Gastronomie in Brussel - Wikivoyage, die gratis reis- en toerismegids vir samewerking - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Die Brusselse gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van Brussel en sy binneland in die middel van die België.

Koue vleis en vleis

• Bloempanch (Bloedpens)  – 'N Soort groot swart wors 10 cm in deursnee met blokkies vet, dik gesny en gebraai oor hoë hitte. (laaste opdatering Maart 2018)
• Kip-kap  – Perskop gemaak van 'n mengsel van varkvleis (kop, voete, skil en ander afval), baie dun gesny sonder bene, gekook in water of in bier en in 'n terrien geplaas. Dit word koud geëet met louwarm speltrolletjies, gesmeer met varkvet en gemaalde peper. (laaste opdatering Maart 2018)
• Kalfkop in skilpad  – Kalfkop in tamatiepasta en gemonteer in 'n erdebak wat na die bord teruggeplaas word om die inhoud te haal, wat dan soos 'n skilpad lyk. (laaste opdatering Maart 2018)

Speserye, kruie, olies en groente

• Chicon (Witloof)  – Omstreeks 1830 in die Josaphatvallei in Schaerbeek, kan sigorei rou geëet word, gemeng word met lamslaai en mayonnaise, of gestoom of gestoof of gesmoor of met ham bedek word, bedek met béchamelsous, besprinkel met kaas en gebak. (laaste opdatering Maart 2018)
• Spruitjies (Spruit)  – Dit is die okselknoppies wat 'n klein kop van 'n koolsoort vorm wat in die middel van die XVII^e eeu tot Saint-Gilles. Hulle word gekook in water geëet, in 'n pan, in 'n gratin of in 'n slaai gesoteer. (laaste opdatering Maart 2018)
• Hopstrome  – Hopknoppe, wat tradisioneel vroeg in Februarie gepluk is, maar nou die hele jaar voor gevind word. Hulle word in slaaie geëet, as bygereg of gestoom. (laaste opdatering Maart 2018)

Voorbereide geregte en / of spesialiteite

• Brusselse karbonades  – Vlaamse karbonade gekook met gueuze. (laaste opdatering Maart 2018)
• Choesels  – Afvalskottel (bulle se testikels, vleisbroodjies en niere, skaapvleisbroodjies). Die binding is 'n sous gemaak van gueuze en madeira. (laaste opdatering Maart 2018)
• Konyn in Brussel-styl  – Konyn wat in varkvet gesmoor is, prut dan in gueuze. Die sous word gegeur met rooi aalbeskonfyt of versoet met bruinsuiker. (laaste opdatering Maart 2018)
• Voëlnes  – Vleisbal met 'n hardgekookte eier in die middel. (laaste opdatering Maart 2018)
• Koplose voël (Vogel zonder kop)  – Kalfsvleis paupiette gevul met maalvleis en kalfsvleis en toegedraai in spekvet. Dit word gerooster of gesmoor. (laaste opdatering Maart 2018)
• Brusselse omelet  – Pangebraaide omelet met wit aspersiestukkies. (laaste opdatering Maart 2018)
• Brusselse hoender  – Koekoek van Mechelen vergesel van gebraaide sigorei. (laaste opdatering Maart 2018)
• Stoemp  – Gereg in Brussel gekook, aangesien ten minste die XIX^e eeu. Dit word gemaak van kapokaartappels, gemeng met een of meer van die volgende groente: uie en wortels, preie, spinasie, sigorei, ertjies of kool en gegeur met tiemie en lourierblaar. Tradisioneel word wors of spek in dieselfde toestel gekook. (laaste opdatering Maart 2018)
• Vol-au-vent  – Silindriese kors van skilferkorsdeeg en versier met klein stukkies koekoek en sampioene gebind in 'n bechamelsous. (laaste opdatering Maart 2018)
• Hoender Waterzooï  – Hoender- of hengereg gebind in room of botter, vergesel van groente en bedien in 'n sopterrein. Moenie verwar word met 'waterzooï à la gantoise' nie (vriendelikheid waterzooi) wat, soos die naam aandui, afkomstig is van Gent en waar die wit vis die plek van die hoender of die hen inneem. (laaste opdatering Maart 2018)

Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere

• Karikole  – Whelks bedien in 'n marinière. Ongelukkig is hierdie spesialiteit op pad uit. Daar is nog 'n dosyn handelaars in die strate van Brussel geïnstalleer. (laaste opdatering Maart 2018)
• Karp in Brussel-styl  – Karp gekook met lambiese en rooiwyn. Die sous word verdik met gemmerbrood. (laaste opdatering Maart 2018)
• Meulemeester eiers  – Gratien van grys garnale wat in bier en hardgekookte eier gemaster word. (laaste opdatering Maart 2018)

Kase en suiwelprodukte

• Beerkaas (Mandjekaas)  – So genoem omdat die wrongel in geweefde vormpies in die vorm van klein mandjies gegiet word (mandjes). Dit word saam met brood geëet of as nagereg saam met 'n vrugte-coulis bedien. (laaste opdatering Maart 2018)
• Brusselse kaas (Hettekeis)  – Geproduseer met afgeroomde melk met 0% vet, gesout, gedroog en met 'n relatief uitgesproke smaak en sterk reuk. Dit is moeilik om te eet vanweë die hoë soutinhoud, en dit word meestal gemeng met plattekeis om die te doen pottekeis wat dan op 'n sny brood bedien word vergesel deur radyse (ramenach pottekeis) en / of jong uie. (laaste opdatering Maart 2018)
• Brabantse tentoonstelling (Plattekeis)  – Maer en vars wit kaas. (laaste opdatering Maart 2018)

Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers

• Croustillons (Smoutebollen)  – Donuts gemaak met lagerbier en bakkersgis. Hulle word bestrooi met versiersuiker ('impalpable sugar' in België). (laaste opdatering Maart 2018)
• Brusselse wafel  – Dun en bros wafel gemaak van koringmeel, gis, rietsuiker, melk, water, botter, sout en geklitste eierwitte. Tradisioneel word dit die beste warm of louwarm geniet met slegs 'n strooi versiersuiker. Daar is ook nou toeriste-lokval verpligtend, bedek met sjokolade en geklopte room en versier met vars vrugte of selfs vervang deur Belgiese wafels wat dieselfde ondersteuning ondergaan. (laaste opdatering Maart 2018)
• Griekse brood  – Kaneeldeegstrook, bestrooi met korrelsuiker en in die oond gebak. Die naam het geen verband met Griekeland nie, maar is 'n vervorming van die straat waar dit sy oorsprong het: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht in Nederlands), die Brabantse dialek grecht wat sloot beteken. (laaste opdatering Maart 2018)
• Spekulasies  – Koekies met 'n spesifieke korrelagtige tekstuur vanweë die aanwesigheid van bruinsuiker, krakerig en bruin van kleur, tradisioneel gegeur met kaneel. In die vorm van Sint Nikolaas wat tydens Advent verteer is, en meer spesifiek op die fees van Sint Nikolaas. (laaste opdatering Des. 2020)
• bruinsuiker (vergeoise in Frankryk genoem)  – Suiker word dikwels verkry uit beetstroop, nadat dit verfyn is, met 'n sagte konsistensie, gekleur en gegeur deur opeenvolgende kook. (laaste opdatering Des. 2020)
• Bodding (bodink)  – Brusselse broodpoeding (laaste opdatering Des. 2020)

Drankies, wyne en sterk drank

• Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.

Waters

Biere

• Lambies (lambiek)  – Spontane gistingsbier tipies vir Brussel en sy buitewyke. Dit is blootgestel aan die buitelug en slegs aan die spesifieke wilde giste van die plek, dit is nie baie bruisend nie en dus nie baie skuimerig nie. Dit het 'n alkoholinhoud van ongeveer 5%. Dit kan gedrink word soos dit is, maar bowenal word dit gebruik in die samestelling van ander skuimerige streekbier. Dit word nie gebottel nie en kan slegs in sekere kafees gevind word. (laaste opdatering Des. 2020)
  • Gueuze  – Bier wat bestaan ​​uit 'n mengsel van twee lambieke van verskillende ouderdomme wat 'n tweede keer fermenteer. (laaste opdatering Des. 2020)
  • Faro  – Bier wat bestaan ​​uit 'n mengsel van lambiesuur met Candi-suiker wat tot 'n tweede gisting lei. (laaste opdatering Des. 2020)
  • Kriek  – Bier wat bestaan ​​uit 'n mengsel van lambiek en kersies wat verwysing veroorsaak (laaste opdatering Des. 2020)
  • Framboos  – Bier wat bestaan ​​uit 'n mengsel van lambies en frambose wat verwysings veroorsaak. (laaste opdatering Des. 2020)
  • Visservrou  – Bier wat bestaan ​​uit 'n mengsel van lambiek en perskes wat verwysing veroorsaak. (laaste opdatering Des. 2020)

Verskeie drankies

Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank

Wyne