Vleis is 'n lekkerny in die meeste wêrelddele. Daar is egter baie mense moenie vleis eet nie, vir eties, omgewing of godsdienstig redes.
Verskillende kulture het verskillende idees oor wat as vleis geld. Dit sluit gewoonlik spiere en ander weefsels van landdiere in, soos soogdiere en soms reptiele of amfibieë; die term mag of nie voëls (pluimvee) of seekos. Vleis van soogdiere in water soos rob of walvis kan as albei tel. Vir die doel van die Katolieke voedingswet wat diere in 'vleis' en 'vis' skei, word baie diere vroeër as 'vis' beskou, net omdat hulle naby water woon. Voorbeelde hiervan is bever, skilpaaie en selfs sommige watervoëls.
Spesies en hul vleis
Landsoogdiere
Vark
Die vark is die mees geëet soogdier wêreldwyd. Terwyl vark taboe is in Islam en Judaïsme, dit is alomteenwoordig in die meeste kombuise van Europa en Oos Asië. In werklikheid beteken die Chinese woord vir 'vleis' (肉) net varkvleis.
Vark is 'n gewilde vleis wat in 'n aantal snitte bedien word. Byvoorbeeld in die Verenigde Koninkryk spek en varktjops is baie gewild, terwyl in Duitsland 'n hock of kneukel bekend as Schweinshaxe en Schnitzel (hoewel "Wiener Schnitzel" tradisioneel van kalfsvleis gemaak word) is tradisionele geregte. In Sjina, vark maag, wat ongeveer die helfte van die vleis en die helfte van vet is, word baie waardeer.
Hongarye is die tuiste van die Mangalica (of mangalitsa) varke, wat uniek is en deel vorm van die smaak en tekstuur van baie Hongaarse kos wat vark bevat.
Behalwe om varke te boer, jag mense wilde varke in baie lande. Een land wat veral van wilde varke hou, is Italië, waar dit genoem word cinghiale en kan in albei voorkom primi (pastakursusse) en secondi (vleiskursusse).
Verskillende vorme van varkvleis wors is veral in groot dele van Europa ook gewild Pole en Duitsland, en ook in Sjina, Thailand en verskeie ander plekke.
Ham, 'n vleis wat sag en vetterig kan wees, is in baie lande 'n baie algemene basis vir toebroodjies en ook 'n tradisionele middelpunt van Kersete. Verskeie lande insluitend Pole, Frankryk, Spanje en die Verenigde State is bekend vir hul spesiale hamme.
Spek, 'n sout, vetterige vleis, is 'n tradisionele ontbytkos in verskeie lande, insluitend Kanada, die Verenigde State en Australië. Lardons, 'n verwante snit, is 'n stapelvoedsel van Franse kos.
Italië is bekend vir geneesde varkvleis, insluitend prosciutto di Parma, wat tradisioneel met spanspek en / of kaas geëet word. Spanje is bekend vir twee variante van geneesde ham: jamón serrano en jamón ibérico.
Beeste
Beeste is in die meeste kulture hoë status diere en te heilig om dood te maak of in te eet Hindoeïsme (selfs nie-vegetariese restaurante in Indië bedien selde indien ooit beesvleis). Terwyl beesvleis andersins regoor die wêreld gewild is, is dele van Noord en Suid-Amerika veral - insluitend die Pampas in Argentinië en die Groot vlaktes state en dele van Texas in die Verenigde State - was hoofsaaklik gekoloniseer deur cowboys en ander veeboerderye en het dus 'n kultuur van veeteelt en vee. Terwyl beesboerdery gekritiseer word weens die hoë waterverbruik en metaangasvrystelling, kan weiveld op die land ook die biodiversiteit verbeter.
Daar is baie snitte en kookmetodes beesvleis.Die beste steaks kan gevind word by beeste wat natuurlik gewei het op plekke soos Texas, Alberta, Australië en Argentinië. Argentinië en Uruguay is bekend as lande waar 'n mens beesvleis van hoë gehalte kan kry wat weens wisselkoerse goedkoop is, en dit kan afwas met goeie plaaslike wyn. In Europa, Skotse Angus-beesvleis word hoog aangeskryf. Een van die duurste soorte beesvleis is Kobe-beesvleis Japan, wat 'n vetterige gemarmerde tekstuur het wat die frase waarlik definieer smelt in jou mond.
Tradisioneel is beesvleis selde in groot hoeveelhede deur gewone burgers in Korea geëet, maar as gevolg van Suid-Korease geweldige ekonomiese groei sedert die Koreaanse oorlog, is 'n smaak vir beesvleis deur die massas gekweek. Suid-Korea is vandag bekend vir Koreaanse braai, veral van beesvleis en varkvleis. Die bekendste vleissnitte vir Koreaanse braai is galbi (gemarineerde kort ribbes) en bulgogi (gemarineerde lendestuk of ander prima beesvleis), en daar is baie braai-eetplekke in die hele Suid-Korea.
Maalvleis, gekapte of gemaalde beesvleis word in 'n aantal vorms gebruik, van Bolognese-sous bedien met spaghetti tot die rou steak-tartaar. Een van die mees algemene maniere om beesvleis te eet, is natuurlik in die vorm van hamburgers, wat wêreldwyd deur populariseer is VSA-kitskoskettings.
Kalfsvleis, die vleis van kalwers, word baie waardeer in Europa en baie lande wat deur Europa beïnvloed word. Wit kalfsvleis is afkomstig van kalwers wat van hul moeders geskei is sonder om van hulle te kan afneem en bloedarmoede kan maak. Baie mense vermy wit kalfsvleis weens etiese bekommernisse oor hoe die diere behandel word, ten gunste van rooi kalfsvleis. Kalfsvleiskotelette en geregte soos kalfsvleis parmigiana kom nietemin algemeen op baie plekke voor.
Vleisvleisorgaanvleis word in sommige lande hoog op prys gestel. In Peru, 'n gereg genaamd anticuchos word gemaak met beeshartjies.
Waterbuffel
Waterbuffels kom dikwels voor in Suidoos-Asiatiese tropiese lande wat natrysrys verbou of tot onlangs toe beoefen, insluitend die Filippyne, waar hulle genoem word karabao en Maleisië en Indonesië, waar hulle genoem word kerbau. Waterbuffelvleis is soortgelyk aan beesvleis, maar moet lank gekook word om sag genoeg te wees om te eet, dus word dit gewoonlik in langgaar bredies of kerries gebruik. Dit word dikwels vervang met beesvleis terwyl dit op die spyskaart as beesvleis beskryf word. Dit is nie regtig 'n oneerlike praktyk nie, want hoewel die twee vleis selfs na lang kook nie heeltemal dieselfde is nie, is waterbuffelvleis 'n voldoende plaasvervanger vir vleis in hierdie soort geregte.
Perd
In baie lande is perdevleis taboe, om godsdienstige redes, of vir die belangrikheid van perde as ry diere.
Perdevleis kom oral in Sentraal-Asië en Mongolië voor en is 'n belangrike deel van die kulturele identiteit van die mense op die nomadiese steppe.
Biefstuk wat in België, Frankryk, Quebec en Duitsland voorkom, kan baie ryk geure hê. Rheinischer Sauerbraten, 'n stapelvoedsel van kookkuns in die Rynland van Duitsland, word tradisioneel met perdevleis gemaak. Ander streeksvariasies van Sauerbraten word van beesvleis gemaak, net soos die Rynland-variasie in sommige gevalle.
Kangaroo
Kangaroo is 'n maer rooi vleis wat beskikbaar is, maar nie baie geëet word nie Australië. Dit kom voor in spesialiswinkels, selfs buite Australië, en kan soms selfs in gewone supermarkte gevind word.
Skape
Alhoewel skape meer kosbaar is vir wol en melk, kan hulle vleis lekker wees. Dit is belangrik vir streke met swak grond, soos die middel ooste, Sentraal-Asië, Ysland en Australië.
Lammers word geneem as hulle slegs 'n paar weke oud is en eers na die melk op gras wei het. Hulle word grootgemaak op plekke soos Verenigde Koninkryk, Italië, Australië en Nieu-Seeland. Ouer skaapvleis word genoem skaapvleis en is relatief moeilik om te eet, wat dit minder gewild maak. Skaapvleis word baie gereeld in geëet Mongolië, sodanig dat selfs in 'n pizzarestaurant in Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" is met skaapvleis bedek. Skaapbraai (gekook deur stadig te rook, tradisioneel met 'n hout- of houtskoolvuur) is gewild in dele van die Amerikaanse suide, met Owensboro, Kentucky veral bekend vir hierdie gereg.
Bok
Bokvleis is 'n gunsteling in baie Moslem lande en ook onder vleiseters in die Indiese subkontinent. In die grootste deel van Europa word bokke meer waardeer vir die kaas wat uit hul melk geproduseer word as vir hul vleis. As u in 'n land is waar bokvleis nie die hoofstroom is nie, soek dit in 'n halal-slaghuis. Bokvleis is 'n bietjie gamy, maar miskien 'n bietjie minder as lam.
Bokvleis word soms onakkuraat lam genoem (of in Engels vertaal as); omgekeerd, in lande waar lamsvleis meer algemeen beskikbaar is en gewoonlik verkies word, insluitend die Verenigde State, geregte uit lande soos Indië, Maleisië en Indonesië wat tradisioneel met bok gemaak word, word dikwels met lamsvleis gemaak. Die smaak van die twee vleise stem egter nie baie ooreen nie.
Herten
Hertvleis word gewoonlik genoem wildsvleis. Dit word al duisende jare in Europa en lande wat deur Europa beïnvloed word gewaardeer. Die smaak is geneig om taamlik gamerig te wees.
Rendier en elande
Rendier- en elandvleis is gewild in noordelike gebiede waar die soorte takbokke voorkom, soos die Nordies lande en Alaska. Rendiere is belangrik vir die Samiese kultuur.
Hier verwys 'eland' na die takbokke wat in Noord-Amerika bekend staan as die 'eland'. Vleis van die Noord-Amerikaanse 'eland' (nog 'n ander takbok hert) geniet 'n mate van gewildheid in die Amerikaanse en Kanadese weste.
Haas en haas
Hase en hase word beskou as lekkernye in Europese lande soos Frankryk en Italië. Sommige mense kan hul smaak te sterk vind.
proefkonyn
Proefkonyne word genoem cuy en beskou as 'n lekkerny in die Andes. Cuy vleis is maklik om in te vind Peru, en as u die geleentheid het om 'n tradisionele Andes-huis te besoek, kan u die diertjies in die kombuis sien rondskarrel.
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris is die grootste lewende knaagdier ter wêreld, inheems aan Suid-Amerika, nou verwant aan die marmot en die rotskloof. In dele van Suid-Amerika, veral in Venezuela, is capybara-vleis gewild tydens die vastyd en die Heilige Week, aangesien die Katolieke Kerk vroeër spesiale bedeling uitgereik het om dit te laat eet (die legende sê die logika hiervan is, aangesien dit op water leef, dit is "vis") terwyl ander vleis oor die algemeen verbied word.
Hond en kat
Hondevleis word by spesiale restaurante in Suid-Korea en Sjina, en in dele van Indonesië. In China is daar ook 'n katvleisbedryf. Die gebruik om katte en honde te slag, is omstrede selfs in lande waar dit voorkom, en dit is uiters onwaarskynlik dat u ooit per ongeluk die vleis van enige dier kan eet, ondanks enige gerug wat u sou hoor. In Suid-Korea is die spesialisrestaurante wat hondevleis bedien byvoorbeeld onopsigtelik, en u sal waarskynlik nie per ongeluk in een stap nie.
Vlermuise
Noordelike Sulawesi dit is waarheen jy moet oppad wees as jy lus is vir vrugtevlermuise. Plaaslike kookkuns sluit ook honde en bosrotte in.
Marmot
Tradisionele kookkuns in Mongolië bevat 'n gereg genaamd boodog - dit is marmot wat op warm klippe in sy vel gekook word.
Pluimvee
Hoender
Daar is 24 miljard hoenders op die planeet, meer as elke wilde voëlspesie. Die smaak is so bekend dat 'smaak soos hoender' 'n cliché geword het om baie soorte eksotiese kos te beskryf. Hoender word nie regoor die wêreld geëet nie, hoewel dit 'n geregverdigde reputasie het dat dit giftige kieme bevat; sien reisiger se diarree. Hoender het in wêrelddele so alomteenwoordig geword dat sommige Amerikaanse kitskoskettings het net in vetterige gebraaide hoender gespesialiseer. Hoender het wel 'n plek in haute cuisine: Bresse hoender (poulet de Bresse), waarmee geboer word Rhône-Alpes, Boergondië en Franche-Comté, is baie gewaardeer in Frankryk. In Sjina, silkie, wat algemeen genoem word swart hoender vir die kleur van die vel en het 'n duidelike smaak van gewone hoender, word dit gebruik in strelende medisinale sop. In Maleisië, kampung hoenders (ayam kampung), wat vrylopende voëlvogels is wat op die tradisionele manier in Maleisiese dorpe grootgemaak word, is baie gesog vir hul uniek lekker smaak, wat beskryf kan word as meer hoender as massaprodusente hoender in die fabriek. Die kans is egter goed dat, tensy u spesifiek op soek is na fynproewer-soorte hoender, u hoendermeel waarskynlik nie 'n gastronomiese smaaksensasie sal wees nie.
Een interessante ding van hoender is dat verskillende kulture verskillende houdings het oor die eet van hoenderorgaanvleis. Byvoorbeeld, op 'n Chinese banket kry die persoon wat gevier word die eer om die kop te eet, terwyl daar in die Verenigde State, wanneer koppe per ongeluk aan hoenders gelaat is, persberigte verskyn het oor klante wat paniekerig raak en selfs aankla vir emosionele nood. In China word hoenderpote ook waardeer en kom hulle in wit (net 'n bietjie vel op die bene) en geel (meer om te eet) variëteite. Hoenderpote in swartbone-sous, bedien met geel hoenderpote, is 'n klassieke dim sum-gereg. Dim sum is die klein bordjies wat saam met tee in die Kantonees tradisie van yum cha (wat letterlik beteken om saam met tee te eet). Hoenderpote word tradisioneel gebruik in die maak van hoenderaftreksel vir sop en souse in Europa, en hanekamme word gebruik in 'n tradisionele tapa in Katalonië.
'N Ander kontras is die voorkeure vir donker en wit vleis. In die VSA is hoenders geteel om meer wit vleis te produseer, terwyl dit in China geteel is om meer donker vleis te produseer. Donker vleis bevat meer vet en is lekkerder, en dit is positief of negatief, afhangende van u begeerte om sterker of ligter smaak en min of meer vet.
Eend
Eendvleis word gewaardeer in Sjina, bron van die wêreldbekende Beijing kao ja (Beijing of Peking gebraaide eend), en Frankryk, waar canard a l'orange (eend in lemoensous) is 'n klassieke gereg en kersies is nog 'n klassieke begeleiding vir eend. Eende het 'n laag vet wat hulle nodig het vir isolasie in koue water, en hul vleis is dus baie vetter as hoender. Dit is ook heeltemal vleis en het 'n smaak wat heeltemal anders is as die van hoender.
Frankryk is ook bekend vir sy liefde vir eendorgaanvleis. In die besonder, foie gras is tradisioneel en word dikwels as paté gedien. Foie gras beteken letterlik 'vetterige lewer', en dit word gemaak van die lewers van eende, of soms ganse, wat spesiaal vetgemaak is. Selfs sommige mense wat normaalweg nie van lewer hou nie, hou dalk van foie gras, want dit is wat baie mense beskou as 'n baie meer verfynde en ietwat botteragtige smaak. Dit is klassiek om foie gras met vrugte voor te sit en dit saam met 'n soetwyn soos Sauternes te bedien, maar baie ander kombinasies is moontlik. Sommige plekke, insluitend Kalifornië, verban het foie gras as gevolg van kontroversie oor die manier waarop die eende vetgemaak word, moet u uself inlig oor die standaarde en praktyke van plase wat produseer foie gras in die streek waar u dit mag eet en besluit volgens u gewete.
Die Franse hou ook van gesiers de canard - eendbuise. U kan selfs in 'n kroeg 'n heerlike slaai met confit de gesiers de canard bestel. Confit - as dit nie toegepas word op die aparte tegniek om skyfies vrugte of heel vrugte in warm suikerstroop te versuik nie - verwys na kokende goed (vleis of soms groente) in eendvet, of soms gansvet. Dit is 'n gunsteling kooktegniek in Frankryk, en as u iets konfyt probeer, sal u verstaan waarom.
Eendeiers word baie gewaardeer in China. Hulle smaak is sterker as dié van hoendereiers, en hulle het twee keer die hoeveelheid vet, die helfte weer die hoeveelheid proteïene en meer as 1/3 meer natrium as hoendereiers, alhoewel dit gemiddeld ongeveer 40% groter is.
Turkye
Turkye is die klassieke middelpunt van dankseggingsmaaltye in die Verenigde State en Kanada, en word gewoonlik in ander dele van die Engelssprekende wêreld vir Kersfees bedien. Dit is ook die skraalste vleis wat algemeen beskikbaar is in baie lande, en word gewoonlik in toebroodjies gebruik. Die smaak is sag en die wit vleis kan droog wees.
Gans
Ganse word op so uiteenlopende plekke as geëet Oostenryk en Hongkong. Ganse is vetter as hoenders, maar minder vetterig as eende, en die smaak van hul vleis is op 'n manier tussen die twee, maar tog uniek. Ganse is baie groot voëls, dus kan 'n enkele gansbeen meer as een persoon voed.
Tarentaal
Hierdie hoenderagtige voël word ook tarentaal genoem gallina in Spaans. Dit is 'n taai voël, en Dominikane maak daarvan 'n smaaklike bredie op basis van tamatiesous (gallina guisada). Tarentaalgeregte word ook in verskillende Europese lande aangetref.
Kwartel
Kwartels is nog 'n hoenderagtige voël. Dit is kleiner as 'n hoender en het baie klein bene. Anders smaak dit wel iets soos hoender. U kan kwartelbredies of gebraaide kwartels in die spyskaarte van restaurante in Europa vind, veral die wat spesialiseer in wild.
Die klein kwarteleiers word ook baie waardeer, nie net in Europa nie, maar ook en miskien in 'n groter mate in China. Hulle smaak soortgelyk aan hoendereiers, maar daar is 'n merkbare verskil.
Volstruis
Volstruise loop baie rond, en hul vleis is baie maer. Hierdie groot vlieglose voëls is inheems aan Afrika maar word nou ook in ander wêrelddele geboer.
Duif
Duiwe word ook hoofsaaklik in Europa geteel en geëet. Hulle is baie kleiner voëls as hoenders, dus is daar baie minder vleis aan hul bene, maar as u van hoender hou, sal u waarskynlik van duif hou.
Amfibieë en reptiele
Alligators en krokodille
Alligator-vleis is deel van Louisiana kookkuns. Krokodilvleis kan ook soms gevind word op die spyskaart in Florida, Suid-Afrika en Australië.
Padda
Paddas word beskou as 'n lekkerny in Frankryk, China, Vietnam en onder andere Thailand. Sommige mense sê dat padda soos hoender smaak, maar dit hou nie daarvan nie, en net omdat jy van hoender hou, moet jy nie aanvaar dat jy van padda hou nie.
Slang
Slange word geëet in Sjina en verskeie ander dele van Oos en Suidoos-Asië.
Skilpad
Skilpadsop is tradisioneel op so uiteenlopende plekke as Engeland, die Amerikaanse deelstaat Louisiana en baie plekke in die Verre Ooste.
Watersoogdiere
Walvis- en dolfynvleis word in Japan geëet. Aangesien walvisse en dolfyne soogdiere is, smaak hulle vleis glo soos biefstuk, maar met 'n bietjie visigheid as gevolg van hul dieet. Slegs enkele ander lande (veral Ysland en Noorweë) die vleis van walvisagtiges eet, wat in baie wêrelddele verbied word. Daarbenewens het lede van die Kanadese Eerste Nasies en inheemse Alaska-stamme wat tradisioneel gedeeltelik van walvisvleis bestaan het, 'n spesiale vrystelling van algemene verbod op walvisjag in Kanada en die VSA. Michigan, muskusrat word soms op Vrydae deur plaaslike Katolieke geëet.
Insekte en geleedpotiges
Ja, daar is plekke in die wêreld waar insekte en ander grillerige opbrengste doelbewus geëet word. Krieke word geëet Mexikoword mier-eiers in die noordooste as 'n lekkerny beskou Isaan gebied van Thailand en omliggende gebiede Laos, is spinnekoppe gewild sedert die tye van ernstige voedselskaarste tydens die Pol Pot-bewind in Kambodja, en baie soorte insekte en geleedpotiges op die land, soos skerpioene, kan in buitelugmarkte in stede soos Beijing en Bangkok. Die Hebreeuse Bybel sluit vier soorte sprinkane uit van die andersins volledige verbod (volgens kashrut) oor insekte, spinnekoppe en dies meer, en Talmoediese rabbi's het agt kosher-variëteite geïdentifiseer, maar net die Jemenitiese Joodse gemeenskap beweer dat hulle nog steeds weet na watter insekte die dubbelsinnige Hebreeuse woorde in die Torah eintlik verwys - die algemene konsensus onder ander kosher-oplettende Jode is dat dit beter is om van alle sprinkane te onthou, om nie per ongeluk 'n nie-kosher te gebruik nie. In tye van sprinkaanplae is daar baie Israelies restaurante bedien sprinkaan.
Bly gesond
Vleis is 'n hoërisiko-voedsel as dit by parasiete en bakterieë kom. Rou vleis is altyd verdag, aangesien hitte van kook die meeste probleme oplos. Skaars of vleis wat liggies gekook word, moet ook versigtig wees.
Veral pluimvee en gemaalde vleis is versigtig. Maak seker dat pluimvee en gemaalde vleis deeglik gaar is om u veiligheid te verseker. As u 'n vleistermometer het, moet die interne temperatuur hoër as 75 ° C of 165 ° F wees as dit heeltemal gaar is.