Terwyl Italiaans kookkuns is regoor die wêreld bekend vir geregte soos pizza en pasta, die plaaslike kombuis van Italië verskil self baie van die geïnternasionaliseerde Italiaanse eetkamer. Daar is ook streeksvariasies wat selfs 'n eeu en 'n half van 'n verenigde Italië en verhoogde interne migrasie nog nie heeltemal gelyk gemaak het nie.
Verstaan
Sommige Italiaanse kulinêre tradisies gaan terug na die Romeinse Ryk, het hoogs ontwikkel in Middeleeuse en Renaissance Italië, en het beïnvloed Franse kookkuns. Verskeie van die bestanddele wat stereotipies met Italiaanse voedsel geassosieer word, veral tamaties, kom egter uit die Amerikas en het eers Italië bereik voordat die Italiaanse Christopher Columbus die oseaan blou geseil het.
Italië is eers in die 19de eeu verenig, en plaaslike trots is sterk. Bestanddele en kookmetodes wissel tussen streke. In 'n werklike sin kan daar gesê word dat daar in Italië nie iets soos 'Italiaanse kookkuns' bestaan nie, maar eerder verskillende style van plaaslike kookkuns wat van streek tot streek verskil, en soms selfs van dorp tot dorp. . Oor die algemeen het Noord-Italiaanse kookkuns ooreenkomste met die Sentraal-Europese kookkuns (sien Beierse kookkuns), waar dierlike vette soos botter en varkvet oorheers. Suid-Italië het meer van die tipiese Mediterreense kookkuns, gebaseer op olyfolie, tamaties, knoffel en subtropiese vrugte.
Italiaanse kookkuns het versprei na plekke soos die Verenigde State, Kanada, Argentinië, Australië, en ook na ander Europese lande, insluitend Duitsland en die Verenigde Koninkryk deur Italiaanse emigrasie. Dit is meestal Napolitaans pizza en verskillende Suid-Italiaanse pastageregte wat wêreldwyd gewild is, deels as gevolg van die feit dat Suid-Italië armer was en dus meer emigrasie as Noord-Italië gedurende die 19de en 20ste eeu opgelewer het. Ironies genoeg het die Suid-Italiaanse kookkuns soms 'die' rondweg 'geneem om na Noord-Italië te kom, want Duitse vakansiegangers wat gewoond was aan Suid-Italiaanse kos wat trekarbeiders tuisgemaak het, het in die vyftigerjare massaal in die noordelike dele van die skiereiland vakansie gehou en geëis word beskou as tipiese "Italiaanse kos".
Oor die algemeen kan u verwag dat elke plek wat u in Italië besoek, sy eie plaaslike spesialiteite sal hê. As u dit wil soek, soek restaurante wat bedien cucina tipica en plaaslike bakkerye ook betower.
Bestanddele
- Seekos (frutti di mare): Terwyl die Middellandse See oorbevis is, vis (pesce) en seekos word in tradisionele geregte bedien (cucina tipica) van Italiaanse kusgemeenskappe.
- Vleis (karne): Italië is veral bekend vir vleis, insluitend prosciutto, mortadella en salame, en luggedroogde beesvleis genoem bresaola. Biefstuk word beroemd verkool in Toskane (bistecca alla fiorentina), varkvleis (maiale) - veral in die vorm van wilde varke (cinghiale) - word beskou as 'n lekkerny, en baie soorte hoenders word op verskillende maniere voorberei.
- Kaas: (formaggio) Italië het 'n verskeidenheid harde en sagte kase. Die generiese woord vir kaas is formaggio. Pecorino (baie variëteite) is skaapkaas. Baie Italiaanse kase word van koeimelk gemaak, en mozzarella word gemaak van die melk van die Europese buffel (mozzarella di bufala). Romerig mascarpone word dikwels in gebak gebruik, en ricotta word in beide hartige en soet artikels gebruik.
- Vrugte en groente: (frutti, verdure) In die suide kom sitrusvrugte oral voor. Terwyl tamaties (pomodori) voor die era van ontdekking in Europa onbekend was, is dit baie algemeen in die hedendaagse Italiaanse kookkuns, veral in die Suide. Knoffel (aglio) en uie (cipolle) is ook belangrike basisse vir baie Italiaanse kos. Groen blaargroente word gewoonlik in mengelslaai gebruik (insalata mista) en in sop soos zuppa di verdure (letterlik "groentesop") en ribollita in Toskane. Italiaanse vrugte en groente, sowel as dié wat in Italië ingevoer word, is van uitstekende gehalte. Nagereg in ristoranti en trattorie in Italië sowel as by Italiaanse huise is daar gereeld vars vrugte, met of sonder grappa of 'n likeur.
- Pasta is 'n vaste gereg van die Italiaanse kookkuns, behalwe in die noordelikste streke. Daar is honderde verskillende vorme van pasta, en afhangende van waar u in Italië u het, kan sommige verskillende name hê. Interessant genoeg, spaghetti bolognese word selde in Italië bedien - hierdie sous staan bekend as ragù en gaan meestal saam met ander vorme van pasta.
- Brood (ruit): Behalwe dat dit alomteenwoordig is as begeleiding van die maaltyd, is brood ook 'n tipiese bestanddeel in zuppa. Zuppa word gewoonlik vertaal as 'sop', en in Toskane is daar 'n baie gewilde sop van brood en groente wat ribollita. Maar, zuppa inglese ("Engelse sop") is 'n nagereg wat gebaseer is op dame vingers (stukke sponskoek) wat in likeur geweek is. Dit is beslis klam met vla en likeur, maar nie 'n sop in die Engelstalige sin nie. Die gebraaide element in die nagereg word egter met vloeistof deurweek, aangesien brood met vloeistof deurweek word wanneer dit in die sop geplaas word.
- Rys (riso) kom meer voor as pasta in die noordelikste streke van Italië, en word dikwels in risotto.
Broodjies
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
In Toskane, brood (ruit) word tradisioneel sonder sout gemaak. In elke ander streek kan u sout in u brood verwag, maar nie meer as in ander lande nie.
Afgesien van die brode Italiaanse brood wat baie Italianers twee keer per dag koop, cornetti (croissants) is gewild vir ontbyt en word albei in bakkerye verkoop (panifici) en stawe (kroeg). Cornetti is algemeen beskikbaar (vuoti), room gevul (con crema) en gevul met appelkooskonfyt (con marmellata di albicocche).
Twee items wat nou verwant is aan brood is focaccia en pizza. Focaccia, wat in wese 'n vorm van olierige brood is met ander items in die deeg, is 'n spesialiteit van bakkerye. Dit is wel of nie dunner as gewone brood nie, maar selfs op sy dunste plek is dit waarskynlik nie naastenby so dun kors soos Italiaanse pizza nie. Dit is beskikbaar in hartige en soet geure. Die moontlikhede is groter as wat hier gesê kan word, maar die algemeenste is uie, roosmaryn (rosmarino), aartappels (patateer), salami (salame), artisjokke (karciofi), tamaties (pomodori), en laat in die wynoes seisoen, druiwe (uva).
Anders as focaccia, is pizza normaalweg nie in bakkerye beskikbaar nie. Om dit te maak, is 'n pizza-oond en pizzas (pizze, in Italiaans) bedien word by pizzerie. Daar is ten minste twee bekende soorte pizza in Italië: Napolitaanse pizza, (pizza napoletana) en Romeinse pizza (pizza romana). Italiaanse pizza is gebaseer op 'n kors van uitstekende brood. In Napels en Kampanië is pizza gewoonlik baie dun, en die mees algemene variëteit is pizza margherita, wat bedek is met tamaties, vars mozzarella di bufala en vars basiliekruid (basiliek), wat die drie kleure (rooi, wit en groen) van die Italiaanse vlag vorm. Die mees algemene item om by hierdie drie bestanddele te voeg, is prosciutto. Napolitaanse pizza is sous en moet op 'n bord met 'n mes en vurk geëet word; dink nie eers daaraan om dit te beveel om dit buite te probeer eet nie, want al die bestanddele sal van die kant wat jy optel, wegval, en jy sal 'n warboel maak. In Rome is pizza beskikbaar met verskillende toevoegings en is dit nog dun, maar nie so dun soos Napolitaanse pizza nie. Dit is opmerklik dat nie alle pizza-toevoegings tamaties of tamatiesous insluit nie; pizza bianca mag kaas bevat of nie en kan verskillende bestanddele bevat, maar nie tamaties nie; pizza quattro formaggi het vier kase en bevat al dan nie tamaties. 'N Hele pastei Napolitaanse of Romeinse pizza word normaalweg deur 'n enkele persoon as ete geëet. Bier is 'n algemene begeleiding, meer algemeen as wyn. Hoewel pizza waarskynlik die bekendste Italiaanse kos is, het dit tot in die vyftigerjare geduur voordat dit in die Noorde van die land wydverspreid geraak het. Volgens die legende het Italiaanse trekarbeiders uit die Suide Duitsers bekendgestel aan die smaak van pizza en toe hulle die Alpe in hul VW Käfer oorsteek, eis hulle "Italiaanse kos", wat slim sakelui vinnig in die vorm van pizza, 'n gereg voorheen moeilik om in Venesië of Milaan te vind.
Italië het ook 'n hoë standaard van toebroodjies, gebel panini (enkelvoud: panino - moet nooit 'un panini' of 'paninis' in Italië vra nie). U kan dit in tralies kry, maar die hoogste gehalte is gewoonlik in paninoteche (enkelvoud: paninoteca) - toegewyde broodjieswinkels. Hulle word gewoonlik gemaak met goeie brood en uitstekende groente-, vleis- en kaasbestanddele.
Daar is ook gebak wat gereeld vir nagereg geëet word, soos biscotti di Prato, wat in Toskane gewoonlik kragtig gedompel word vin santo (sogenaamde "heilige" nageregwyn). Biscotti di Prato is beskikbaar in bokse in markte (mercati) en supermarkte (supermercati) asook varsgebak by panifici en by pasticcerie (gebakwinkels, of bakkerye wat in gebak spesialiseer).
Gebak
Benewens hartige kos, is daar wonderlike Italiaanse gebak, veral in Napels en ander punte suid, maar ook in plekke soos Siena, behalwe pan-Toskaanse lekkernye, ook plaaslike spesialiteite, veral panforte, 'n soort baie digte koek. Vars gebak word die beste gekoop pasticcerie (enkelvoud: pasticceria), wat gebakbakkers is. Die uitsondering is in werklikheid digte soetgoed soos panforte en torrone (nougat), wat nie so vinnig verval nie en dikwels verkoop word deur winkels wat in soortgelyke artikels spesialiseer, en ook in supermarkte.
Gelati en sorbetti
Natuurlik is Italië bekend vir gelato en sorbetto. Gelaterie bied gewoonlik 'n seleksie van beide. Verskeie geure is algemeen beskikbaar. As u toegeefliker voel, kan u ook 'n vrugteslaai bestel (macedonia di frutta) met gelato.
Om gelato te bestel, moet u drie besluite neem: of u 'n koppie moet drink (coppetta) of 'n keël (kono), watter porsiegrootte en watter geure. In 'n groot winkel sal daar waarskynlik van u verwag word om die kassier eers te betaal, 'n kwitansie te ontvang vir die betaling wat aandui watter grootte u bestel het en dan die kwitansie na die persoon agter die toonbank te neem, wat u keuse van geure sal skep. Onthou op 'n warm dag dat gelato vinnig smelt, so 'n koppie kan 'n minder rommelige opsie wees.
In die meeste gelateria's, selfs al bestel u die kleinste grootte, kan u twee smake kry, en u kan drie kry met 'n groter grootte. As die winkel nie besig is nie, kan u die personeel vra wat hulle aanbeveel as 'n goeie kombinasie, en miskien 'n voorsmakie van een of twee voordat u besluit. Die geure word gewoonlik gerangskik met die vrugtegeure aan die een kant van die tassie en die romeriger opsies soos melk, soos sjokolade en neut, aan die ander kant, omdat Italianers dit gewoonlik nie meng nie. Van die algemeenste geure is sjokolade (cioccolato), haselneut (nocciola), sjokoladeskyfie of warrel (stracciatella), pistache (pistacchio), aarbei (fragola), suurlemoen (limone), en koffie (kafee). As u op soek is na 'n ongewone smaak wat u waarskynlik nie tuis sal vind nie, probeer dan die sette veli gelato, wat verskeie soorte sjokoladegelato kombineer, of ricotta stregata, wat met ricotta-kaas gemaak word.
Drank
- Wyn: Italië is bekend vir sy wyn (vino). Wyn word gereeld gebruik tydens die kook, sowel as om saam met die maaltyd te drink.
- Prosecco is 'n vonkelwitwyn met 'n droë en ietwat soet smaak. 'N Goedkoper alternatief vir Franse sjampanje.
- Sterk alkoholiese drankies uit Italië insluit amaretto (amandel likeur), grappa (drank wat deur wynreste gedistilleer word) en limoncello (soet hoewel sterk suurlemoenlikeur).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Koffie: Italië is die tuiste van espresso en baie verskillende soorte koffie. In Italië, cappuccino word slegs tydens ontbyt bedien. Ander tye van die dag, espresso en caffè latte gewild is. (Moet nooit caffè latte in Italië "latte" noem nie, soos latte beteken melk.) Italiaanse espresso is oor die algemeen nie warm nie, dus kan die hele ding gelyktydig ingesluk word. U sal nie sien dat die plaaslike inwoners met 'n koppie koffie in die hand in die stad rondloop en af en toe klein slukkies neem nie. Gaan net in die koffiewinkel of kroeg, kry u espresso, drink dit en gaan weer uit. Die hele proses kan minder as twee minute duur.
- Bier: Bier (birra) is ook gewild in Italië. Peroni en Moretti is die algemeenste Italiaanse biere, maar daar is ook baie kleiner brouerye. Dit is nie verbasend dat daar meer in die noordelike deel van die land broei nie, wat klimaatlik en heel waarskynlik kultureel meer aan Oostenryk as aan Sisilië lyk.
- Tee: Italië is nie 'n groot teedrinkland nie, maar tee (tè) is nogtans algemeen beskikbaar in kroeë of ander plekke waar u ontbyt kan eet, soos 'n pensioenaris (bed en ontbyt).
- Warm sjokolade: Warm sjokolade (cioccolata calda) in Italië is donker en van oor die algemeen uitstekende gehalte, en is ook algemeen beskikbaar tydens ontbyt.
Tradisionele kursusse
In Italiaanse trattorie en ristoranti kan u die opsie van a spyskaart (prix fixe menu). Die tradisionele Italiaanse ete vir middagete en aandete het die volgende kursusse:
Antipasti (voorgeregte): Dit is dikwels genees vleis, maar kan ook klein groenteborde of voorwerpe wees arancini (rysbolletjies). Crostini (klein snye brood met bolaag) kom ook baie voor. Dit is 'n opsionele kursus en is wel of nie op u menu nie.
Primo piatto, soms gelys as pasta o minestre (pasta of sop): Oor die algemeen is die sop of pastaborde tradisioneel van dieselfde grootte, heelwat kleiner as die hoofgereg, sodat u ruimte vir die secondo kan gee.
Secondo piatto: Dit is meestal 'n rooivleis- of pluimveegereg, hoewel vis en seekos ook algemeen voorkom en vegetariese secondi bestaan (byvoorbeeld melanzana alla parmigiana - eiervrug parmigiana - word soms in 'n groot porsie as secondo bedien, maar dit kan ook 'n contorno wees). Die secondo is die hoofgereg.
Contorno: Contorni is groente-bygeregte, soms bedien na die secondo en soms ook daarna. Dit is die punt in 'n tradisionele maaltyd wanneer u insalata mista (gemengde slaai, meestal slaai, tamaties en uie ingesluit) word bedien, of u kan geroosterde aartappels of een van 'n groot verskeidenheid verskillende soorte gekookte of rou groentegeregte kry.
Dolci (nagereg, of letterlik "lekkers"): dit kan vars vrugte in die seisoen wees, gebak, gelato en / of sorbetto, en / of nageregwyn of 'n digestivo (likeur na ete) soos limoncello of grappa.
As deel van u menu kan u 'n bottel acqua minerale of 'n kwartino wyn, of u moet dit apart betaal. Ruit e koperto (brood en dekking) is 'n tipiese en wettige lynitem in u rekening. Dit is 'n geringe bedrag, en dit is nie 'n goeie idee om te verwag dat dit van die rekening gehaal word nie omdat u nie brood geëet het nie.
Dit is natuurlik nie verpligtend om twee meergangmaaltye per dag te hou nie. U kan byvoorbeeld 'n panino kry. Maar 'n deel van die plesier van 'n besoek aan Italië is 'n volledige maaltye.
Spesiale diëte
Buiten die groot stede kan vegetariërs en vegane sukkel. Italië is 'n wonderlike plek vir groente, en die Katolieke kerk het al baie eeue vleislose kos op Vrydag bevorder, maar die idee van 'n vrywillige, streng diervrye dieet verbaas sommige mense steeds. Aan die ander kant verstaan hulle die spysverteringsprobleme, dus as u sê dat u geen vleis kan verteer nie, sal u waarskynlik meer begrip kry. Vegane kan op soek wees na pizza marinara of groente wat in olyfolie gebraai word, wat gewoonlik as bykos gelys word (contorno). Botter is relatief ongewoon, behalwe in Noord-Italië.
As u coeliakie het, kan u baie geluk hê met polenta-, risotto- en aartappel-gnocchi. Daar kan 'n bietjie koringmeel bygevoeg word, vra dit gerus, maar dit is tradisioneel glutenvrye geregte.
Daar is kosher restaurante in die grootste stede, insluitend Venesië, Milaan, Florence en Rome, maar buite die kosmopolitaanse gebiede, sal u miskien kreatiewer moet raak. Die meeste voedselsoorte is nie gemerk met simbole vir handelsmerke om aan te dui of dit as kosher gesertifiseer is nie. Aan die positiewe kant kan u verlief raak op tradisionele Joods-Italiaanse kosse, soos: concia (gemarineerde courgette), carciofi alla giudia (gebraaide artisjokke), of aliciotte con linvidia (ansjovis en andyvies). In die noorde, kyk vir bisse koekies, 'n tradisionele paasfees wat nou by baie nie-Joodse bakkerye beskikbaar is.