Hier is 'n lys van tradisionele eet- en drinkgoed in Beiere. Alhoewel Beiere 'n taamlike klein streek is, is daar plaaslike variasies in Beiere, met beide Swabia en Franconia met hul eie streekgeregte en die tradisie van sommige van die ander geregte wat meestal Beiers is, ontbreek. Die term "Weißwurst-Äquator" (witwors-ewenaar) is oorspronklik om grappenderwys te verwys na die kulinêre en kulturele verskille wat 'n mens ervaar wanneer jy die Donau oorsteek. Soveel van die staat Beiere soos dit vandag bestaan, is tydens die Napoleontiese oorloë, word die Beierse staat in sy grense voor die 19de eeu dikwels as "Alt-Baiern" of Oud-Beiere genoem.
Wat die ander ikone van die Beierse kultuur betref, staan baie Beierse geregte regoor die wêreld bekend as 'Duits', maar dit is ver van almal gewild in die hele Duitsland.
Die kombuis van die Alpe, insluitend dié van Noord-Italië - veral Suid-Tirool - ooreenkomste met die Beierse kookkuns hê.
Brood en slaai
- Kalter Braten is koud Schweinsbraten (geroosterde varkvleis) in dun skywe gesny, gewoonlik bedien met brood en peperwortel
- Wurstsalat word gemarineerde koue wors in dun skywe gesny met uieringe. Let daarop dat dit eintlik nie die aanvaarde definisie van 'n 'slaai' is nie, met geen ander groente as die uieringe nie.
- Schweizer Wurstsalat dieselfde as hierbo, maar met kaas.
- Krautsalat mit Speck is gemarineerde witkoolskywe met spek.
- Kartoffelsalat is slaai gemaak van gemarineerde gekookte aartappels. Dit is 'n algemene gereg in die suide van Duitsland, maar die Beiere is geneig om meer asyn by te voeg. Dit is vegetariërs.
- Obazda (Ou Beiere) of Grupfter (Franconia) is 'n kaasroom met uie en paprikapoeier, bedien met brood of 'n krakeling.
- Leberknödelsuppe is 'n tipiese Beierse sop met 'n bolletjie uit varklewer.
- Leberspätzlesuppe is dieselfde as hierbo, met baie klein stukkies in plaas van 'n bolletjie.
- Stadtwurst mit Musik is 'n spesiale soort varkwors met uie en marinade
Hoofgeregte met vleis
- Weißwurst is 'n tradisionele Beierse wors gemaak van fyn fyngemaalde kalfsvleis en vars varkvleis spek. Aangesien dit baie bederfbaar is, word Weißwurst tradisioneel vroegoggend vervaardig en tussen ontbyt en middagete gekook as 'n versnapering. Dit word bedien met soet mosterd en bretzels (en 'n liter bier as u soggens volledig tradisioneel wil wees). Moenie die dik worsvel eet nie.
- Schweinsbraten, die mees algemene gereg in Bo-Beiere, is varkvleis wat in snye met sous bedien word, vergesel deur Knödel.
- Schäufele, 'n algemene gereg in Franconia, is varkskouer bedien met sous, vergesel deur aartappelkluitjies Klöse.
- Krustenbraten is Schweinsbraten. Die mense wil net die groot kors beklemtoon wat u normaalweg met a kry Schweinsbraten.
- Schweinshaxe is gegrilde varkgewrig wat dikwels as 'n halwe of kwart Schweinehaxe bedien word.
- Rollbraten is varkpens opgerol bedien met Kartoffelsalat en Brezels. Kan baie vetmaak!
- Nürnberger Bratwurst mit Sauerkraut is waarskynlik die kleinste onder alle worsies in Beiere en het oral in Duitsland bekend geword. Gebraaide worsies bedien met suurkool is 'n spesialiteit uit Franconia. Die Neurenbergse is die kleinste, ander Frankiese Bratwursts (Duits meervoud: Bratwürste) is groter. Oorspronklike Frankiese bratwurst (saam met Thüringer) het 'n hoër gehalte as dié van ander Duitse streke. Slegs vleis, spek, water en speserye word toegelaat, maar geen varkies, ingewande en ander onderdele van varke nie.
- Leberkäse lyk soos brood, maar is 'n variant van vleisbrood. Letterlik vertaal, sou dit 'lewerkaas' wees, maar daar is geen lewer en (in sy suiwer vorm) geen kaas daarin nie. Dit het 'n tekstuur soortgelyk aan gekookte strooipos. Dit word normaalweg bedien met brood of Kartoffelsalat, en natuurlik 'n goeie mosterd. As 'n vinnige versnapering in 'n broodjie word dit a genoem Leberkässemmel in die ou Beiere en bedien met mosterd. Die Frankiese term sou wees Leberkäsweggla.
Hoofgeregte met vis
Die karpseisoen duur van September tot April.
- Karpfen gebacken, Diepgebraaide Karp, 'n algemene gereg in Franconia en Bo-Palts, dit word saam met slaai of / en Kartoffelsalat (aartappelslaai) bedien. Die prys hang af van gewig. Die beste tyd om karp te eet, is die "maande met r" van September tot April. Terwyl sommige dele van Franconia meer karpe het as mense (en die karp inderdaad 'n algemene kenmerk is van menige wapen in die streek), is die vraag so groot dat soms ingevoerde karpe uit die Tsjeggiese Republiek (ook 'n land met 'n karptradisie) en verder weg word bedien.
- Karpfenfilet, Gefrituurde Karpfilet, die visbene word so fyn gesny dat dit skaars opmerklik word. Dit word bedien met slaai of / en Kartoffelsalat (aartappelslaai).
- Karpfen blau, karp word gekook in 'n gekruide asyn en uie-aftreksel, dit word bedien met gekookte aartappels, peperwortel en vloeibare botter.
Forelle is oral in Beiere beskikbaar, in die suide rondom die mere is daar ook Coregonus, char en ander wit visse.
- Forelle gebacken, Gefrituurde forel, 'n gewone gereg, dit word bedien met slaai of / en Kartoffelsalat (aartappelslaai).
- Forelle Müllerin, forel gerol in meel en pangebraai, dit word bedien met slaai of / en Kartoffelsalat (aartappelslaai), of gekookte aartappels en botter.
- Forelle blau, forel gekook in 'n gekruide asyn en uie aftreksel, word bedien met gekookte aartappels, peperwortel en vloeibare botter
- Geräucherte Forelle, gerookte forel, warm of koud gerook, bedien met peperwortel en brood
- Meefischli is 'n spesialiteit uit die omgewing naby die rivier in Main Neder-Frankenië. Klein vissies wat in meel gerol en gebraai word, word bedien met tartaarsous en slaai of / en Kartoffelsalat (aartappelslaai).
- Steckerlfisch is gerookte vis, gewoonlik makriel of snoek.
- Gwedelte - jong haring of makriel (soms forel of ander visse) wat oor 'n oop vlam gebak word, wat dit 'n rokerige aroma gee. Gewild in Franconia.
 Diepgebraaide Karp, die prys is op die vlag |  Diepgebraaide Karpfilet, die visbene word so fyn gesny dat dit skaars waarneembaar word |  Forelle Müllerin |
Vegetariese
Alhoewel die streek bekend is vir vleisgeregte, is daar vegetariese opsies in Beiere:
- Kässpatzen is gemaak van meel, eiers, sout, water en baie Beierse kaas, met gebraaide uie bo-op. 'N Taamlike swaar maaltyd. - gewild in Swabia en die Allgäu.
- Kratzat is gemaak van meel, eiers, melk en sout.
- Kaspatzen Spätzle is gemaak van eiers, meel, water, sout met suurkool, as jy wil met spek.
- Apfelkrapfen is gemaak van meel, eiers en appels.
- Reiberdatschi (ou Beiers) of Baggers(frankonies) 'n tradisionele aartappelkoek, gewoonlik saam met appelmoes of koerbee geëet. Natuurlik kan dit ook saam met salm en kren (peperwortel) geëet word. uie ens.
- Bergkäse (bergkaas) is 'n Suid-Beierse kaas - dit kom van die Alm Die tradisie van ouds toe die koeie die somer hoër as die meeste mense deurgebring het en die melk 'n sout was kaas op perseel.
Hierdie en baie ander maaltye is regtig tradisioneel Suid-Beiers, want voor 1900 was die Allgäu in die suide van Beiere 'n arm streek, en vleis was baie duur vir die boere. Die Allgäu was egter 'n suiwelstreek, en is dit nog steeds, so kaas is geredelik beskikbaar.
Daar is ook talle Asiatiese en restaurante wat voorsiening kan maak vir veganiste en vegetariërs. Verder kan vegetariërs die talle Italiaanse restaurante in die streek oorweeg.
Nageregte
- Apfelauflauf is appel pluis
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott is kitskosbrood.
- Münchner Apfelstrudel is appelstrudel.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Brood, rolletjies en ander
Beierse bakkerye het 'n groot verskeidenheid brood en broodjies. Beierse brood is gemaak van rog- en koringmeel, sommige is bleker, ander donkerder. Esp. tradisionele Frankiese brood word dikwels van suurdeeg gemaak, het 'n bros korsie en kan speserye bevat.
- Brezn (ou Beiers) of Brezel (Frankies) is tipies Beiers en is dikwels deel van 'n "Brotzeit". In teenstelling met Noord-Amerika het pretzels altyd 'n sagte binnekant. Die bruin kleur is afkomstig van 'n reaksie met natriumhidroksied. Frankiese het bros kors, Beiers medium en Swabies sag.
- Salzstange en Kümmelstange is 'n soort rolletjies, maar lank gevorm en besaai met sout en karwy. Kümmelstangen het meer karwy
- Seele kom oorspronklik uit Swabia, maar is nou bekend in alle streke. Soortgelyk aan Salzstange, maar groter en gemaak van speltmeel
Soet gebak
Enkele beroemde gebak op gisgebaseerde produkte:
- Krapfen oorspronklik van Wene, sy gemeenskaplike hele Beiere. Besaai met suiker en gevul met konfyt. In Franconia word "Hiffenmark" (rose hip jam) verkies, maar framboos en appelkoos kom ook algemeen in Beiere voor. 'N Ietwat algemene praktiese grap is om hulle met mosterd te vul in plaas van konfyt.
- Küchle is hol en besaai met suiker. In Franconia is hulle 'n spesialiteit by 'Kirchweih' (gemeentebeurs) en elke dorp probeer om die beste te hê.
- Knieküchle (Franconia) of Auszogene (Ou Beiere) is soortgelyk aan Küchle, maar plat en nie soos 'n "ballon" soos Küchle nie. Die eienaardige naam "Knieküchle" kom van die strek van die pasta oor die knieë om dit plat te kry, wat na bewering die tradisionele manier is.
- Rohrnudeln besaai met suiker. Soms gevul met pruime.
ander gebak en koeke:
- Bamberger Hörnchen 'n soort croissant wat met botter gemaak moet word. Dit mag nie ander soorte vet of vet gebruik nie. Bamberger Hörnla kan ook verwys na 'n tipe aartappel, maar dit blyk gewoonlik uit die konteks wat bedoel word.
- Zwetschgendatschi tradisionele ou Beierse pruimkoek
- Kirschplotz tradisionele Frankiese kersiekoek
- Rübenkuchen tradisionele Frankiese koek met wortels
Bier
Beierse wet op biersuiwerheid
Die "Beierse Beiersuiwerheidswet" of soms ook die "Duitse Reinheidswet" in die Duits "Deutsches Reinheitsgebot" genoem, was 'n regulasie rakende die produksie van bier in Duitsland. In die oorspronklike teks van 23 April 1516 was water, gort en hop die enigste bestanddele wat in die produksie van bier gebruik kon word. Duitse brouerye beweer dat hulle steeds daarby hou, hoewel gis en sommige produksiemetodes wat tans gebruik word (bv. Hopekstrak in plaas van hop, filtrasie met steenkool) word nie in die wet genoem nie. Ironies genoeg is koringbier - een van die dinge waarvoor Beiere bekend is - onomwonde verbied deur die verordening van 1516, aangesien die heersers wou hê dat mense koring moes gebruik om brood te maak.
Hoeveelhede
Die standaard bediening vir 'n bier is 0,5 liter eine Halbe of 'n Hoibe (Beiers), a Seidla (Frankies). Anders as in ander dele van Duitsland, waar u 0,2l of 0,33l bier kan kry, is daar nie regtig 'klein' bier in München of Bo-Beiere nie. As u 'n 'klein biertjie' bestel, sal u wys dat u geen idee het om Beierse bier te drink nie en in elk geval 0,5 L kry. Soms kan u dit kry einen Schnitt, wat 'n normale 0,5 liter glas is, gevul met bier en half met skuim. Tradisioneel word 'n "Schnitt" slegs as die laaste drankie van die aand bedien nadat u ten minste een gewone bier gedrink het.
As u 'n restaurant in Opper-Beiere sien wat bier verkoop (behalwe pilsener) in hoeveelhede van slegs 0,3 liter, moet u weet dat die enigste rede waarom hulle dit doen, is omdat hulle 'n hoër prys (per liter) kan vra sonder dat u dit opmerk.
Beierse tavernes bied gewoonlik 0,3 L-porsies, maar dit word as vroue-porsies beskou. 'N Man wat so 'n klein porsie bestel, sal waarskynlik 'n laggie van die kroegman kry.
Tipes
Daar is twee hoofsoorte Beierse bier: Helles en Weißbier.
Helles - wat letterlik "bleek" beteken - is die gewildste Beierse bier. Dit is 'n tipe pils bier, soortgelyk aan die pilsener, maar bevat minder hop en smaak soeter. Die "Reinheitsgebot" (suiwerheidswet) laat slegs water, gort en hop toe om hierdie bier te brou, soos die Helles is die Dunkles (wat "donker" beteken) met 'n sterker smaak omdat dit met meer donker (geroosterde) mout gebrou word.
Weißbier, wat letterlik "wit bier" beteken, is gemaak van gort en koring. Vanweë die gebruik van koring word dit genoem Weizenbier (wat "koringbier" beteken) in ander streke van Duitsland, maar gebruik hierdie woord nie in München of Opper-Beiere nie - die plaaslike bevolking dring daarop aan om Weißbier. Dit smaak meer suur as Helles. Omdat die gis nog in die bier is, lyk dit dan meer bewolk Helles maar dit is nie ligter van kleur soos wat die naam sou impliseer nie. As u 'eine Halbe Weißbier' bestel, kry u dit gewoonlik in 'n spesiale glas. Dikwels kry u die bottel en die glas en word verwag dat u dit self gaan skink. Normaalweg bestel u nie "eine Maß Weißbier" nie.
Daar is ook 'n weergawe gebrou met meer donker mout met die paradoksale naam dunkles Weißbier wat "donkerwit bier" beteken. Die naam "Weißbier" het niks met bier se kleur te doen nie. Dit is skuim tydens fermentasie bleek terwyl skuim garsbier donkerder is. In Franconia en alle ander streke van Duitsland word Weißbier Weizen (bier) genoem.
Ander algemene soorte, veral in Franconia (Noord-Beiere) is Dunkles, Märzen en Kellerbier. Kellerbier en Zwickl / Zoigl (van Bo-Palts) is spesiale soorte bier met baie min CO2.
In 'n restaurant bestel u gewoonlik "eine Halbe". By feeste in Oud-Beiere kry u gewoonlik 'eine Maß' wat 1 liter is. Op sommige (soos Oktoberfest) is dit die enigste hoeveelheid wat u kan kry. Maar op feeste in Franconia is beide 'a Maß' of 'a Seidla' gewoonlik. Op feeste en in biertuine is dit baie algemeen om 'eine Maß' met jou maat of 'n goeie vriend te deel.
Gemeng met nie-alkoholiese drankies
- Radler (wat "fietsryer" beteken) is 'n Helles bier gemeng met suurlemoensoda / limonade. Dit word as gepas geag om op 'n warm dag 'tussen' kroeë of tuiniers te drink wat hierdie ligter weergawe van bier drink. (Die wettige limiet vir 'n fietsryer is 0,13% alkohol in u bloedstroom, in teenstelling met 0,05% om 'n motor te bestuur, indien u sou wonder)
- Russn (wat "Russies" beteken) is Weißbier gemeng met suurlemoensoda / limonade.
- Diesel of ein dreckiges (wat "'n vuil" beteken) is Weißbier gemeng met Coke. Die algemene term "Cola-Weizen" word ook gereeld gebruik, veral in Frankenland en onder onlangse immigrante uit ander dele van Duitsland ("Zugraßte")
Vreemd genoeg, niemand verkoop nie Helles gemeng met Coke.
Gewild onder jongmense is eine Goasnmaß (wat 'n bok s'n beteken MaßDit is 0,5 liter Weißbier gemeng met 0,5 L coke en 'n onbekende hoeveelheid kersiebrandewyn. Dit smaak baie soet, en jy kan dit soos water insluk, maar dit bevat ten minste die hoeveelheid alkohol, net soos suiwer bier.
Handelsmerke
Behalwe 'n paar uitstekende brouerye, het Beiere honderde klein en plaaslike brouerye, waarvan die meeste in Opper-Frankenië. Brouerye in Franconia lys brouerye, bierkelders, brouery-museums. Hulle maak verskillende soorte bier, bv. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock en vele meer. Dikwels is hierdie brouerye verbind met 'n herberg (Brauerei-Gasthof in Duits) en soms is die handelsmerk slegs daar en in vate beskikbaar, maar nie in bottels nie. 'N Paar jaar gelede begin tradisionele spesialiteite soos ongestreepte "Kellerbier" in Franconia, ongestreepte "Zwickl" of "Zoigl" in Bo-Palts, en bier wat met spelt, emmer of rog gebrou is.
Sommige brouerye in München is:
- Augustiner is die oudste brouery in München, gestig in 1328. Alhoewel dit nie adverteer of borg nie, is dit baie gewild onder jongmense. Miskien is dit te wyte aan die feit dat dit een van die soetste München-biere is. U vind meestal Helles, wat deur die plaaslike bevolking "grüner August" of "green August" (Beiers) genoem word omdat dit 'n groen plakker op het. Dikwels kan u kry Edelstoff ook, effens bitterder as Helles. Daar is ook 'n Weißbier gebrou deur Augustiner, maar dit word slegs in enkele restaurante bedien.
- Franziskaner die Weißbier gedeelte van Spaten. Gewild onder die plaaslike inwoners, jonk en oud.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Omdat al die toeriste dink Hofbräu (en die beroemde Hofbräuhaus) is die regte Beierse bierkultuur, daar is geen Hofbräu bier vir die plaaslike inwoners gelos. As jy drink Hofbräu bier, jy is 'n toeris.
- Löwenbräu Net soos Spaten, is hierdie bier nie so gewild by die jonger mense nie.
- Paulaner 'N Gewilde bier (albei Helles en Weißbier) veral van die ouderlinge gehou. Paulaner is een van die min brouerye wat rogbier maak.
- Spaten U sal hierdie bier in baie klubs en diskoteke in München vind. Nietemin hou die jong inwoners nie regtig daarvan nie.
- Ayinger is nie regtig 'n München-bier nie omdat dit in die landelike distrik München gebrou word, maar dit word in sommige restaurante in die stad bedien.
Sommige ander groter brouerye:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. bekende Weißbier
- Erdinger, Erding naby München.bekende Weißbier
- Maisel Bayreuth. welbekend-Weißbier
- EKU Kulmbach. 'n ander groot met verskillende soorte
- Tucher Nürnberg en Fürth. Die meeste van hul bier is tipiese 'groot brouerybier', maar hulle het 'n baie lekker handelsmerk: Grüner, 'n outydse Helles wat in Fürth gebrou is.
Enkele tipiese plaaslike of kleiner brouerye:
- Andechser van Andechs naby München. 'N Baie bekende plek: brouery, abdij en pelgrimstog.
- Weihenstephan vanaf Weihenstephan naby München. Hulle beweer dat hulle die oudste nog bestaande brouery ter wêreld is. Waar of nie, hulle maak baie lekker bier
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim en Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). tipiese ou Beierse brouerye met baie soorte goeie bier
- Dornbräu Ammerndorf (distrik Fürth), Hofmann Pahres (distrik Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (distrik Forchheim) en Ott Oberleinleiter (distrik Bamberg). tipiese Frankiese brouerye met baie lekker bier. Dornbräu en Hofmann is bekend vir hul Dunkel, Weißenohe Klostersud is 'n baie lekker soort Märzen
- Stadter Sachsendorf (distrik Bayreuth) en Adlerbräu Schlüsselfeld (distrik Bamberg). tipiese broueryherberge. Jammer, hulle baie lekker bier is net daar beskikbaar.
- Apostelbräu Hauzenberg (distrik Passau). Hul spesialiteit is speltbier
- Schlenkerla Bamberg. Hul spesialiteit is Rauchbier, 'n borrelende proe-bier wat net in Bamberg gebrou word
- Weltenburger van die Weltenburg-abdy naby Kehlheim. 'N Ou abdy, 'n biergarten, goeie bier en 'n wonderlike landskap
- Unertel Haag (distrik Mühldorf) Sommige mense sê dit is een van die beste Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (distrik Bamberg). Hul spesialiteit is Kellerbier, 'n tradisionele frankoniese ongestreepte bleek bier
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühl-vallei). Hul spesialiteit is emmerbier
Wyn
Franconia is 'n belangrike wynstreek. Die meeste wingerde is langs die Main-rivier Würzburg, Kitzingen, Volkach en Marktbreit, en in Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Kleiner gebiede is rondom Ipsheim (distrik Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal en Bamberg/ Haßfurt. Franconia is bekend vir droë witwyne. Wyne word dikwels ingevul Bocksbeutel, 'n spesiale bottel. Die belangrikste druifsoorte vir witwyne is Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner en Bacchus; vir rooiwyne, Domina en Spätburgunder (Pinot Noir). 'N Seldsame spesialiteit is Tauberschwarz, 'n ou rooiwyndruif wat slegs in Taubertal (Baden-deel van Frankenland) verbou word en 'n paar klein aangrensende gebiede in Neder-Frankland.
Beiere het ook kleiner wingerde Lindau, Regensburg en Neuburg / Donau.
Die standaard wynglas is 0,2 of 0,25l. In Franconia bestel u gewoonlik 'n 'viertele' (0,25). Wyn is suiwer dronk, maar witwyn kan met mineraalwater gemeng word Schorle.
Gedurende die somermaande is daar 'tydelike herberge' in Franconia, genaamd Hecken- of Straußenwirtschaft: wynboere bied wyn en 'n paar soorte "Vesper" / "Brotzeit" aan. Hierdie Heckenwirtschaften is dikwels romantiese plekke in wingerde en dorpe.
