| Luik gastronomie ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| 'N Luikse koffie | |
| Inligting | |
| Land | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} België |
|---|---|
| Streek | Provinsie Luik |
| Ontoelaatbaar | * Luik balle * Remoudou-kaas * Wafel De Liege * Rystert |
| Ligging | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ O | |
Die Luik gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van die provinsie Luik in die ooste van die België.
Drankies
Biere
België, met ongeveer 2 500 biere anders, aangesien dit 'land van bier' is, dra die provinsie Luik, met 16 brouerye en meer as 175 soorte verskillende biere, ook tot hierdie reputasie by. Die meeste brouers gebruik plaaslike produkte in hul produkte, en daar is natuurlik tientalle tradisionele plaaslike resepte waar bier ter sprake kom.
Bier is nog lank nie onbekend nie Betaal d'Lîdge (“Pays de Liège” in Wallonië). Keiser Karel die Grote, 'n kind van Land, het die kwaliteit van bier gekodifiseer deur die vervaardiging daarvan deur kundiges en die bemarking daarvan onder die beheer van die here op te lê. Onder prins-biskop Notger (einde van Xe eeu), het die streek reeds nie minder nie as 200 gelisensieerde brouerye gehad. Sedert 1373 is die "Brewers-handel" een van die 32 handel in Luik en hul beskermheilige is Saint Arnould. Daar was ontelbare brouers in Luik, almal het die reg gehad om hul eie bier te brou, en dit is gesê "Kinders leer bier met melk suig" dit was so 'n gewone drankie.
- Bierebel – Lys van brouers in die provinsie Luik.
Curtius-bottel.
Glas en bottel Jupiler.
1 L bottel bruin Piedbœuf.
Val-Dieu-klere, blonde, donkerkop, trippel en grand cru in 2019.
| Van | Kleur | %* | cL** | Brouery | Gemeente | Opmerking |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Bruin | 6 | 33 | Brouery Grain d'Orge | Homburg | 3 Schteng beteken "3 klippe" in plaaslike dialek |
| 44 | blonde hare | 5,5 | 33 | Gleize Brouery | Stoumont | |
| Byeboerdery | blonde hare | 8 | 33 | Flo se handwerk- en opvoedkundige brouery | Blehen | heuninggeur |
| Pragtig vurig | Amber | 7,5 | 37,5 | Cosse Brouery | Grace-Hollogne | |
| Graaf | blonde hare | 7,5 | 33 | Brouery Grain d'Orge | Homburg | gebrou met aarbeie Noire de Milmort. Slegs vindbaar by Bêche plaas |
| Bellevaux Swart | swart | 6,3 | 33 | Bellevaux-brouery | Malmedy | ongefilterd, ongepasteuriseerd, gebrou in fonteinwater |
| Bellevaux Framboos | Wit | 4 | 33 | Bellevaux-brouery | Malmedy | gebrou met frambose in fonteinwater |
| Brice | blonde hare | 7,5 | 33 | Brouery Grain d'Orge | Homburg | |
| Bottervrou | blonde hare | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Skurk | Wit | 5,2 | 33 | Brouery Grain d'Orge | Homburg | koringmout |
| Curtius | blonde hare | 7 | 37,5 | Vorstelik mikrobrouery | Kurk | 3 soorte hop |
| Elwe | Amber | 7 | 33 | Elfbrouery | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | blonde hare | 6,5 | 33 | Brouery Grain d'Orge | Homburg | gebrou met vlierblom |
| Joup | Bruin | 7,5 | 33 | Brouery Grain d'Orge | Homburg | |
| Jupiler | blonde hare | 5,2 | 33 (bottel) 33 en 50 (blik) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Waarskynlik die pils die mees verkoopte ter wêreld. Hier vra u 'n "jup" of 'n "skelm". Tydens die 2018 FIFA Wêreldbeker is dit gebrou onder die naam België. |
| Legia | blonde hare | 5 | 33 | Brouery Brasse & You | Kurk | Ook beskikbaar gegeur met swartbessie en kruisement met 'n konsentrasie van 3,5% |
| Leopold 7 | blonde hare | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | blonde hare | 7 | 33 | Brouery van die Lienne | Lierneux | |
| Swart lienne | swart | 5,5 | 33 | Brouery van die Lienne | Lierneux | porter tipe bier |
| Bruin piedbœuf | Bruin | 1,1 | 33 (bottel) 100 (bottel) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Tafelbier met bygevoegde suikersuiker. Dit is sedert 1853 gebrou en is selfs tussen 1945 en die 1980's in skoolkantines bedien. Dit word ook deur die mediese beroep ontken dat dit die toename van melk by swanger vroue bevorder. |
| Pikplu | blonde hare | 7 | 33 | Flo se handwerk- en opvoedkundige brouery | Blehen | gebrou met kersies en brandnetel |
| Poirette de Fontaine | Bruin | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | peerstroop aan die einde van die produksie bygevoeg |
| Sauvajine | blonde hare | 7 | 33 | Flo se handwerk- en opvoedkundige brouery | Blehen | gebrou met brandnetel |
| Blonde tripick | blonde hare | 6 | 33 (bottel) 75 (bottel) | Tripick | Boncelles | laureaat van Wêreldbier-toekenning 2017 in die kategorie “lager”. |
| Drievoudige driehoek | blonde hare | 8 | 33 (bottel) 75 (bottel) | Tripick | Boncelles | laureaat van Wêreldbier-toekenning 2017 in die kategorie "sterk". |
| Val Dieu | blonde hare | 6 | 33 | Val-Dieu-abdy | Aubel | 2 soorte hop |
| Val Dieu | Bruin | 8 | 33 | Val-Dieu-abdy | Aubel | in bottel verwys |
| Val Dieu Triple | Amber | 9 | 33 | Val-Dieu-abdy | Aubel | ongefilterd |
| Val Dieu Grand cru | Bruin | 10,5 | 75 | Val-Dieu-abdy | Aubel | hoë fermentasie, ongefilter en ongepasteuriseerd |
| Oorloë | blonde hare | 6,5 | 33 | Warsage Brouery | Oorloë | |
| Oorloë | Bruin | 9 | 33 | Warsage Brouery | Oorloë | |
| Warsage Triple | Amber | 8,5 | 33 | Warsage Brouery | Oorloë | |
| * titrasie in graad van alkohol. ** kapasiteit van 'n individuele bottel. | ||||||
Cider en perry
Die "Pays de Herve »Dit wil sê die gebied tussen die Maas en die Vesdre is 'n land met baie appel- en peerbome met hoë stamme. Die vrugte word onder meer gebruik in die produksie van sider en perry danksy die laaste cider house in die provinsie en geleë in Aubel. Hulle produkte, wat tussen 0 en 7% alkohol per volume bevat, word nie net in die provinsie gevind nie, maar ook in die hele land. In die kombuis maak cider deel uit van die samestelling van sekere plaaslike resepte, insluitend 'n variant van Belgiese wafels.
- Stassen-appelhuis 4880 Aubel – Cider house, wat in 1895 gestig is, produseer soet, semi-droë cider, cider gegeur met verskillende vrugte en perry.
Mineraalwater
Die provinsie het drie munisipaliteite waar ondergrondse mineraalwater benut word: Chaudfontaine, Spa en Stoumont. Alle produkte (mineraalwater en afgeleide limonades) kan maklik in verspreidings- of verbruikerswinkels gevind word.
- Bru 4987 Stoumont – Natuurlik vonkelwater, byna dieselfde balans tussen kalsium en magnesium. Die bron is reeds uitgebuit by XVIIe eeu deur die monnike van die abdij van Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Effens gemineraliseerde en natuurlik effens vonkelende water. Chaudfontaine water stroom by die bron uit teen 'n temperatuur van 36,6 ° C as gevolg van die feit dat dit uit 'n diepte van 1 600 meter.
- Monopoly Spa (Spadel) 4900 Spa – Stil of natuurlik effens vonkelwater, afhangende van die bron waar dit gevang word. Die "Spa Reine" is een van die minste gemineraliseerde waters ter wêreld (33 mg per liter) en is dus ideaal om bababottels voor te berei. Die bronwater van Spadoise is sedertdien bekend Eker eeu. Dit is hoe Plinius die Ouer daaroor praat in een van sy werke na 'n reis na Gallië België in die jaar 74.
Geeste
Peket staan by 15 Augustus vieringe Aan Kurk.
- Belgiese bierdrank 4880 Aubel
1 L bottel (slegs beskikbaar by die abdij). – Drank geproduseer by brouery van die abdij van Val-Dieu vanaf die brousel waarby speserye gevoeg word en 'n alkoholvolumetitel van 35%. - Belgiese eie 4460 Grace-Hollogne 58 € die 50 cL bottel enkelmout. – Enkelgraan whisky 46% alkoholvolume en "cask brut" met 70% beoordeel. Dit word vervaardig deur 'n klein span entoesiaste en word uitsluitlik vervaardig met gars en mout wat in België gekweek is. Die oudste bottels in produksie was in 2014 tien jaar oud.
- Spa-eliksir 4900 Spa Tussen 24 € en 27,5 €, afhangend van die tipe besigheid, die 70 cL bottel. – Gebaseer op 40 plante, kruie en wortels wat in die Spadoise-streek afkomstig is, word dit erken vir sy verteringseienskappe. Met 'n alkoholinhoud van 30% is dit al deur die Capuchin-monnike van Spa gedistilleer XVe eeu.
- Franchimont blom 4910 Die Reid Tussen 6,5 € en 8 € die 75 cL bottel, afhangende van die tipe winkel. – Gefermenteerde vrugtewyn gemaak van appels en wilde blomme, hoofsaaklik swart vlierbessie (Sambucus nigra) versamel deur die inwoners van Theux. Met 'n alkoholinhoud van 8,5% per volume word dit die beste geniet, tussen 6 en 8 ° C, van aperitief tot nagereg.
- Fyn Fleur de Franchimont 4910 Die Reid 24,95 € die 50 cL bottel. – Brandewyn verkry uit die distillasie van "Fleur de Franchimont". Dit het 'n titel van 43% alkohol per volume.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € die 70 cL bottel enkelmout en 42,5 € die 70 cL bottel enkele vat. – Enkelgraan whisky wat 40% of 48,4% alkohol bevat, afhangende van die opbergingsmetode. Geproduseer deur 'n distilleerder wat sedert 1836 in die streek Verviers gevestig is en graan en mout uitsluitlik in België vervaardig, was die oudste bottels whiskyproduksie in 2014 15 jaar oud.
- Peket (pèkèt beteken "pittig" in die ou Waalse) verspreidingshandel: tussen 14 € en 25 € 70 tot 100 cL bottel, afhangende van alkoholinhoud en kapasiteit. Verbruikershandel: tussen 2 € en 3,5 € die glas suiwer peket (afhangend van die alkoholinhoud) en 3 € die glas vrugtige peket (ratafias).. – Graanalkohol (gemoute gars, koring, rog of selfs hawer) gegeur met jenewerbessies (Juniperus communis) gedistilleer in die streek sedert XVIe eeu bevat tussen 30 en 40 persent alkohol per volume en wat sedert 2006 voordeel trek uit 'n beskermde benaming. Tradisioneel word dit natuurlik gedrink en 'verkoel'. Voorheen het die mynwerkers 'n snoeistuk bygevoeg wat 'n manier is om die drank te versoet wat dan die naam dra gayette. Daar is geure met verskillende aromas soos cuberdon, kersie, aarbei, bosvrugte, sjokolade, passievrug, grenadine, kruisement, lemoen, suurlemoen, swartbessie, violet, appel, spekulos, peper, klapper, wat 'Ratafias' genoem word. Gemeng met Coca-Cola word dit dan "wit-coca" genoem. Suiwer, dit word ook gebruik in baie tradisionele plaaslike kulinêre resepte. Daar is 'n verskeidenheid gegeur met swartbessie-bessies (Ribes nigrum). Dit word 'swart peket' genoem ((wa)neûr pèkèt), vanweë sy baie donker kleur, en word slegs by gedistilleer Haccourt. Die verskil tussen "peket" en "genièvre" (of elke keer in Nederlands) slegs in die plek van distillasie woon, word die tweede gedistilleer by Nederland, in Vlaandere of in die Nord Pas de Calais terwyl die eerste in gedistilleer word Wallonië.
- Zizi-muntstuk 4500 Huy oor 12,5 € die 100 cL bottel (in België). – 'Zi' vir suurlemoen en 'munt' vir cointreau, dit is dus 'n mengsel van vars suurlemoen wat met die hand gepers word en oranje likeur wat baie verfrissend is in die somer. Met 'n 10% alkoholinhoud, in sy land van skepping, kan dit 'verhoog' tot 'n 15% alkoholinhoud, soos in Switserland, wanneer dit in 'n ander land bemark word.
1 L bottel (slegs beskikbaar by die abdij)Wyne
Rondom verskyn IXe eeu, het die wingerdstok se kultuur gefloreer tot XVe eeu, voorkoms van wat die 'klein ystydperk' genoem word, op al die hange wat in die suide in die vallei van die Maas sowel as in die onderste vallei van die Geer blootgestel is. Sekere name van plekke of paaie onthou nog hierdie tydperk: Vivegnis, Duimnaelskets, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, ens.
Sedert die 1960's het 'n paar passievolle wynboere hierdie aktiwiteit met 'n mate van sukses hervat. Die druifsoorte wat gebruik word, is hoofsaaklik Cabernet, Pinot en Sauvignon. Die versiering produseer hoofsaaklik droë en vrugtige witwyne sowel as crémants. Die produksie is nie groot nie (560 000 liter in 2013) word dit hoofsaaklik in restaurante verkoop, maar kan ook in sommige gespesialiseerde winkels gevind word. Die belangrikste oesjare, en hul oorsprong, word "Clos Bois Marie" genoem Huy (die enigste Belgiese wingerd wat trots kan wees op die bestaan van meer as 1 000 jaar met 'n enkele onderbreking van 1940 tot 1963), "Clos du Germi" (voorheen "Clos Henrotia") in Ampsin, “Vin de Liège” (voorheen “Cuvée Saint-Lambert”) in Oupeye en "Septem Triones" by Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
op afspraak. verkoop op die perseel. – Côtes de Sambre en MeuseAOC. Produksie van pinot noir en pinot gris. Gesluit vanaf 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-pos: [email protected] – Côtes de Sambre en Meuse AOC. Die produksie, bestaande uit 60% rivaner, 20% pinotgris en 20% chardonnay, word met die hand en ongefilter geproduseer om wyn met 'n alkoholinhoud van 12% te gee, gegewe die kleinheid van die sluiting, 0,4 ha, kan wyne slegs in sekere restaurante in die provinsie geproe word Hutstreek.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-pos: [email protected] wit wyne: tussen 60 € en 100 € die 75 cL bottel, rooiwyne: tussen 40 € en 100 € die 75 cL bottel. –
Geskep in 2009 deur Jean Galler, produseer die wingerd organiese wit- of rooiwyne. Hierdie kan gekoop word by a wynhandelaar van Neupré of aanlyn en dan in een van die "Chez Blanche" -bakkerye in Beaufays, Chênée, Crisnée of Herstal. - Kurkwyn Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-pos: [email protected] see. : 14 h - 18 h, Vr.- gesit. : 14 h - 18 h. Tussen 11,2 € en 18,6 € by die kelderwinkel. – Wit-, rosé- en rooiwyne gemaak met druifsoorte uit 'n kontinentale klimaat. Dit is die grootste landgoed met altesaam vyf erwe 13,6 ha.
op afspraakKoue snitte
Groenpoeding, witpoeding en swartpoeding.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama in Luikse Waalse) – Varkvleis maag gevul met afval van die dier en pruimedante.
- Kurkwors – As die uitvinding van swartpoeding nie die voorreg van die stad Luik of selfs sy streek is nie, is dit die resepte, veral vir die wit, groen en swart poeding wat oorspronklik is.
- Wit wors (blank tripe in Liège Walloon) – Mengsel wat bestaan uit 2/3 maer varkvleis en 1/3 vetterige varkvleis, uie, eiers, broodkrummels, melk, sout, peper, neutmuskaat, tiemie, pietersielie en bowenal marjolein.
- Groen wors (vete tripe in Luikse Waalse) – Gebore in die Middeleeue op die grense van die voormalige Vorstendom Luik en die Hertogdom Brabant, bestaan dit uit 6/9e absoluut bloedlose vark, 1/9e groen kool en 2/9e van boerenkool.
- Swart poeding (neur tripe in Liège Walloon) – Mengsel identies aan witpoeding waarby geklopte varkbloed gevoeg word.
- Lev'gos ('Geurversterker' in Luikse Waalse (letterlik 'smaakversterker')) – Oorspronklik van die stad Olne in die "Pays de Herve "Is 'n bloedwors berei met die kop en afval van die vark (lewer, hart en dubbele vet), skil, uie, lourierblaar, wortel, 'n bietjie fyn suiker, broodkrummels, aalbessies en 'n kwartier lank gebak .
Nageregte, koekies, lekkers
Gosette met kersies.
Twee lakquemante.
Ryskoek en tertjies.
Luik viooltjies.
- Soen van Malmedy – 'N Soen bestaan uit twee stukke meringue-gebak, verseël met geklopte room of botterroom. Hierdie gebak is in die middel van XIXe eeu deur Rodolphe Wiertz, gebaksjef by die Hôtel International de Spa toe koper van sy skoonpa se gebak by Malmedy.
- Mede (cougnou) – Brioche brood waarvan die vorm herinner aan dié van die baba Jesus. Pêrelsuiker, rosyne of sjokoladesplinters word in die deeg ingesteek voordat dit gebak word. Dit is onafskeidbaar van die lekkernye wat tydens die fees van Sint Nicolaas aan kinders aangebied word of die wat onder die Kersboom geplaas word.
- Bouquette (vôte in Luikse Waalse) – Bokwietmeel-crêpe (farene di boûkète in Waals Luik) gereeld met rosyne versier. Dit kan doodgewoon geëet word of met vergeoise (in België 'bruinsuiker' genoem) of saam met dit bedek word Kurkstroop.
- Luik koffie – Koue nagereg gemaak met ligte versoete koffie, roomys met koffiegeur en geklopte room. 'N Variant is om die koffie deur sjokolade te vervang, en die nagereg kry dan die naam "Luik-sjokolade". Anders as wat die naam voorstel, is Luikse koffie nie 'n spesialiteit in Luik nie, maar 'n huldeblyk wat deur die Parysenaars tot die verset van Luik in 1914.
- Verviers koek (mitcho in Luikse Waalse) – Gisdeeg ryk aan botter en eiers en pêrelsuiker. dit word gemaak met gesnyde amandels en soms met makrolletjies (die Verviers-mense hou van makrolletjies).
- Wafel De Liege (gauff ‘au suc met die Luikse aksent of wafe of klippie in Wallonië) – Gis-gegiste deeg met kaneel, soos 'n jagwafel, maar met pêrelsuiker. Tradisioneel het dit geen hoeke nie en is dit op 'n 24-hol vorm gemaak. Dit word warm geëet as dit in rondreisende winkels bedien word.
- Gosette – Half-sirkelvormige deeg gemaak van pasteideeg (en nie skilferkorsdeeg soos die omset nie) met 'n vulsel van appels, pere, kersies, pruime, rabarber of appelkose. Dit neem sy naam van die gozå waaruit dit spruit.
- Gozå – Appel- en aartappeltert gekruid met kaneel. Hierdie pastei word bedek met 'n laag goue deeg met geklitste eier.
- Lacquemant – Dun wafer, gemaak van koring, in die helfte van sy dikte gesny, gevul en bedek met suikersuikerstroop gegeur met lemoenbloeisel. Om hulle warm of koud te eet en wie die laaste kan neem - die een wat in die stroop dompel - is altyd 'n besprekingspunt wat passies ontketen.
- Gaar marsepein – Klein koek gemaak van geblansjeerde en fyngemaalde amandels, gemeng met eierwit en suiker (die helfte soveel as vir rou marsepein), in 'n vorm gevorm en op lae hitte gekook. Die hele jaar deur verbruik, is dit onafskeidbaar van die lekkernye wat kinders tydens die fees van Saint-Nicolas aangebied word.
- Gaar peer (cûtè peûre in Luikse Waalse) – Heelpeer in 'n oond gaargemaak 180 ° C tydens 90 min met, oor die algemeen, Kurkstroop, kaneel, bruinsuiker en water en word die beste louwarm geniet. Tradisioneel is dit Saint-Remy uit die naam van 'n dorpie van "Pays de Herve ". Tot die einde van die sestigerjare het vroulike handelaars deur die strate geloop om dit te verkoop. Tans is dit slegs te vinde in restaurante wat tradisionele Luikse kookkuns bedien.
- Rombosse (råbosse in Luikse Waalse) – Heel appel (tradisioneel 'n Belle van Boskoop) geskil, van sy kern gestroop en die kant van die stert is gelyk gemaak om 'n stabiele basis te verkry. Die appel word dan met botter bedek en die uitgeholde deel van die appel gevul met vergeoise ('bruinsuiker' in België) en 'n stokkie kaneel. Die so bereide vrugte word dan heeltemal bedek met 'n gesuurde deeg en goudkleurig met geklitste eier voordat dit in die oond gebak word.
- Rystert (blank dorêye ("Wit tert") in Luikse Waalse) – Uitgerol tot 'n gisdeeg gevul met ryspoeding gemeng met eier en by hoë temperatuur gebak. Dit word soms bestrooi met versiersuiker ('impalpable sugar' in België). Tradisioneel moet dit met rou melk gemaak word en nie in die yskas gebêre word om so sag te bly as wat u wil hê nie, wat die geval is met die beste bakkers wie se produksie volgens berekening op dieselfde dag verkoop word. Kurk en Verviers redeneer oor die outeurskap van sy uitvinding, maar die enigste wat seker is, is dat Lancelot de Casteau, die kok van die prinsbiskoppe by XVIe eeu, het die resep al geken.
- Pruimetaart (neur dorêye ("Swart tert") in Luikse Waalse) – Gisdeeg versier met swartbessies of pruimedante, maar oorspronklik was dit kleefvye.
- Let op (joune in Luikse Waalse) – Ronde en plat deeg van 25 tot 40 cm in deursnee vir 'n dikte van 2 cm. Die voorsorgmaatreël bestaan uit verskeie lae gisdeeg, botter en 'n mengsel van suiker en kaneel. Dit word, voordat dit geproe word, met versiersuiker bestrooi.
- Luik viooltjie – Harde en ronde lekkergoed om te suig met 'n deursnee van ongeveer 2,5 cmongeveer 1 cm dik en ongeveer 5 g weeg. Dit stel die vyf blomblare van die viooltjie voor en is bedek met 'n baie dun film versiersuiker. Uitgevind in 1885 deur 'n bakker banketbakker uit Herstal, Hubert Gillard, is dit steeds handgemaak en slegs met organiese materiale, volgens die oorspronklike resep van die maatskappy Gicopa de Sprimont.
Kaas
As die handelsmerk (make-up in Wallonië), 'n wit kaas, is nog altyd in die streek geproduseer, dit was aan die einde van die Hoë Middeleeue dat die boere van die Vorstendom Luik en die Hertogdom Limburg, en meer veral die van "Pays de Herve "En Haute Ardenne het dit begin gis en dus kaas maak sodat hulle hul oortollige melkproduksie tot aan die begin van die winter kon behou. Die bekendste kaas uit die streek, 'Herve', is aanvanklik vervaardig deur monnike wat die kaas met hul voete getrap het en in 1250 het Guillaume de Lorris dit in sy Roman de la Rose soos kaas « kras en gesond ». Van die XVIe eeu, en tot XVIIIe eeu, sal hierdie kaas nie net as 'n wisselkoers dien in die Vorstendom Luik nie, maar ook in die Heilige Romeinse Ryk.
- Kase uit ons streek – Lys van kase wat in die provinsie Luik gemaak word.
Een Boeket van die monnike.
Een Luikplein.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Een Remoudou.
Een Klein Lathuy.
| Van | Melk | Produsent | Gemeente | Opmerking |
|---|---|---|---|---|
| Monks Blue | koei | Herve Company | Aubel (Val-Dieu-abdy) | Bloukaas met 'n bloeiende skil gemaak van gepasteuriseerde melk. |
| Boû d'Fagne | koei | Herve Company | Herve | Sagte, gewaste skilkaas gemaak van gepasteuriseerde melk. |
| Boeket van die monnike | koei | Herve Company | Aubel (Val-Dieu-abdij) | Sagte kaas met 'n bloeiende skil van gepasteuriseerde melk. |
| Luikplein | koei | Kameelfabriek | Beyne-Heusay | 'N Sagte, rypgemaakte kaas met 'n wit bloeiende skil wat van gepasteuriseerde melk gemaak is. |
| Versnapering | koei | Herve Company | Aubel (Val-Dieu-abdij) | Semiharde kaas met 'n natuurlike skil. |
| Monnike is verheug | koei | Herve Company | Aubel (Val-Dieu-abdij) | Met gepasteuriseerde melk, sagte kaas en gemengde skil. |
| Doré de Lathuy | koei | Bioplaas | Ferrières |  Organiese ambagskaas gemaak van rou melk met 'n sagte pasta en gewasde skil. |
| Herve | koei | 2 melkerye, 4 boere | Herve en Beyne-Heusay | BOB. Sagte kaas met 'n gewasde skil. As dit met sout gewas word, raak dit skerp; as dit met melk gewas word, bly dit sag. Dit kan met gepasteuriseerde melk (Herve de laiterie) of rou melk (Herve fermier) gemaak word. Die eerste geskrifte oor Herve-kaas dateer uit XIIIe eeu en die betrokke bakterieë is Brevibacterium linne. |
| Heerlik | koei | Herve Company | Herve | Met gepasteuriseerde sagte melk en biergewas skil. Daar is ook 'n verskeidenheid afgelei van hierdie kaas wat 'Pragtige Peket en wat tydens die rypwording daarvan in 'n bad jenewerbessies geweek word. |
| Gemaak | koei | melkery en boere | almal | Vars kaas, die resultaat van die stolling van karringmelk, nadat die room in botter omskep is deur te klop met 'n stok wat aan die einde daarvan met 'n voorhamer (die maket) en waarvan die wrongel in rietmandjies gedreineer word (en nie in 'n lap nie) wat dit die tipiese smaak gee. Die kaart word volgens smaak sout of soet geëet. Soms word dit met gemeng Kurkstroop (stron d'poye) en versprei. |
| Malmedy | koei | Grodent Farm | Malmedy | Organiese sagte sagte kaas met 'n gewasde skil. |
| Klein Lathuy | koei | Bioplaas | Ferrières | Organiese sagte kaas met 'n bloeiende skil met rou melk. |
| Pti Fagnou bier en stroop | koei | Troufleur-kaasmelkery | Waimes | Halfharde halfharde Haute-Ardenne rou melkkaas verouder met Malmedy donker bier en Kurkstroop. |
| Remoudou | koei | 2 melkerye, 4 boere | Herve en Beyne-Heusay | BOB. Dit is 'n ryker en romeriger variant van Herve-kaas. Die naam is afkomstig van die feit dat ons die melk wat 'n kwartier na gewone melk in die uier van die koei agterbly, gebruik vir die vervaardiging daarvan. rimoutt wat beteken "onttrek" en rimoude wat die produk is van hierdie terugtog). Voorheen dien dit as 'n geskenk aan invloedryke mense en verskyn dit in die annale van skoue in Leipzig en van Frankfurt sedert die XVIIe eeu. |
| Sarté | koei | Thorez plaas | Sart-lez-Spa | |
| Sottai gat | koei | Herve Company | Pepinster | Sagte kaas en gemengde skil. In die “Pays de Herve”, a simpel is 'n kabouter, 'n elf. |
| Ou kurkprop | koei | Vielsam organiese kaas suiwel | Vielsam | Organiese harde kaas. |
| Ou stelsel | koei | Melkery van die land Malmedy-Vielsam | Malmedy | Geperste deeg wat in die kelder verouder is. |
Vrugte en groente
'N Boerenkool op die steel.
La Hesbaye en die "Pays de Herve Is produsente van appels en pere. Die aarbei word ook in Hesbaye geproduseer, maar die variëteite van plaaslike oorsprong, boonop uitstekend en heerlik geurig, is die Merveilleuse de Vottem en die Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
