Die Grieks kookkuns is een van die vele wonderlike Mediterreense kookkuns. Griekeland verwelkom jaarliks ongeveer 30 miljoen besoekers, en sodoende sal baie strandgangers en kulturele toeriste ook die lekkernye van die Griekse kookkuns leer ken.
Verstaan
Slaaie en groente speel 'n selfs groter rol as in ander Mediterreense kookkuns. Plaaslike verboude olywe, tamaties, komkommers, eiervrugte en courgette kom in talle geregte voor. In die noorde van die land word rys verbou, en baie wilde kruie en groente wat in die berge groei, word in plaaslike geregte gebruik.
Berge beslaan 80% van die land, en herders is algemeen, wat lamsvleis en kaas (feta) belangrike dele van die plaaslike kookkuns gemaak het. Die lang kuslyn en die groot aantal eilande het vis en ander seekos tot belangrike dele van die plaaslike tarief gemaak.
Streekgeriewe toon gereeld invloede van buurlande; in die noorde is daar verskillende invloede van die Balkan, Ottomaanse geregte en voedsel is uit die ooste ingebring, en Arabiese speserye en geregte soos pita, maalvleis, komyn en kaneel oor die see vanuit die suide.
Die Ortodokse Kerk en die periodes van vas het ook die kookkuns beïnvloed. Die feit dat seekos en lekkers toegelaat word om tydens vas te eet, het geregte geskep soos: taramosalata (ταραμοσαλάτα, viskoolslaai) en halva.
Bestanddele en voorbereiding
Algemene bestanddele in die Griekse kookkuns is slaaie en groente, bokkaas en vleis, vis, seekos en olywe. Hulle word gewoonlik gekruid met kruie en speserye soos oregano, kruisement, tiemie, salvia, kaneel en paprika.
Die hoofgereg word gewoonlik gebraai of gebak. By alle maaltye kom brood, gewoonlik witbrood, by.
Maaltye
Soos oor die Middellandse See in die algemeen, ontbyt bestaan gewoonlik net uit 'n koppie koffie en 'n koekie.
Middagete is ook taamlik lig en bestaan dikwels uit toebroodjies, slaaie of kitskos soos giros of souvlaki. Gyros bestaan uit vleislae gekruid met olyfolie en kruie, gerooster op 'n draaiende sosatiestokkie en die buitenste lae word afgesny en bedien. Souvlaki is 'n ander vorm van vleis op 'n sosatiestokkie, bedien in 'n pitabroodjie met uie, groente, tzazikisous en soms patat (patates).
Aandete is die hoofmaaltyd, en in die warm somermaande word dit gewoonlik so laat as 21:00 of 22:00 geëet. Nie-toeriste-restaurante maak gewoonlik om 19:30 of later vir aandete oop, en mense wat voorheen aandete geniet, word maklik as toeriste erken ...
Restaurante
Die praktyk wat algemeen in Sentraal-Europa en baie ander plekke is waar elke gas hul eie hoofgereg en syfers op hul eie skottel kry, is nogal ongewoon in Griekeland, ten minste op tradisionele plekke.
As u na 'n restaurant gaan, sal die kelner u na 'n tafel lei (of u kan vra of die tafel waaraan u wil sit vakant is, die inwoners sal die tafels in die son in elk geval vermy ...). As hy sit, bring hy 'n groot pot koel water en 'n mandjie brood, dan neem die kelner u drankbestellings en gee u die spyskaart. Die spyskaart is gewoonlik tweetalig. In toeristebestemmings is daar gereeld foto's van die geregte. In sulke bestemmings kan u ook restaurantstrate verwag met touts wat buite elke instansie staan om u in te kry.
In 'n Griekse restaurant is dit algemeen dat die persoon wat uitnooi om te eet, alle geregte en baie daarvan bestel. Eerstens word 'n stel voorgeregte in die middel van die tafel geplaas, en elkeen kan soveel as wat hy wil op sy eie bord neem. As die hoofgereg 'n braai is, sal dit ook in die middel van die tafel geplaas word sodat almal self kan bedien. Dieselfde geld slaaie, groente, patates (patat met 'n Griekse inslag) ensovoorts. Wyn word dikwels met water verdun, sodat gaste meer daarvan kan drink sonder om dronk te word. Om 'n restaurant dronk te laat, is 'n ander ding wat u as 'n toeris sal merk. Die maaltyd word afgesluit met 'n koppie koffie, en u kry gereeld 'n gratis nagereg daarby. Soos in baie van die wêreld, is groot aandetes met familie en vriende wat ure en ure in die nag voortduur, 'n belangrike deel van die plaaslike kultuur.
Tipes eet- en drinkplekke in Griekeland sluit in:
- Kroeë (μπαρ) is plekke vir koffie, tee en alkoholiese drankies; om te eet sal daar skyfies, beskuitjies en klein warm versnaperinge wees.
- 'N Taverna (ταβέρνα) is 'n normale restaurant. 'N Vistaverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) word maklik herken as die "ψ" -brief aan die begin herinner aan die drietand van Posiedon, die god van die see in die Griekse mitologie.
- 'N Estiatorio (εστιατόριο) is 'n luukse restaurant.
- Laastens, kafeneion (Καφενεῖον) dui koffiehuise aan waar meestal ouer mans by tafli (τάβλι) sit en backgammon speel en alles bespreek wat daar is tot in die nag bespreek. Voorheen was vroue nie welkom in hierdie ondernemings nie, deesdae het dit ietwat verander en as u saam met 'n man gaan of duidelik 'n toeris is, is daar gewoonlik geen probleem nie.
Tipiese disse
Voorgeregte (Orektiká)
Voorgeregte word gewoonlik koud bedien, en soms saam met brood. Dit is enkele voorgeregte in 'n Griekse restaurant:
- Tsatsiki (τζατζίκι), jogurtsous met komkommer, knoffel en olyfolie
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), viskoolslaai
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) of Chtipiti (χτυπητή), fetakaas smeer
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), aubergineslaai gemaak van gegrilde, fyngedrukte en gekruide eiervrugte
- Skordalia (σκορδαλιά), knoffelsmeer
- Fava (φάβα), 'n pittige smeer met ertjies, kappertjie, uie en olyfolie
- Dakos of ntakos (ντάκος), gekapte tamaties, olyfolie en feta op 'n droë brood
- Griekse slaai of boereslaai (Grieks: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), gemaak met tamaties, komkommer, rooi soetrissie, olywe en fetakaas.
- Horta (χόρτα), slaai van die wilde groente van die seisoen, gekruid met suurlemoensap, koud geëet.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), wynblare gevul met rys, speserye en ui
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), seekat slaai
'N Ander ding wat algemeen op spyskaarte voorkom, is luierklein happies wat gereeld met 'n skeut ouzo geëet word:
- Soupia tiganiti / psiti pangebraaide of gebraaide inktvis
- Kalamaria tiganita / psiti pan gebraai of gebraai inkvis
- Chtapodi scharas, gebraaide seekatarms met olywe en / of asyn
- Gavros, diepgebraaide ansjovis bedien met 'n sous van olywe en mosterd, of net vars van die braai af
- Atherines tiganites, diepgebraaide sandsmelt
- Sardeles scharas, gebraaide Europese sprot
- Saganaki (σαγανάκι), gebraaide kaas
- Gigantes (γίγαντες), gebakte groot wit boontjies in tamatiesous
- Groente wat in olyfolie gebraai word, is ook baie gewild:Melitzanes tiganites eiervrugskywe, Kolokithakia tiganita, courgetteskywe, Piperies tiganites soet of pittige pepperoni
Sop (Sopies) en bredies
Warm sop word gedurende die winter geëet, maar gedurende die somer word koue sop bedien.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) en Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) is groentesop
- Traganas (Τραχανάς), gemaak van graan gemeng met jogurt of gefermenteerde melk
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) of Pontiaanse sop bestaan uit gries of rys, gemaak met jogurt en kruisement
- Fasolada (φασολάδα), Griekse boontjiesop, as die nasionale gereg beskou
- Valse, lensiebredie
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), kekerertjiesop
- Fava soep, ertjie sop
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), vissop, waarvan daar baie verskillende variante is volgens die vis. Meestal gemaak met avgolemono (αυγολέμονο), eier-suurlemoensous. Die tradisionele vissersop word genoem kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) frikkadelle van maalvleis en rys in avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), hoendersop met rys, olyfolie, uie en avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), beessop met aartappels, wortels en seldery
- Patsas (πατσάς), tripe sop
- Magiritsa (μαγειρίτσα), lamsafval sop, geëet tydens Paasfees
Hoofleiding (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), met rys gevulde groente, meestal tamaties, soetrissies, eiervrugte of courgette, soms aartappels
- Fasolakia (Φασολάκια), groenbone in tamatiesous
- Bamies (Μπάμιες), okra in tamatiesous
- Briam (Μπριάμ), gebakte eiervrugte, courgette en soetrissies
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), gebotterde eiervrugte met knoffel
- Giouvetsi (γιουβέτσι), 'n bredie met Kritharaki (Griekse noedels) en lamsvleis
- Moussaka (μουσακάς), 'n kasserolle met gebraaide aartappelskywe, gemaalde vleis, eiervrugte gebraai in olyfolie en Béchamelsous
- Pastitsio (παστίτσιο), 'n macaroni-kasserolle met gemaalde vleis
- Gyros (γύρος), varkvleis (af en toe hoender) op 'n rotisserie gerooster, waarvan die buitenste skywe afgesny word. In die kitskosvariant, beskikbaar in kitskos-kiosks of restaurante (ψησταριά, psistariá), word gyros in 'n pitabroodjie bedien. As gyros op die spyskaart in 'n restaurant is (nie baie algemeen nie), word dit op 'n bord met patat en slaai bedien.
- Souvlaki (σουβλάκι), spiese met vleis, meestal lamsvleis of varkvleis, bedien in kitskos en toeriste plekke met 'n houtskoolbraai. Kleiner lamspiesies het 'n lang tradisie in die plattelandse kookkuns.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), 'n groter weergawe van souvlaki met ingelegde varkvleis of lamvleis
- Stifado (στιφάδο), konyn-, kalfs- of lambredie met klein uie en kaneel, soms ook met seekat gemaak
- Bifteki (Μπιφτέκια), vleisbolletjies
Hoofgeregte word gewoonlik saam met patat in Griekse styl (patates, πατάτες), rys of kritharaki (Griekse noedels) asook groente soos groenbone, eiervrugte of okra.
Vis kom algemeen voor in die vorm van sop, kasserolle, gemarineerde geregte of op die braai. As dit by vleis kom, is lams- en bokvleis algemeen, so ook hoender (κοτόπουλο, kotopoulo) en konyn (κουνέλι, kouneli).
Nageregte (Epidorpio)
Tradisioneel word vrugte van die seisoen of roomys aan die einde van die ete geëet. Daarbenewens is baie soet gebak uit die Turkse en Midde-Oosterse kookkuns wat voorheen saam met die middagkoffie geniet is, ook deesdae na die ete:
- Baklavas (μπακλαβάς) 'n deeg van lae filodeeg met neute tussenin, deurdrenk van stroop of heuning
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), 'n deeg van semolina-vla in filodeeg
- Kadaifi (κανταΐφι), 'n deeg van noedelspore
- Loukoumades (λουκουμάδες), oliegebakte koekie in heuningstroop
- Moustalevria (μουσταλεβριά), druiwe-poeding
- Halva (χαλβά), gemaak van kaneel, heuning, drop en sesam
- Jogurt met heuning en okkerneute daarin gemeng is dit ook 'n gewilde keuse vir nagereg
Paas- en Kersfeesgebak
Daar is verskeie streekgebak gedurende Paasfees. Gedurende Paasfees is die verf van eiers ook 'n gewilde tydverdryf, maar in teenstelling met ander wêrelddele, is eiers in Griekeland geen noemenswaardige voedsel tydens Paasfees nie.
Gebak om gedurende die Kersfees seisoen is melomakaroni (μελομακάρονο) eiervormige gebak bedek met heuning, asook kourampiedes (κουραμπιέδες), amandelgebak bedek met poeiersuiker.
Drink
In restaurante in Griekeland, verwag om 'n kruik of 'n bottel water en glase op die tafel te kry as u sit.
Koel nie-alkoholies
- Gereeld water (νερό, nero) word byna altyd gedurende die somer gratis bedien. Nie-koolzuurhoudende water is baie gewilder as vonkelwater (genaamd 'soda'), wat meestal na die ete gedrink word om die spysvertering te help.
- Portokalada: oranje koeldrank is baie gewild, net soos ander vorme van oranje drankies. Vars uitgedrukte lemoensap word himos portokaliou genoem χυμός πορτοκαλιού. Fanta is beskikbaar met of sonder koolsuur.
- Orgeat, gemaak van amandels, suiker en rooswater of lemoenblomwater, is 'n soet, nie-alkoholiese drank wat op sommige eilande gedrink word. Dit staan bekend as soumada (σουμάδα) aan Chios en Nisyros en orzata op Kefalonia.
Alkoholiese drank
- Nie verrassend nie wyn is 'n belangrike deel van die plaaslike kulinêre kultuur en word nie net in bottels bedien nie, maar ook in tavernas, ook in koper- of glaspotjies van 'n kwart, 'n halwe of een liter. Vroeër is die wynvate in die eetkamer van die taverna geplaas, en die eters kon die vat kies waaruit hulle hul wyn wou hê. Sommige noemenswaardige wyne is retsina (Ρετσίνα), 'n droë witwyn met gegeurde dennehars, en hoer, 'n vonkelwyn van Rhodes wat na die nuwe jaar gerooster word.
- Bier (μπύρα, Bira) kom ook baie voor, hoewel meestal in gebottelde vorm. Die mark is lank oorheers deur die plaaslike Fix-handelsmerk met Beierse wortels, en deesdae word die nuwe handelsmerke Mythos en Alfa verenig. Ook die Nederlandse en Duitse handelsmerke Amstel, Heineken, Löwenbräu en Henninger word plaaslik gebrou.
- Ouzo (ούζο), met 'n aroma van anys gedrink as aperitief, met mezes (hoofsaaklik seekos) of terwyl u op die hoofkos in tavernas wag. Die eiland van Lesbos is veral bekend vir sy ouzo. Op Kreta en in die noorde van Griekeland word ouzo gewoonlik met ander alkoholiese drankies gemeng, en in die voormalige tsikouda ( τσικουδιά) is die mees algemene aperitief. Net soos by die vervaardiging van Italiaanse grappa, is daar 'n tussenproduk wanneer ouzo gedistilleer word - hier word dit souma genoem en steeds in landelike kroeë en restaurante bedien.
- Die Patras streek vroeër bekend vir sy likeurs, maar Italiaanse handelsmerke het die mark in die loop van die 20ste eeu grotendeels oorgeneem. Die twee noemenswaardige groot handelsmerke wat oor is Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) en Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) is 'n nie-verouderde brandewyn, soms gegeur met anys, en word hoofsaaklik in gedistilleer Masedonië, Epirus en Thessalië.
- Metaxa (Μεταξά) is die bekendste Griekse brandewyn, en word vervaardig met 'n verskeidenheid kruie.
Koffie, tee en melk
- Griekse koffie (Ελληνικός καφές), "kafes", word met gemaalde koffie gemaak en bedien met of sonder suiker. Wanneer u koffie bestel, moet u sê of u 'n enkele of 'dubbele Grieks' wil hê, en hoeveel suiker u wil hê: geen suiker (sketos), n bietjie (my oligi) of oorvloed (βαρύγλυκο varigliko). Koffiebranderye is oop vir klante se wense as dit by koffiemengsels kom. Al vra ek vir Turkse koffie Tourkikos in 'n Griekse kafee word sedert die inval in Noord-Ciprus in 1974 as 'n faux pas beskou.
- Nescafé (Νεσκαφέ) is ook baie gewild.
- Café frappé, plaaslik bekend as frapes (φραπές) is 'n Griekse uitvinding, en die manier om gedurende die warm somermaande koffie te drink - Nescafé, ysblokkies, water word in 'n blender gemeng en bedien met of sonder melk.
- Tee beteken gewoonlik die binnelandse bergtee. Op Kreta is kruietee gemaak van Kretaanse dittany wydverspreid.
- Vars melk mag slegs enkele dae na produksie verkoop word (as gevolg van 'n wet van die dae voor moderne voedselverwerking), ongeag hoe dit verwerk is. As gevolg hiervan is vars melk relatief duur.
- Kondensmelk is beskikbaar in alle winkels, die meeste variante met bygevoegde suiker. Melkpoeier is daarenteen moeilik om te vind.
Koop
Selfsorgondernemings sal verrassend goed in voorraad kruidenierswinkels vind (παντοπωλείων, Pantopoleion) in byna enige dorp. Vir vrugte en groenteMaar markte en verkooppryse langs paaie is beter plekke. Die keuse hang af van die seisoen. Tamaties, komkommers, eiervrugte en courgette is byna altyd beskikbaar. Aarbeie en kersies sal vanaf Mei in die markte verskyn, appels en perskes 'n bietjie later. Gedurende die herfs vind u tafeldruiwe, die vrugte van die winter is kiwi's en lemoene.
Daar is 'n verskeidenheid verskillende eienskappe en verpakkingsgroottes van olyf olie. Wanneer dit gebruik word as slaai sous, word die olie gewoonlik aan die eettafel met suurlemoensap, Griekse asyn (ξύδι, Xydi), sout en peper gemeng. Balsamiese asyn is ook 'n algemene slaaisous. Van slaaie gepraat, feta kaas speel 'n sentrale rol in 'n Griekse slaai, en dit kan verpak of volgens die gewig gekoop word. Grieks-vervaardigde kaassoorte wat buite Griekeland uitgewerk is (bv. Hollandse gouda), is gewoonlik van lae gehalte. Yoghurt kom wydverspreid voor, hoewel dit nie so goedkoop is as wat 'n mens sou verwag nie.
Te koop vleis, gaan na die slaghuis, waar u gewoonlik hoender-, vark- en lamsvleis kan koop, in stukke, gemaal of gemaak vir souvlaki en bifteki, en worsies.
Bakkerye (αρτοποιείο) is plekke om soggens witbrood vars uit die oond te haal, en ook hartige omset gevul met spinasie en feta - dit is handige versnaperinge vir uitstappies. "Suikerbakkerye" (ζαχαροπλαστικής) het gewoonlik 'n indrukwekkende keuse van gebak en koeke, maar verkoop ook plaaslike roomys volgens die gewig, baie goedkoper as by yskioskusse.
Kookkunservarings in Griekeland hang dikwels van die seisoen af; vrugte en groente is op hul beste tydens oestyd, en verskillende vleis en vis het ook hul eie seisoene. Feestelikhede, sowel godsdienstig as nie-godsdienstig, hou gewoonlik een of meer geregte daaraan verbonde.