Terwyl die middel ooste is groot en uiteenlopend, soortgelyke kulinêre tradisies kan in die hele streek gevind word. Hulle is gevorm deur die Mediterreense klimaat, kommersiële roetes na Europa, Asië en Afrika, en die Abrahamitiese godsdienste van Judaïsme, Islam en Christenskap.
Verstaan
Noord-Afrikaanse kookkuns, Balkanse kombuise en Sentraal-Asië kombuise is soortgelyk, beïnvloed deur 'n gewone Turks erfenis van langtermyn Ottomaanse regeer enersyds (Balkan, Midde-Ooste, Noord-Afrika) en die Turkse kultuur aan die ander kant ('n groot deel van Sentraal-Asië).
Iraans voedsel, met sy algemene gebruik in hartige geregte van granaatmelasse, kersies, pruime, amandelpasta en verskillende kenmerkende kruie en speserye, het 'n paar ooreenkomste met Levantynse voedsel, maar is op baie maniere nogal 'n duidelike kombuis, en dit is ook anders, hoewel dit ietwat verband hou met die kombuis van die Indiese subkontinent.
Jemenities kookkuns het ook baie gemeen met die kombuis van die Indiese subkontinent sowel as die Levant, wat sy lang geskiedenis van maritieme handel weerspieël. Baie geregte bevat 'n speserymengsel wat verband hou met Indiese masalas, en speserye wat ook algemeen in Indië gebruik word, insluitend komyn en fenegriek, kom voor in die Jemenitiese kookkuns.
Aangesien 'n sjef tradisioneel in die Golf as 'n lae klas werk beskou word, en die olieryke Golfstate aan hul burgers 'n omvattende welsynstaat bied, is die kookkuns van die Golf baie moeilik om in restaurante te vind, selfs in hul onderskeie lande. . As u 'n kombuis uit die Golf wil beproef, is dit die beste om vriende te maak met 'n plaaslike bevolking en uitgenooi te word vir 'n ete.
Bestanddele
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Vleis: Bees, bok, lam en pluimvee kom oral voor. Varkvleis is taboe in die Islam en in die Judaïsme, maar word deur plaaslike Christene sowel as immigrante / immigrante geëet. Produkte soos spek en gelatien word gewoonlik van beesvleis of lamsvleis voorsien.
- Gyros, döner kebab en shoarma is in wese dieselfde gereg.
- Seekos: Alhoewel die seekos wat nie vis is nie, nie vir Jode kosher is nie, word dit deur ander godsdienste aanvaar. Binnelandse produksie is egter redelik klein, en dit is moeilik om vars seekos te bekom.
- Kekerertjies is 'n algemene proteïenbron, baie gewild onder vegetariërs, en is die basis vir geregte soos falafel en dips soos hummus.
- Fava bone (vol) word ook waardeer en word dikwels as 'n meze gebruik.
- Verskeie vorms van rys met vleis en speserye, soortgelyk aan die Indiese biryani, is die belangrikste bestanddele van baie Midde-Oosterse kookkuns.
- Kabsa was oorspronklik van Saoedi-Arabië, en word ook in die ander lande van die Arabiese skiereiland geëet.
- Mandi is 'n Jemenities rysgereg uit die Hadhramaut-streek.
- Mansaf is 'n stapelvoedsel Jordaans en Palestynse skottel.
- Brood/ pita, veral plat koringbrood (naan in Persies, lavaş in Turks), is alomteenwoordig.
- Koeskoes en bulgur is soortgelyke bestanddele, gebaseer op koring.
- Datums word gewoonlik in huise en vergaderings aan gaste aangebied as teken van gasvryheid.
- Algemene speserye en kruie is saffraan, basiliekruid, salie, wonderpeper, kruisement en peper. Sumac is 'n stapelvoedsel in Iran. Komyn en fenegriek word algemeen in Jemenitiese voedsel gebruik.
Drank
Koffie ontstaan in Ethiopië, en die Weste bereik deur die Ottomaanse Ryk. Saam met tee, dit is alomteenwoordig.
Terwyl alkoholiese drankies is taboe in die Islam, is alkohol beskikbaar in meer liberale Moslemstede en lande soos Abu Dhabi, Dubai en Turkye. Selfs in lande waar alkohol verkoop word, word drankdrink en dronkenskap afgekeur. Judaïsme en (die meeste soorte) Christendom is egter goed met alkohol, en selfs in sommige Moslemlande word alkoholproduksie en -verbruik deur en vir minderhede geduld.
Israel, Libanon en die Kaukasus 'n tradisie van wyn-maak dateer uit die antieke tyd.
Die beperkings op alkohol en die warm klimaat maak gaskoeldrank en sappe gewild. 'N Halal-restaurant in die Midde-Ooste kan 'n saplys hê wat so uitgebrei is as 'n Europese restaurant se wynlys.