Indonesiese kookkuns is die kos van Indonesië.
Verstaan
Met 17 000 eilande om uit te kies, is Indonesiese kos 'n sambreelsterm wat 'n groot verskeidenheid streekgeriewe regoor die land dek. Maar as dit sonder verdere uitdunne gebruik word, beteken die term gewoonlik die voedsel wat oorspronklik van die sentrale en oostelike dele van die hoofeiland Java afkomstig is. Die Javaanse kookkuns, wat nou oral in die eilandgroep beskikbaar is, bevat 'n verskeidenheid eenvoudig gekruide disse, waarvan die Javaanse oorheersende geurmiddels is: grondbone, brandrissies, suiker (veral Javaanse klappersuiker) en verskillende aromatiese speserye.
Heel dikwels lyk baie rugsakreisigers in 'n groef om niks anders as nasi goreng (gebraaide rys) en miskien algemene Javaanse geregte te eet nie, maar daar is baie interessanter opsies om te skuil as jy avontuurlustig genoeg is om dit te soek. In Wes-Java word Sundane-geregte wat uit baie vars groente en kruie bestaan, gewoonlik rou geëet. Padang is bekend vir die pittige en ryk-gekruide Minangkabau-kookkuns, wat 'n paar ooreenkomste het met kookkuns in dele van die naburige Maleisië, en eetplekke wat spesialiseer in die buffiestyl nasi padang is tans oral in die land. Die Christelike Batak-mense en die Hindoe-Balinese is groot aanhangers van varkvleis, terwyl die Minahasa van Noord-Sulawesi bekend is daarvoor dat hulle byna alles eet, insluitend honde- en vrugtevlermuis, en 'n baie liberale gebruik van vurige brandrissies, selfs volgens Indonesiese standaarde. Gemaakte Moslemvriendelike weergawes van al drie is in die winkelsentrums en voedselhowe van baie Indonesiese stede te vinde, maar dit is die moeite werd om na die regte ding te soek, veral as u in hierdie streke is. En teen die tyd dat u Papoea in die uiterste ooste van die land bereik, kyk u na 'n Melanesiese dieet van varke, taro en sago.
Kos
Rys
Oor die grootste deel van die eilandgroep (Maluku en Papua uitgesluit) is die stapelvoedsel nasi putih (wit rys), terwyl ketan (klewerige rys) word gereeld gebruik vir spesifieke geregte en baie versnaperinge. Rooi rys is beskikbaar en word vinnig gewilder. Rys is so belangrik dat dit verskillende name het, afhangende van watter stadium in die groei- / verbruiksproses dit is, van "padi" wanneer dit in die veld groei. gabah as dit geoes word, maar nog nie geskil word nie, word "beras" in die skoongemaakte toestand voordat dit gekook word, en "nasi" een keer op jou bord gestoom. Rys word in baie vorme bedien, insluitend:
- bubur, ryspap met toppings en hoenderbouillon, gewild tydens ontbyt, gewoonlik sout
- lontong en ketupat, rys in blare toegedraai en gekook sodat dit in 'n koek saampers
- nasi goreng, die alomteenwoordige gebraaide rys; bestel dit spesiaal om 'n eier bo-op te kry, te eniger tyd geëet, selfs ontbyt
- nasi kuning, geel gekruide rys; gewild tydens ontbyt, word die feestelike seremoniële skottel-weergawe gevorm in 'n skerp kegel genaamd a tumpeng
- nasi padang, wit gestoomde rys bedien met talle kerries en ander toppings, oorspronklik van Padang maar geassimileer deur die hele land met baie variasies en smaakaanpassings.
- nasi timbel, wit gestoomde rys toegedraai in 'n piesangblaar, 'n algemene begeleiding vir Soedanees kos
- nasi uduk, effens soet rys gekook met klappermelk, saam met bolaag geëet (omelet, gebraaide hoender, ens.); gewild tydens ontbyt
- nasi liwet, wit rys bedien met grof gekerfde hoender, opor (klappermelk sop), eiers en ander byvoegings, insluitend inwendige organe en kwarteleiers, wat tradisioneel laat in die nag bedien word
Bubur, lontong en ketupat met groente, en ook kunslik gewoonlik soggens beskikbaar en word in baie stalletjies bedien.
Noedels
Noedels (myl of mie) kom 'n kortkop in die gewildheidskompetisie. Die meeste stalletjies bied deesdae bakmi ayam, vars noedels met gesnipperde hoender en een soort groente en kos Rp10,000.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, plat rysnoedels wat meestal met sojasous opgebraai word, maar kan ook in sop op sous bedien word (minder gereeld)
- so'un, lang, dun, gewoonlik deursigtige (beste kwaliteit), ronde vermicelli ("glas" of "boontjiesnoer" noedels) gemaak van stysel uit boontjies, kassawe en ander bronne word gewoonlik in sop gebruik
- bihun, lang, dun, wit (swakker gehalte is blou), ronde meel noedels word gewoonlik gebraai of by sekere geregte gevoeg
- pangsit, soortgelyk aan ravioli, is hierdie pasta van Chinese gevul met 'n bietjie vleis en is baie sag, word meestal in of met sop gebraai bedien, of 'nat' in sous bedien
Sopies
Sop (soto met borrie, en sop) en waterige kerries kom ook algemeen voor. Sop kan 'n hoofgereg wees, nie net 'n voorgereg nie:
- Bakso (BA'-so) - bolle, hoender, vis of garnale, in sous met glasnoedels. Bakso van Alleen is bekend vir hul groter grootte
- Rawon (RAH-won) - pittige beesvleissop, swart gekleur deur die keluak moer Pangium edule, 'n spesialiteit van Oostelike java
- Sayur asam - uit die Sundanese kookkuns van West java. Helder groentesop versuur met asem Jawa (tamaryn) en belemmer wuluh ('n verskeidenheid seesterre Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-dag) - dun klappermelkbouillon. Gewoonlik op groente gebaseer, maar lodeh tempe word ook gevind
- Soto ayam - hoendersop met vermicelli. Wyd beskikbaar, met baie plaaslike variasies.
- Sayur bening - spinasie en blokkies chayote in helder sous
Hoof geregte
Gewilde hoofgeregte sluit in:
- ayam bakar, geroosterde hoender
- ayam goreng, diepgebraaide hoender
- cap cay, Roergebraaide groente in Chinese styl, gewoonlik met hoender, beesvleis of seekos
- gado-gado, geblansjeerde groente met grondboontjiesous
- gudeg, jackfruit bredie van Yogyakarta
- ikan bakar, geroosterde vis
- karedok, soortgelyk aan gado-gado, maar die groente is fyn gekap en meestal rou
- ketoprak, 'n vegetariese gereg van Jakarta, bestaan hoofsaaklik uit ketupat, tahu (tofu), toge (boontjiespruite), grondboontjiesous; dit word soms bedien met gekookte of gebraaide eier
- perkedel, gebraaide patats aartappel en vleis of groente (aangeneem uit die Nederlandse frikadel)
- rendang, 'n pittige Padang-gunsteling; die bekendste soort is beef rendang, beesvleis gekook in a Santan (klappermelk) en speserykerrie tot dit sag is (rendang word nie net van beesvleis gemaak nie; dit kan ook van hoender, eier, aartappel, ens.)
- sate (satay), gegrilde hoender, beesvleis, bok of, selde, lam, perd of konyn op 'n sosatiestokkie en bedien met sous (verskillende soorte, maar grondboontjiesous is die algemeenste)
- sapo, Kleipotbredie in Chinese styl, gewoonlik met tofu, groente en vleis of seekos
- pempek of empek-empek kom van Palembang, Sumatra en is gemaak van ikan tenggiri (makriel) en tapioka, met verskillende vorms (lenjer, keriting), waarvan sommige 'n eier kan bevat (kapal selam), een of ander vorm van ui (adaan) of papaja (pistool), gestoom en dan diep gebraai en bedien met gekapte komkommers in 'n soet en pittige asyn- en suikergebaseerde sous (cuko). Sommige resepte is smaakvol, terwyl ander vars is. Pasop pempek dit is baie goedkoop - dit het waarskynlik 'n buitensporige hoeveelheid tapioka en sal rubberagtig wees. Goeie pempek moet liggies knapperig buite wees en sag (maar baie effens rubberagtig) binne, en die smaak van die sous moet na 'n rukkie daarin kan intrek.
Waarskuwing! Dit is die beste om rou geregte soos karedok, rou groenteslaai (soos komkommers in romerige sous) en slaaie te vermy, tensy u kan verifieer dat die groente sanitêr berei is met gekookte, gefiltreerde of gebottelde water, want anders ly u aan diarree of voedsel vergiftiging. Eet skottelgoed met santan (klappermelk) versigtig, want dit kan 'n tol op u cholesterolvlak eis, of dit kan u diarree gee.
Speserye
Brandrissies (cabe of lombok) word gemaak in 'n groot verskeidenheid souse en dips wat bekend staan as sambal en saus sambal. Die eenvoudigste en miskien die mees algemene is sambal ulek, wat net brandrissies en sout is, met miskien 'n bietjie kalk gemaal met behulp van 'n mortel en 'n stamper. Daar is baie ander soorte sambal soos sambal pecel (met gemaalde grondboontjies), sambal terasi (met gedroogde garnale pasta), sambal tumpeng, sambal mangga (met mangostrokies), sambal hijau (gebruik groen brandrissie), sambal bajak (gebraai, gewoonlik met tamaties), ens. Baie daarvan kan wees baie inderdaad pittig, dus wees versigtig as u gevra word of u van u gereg wil hou pedas (pittig). Ook soms sambal is miskien nie vars nie en kan tot diarree lei, moet u die varsheid verifieer voordat u dit inbring.
Crackers bekend as kerupuk (krupuk of keropok, dit is dieselfde woord wat anders gespel word. vergesel byna elke maaltyd en is ook 'n tradisionele peuselhappie, en kan losweg gepofte (bestanddele) beskuitjies genoem word, en is dikwels groot ronde of vierkantige sake. Dit kan van bykans enige denkbare graan, vrugte, groente of saad vervaardig word, insluitend baie wat nog nooit buite Indonesië gesien is nie, maar miskien is die dunste, ligpienk, reghoekige kerupuk udang, gemaak met gedroogde garnale, en die effens bitter, klein en dun, liggeel emping, gemaak van die neute van die melinjo (Gnetum gnemon) vrugte, sowel as vrugte gemaak met maniok of vis, wat albei gewoonlik groot, ronde of vierkantige en wit of oranje spierwit is, alhoewel kleiner variëteite met helder kleure soos pienk voorkom. Die meeste kerupuk word in olie gebraai, maar daar is 'n masjien ontwikkel wat dadelik 'n skyfie met hoë hitte kan kook. In 'n knippie kan kerupuk wat geskep is deur die beslag in 'n gekrulde patroon te gooi, in sous geweek word om dubbele pligte as noedels te doen - 'n goeie manier om gebruik te maak van die pap krupuk.
Wat Noord-Amerikaners chips noem en ander chips noem (om nie mee te verwar nie) kentang goreng, of patat) is keripik aan Indonesiërs. Aardappelskyfies bestaan, maar hulle speel 'n tweede viool vir kassaweskyfies, en u kan ook skyfies vind wat van ander vrugte en knolle gemaak word, soos patats en piesangs. Keripik word nie so gereeld geëet soos kerupuk nie, en dit is die beste om albei soorte dadelik te eet of in 'n lugdigte houer te bêre, aangesien dit maklik vog in die lug absorbeer en pap word.
Ingelegde groente (met asyn en suiker) word gereeld saam met sekere geregte, veral noedels en sop, bedien en word dit genoem n motor. Dit bevat byna altyd opgekapte komkommer, maar kan ook rissie, gekapte wortels en sjalot daarin bevat. Dit moet nie verwar word met piekels nie, wat net in sekere supermarkte voorkom en duur is.
Dit is nie algemeen om sout en peper aangebied te vind nie, maar dinge soos soet (kecap manis) of sout sojasous (kecap asin), cuka (asyn) en, minder gereeld, saus tamatie (tamatiesous). U kan dit in steakhuise vind saus Inggris (Worcestershire-sous), maar jy sal moeilik mosterd op enige ander plek as groot supermarkte kry, en jy kan net so lekker vergeet as jy nie in een van die grootste stede is nie.
Nageregte
Nagereg in die Westerse sin is nie algemeen in Indonesië nie, maar daar is genoeg versnaperinge om jou soettand te prikkel. Kue bevat 'n groot verskeidenheid koeke en sekere gebak, almal kleurvol, soet en gewoonlik effens vaal en taamlik droog, met klapper, rys of koringmeel en suiker wat die belangrikste bestanddele in baie is. Kue kering verwys gewoonlik na koekies en kom in 'n groot verskeidenheid voor. Roti (brood) en westerse koeke het gewild geword, meestal in groot stede, maar tradisionele en Nederlandse brood en gebak is in baie bakkerye en supermarkte beskikbaar.
Sommige gewilde tradisionele nageregte sluit in:
- martabak manis aka kue Bandung of terang bulan : gis-verhoogde platbrood vars gekook en met sjokolade, kaas, neute, of enige kombinasie van die drie.
- lapis legit : 'n eiergebaseerde koek met baie dun lae, dikwels gegeur met sekere speserye
- bika Ambon : 'n ietwat aangename rubberagtige gis-verhoogde koek van Ambon met 'n aangename aromatiese smaak
- pukis : soos 'n halfpannekoek met verskillende toevoegings wat reeds bygevoeg is
- pisang mol : die piesang-weergawe van varke in 'n kombers
- pisang goreng : beslaggebraaide piesang
- klepon : 'n Javaanse gunsteling - bolletjies rysmeel gevul met vloeibare Javaanse suiker en bedek met gekerfde klapper
- naga sari (lett .: die essensie van draak - piesang binne-in vaste rysmeelpoeding wat in piesangblare gestoom is)
- poedel (poeding stewig gemaak met agar-agar en bedien met vla daaroor gegooi, wat 'n sous is)
- centik manis (versoete, ferm rysmeelpoeding met kleurvolle balletjies tapioca) en sommige mense eet graag Javaanse (blok) suiker op sigself - die tekstuur en geur maak dit vir baie aangenaam.
Sommige koeke en gebak hier kan met versoete vleisdraad bedien word (abon) of 'n liberale dosis gesnipperde kaas, en een gunsteling tydens die Ramadan is die Nederlandse "kaastengels", 'n reghoekige kaasgeurige koekie wat net effens soet is.
As gevolg van die standhoudend warm klimaat, is Indonesiërs geneig om hulself te bak in nageregte van ys. Die Es buah ' is gekerfde ys gemeng met vrugte en soms patats of neute en bedek met klapperroom of kondensmelk, kom in oneindige variasies ("teler", "campur", ens.) en is 'n gewilde keuse op 'n warm dag. Roomys gemaak van melk of klappermelk is baie algemeen. Indonesiese tradisionele weergawe van roomys is gemaak met klappermelk en word genoem es puter en kom in verskillende plaaslike geure voor, soos sjokolade, klapper, durian, blewah ('n pampoen), versoete nierboontjie, versoete mungboontjie, ens. es puter oor die algemeen veilig is om te verbruik, kan die versiersels met ys vrugte ys bevat wat onbehandeld is of vuil ysblokke wat vervoer word deur becak, en sal lei tot gereelde besoeke aan die badkamer!
Die goedkoopste, lekkerste en gesondste opsie is egter om onvoorbereide te koop buah segar (vars vrugte) met wisselende variasies dwarsdeur die jaar. Gewilde opsies sluit in mangga (mango), pepaya (papaja), pisang (piesang), apel (appel), kiwi (Kiwi vrug), belim (starfruit), semangka (waatlemoen), spanspek (heuningdauw spanspek) en jambu biji (koejawel), maar meer eksotiese opsies wat u waarskynlik nie buite Indonesië sal sien nie, is die skubberige bros salak (slangvrugte), jambu lug (roosappel), rambutan (Nephelium lappaceum-vrugte, wat lyk soos 'n balletjie met baie klein tentakels) en die balvormige markisa (passievrug) en manggis (mangosteen). 'N Woord aan die verstandiges: vermy vrugte wat reeds deur 'n straatverkoper vir jou geskil en in skywe gesny is, tensy jy diarree het.
Die berugste Indonesiese vrugte is waarskynlik die durian. Vernoem na die Indonesiese woord vir doring, dit lyk soos 'n gepantserde klapper van die grootte van 'n menslike kop, en dit het 'n kragtige reuk wat dikwels vergelyk word met verrottende vullis of die reuk wat in natuurlike gas gebruik word. Binne is geel romerige vleis, wat 'n unieke soet, vla, avokadoe-smaak en tekstuur het. Dit is verbode in die meeste hotelle en taxi's, maar die sterk reuk kom voor in tradisionele markte, supermarkte en restaurante. Moenie paniekerig raak nie - dit is net 'n vrug, selfs al lyk dit soos 'n puntige fragmentasiebom van die grootte van 'n kop. Die Durian het drie neefs - nangka (jackfruit) sukun (broodbome) en cempedak (Artocarpus heelgetal vrugte). Eersgenoemde het 'n soet, lekkergoedagtige geur en geen aanstootlike reuk nie, en die onryp vrugte word gebruik in die beroemde Jogjakartan-drukgaar kookkuns, "gudeg", en kan so groot soos 'n klein kindjie wees. sukun is ronder en minder skubberig, gewoonlik gesny en gebraai om geëet te word vir peuselhappies, en laasgenoemde smaak soos jackfruit, maar ruik swak soos durian, is langwerpig en kegel-vormig, en gewoonlik nie langer as 30 cm nie. Al drie is seisoenaal beskikbaar.