Mexikaanse kookkuns - Mexican cuisine

Die kombuis van Mexiko is een van die wêreld se grootste kulinêre tradisies, wat in 2010 die eerste kookkuns word wat deur UNESCO erken word as 'n ontasbare kulturele erfenis van die mensdom. Dit word hoofsaaklik beïnvloed deur inheemse Amerikaner voedselweë saamgesmelt met Spaanse kookkuns. Alhoewel daar konstantes is, is die Mexikaanse kookkuns nie uniform in die hele land nie. Besondere bekende streeksoorte is Oaxacan en tradisioneel Maya-kombuisies.

Verstaan

Bestanddele

Sommige gewasse inheems aan Meso-Amerika, wat oral in Mexikaanse kookkuns voorkom, is mielies (maíz), tamaties (tomate of jitomaat), tamaties - iets soos 'n groen tamatie met 'n oneetbare skil rondom, avokado (aguacate), boontjies (frijoles) en kakao (kakao). Bone en mielies het byna godsdienstige betekenis gehad in sommige van die Precolumbian kulture en daar is nog skaars 'n voedselitem daarsonder. Die ander komponent van die "drie susters" van tradisionele pre-Colombiaanse kookkuns, muurbal, kom minder voor in die moderne Mexikaanse kookkuns, maar word in baie tradisionele inheemse geregte aangetref. Ander krammetjies, soos rys (arroz) of koring (trigo) het oorsprong buite die Amerikas, maar is geïntegreer in Sentraal-Amerikaanse sowel as Mexikaanse kookkuns. Die meeste mielies wat in Mexikaanse kookkuns gebruik word, word deur 'n proses genaamd nixtamalization waar dit in 'n alkaliese oplossing geweek word en omhul word. Dit gee dit 'n stewiger tekstuur en maak dit ook 'n beter bron van niasien as onbehandelde mielies.

Vleis wat in Mexikaanse kookkuns gebruik word, sluit inres, vaka), hoender (pollo), varkvleis (serdo), lam (cordero, borrego), en bok (cabra, chivo). Haas (conejo), wat histories algemeen in Maya-kookkuns voorkom, kom dikwels voor in sekere dele van Suid-Mexiko. Mexikaanse supermarkte bied gewoonlik 'n groot verskeidenheid ham (jamon), maar hamgeregte is ongewoon in restaurante. Mexikaanse kookkuns maak ook uitgebreide gebruik van beide varkvet (asiento) en beesvet (manteca). Sekere soorte afval kom algemeen voor in Mexikaanse kookkuns, veral vleistong (lengua), vleiskopvleis (cabeza) brein, beeslewer en kalfbreine (sesos). Enige deel van Mexiko naby die kus verbruik 'n groot verskeidenheid seekos, met rooi snapper (huachinango, pescado - Let daarop dat pescado kan verwys na rooi snapper of ook generies na wit vis, afhangende van die konteks), verskillende rotsvisse, mahi mahi, garnale (camaronessint-jakobsschelpies (vieiras), krap (cangrejo) en Stille Oseaan (d.w.s. 'stekelrige') kreef (langosta) besonder gewild te wees. Enigiets wat eenvoudig "kreef" gemerk is, sal stekelrige kreef wees - die Noord-Atlantiese soort kreef wat in die VSA en Kanada gewild is, is baie ongewoon in Mexiko. Aangesien baie vis in die 2010's duurder geword het, het tilapia gewild geword as 'n goedkoop alternatief.

• Rissies - Mexikaanse kookkuns gebruik 'n groot verskeidenheid soetrissies, van onskadelik tot buitengewoon pittig. Algemene soorte sluit in rooi, groen en geel soetrissies, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano en serrano, sowel as voorbereidings hieruit, soos chipotle (rookdroogde jalapeño) en ancho. / mulato (rypgemaakte / ongerypte gedroogde poblano).
• Masa - meel gemaak van gemaalde, nixtamalized koring, die basis van koring tortillas en baie ander Mexikaanse voedsel.
• Tortillas - dun, sagte platbrood gemaak van 'n eenvoudige deeg op grond van fyngemaalde koringmeel of masa. (Let daarop dat dit heeltemal anders is as 'n Spaanse tortilla, dit is 'n eiergereg.) Dit kan gebraai, gebak, gerol of met bestanddele toegedraai word, of eenvoudig saam met botter of salsa bedien word. Dit is 'n belangrike deel van Mexikaanse kos, van eenvoudige boeregeskenke tot hoë restaurante. Soek restaurante wat hul eie maak: vars tortillas is byna altyd baie beter as massaproduksie. Oor die algemeen, as 'n Mexikaan generies na tortillas verwys, praat hulle oor die mieliesoort. Koringmeel-tortillas word normaalweg slegs vir enkele spesifieke geregte gebruik en kom meer algemeen buite Mexiko voor.
• Nopal - 'n eetbare kaktus wat in sommige geregte gebruik word, saggies gegeur met 'n unieke tekstuur. Beskou die smaak daarvan as 'n kruising tussen soetrissie en okra. Nopale vrugte is ook eetbaar. Daar is 'n aantal ander kaktusse wat as bestanddele in verskillende dele van Mexiko gebruik word.
• Kaas (queso) - terwyl baie Mexikaanse kaas die algemene Noord-Amerikaanse model volg wat neig na flou, massaproduserende variëteite, Mexikaans queso fresco, wat nie aan die streng vereistes voldoen vir kaas wat as sodanig in die VSA en Kanada verkoop word nie, is 'n plesier. Quesillo is 'n draderige, wit, mozzarella-agtige kaas wat 'n steunpilaar in Oaxacan-kookkuns is.
• Kruie en ander geurmiddels - Mexikaanse oregano, subtiel anders as die Europese variëteit, word in 'n groot aantal geregte gebruik. Koriander, die vars blare van die koljanderplant, word ook baie gebruik. Sommige mense het die vermoë om 'n baie onaangename, seepagtige smaak in koriander te proe (die meeste mense doen dit nie); Ongelukkig kan dit in sommige dele van Mexiko moeilik wees om te vermy. Epazote, ook wel "Mexikaanse tee" genoem, smaak soos Europese oregano, maar met 'n meer intense geur, en die aroma bevat note van denne en seder. Komyn (comino) kom meer voor in Tex-Mex kookkuns, maar word steeds algemeen gebruik in 'n aantal Mexikaanse kookkuns. Gemmer en steranys verskyn kort-kort.

Mexikaans-Amerikaanse kombuisies

Verskeie verskillende variasies van die tradisionele Mexikaanse kookkuns het hul oorsprong in die suidwestelike VSA, aangesien tradisionele Mexikaanse geregte aangepas is vir plaaslike bestanddele en Amerikaanse invloede. Op baie plekke is dit makliker om hierdie geregte te vind as die tradisionele voedsel in die Mexikaanse hartland. Mexikaanse geregte is ook aangepas vir internasionale smake en word regoor die wêreld geëet - hoewel hierdie geregte min ooreenstem met hul tradisionele Mexikaanse voorouers.

• Tex-Mex - die mees algemene weergawe wat buite Mexiko voorkom, dit beklemtoon bestanddele soos gesnipperde kaas en komyn wat gewoonlik nie in Mexiko voorkom nie, en bevat unieke tejano kulinêre skeppings soos chili con carne en fajitas. Alhoewel die meeste Mexikane vandag die meeste van hierdie geregte op geen enkele manier as "Mexikaans" sou herken nie, het baie Tex-Mex-spesialiteite ontstaan ​​in 'n tydperk toe Texas is deur Spanje of Mexiko beheer.
• Cal-Mex — Kalifornië (die Amerikaanse staat, in teenstelling met die Mexikaanse Baja Kalifornië) is nog 'n voormalige Mexikaanse gebied met 'n bestaande tradisie wat in die kookkuns gesien kan word. Oor die algemeen minder kaasagtig as sy eweknieë in Texas, bevat dit die uniek groot, aluminiumfolie-toegedraaide Burrito in Missionstyl.
• Nuwe Mexikaanse voedsel is 'n kenmerkende kookkuns wat van Santa Fe afkomstig is - eens die verste noordelike buitepos van Spaanse en Mexikaanse kolonisasie. Pittigste rooi en veral groen chili-souse is die mees opvallende kenmerk - u sal gereeld gevra word of u "rooi of groen" bo-op 'n gereg tamales of enchiladas verkies. (U kan albei bestel deur "Kersfees" te vra - 'n goeie manier om die kwaliteit van 'n restaurant te toets!) Baie geregte word ook beïnvloed deur die kook van die inheemse Pueblo-volke.

Ander gewilde samesmeltings sluit in Koreaans-Mexikaans geregte soos Koreaanse taco's en bulgogi burritos, en Japanneestakoraisu ('n transliterasie van die Engelse frase "taco rice") uit Okinawa.

Gewilde disse

Sopies

• Menudo - stadig gekookte, gekruide bredie gemaak van botter (die maagwand van 'n koei) en rissie. In die naweek word veral wyd bedien, aangesien daar volgens gerugte 'n kater is.
• Pozole - hominy (growwe, nixtamalized mielies) en vleisbredie. Vark is tradisioneel, maar hoender kom redelik algemeen voor. Twee algemene variante is pozole rojo, met 'n donkerrooi sous gegeur met relatief sagte, gedroogde rooi chili (gewoonlik Guajillo of Ancho), en pozole blanco, met 'n helder sous. Albei het gewoonlik 'n relatief lae pittigheid, maar word dikwels bedien met rou, gesnyde rissiepepers vir diegene wat meer hitte wil byvoeg. Gekapte kool, gekapte uie, radyse, vars koriander en kalkwiggies is almal gewilde garneringe.
• Birria - pittige bokbredie.
• Tortillasop - 'n sous wat repies tortilla bevat
• Fideo - Tamatiesop met kort noedels soortgelyk aan gekrummelde, dun spaghetti.
• Caldo de pescado - Stoof met stukkies vis in 'n ietwat pittige sous. Meer toeristiese plekke kies dikwels vir 'n taamlike voorstelling, maar die klassiekste weergawe bevat 'n hele vis, insluitend die kop en die stert, grof gekap tot steaks, en die ete sal na verwagting oor die bene en die vinne onderhandel.
• Caldo de pollo - Hoendersop in Mexikaanse styl.
• Caldo de res - bees sop.

Vleis en pluimvee

• Adobo - vleis, gewoonlik varkvleis of hoender, gemarineer in 'n stewige sous met chilis, knoffel en asyn, en gebraai. Anders as die Filipynse gereg met dieselfde naam.
• Barbacoa - vleis of heel skape wat stadig gebraai word oor 'n oop vlam, gewoonlik bedien met mielietortillas, plus guacamole en salsa.
• Cabrito - Geroosterde bokvleis.
• Al Pastoor - lae dun gesnyde varkvleis en speserye wat stadig gekook word op 'n vertikale spit. Word dikwels gebruik as bestanddeel vir taco's, ens. Oorspronklik aangepas volgens die shwarma-kookmetode wat Libanese immigrante na Mexiko gebruik.
• Carne asada - dun gesnyde gemarineerde beesvleis biefstuk, dikwels gaargemaak tydens kook om 'n verkoolde geur te gee. Dit kan as hoofgereg of as komponent van 'n ander bedien word, en kom meestal voor in die noordelike en westelike dele van Mexiko.
• Carnitas - stadig gekookte varkvleis, ietwat soortgelyk aan 'n effens pittiger weergawe van Amerikaanse varkvleis, wat dan in die oond gebraai word om 'n skerper tekstuur en 'n rokerige geur te gee.
• Tasajo - dun gesnyde biefstuk of varkvleis, gemarineer en gedeeltelik genees in olie en sout en dan gebraai, afkomstig van Oaxaca, maar algemeen in verskeie ander dele van Mexiko. Soos met Carne Asada, word dit beide as hoofgereg en as bestanddeel bedien ('n klassieke gereg is Nopal Zapoteco, met nopal, tasajo en quesillo). Moenie verwar word met 'n ietwat ander Kubaanse gereg wat die naam deel nie.
• Chicharrones - Diepgebraaide, knapperige en baie kalorievolle (maar koolhidraatvrye!) Stukke varkvel.
• Chorizo - Mexikaanse wors, gewoonlik gemaak van vetterige varkvleis met geurmiddels. Dit is ietwat anders as sy Spaans eweknie, in die algemeen vetter en pittiger. Dit is so vetterig dat dit geneig is om uitmekaar te val as dit gekook word, en word gewoonlik as 'n geursel / bestanddeel gebruik eerder as om dit heeltemal te eet. Chorizo ​​wat met eiers gekrap is, is 'n algemene ontbyt.
• Mole poblano - 'n gereg wat sy oorsprong in Puebla, vandaar die naam. "Mol" beskryf 'n verskeidenheid souse; hierdie soort mol, wat sjokolade onder sy baie ander bestanddele bevat, is 'n antieke gereg, wat soms as Mexiko se "nasionale gereg" beskou word, en dit is ook die bekendste soort mol vir mense uit die VSA.
• Hamburguesas - Amerikaanse hamburgers is baie gewild in Mexiko. Mexikaanse beesvleisproduksie is minder geïndustrialiseerd as in die Verenigde State, wat lei tot meer grasvleis, en Mexikaanse hamburgers is dikwels baie lekker.
• Tinga - gekerfde, gestoofde vleis, gewoonlik hoender, maar soms ook vark of beesvleis, gekook in 'n rokerige sous met chipotle-geur.
• Cochinita pibil - Maya het varkbraai oor die Yucatan-skiereiland aangetref. Dit word voorberei deur die varkvleis in sitrus te marineer, annatto (aka achiote) by te voeg vir smaak en kleur, en dit stadig te kook. Ook bekend as puerco pibil of cochinita con achiote, wat albei name in die Maya- en Spaans-taal kombineer.

Seekos

In bykomend tot die geregte hieronder, is eenvoudige gegrilde vis wydverspreid in Mexiko, hetsy heelvis of filette. Skil en eet geroosterde heel garnale is ook algemeen, gewoonlik bedruip met botter, knoffel en pietersielie.

• Ceviche - stukkies rou wit vis gemarineer in lemmetjiesap, wat die vis via 'n chemiese reaksie "kook", gewoonlik bedien met gekapte uie, avokado en ander groente en speserye
• Coctel de camarones - "garnale cocktail" - gekookte mediumgrootte garnale koud bedien met pico de gallo en Mexikaanse styl cocktail
• Camarones a la Diabla - garnale in 'n pittige rissiesous
• Camarones al ajillo - garnale in 'n knoffel- / tamatiesous
• Camarones borrachos - letterlik "dronk garnale", garnale gesoteer in 'n sous gemaak met bier en speserye
• Pescado a la Veracuzana - wit vis in 'n sous gemaak van knoffel, tamaties, groen olywe en kappertjies
• Pescado al mojo de ajo - wit vis in 'n eenvoudige knoffelsous

Tortilla-gebaseerde geregte

'N Burrito

• Burritos - letterlik "klein donkie" (uit burro: donkie), is hulle na bewering vernoem na die vorm wat ietwat soos donkieore lyk. Burrito's word gewoonlik van 'n meel-tortilla gemaak en gevul met vleis en boontjies.
• Enchiladas - gerolde tortillas (gewoonlik mielies maar soms meel) gevul met vleis, kaas, of soms ander vulsels soos krap, bedek met salsa en tipies kaas, en in 'n pan gebak.
• Chilaquiles - gebraaide repies mielietortillas bedek met salsa. Een weergawe behels eiers en soms kaas en word dikwels as ontbytgereg bedien, maar daar is baie variasies. Dit is 'n klassieke boeregereg, wat dikwels gesien word as 'n gebruik vir tortillas wat gevaar loop om te verval, maar dit is baie geliefd.
• Chalupas - soortgelyk aan 'n plat taco.
• Flauta - gewoonlik 'n meel-tortilla, om 'n vulsel gerol en gebraai. 'N Taquito is dieselfde idee, maar gewoonlik met 'n mielietortilla.
• Quesadillas - 'n meel-tortilla bedek met kaas en soms vleis, toegevou en gebraai. Dit kom nie te veel voor in restaurant-menu's in Mexiko nie, alhoewel hulle gewoonlik een opsweep as u dit vra, word dit meer gesien as 'n eenvoudige ligte maaltyd wat u vinnig by die huis kan maak.
• Taco's - hardeskulp, gebraaide taco's is beskikbaar in Mexiko, maar die mees tipiese Mexikaanse taco word op 'n redelike klein, plat, sagte mielietortilla bedien met 'n keuse van vleis, salsa, en 'n paar ander toevoegings soos uie en koriander, en die meeste word gewoonlik geëet deur dit tussen die duim en wysvinger te vou. As dit baie goedkoop is, is dit gewoonlik 'n teken dat dit redelik klein is en dat die meeste mense minstens 'n halfdosyn van hulle bestel om 'n maaltyd te maak. Taco's in Baja-styl het hul oorsprong in Baja Kalifornië en word gemaak van gegrilde of gebraaide vis en kool. Taco’s met meel-tortillas is baie ongewoon in die meeste dele van Mexiko.
• Tostadas - soos 'n chalupa, behalwe gewoonlik met 'n gebraaide meel-tortilla as basis.
• Tlayudas - 'n spesialiteit van Oaxaca, maar in ander dele van Mexiko aangetref: 'n baie groot, dun tortilla gekruis op 'n roosterpan, bedek met 'n laag gebraaide bone en dan bedek met vleis, kool, avokado, kaas, salsa en ander toppings (daar is geen harde en vinnige reëls nie).

Ander geregte

• Chiles rellenos - letterlik gevulde soetrissies. 'N Ligte pittige, groen peper (gewoonlik poblano), gewoonlik gevul met kaas, maar soms vleis, gedoop in beslag, gebraai en gewoonlik bedek met 'n soort sous.
• Huevos rancheros - eiers geposjeer in 'n pittige tamatiesous. Word gereeld vir ontbyt bedien.
• Tamales - 'n vulsel van vleis, kaas, of soms iets soet, toegemaak in masa (sien hierbo) deeg, toegedraai in 'n mielieskil, en gestoom. Buitelanders is berug daarvoor dat hulle die mielieskil probeer eet - moenie dit doen nie - die doppie is hoofsaaklik net daar om dit bymekaar te hou terwyl dit gekook word, en as 'n gerieflike verpakking om dit voor te sit en word weggegooi.
• Tortas - 'n toebroodjie, gewoonlik bedien op 'n ietwat soet, sagte wit rol, met keuses van vleis en toppings soortgelyk aan wat gewoonlik saam met taco's, burritos, ens.
• Elotes - word gewoonlik in Engels "Mexikaanse straatmielies" genoem. Dit word selde in restaurante aangetref, maar baie algemeen by straatstalletjies en feeste, maar dit is suikermielies wat op die aartappel gerooster word en bedek is met 'n mengsel van mayonnaise, crema, chili-poeier en kaas.
• Churros - nog 'n Mexikaanse straatkosvoedsel, maar wêreldwyd al hoe meer bekende, gebraaide smal silinders deeg gegeur met kaneel en suiker.
• Flan - miskien die mees internasionaal bekende Mexikaanse nagereg: romerige vla met 'n karamelsous.
• Pan dulce - letterlik 'soetbrood', dit is 'n verskeidenheid klein rolletjies gemaak met eier, koringmeel, suiker en verkort. Hulle het gewoonlik patrone en dikwels feestelike kleure. Word geëet as nagereg, versnapering of soms as ontbytkos.

Kante en souse

• Guacamole - die mees bekende Mexikaanse sous. Fyngedrukte avokado bevat gewoonlik ook ui, oregano, lemmetjiesap en dikwels koriander. Ander geure soos knoffel en rissie word soms gebruik.

Pico de Gallo. Die groen stukke is korianderblare; 'n ietwat aangeleerde smaak

• Pico de gallo - 'n mengsel van lemmetjiesap, tamatie, ui en korianderblare. Kan byna enigiets bygevoeg word. Kom in 'n pittige en sagte variant
• Rooi rys (arroz rojo) - byna alomteenwoordige bygereg in baie dele van Mexiko. Rys gekook in sous met ui, knoffel, tamatiepasta en ander geurmiddels. Gewoonlik meer oranje-geel as eintlik rooi. As 'n spyskaart in Engels sê dat 'n gereg vergesel gaan van 'rys en boontjies', wat gewoonlik rooi rys en gebraaide bone beteken, tensy anders vermeld.
• Geroosterde bone (frijoles refritos) - gekookte pinto-bone wat dan gesoteer en fyngedruk word. Gewoonlik word varkvet gebruik, maar u kan 'n vegetariese weergawe met olyfolie vind. Swartbone word soms in sommige dele van Mexiko so berei, maar pinto-bone kom baie meer voor.
• Salsa verde - groen salsa met gladde mengsels met tamaties as basis. Oor die algemeen taamlik matige tot medium vlak pittigheid.
• Tortilla skyfies - gebraaide driehoekige gedeeltes mielietortillas.

Tex-Mex geregte

'N Bakkie chili con carne

• Chili con carne - 'n soort dik bredie van vleis, gewoonlik beesvleis, tamaties, uie, brandrissie en kruie. Outentieke Texas-chili bevat nie bone nie, maar pinto-bone of soms rooibone is redelik algemene toevoegings buite Texas en sy onmiddellike omgewing.
• Chimichanga - 'n diepgebraaide burrito.
• Fajitas - dun gesnyde vleis, ui en soetrissies, dikwels bedien nog steeds sissend op 'n soort ysterpan met 'n lae muur, 'n komaal (wat andersins gebruik word om tortillas te maak). Word gewoonlik bedien met warm sagte tortillas wat gebruik word om die vulsel in te draai voordat dit geëet word.
• Jalapeño poppers - iets soos miniatuur chiles rellenos, sonder salsa, gemaak met jalapeño-rissies. Alhoewel hulle gewoonlik 'n opvallende skop het, is die spesifieke verskeidenheid jalapeños wat gewoonlik gebruik word, milder as jalapeños wat gebruik word om ander geregte te geur.
• Nachos - hoewel dit in Mexiko deur 'n Mexikaan uitgevind is, kom dit baie meer voor in Amerikaanse Mexikaanse kookkuns. Tortillaskyfies bedek met kaas en gewoonlik ander bolaag soos vleis, gebraaide bone, en jalapeños, en gebak.
• Sopapilla, in New Mexico sopaipillas genoem - diepgebraaide sakke deeg. Word gereeld as nagereg bedien (in hierdie geval is heuning of poeiersuiker 'n algemene aanvulling), maar dit kan ook met 'n soutvulsel gevul word.
• Queso - hoewel dit net die Spaanse woord vir 'kaas' is, verwys dit ook na 'n kaasagtige duik wat byna alomteenwoordig is by Tex-Mex-restaurante.

Drank

Alhoewel die situasie die afgelope paar dekades sterk verbeter het, word buitelanders in die meeste van Mexiko steeds aangeraai om nie plaaslike kraanwater te drink nie, aangesien die teenwoordigheid van onbekende bakterieë soms 'n verwoesting kan veroorsaak in die spysvertering van iemand. Vakansieoorde en ander instansies wat toeriste versorg, sal gereeld al hul drinkwater (en water wat vir ys gebruik word) filter, en gebottelde water is byna altyd beskikbaar.

Koolzuurhoudende koeldrank bevat alle algemene Amerikaanse variëteite, asook baie Mexikaanse handelsmerke. Jarritos is 'n gewilde handelsmerk wat 'n wye verskeidenheid koeldrank met vrugtegeur produseer. Spesiale melding moet gemaak word van Mexikaanse Coca-Cola, wat gemaak word met regte suiker, nie mieliesiroop nie, sowel as 'n effens ander stroopmengsel as wat noord van die grens gebruik word. Dit word eintlik wyd in die VSA ingevoer, aangesien baie Amerikaanse verbruikers dit baie beter ag as hul plaaslike produk.

Aguas freskas bestaan ​​uit 'n verskeidenheid nie-koolzuurhoudende, varsgemaakte koeldrank. Horchata, gemaak met rysstysel, is 'n baie algemene styl. Verskeie vrugtegeure is algemeen beskikbaar, insluitend tamarindo, gemaak van die pulpagtige saadknoppies van die tamarynboom (tamarynpulp verskyn ook as smaakstof in 'n aantal Mexikaanse geregte). Hibiskusblomme is nog 'n gewilde geur.

Mexikaanse koffiekultuur is 'n bietjie ongewoon, hoewel Mexikane goeie koffie waardeer, is dit 'n oggenddrankie. Terwyl dit ietwat verander, kan dit in baie dele van Mexiko verbasend moeilik wees om na 12:00 'n ordentlike koppie koffie te kry. Mexikaanse koffie word dikwels met kaneel en suiker gebrou, en soms ook ander geurmiddels soos sjokolade en lemoenskil. Tee is nie regtig deel van die Mexikaanse kookkuns nie, maar basiese swarttee is gewoonlik beskikbaar.

Alkohol

Variëteite

• Bier(Cerveza) - Mexikaanse bier op die massamark wissel van goedkoop steunpilare soos Tecate, Corona en Sol tot hoër rasse soos Dos Equis en Bohemia. Byna al die massamarkbier in Mexiko is 'n goue pils, hoewel daar ook verskillende soorte donker pils is. Sedert die 2000's het handwerkbrouery wydverspreid geword en die meeste groot stede het handwerkbrouers. Mexikane sal dikwels 'n druk limoen sap en / of 'n knippie sout by hul bier voeg voordat hulle dit drink.
• Mezcal - gedistilleer uit een van die dertig soorte agaveplante wat in ondergrondse oonde gekook word voordat dit fyngemaak en gedistilleer word, wat 'n rokerige geur aan die finale produk gee. In 1940 het 'n ondernemende distilleerder a gusano, 'n soort ruspe, na die bottel, na bewering om die geur te verbeter - dit is die beroemde "wurm" - maar dit word deesdae gesien as 'n foefie en is meestal slegs teenwoordig in sommige goedkoper variëteite. Daar is geen spesifieke streeksvereiste vir Mezcal nie, maar dit word meestal in Oaxaca geproduseer.
• Tequila - dit is 'n soort mezcal wat slegs in Jalisco en sommige dele van Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas geproduseer kan word, en slegs van Blue Agave gemaak is. Die agave word gestoom in plaas van gerooster, en die geur is meer neutraal as gewone mezcal. Baie tequila en sommige mezcal word in eikehoutvate verouder, wat dit 'n goue kleur en 'n meer komplekse geur gee. Die algemeenste soorte is "blanco" of "silwer", wat helder is en glad nie in eikehout verouder word nie, "reposado", wat tussen twee en twaalf maande verouder is, en "añejo", wat van een tot die ouderdom verouder is. drie jaar.
• Raicilla - soms 'Mexikaanse maanskyn' genoem, 'n soort bootlegtequila wat algemeen in Jalisco geproduseer word. Dit word gewoonlik van die Agave lechuguilla-spesies gemaak. Dit is ietwat gelegitimeer in die 2010's, met 'n paar gelisensieerde distilleerders wat nou werk, maar die tuisbrou-verskeidenheid is steeds wyd beskikbaar as u die regte mense ontmoet. Dit is dikwels baie sterk, tot 150 bewys. Drink die ongelisensieerde goed op eie risiko.
• Sotol - soos raicilla, is sotol 'n tequila-familielid wat eens as maanskyn afgemaak is, maar dit trek nou gunstige aandag vir sy gladheid en geur. Sotol is afkomstig van die gelyknamige plant, ook genoem die 'woestynlepel', wat in die Chihuahua-woestyn in die noorde woon, en die beskikbaarheid daarvan word beperk deur die plant se stadige groei en sy brose ekosisteem. Sommige kommersiële produsente, meestal inheemse koöperasies, bestaan ​​in Chihuahua, Coahuila en die Amerikaanse deelstaat Texas.
• Kahlua - internasionaal gewilde likeur met koffiegeur wat in Mexiko geproduseer word.

Cocktails

• Margarita - miskien die klassiekste Mexikaanse skemerkelkie: Tequila, Triple Sec en lemmetjiesap. Ander soet, sitrus likeure soos Grand Marnier word soms vervang deur triple sec. Bedien met sout op die rand van die glas of daar buite, en óf gemeng met gebreekte ys óf 'op die rotse' (dit wil sê oor ysblokkies). Rekeninge verskil oor waar en wanneer die drankie uitgevind is, met die twee mees aanneemlike verhale wat sy oorsprong in Tijuana of Ciudad Juarez, albei langs die Amerikaanse grens, plaas. Die margaritas wat in strandkroeë bedien word, veral diegene waar Amerikaanse kollegestudente gedurende die lentevakansie voorsiening maak, is dikwels net goedkoop tequila gemeng met 'margarita-mengsel', maar hoër plekke sal meer onderskeidingsvermoë in hul bestanddele gebruik en gee u gewoonlik 'n keuse van tequilas.
• Michelada - bier gemeng met tamatiesap en "mosselsap" (dwarsdeur Noord-Amerika word tamatie- en mosselsap onder die naam "Clamato" saam gemeng) verkoop, gewoonlik met ander geurmiddels. Word baie verfrissend beskou, veral in warm weer, en so gewild dat 'n paar bierhandels vooraf gemengde, ingemaakte micheladas verkoop.
• Cantarito - tequila gemeng met limoen-, pomelo- en suurlemoensap, sowel as sout en pomelo-soda. Tradisioneel bedien in 'n klein terra-cotta-koppie waaruit hy sy naam kry.
• Mexikaanse koffie - warm koffie met tequila, kahlua, en bo-op met vanieljeroomys, wat vinnig smelt en die hele saak in 'n warm, drankagtige melkskommel verander. Sluit soms ander geure in soos sjokolade en kaneel.

Sien ook

• Amerikaanse kookkuns
• Spaanse kookkuns het 'n paar ooreenkomste.