Georgies kookkuns is baie uiteenlopend. Benewens die vele bekende vleisgeregte, is daar ook 'n verskeidenheid vegetariese en veganistiese geregte. Tydens Sowjet-tye, Georgiese kookkuns is gesien as die haute cuisine van die Sowjetunie. Gedurende die 20ste eeu het talle Georgiese geregte hul weg gevind in die plaaslike kookkuns van Sowjetstate en Oos-Europese lande.
Eet in Georgië kan die vorm aanneem van 'n groot seremonie en die tradisionele feesdinee supra is 'n besonderse ervaring vir reisigers. Die land is ook bekend vir sy mineraalwater en vir sy wyn: dit het 'n lang tradisie van druiwe verbou en beskou homself as die "bakermat van wingerdbou".
Geregte
Brood
Die dominante brood (პური, puri) tipe in Georgië is witbrood. Donker brood staan bekend as 'n "Duitse spesialiteit"en slegs af en toe beskikbaar. Benewens die industriële vervaardigde brode, is daar 'n paar tradisionele variante om uit te probeer:
- Tonis puri (თონის პური): Dit is 'n platbrood gebak in 'n spesiale klipoond, die toon (თონე), wat deur elektrisiteit, gas of houtskool verhit word. Die lensvormige deeg word 'n paar minute op die warm steen geplaas en dan met 'n lang haak verwyder - wat ook die gaatjie in die middel van die brood skep. Tonis puri kan warm (vars uit die oond) of koud geëet word. Byna enige feesmaal sluit koue tonis puri in, net soos baie informele maaltye. Die moderne toon is van beton en kan oral op die platteland en in die stede gevind word. In groter stede kan daar verskillende toon in 'n stadsblok wees. Hierdie klein bakkerye word herken aan eenvoudige, handgemaakte bordjies wat sê თონე en kan gevind word in agterplase of motorhuise in stadsblokke. Sommige luukse restaurante het ook hul eie kleure, byvoorbeeld Puris Sachli ('broodhuis') in Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): 'n Langwerpige tipe tonis puri, meestal geëet in Kakheti. Selfs Georgiërs sien geen verskil tussen hierdie twee brode behalwe hul vorm nie.
- Lavash (ლავაში): Baie dun platbrood, nie net 'n Georgiese brood nie, maar ook algemeen van Turkye tot Sentraal-Asië en gebruik vir die verpakking van kababi. Lavash word dikwels in toon gebak en kom die meeste voor in gebiede met Armeense of Azeri inwoners.
- Mchadi (მჭადი). Mieliebrood word gereeld saam met Lobio geëet. 'N Versie met kaas in die deeg gemeng word genoem Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - 'n Vinnige versnapering, deeg gevul met vleis, aartappels, kaas of ander bestanddele, wat gewoonlik in markte en langs die straat verkoop word.
- Nazuki - 'n Soet en pittige brood met kaneel, suurlemoensap en rosyne. Word gewoonlik in Shida Kartli aangetref, veral in Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), kaasgevulde brood of pastei, is een van die standaardgeregte in Georgië en een van die nasionale geregte, indien nie die nasionale gereg. Khachapuri beteken letterlik 'potbrood', maar 'kaasbrood' is 'n meer beskrywende vertaling. Die deeg word uitgerol, bedek met kaas en gebak. Hierdie ryk tert word byna by elke soort geleentheid geëet: as 'n snack aan die straat, as voorgereg of selfs as 'n maaltyd op sigself (meestal as ontbyt). Die beste vars uit die oond geëet, maar ook lekker soos koud, soos in 'n supra.
Daar is baie soorte khachapuri. Die Imeretiese weergawe is oral in Georgië beskikbaar, die naam wat net deur 'khachapuri' verwys word, en dit behoort tot die 'standaardrepertoire' van die Georgiese kookkuns. In werklikheid is daar 'n Georgiese verbruikersprysindeks, bekend as die Khachapuri-indeks, wat die koste van die bestanddele in 'n Imeretiese khachapuri tussen verskillende streke vergelyk.
'N Khachapuri in 'n restaurant is gewoonlik so groot soos 'n pizza en kan tussen twee of vier persone gedeel word. 'N Tipiese toeristefout is om een vir elke persoon te bestel, net om te besef dat dit te veel is om te eet. Boonop word dit nie alleen bestel nie, maar in kombinasie met ander geregte soos slaaie of vleis.
Variante van khachapuri sluit in:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Die standaard weergawe, rond soos 'n pizza en gevul met Imeretiaanse kaas. Die gehalte (en prys) hang af van hoeveel kaas gebruik word. Straatkos-weergawes wat vir ongeveer drie lari verkoop word, bevat nie soveel kaas nie, terwyl 'n goeie khachapuri by 'n eetplek die dubbele kos.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Die Mingrelian-weergawe is ook algemeen beskikbaar en gewild. Hier word sulguni-kaas gebruik, en daar is kaas aan die binnekant en bo-op die tert. 'N Goeie Mingreliaanse khachapuri in 'n eetplek kos ongeveer 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Die Adjariaanse weergawe lyk 'n bietjie anders, dit is gevorm soos 'n skip, gevul met sulguni-kaas en een of meer eiers voordat dit in 'n houtoond gebak word. As dit uit die oond gehaal word, word botter bo-oor gevoeg. Voordat u eet, moet u die drie vullings meng en oppas dat u so min as moontlik daarvan mors. In restaurante is hierdie khachapuri dikwels in verskillende groottes beskikbaar. Iunga (klein skeepseun) is die kleinste een, botsman (letterlike matroos) is die normale weergawe; groter weergawes bevat name soos Titanic of Aurora. Al lyk die Adjariaanse "skip" klein, vul die vulsel u en die meeste mense sal regtig honger moet wees om 'n normale weergawe te eet. U kan Adjariaanse khachapuri in restaurante regoor die land vind, maar buite hul "inheemse" suidwestelike Georgië is hulle miskien nie so goed nie. In Adjaria sal sulke skepe ongeveer 6 lari kos vir 'n standaard-weergawe.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Gemaak met gelamineerde deeg, gevul met kaas en aangesien dit 'n kleiner khachapuri is, is dit gewild as 'n straathappie. U kan dit vind by bakkerye, markte, busstasies en supermarkte, en dit kos vanaf 1,50 lari.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Die Suid-Osseties weergawe gevul met 'n mengsel van kaas en aartappelpuree.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Die weergawe van Racha (in die noorde) is nie net gevul met kaas nie, maar ook ham of spek.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Hierdie word nie in 'n oond gebak nie, maar op 'n sosatiestokkie (შამპური, shampuri) geplaas en op oop vuur gebraai. Veral gewild in bergagtige streke.
- Daar is ook baie plaaslike weergawes, byvoorbeeld restaurante kan hul eie "huisstyl" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri) hê.
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) is nog 'n pastei wat as een van Georgia se nasionale geregte beskou kan word. Dit kom van Racha, maar is gewild regoor die land. In plaas van kaas word dit gevul met boontjies (ლობიო, Lobio), en dit is ook 'n veganistiese alternatief vir khachapuri. Baie Georgiërs hou Oosterse Ortodokse vasdae waar hulle hulle van vleis, melk en eierprodukte onthou, en dan is lobiani veral gewild.
Daar is ook 'n paar variante van lobiani:
- Die gewone lobiani is gekruide boontjiepasta wat in 'n brood gebak word. Dit kos ongeveer 4 groente in restaurante.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) of Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) bevat ook spek- of varkskil, en is dus nie geskik vir tye wanneer u vleis wil vermy nie.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) is baie soos khachapuri penovani wat met gelamineerde deeg gemaak word en gewild is as 'n straatversnapering, en jy kan dit gewoonlik vir minder as 1 lari koop.
Suiwelprodukte
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Suiwelproduksie in Georgië is meestal in die hande van kleinboere. Suiwelprodukte in die bedryf wat u in supermarkte kan koop, word meestal ingevoer of van ingevoerde melkpoeier gemaak. Outentieke produkte word maklik direk by die boere in die dorpe gekoop. Wees nietemin versigtig, want u maag is miskien nie voorbereid op suiwelprodukte wat nie gepasteuriseer is nie. Markte is nog 'n goeie plek om sulke produkte te vind. Die name van dagboekprodukte sluit in:
- Matsoni (მაწონი). - soos jogurt, maar met 'n hoër vetinhoud en meer soliede.
- Khacho (ხაჭო). Dit is kwark (maaskaas), baie droog en bros, met 'n vetinhoud van 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - suurroom, gewoonlik met 'n vetinhoud van minstens 20%, onontbeerlik vir Russiese geregte soos borsjt of pelmeni, maar ook 'n basis vir baie souse.
- Karaki (კარაქი). Botter. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - melk
- Nadughi (ნადუღი). 'N Produk wat lyk soos maaskaas, maar dit is baie meer romerig en het 'n ander smaak. Dit bestaan meestal uit albumienproteïene en kan 'n dieetproduk genoem word. Georgiërs eet dit graag gemeng met kruisement. Nadughi is meestal voorbereid in die Westelike dele van Georgië. 5-6 lari / kg.
Kaas
Baie van die melk wat in Georgië geproduseer word, word kaas gemaak (ყველი, khveli). Daar is baie soorte kaas, maar die variëteit is nie so volop in vergelyking met ander soorte geregte in die Georgiese kookkuns nie.
- Sulguni (სულგუნი). Harde kaas in pekelwater met wisselende sout. Kaasstruktuur is baie soortgelyk aan mozzarella. Dit is beskikbaar as gerook of as snare kaas wat in vlegsels gevorm word. 15-16 lari.
- Gerookte sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - soos sulguni, maar broser
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - 'n spesialiteit van Samtskhe-Javakheti, hierdie kaas het 'n baie hoë vetinhoud en is amper vergelykbaar met botter. Op markte sal dit ongeveer 8-12 lari per kilo kos.
Die klooster in Poka (Ninotsminda streek) het 'n moderne kaasfabriek wat baie goeie nie-Georgiese kaasvariëteite produseer, soos bloukaas, alhoewel die pryse baie sterk is.
Vleis
Khinkali is een van die nasionale geregte en word met die hand geëet
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi in 'n pot
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Die gevulde kluitjies khinkali (ხინკალი) is nog 'n ikoniese Georgiese gereg en speel 'n sentrale rol veral in die kookkuns van die oostelike dele van Georgië. Onder Tbilisiërs is dit gewild om na khinkali-restaurante in die omgewing te reis Mtskheta en Dusheti, om hulle in die tuisgebied van die gereg te geniet.
Khinkali herinner aan kluitjies uit ander kookkuns soos pelmeni of baozi, maar het hul eie smaak. 'N Deeg word gemaak van meel, water, sout en eiers. Klein sirkelvormige stukke word met 'n glas uitgesny, gevul met 'n gekruide gemaalde vleis, gevou, gekook in pekelwater en bedien met botter en swartpeper. Veral die vou van die khinkali is 'n kuns op sigself en dit is belangrik om dit te vou sodat dit nie oopgaan tydens die kook nie. Dit is nie ongewoon dat diepgevriesde khinkali wat by supermarkte gekoop word, oopgaan en die vulsel uitkom as u dit verhit nie.
Khinkali word met die hand geëet, en dit sal 'n bietjie oefening nodig hê om dit reg te doen - sodra u dit as 'n buitelander geleer het, sal u die inwoners beïndruk. Gryp die top, wat plaaslike inwoners noem kudi (ქუდი, letterl. "Hoed"), of tschipi (ჩიპი lit. "naeltjie"), en as u die eerste hap neem, suig u die sap uit sodat dit nie mors nie. As dit die eerste keer is dat u khinkali eet, is die kans groot dat u dit op die tafel en u klere sal mors. Dan eet jy die res, en terwyl jy die "hoed" kan eet, laat die meeste Georgiërs dit op die bord. Vurk en mes kan gebruik word om die khinkali na u mond te gryp en te bring, maar om dit op u bord op te sny, is 'n nee-nee. Mededingende khinkali-eet is 'n gewilde stokperdjie onder Georgiese mans, en die wenner word bepaal afhangende van wie die meeste "hoede" op die tafel gelaat het.
Daar is twee soorte khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): die standaard weergawe wat u kan verwag in restaurante met dikker "hoed" en minder pittig.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, bergkhinkali): in landelike eetplekke, veral in die berge, word hierdie tipe bedien. Dit het 'n dun, kort hoedjie met meer speserye en kruie in die vulsel.
As u khinkali-aandete ure aanhou en die khinkali koud geword het, kan dit in 'n braaipan verhit word. Ook in restaurante sal hulle dit graag doen.
Die vulsel bestaan normaalweg uit gemaalde vleis (beesvleis en / of varkvleis) gekruid met ui, knoffel, peper en sout, en dikwels ook met vars koljander, pietersielie of karwy. Vegetariese weergawes met kwark (kwark) of aartappels is ook gewild, maar nie oral beskikbaar nie.
Terwyl wyn die drank is wat gewoonlik met Georgië geassosieer word, is dit nie 'n algemene drankie met khinkali, bier of soms wodka nie. Khinkali is ook 'n gereg wat op sy eie bestel word, soms met 'n byslaai. Hulle word volgens nommer vir u partytjie bestel, ongeveer 5-7 khinkali is voldoende vir elke gas, al is hulle honger, dus as u 'n partytjie van vier persone is, wil u 20-25 daarvan bestel. khinkali kos gewoonlik ongeveer 0,70 lari, minder - in die land en meer - in luukse restaurante. Dit is op bestelling gemaak en dit neem ongeveer 20-30 minute om te maak, en as u honderde daarvan vir 'n groter partytjie wil hê, moet u dit enkele ure vooraf doen.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - internasionaal beter bekend onder sy Russiese naam shashlik - is net so gewild in Georgië as elders in die streek, en die gewildste braaigereg. Mtsvadi is nie net 'n gunsteling keuse as u in 'n restaurant eet nie, maar ook op pieknieks, as u 'n kampvuur sit of 'n tuinpartytjie hou.
Georgiese mtsvadi verskil nie veel van dieselfde gereg in die omliggende lande nie. Die vleis word in stukke van palmgrootte gesny, gemarineer en gekruid, insluitend om dit enkele ure of oornag in 'n mengsel van ui, wyn en dikwels granaatjiesap en sade en berberis gedompel te word. Die vleis sit op sosatiestokkies vas, gerooster op gloeiende houtskool (verkieslik uit wingerd), en bedien met vars uie.
Enkele belangrike woorde:
- Samtsvade (სამწვადე) - letterlik "vir mtsvadi", vleis wat maklik vir hierdie doel gesny word, maar nie gemarineer word nie.
- Basturma (ბასტურმა) - wanneer die vleis gemarineer is, beskikbaar in groter supermarkte
- Shampuri (შამპური) - die sosatiestokkie. As u spiese moet koop, vermy die wat maklik kan buig. 'N Goeie keuse is sosaties gemaakte sosatiestokkies wat u op vlooimarkte kan vind; U herken dit aan die gegraveerde oorspronklike prys.
- Tsalami (წალამი) - wingerd gesny en gedroog om as brandhout vir mtsvadi te gebruik. Wynboere spaar dit vir mtsvadi, hoewel dit ook in sommige winkels beskikbaar is. Wanneer u zalami aansteek, moet u daarop let dat dit eers met 'n warm en hoë vlam brand. Dit sal 'n paar minute aanhou, dan sit u met warm houtskool wat nog lank sal gloei. Sit die sosatiestokkies dan 'n paar sentimeter bokant die houtskool.
- Mtsvadi - die gereg self, beskikbaar as:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - vark
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - kalfsvleis
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - hoender
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - lam
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi gemaak in 'n pot (კეცე, Keze) op 'n stoof of oop vuur.
As u nie 'n vuur kan maak nie, kan mtsvadi ook in 'n braaipan gemaak word.
Ander vleisgeregte
- Shkmeruli (შქმერული) is gebraaide hoender in 'n sous van melk en knoffel. Dikwels word die hoender eers gekook en dan gebraai. Dit word warm geëet.
- Satsivi. - Hoender in okkerneutsous.
- Mtsvadi. - Soos Shashlik, is lekker gegrilde stukke gemarineerde varkvleis of kalfsvleis op uie, 'n ander stapelvoedsel.
- Kupati. - 'n Pittige wors wat oral in Georgië gewild is.
- Kuchmachi. - 'n Gereg gemaak van hoenderleweraars, harte en kepe, met okkerneute en granaatpitte vir bolaag.
- Chanakhi. - 'n bredie gemaak van lamsvleis, tamaties, eiervrug, aartappel en speserye, en eenvoudig lekker.
- Chakapuli. - 'n Bredie gemaak van skaaptjops of kalfsvleis, uie, dragonblare, kersiepruime of tkemali (kersiepruimesous), droë witwyn en gemengde vars kruie (pietersielie, kruisement, dille, koljander), ewe goed.
- Chakhokhbili. - Die woord beteken fisant, gestoofde hoender en tamaties met vars kruie.
- Chikhirtma. - 'n Sop byna heeltemal sonder enige groente, gemaak met 'n ryk hoenderbouillon, wat verdik word met geklitste eiers en suurlemoene.
- Chashushuli - Beesbredie met tamaties, soortgelyk aan maar beter as goulash.
- Ojakhuri - Die woord beteken vleis en geroosterde aartappels. Kom gewoonlik met varkvleis, maar vegetaries sampioen ojakhuri is nie ongehoord nie.
- Kalia - 'n Warm gereg van beesvleis, uie en granaatjie.
Vegetariese geregte en slaaie
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Daar is baie vegetariese geregte (meestal in die westelike dele van Georgië) wat baie lekker is en die meeste plaaslike partytjies vergesel met swaar wyndrink. Vegetarisme as sodanig is egter 'n vreemde konsep vir Georgiërs, alhoewel die Georgies-Ortodokse Kerk sy volgelinge verplig om op verskillende tye van die jaar te "vas", insluitend die aanloop tot Kersfees (7 Januarie). Sulke vas beteken om van vleis te onthou en om groente en suiwel te eet.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - 'n Soort groente-ratatouille, verskillend gemaak volgens die resep van elke gesin, en wat wonderlik is.
- Lobio. (ლობიო) - Soos 'n plaaslike weergawe van hummus, gemaak van boontjies (gekook of gestoofd), koljander, okkerneute, knoffel en uie, alhoewel sommige variante lobio nader aan gebakte bone is as hummus. Bestel 'n paar marinades daarmee!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - 'n Gebraaide eiervrug gevul met gekruide okkerneut en knoffelpasta, dikwels bedek met granaatpitte.
- Pkhali. (of mkhali ) (ფხალი) - 'n gereg van gekapte en gemaalde groente (kool, eiervrug, spinasie, boontjies of beet), gekombineer met gemaalde okkerneute, asyn, uie, knoffel en kruie.
- Sulguni. (სულგუნი) - 'n Gepekelde, suur, matig sout gegeurde kaas met 'n ingekleurde tekstuur en elastiese konsistensie uit die Samegrelo-streek. Word gereeld as bykos bedien.
- Ghomi en Baje (ჭომი და ბაჟე) - Gemaak van mieliemeel en mieliemeel, soortgelyk aan pap, gewoonlik bedien met smeltkaas binne. Probeer dit saam met Baje, 'n neutesous.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Net soos Ghomi, maar gebak. Basies is Mchadi addisioneel gemaak met Sulguni-kaas.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Oondgebraaide sampioene in 'n kleipan.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Jong aartappels gerooster, meestal vroeg in Mei.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) is in bykans elke restaurant beskikbaar. Dit is 'n tamatie- en komkommerslaai met 'n romerige okkerneutversiering.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) is 'n slaai van blaasneutknoppies. Hulle word in April voor blom gepluk en in pekel geplaas. Die smaak is soos 'n kombinasie van olywe en kappertjie.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) is 'n hoenderslaai met gekapte hoender, ui, mayonnaise en speserye.
- Pkhali (ფხალი), iets tussen slaai en smeer, gemaak van puree okkerneute en groente soos spinasie of beet.
Souse
Probeer hierdie souse, beide met vegetariese en vleisgeregte:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Granaatjiesous
- Tkemali (თყემალი) - Pruime-sous
Speserye
- Svanuri marili(სვანური მარილი) is 'n speserymengsel gemaak van sout, knoffel, fenegriek, dille, koljander, karwy, gemaalde paprika en tagetes. Dit word in byna elke kombuis gebruik as 'n spesery vir sop, aartappels, brood, groente en vleis, en is ook 'n lekker aandenking.
Soet geregte
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) is 'n snack wat regoor Georgië gewild is. Neute (okkerneute of haselneute) word op 'n tou gesit en in 'n mengsel van druiwesap en meel gedoop, geplaas om droog te word en uiteindelik met nog een laag meel bedek. Dit is ryk aan energie, bederf nie maklik nie en was histories 'n voedsel vir herders en soldate. Vars churchkhela is sag, maar dit word mettertyd hard. Alhoewel dit uiteindelik moeilik sal word om te byt, bly dit steeds eetbaar.
Die kleur van churchkhela wissel van liggeel tot donkerrooi, afhangende van die tipe druiwe waarvan die sap gemaak is. Aangesien hulle in hul finale vorm met meel bedek is, lyk hulle 'n bietjie soos gedroogde worsies. Churchkela is beskikbaar op markte en by straatverkopers en kos 2-3 kleure. Die tou wat hulle bymekaar hou, is nie eetbaar nie; breek die churchkela in die helfte en trek die tou uit voordat jy dit eet.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - 'n Gebak gemaak van gekaramelliseerde neute (gewoonlik okkerneute), gebraai in heuning, maar uitsluitlik op Oujaarsaand en Kersfees bedien.
- Tklapi. (ტყლაპი) - 'n Opgroeide leer van vrugte, dun gesmeer op 'n laken en sondroog op 'n wasgoeddraad. Dit kan suur of soet wees.
- Pelamushi. (ფელამუში) - 'n Pap wat tydens oestyd gemaak is met meel en gepersde, gekondenseerde druiwesap.
- Korkoti. (კორკოტი) - Koringkorrels gekook in melk met rosyne.
- Kaklucha - Moeilik om te vind, ook genoem Pêrels van die son, gekaramelliseerde okkerneute.
- Nugbari - Lekkergoed en ook die handelsnaam.
Vrugte en groente
Die vrugte en groente hier bars uit sy nate van smaak en is baie goedkoop. Spesifiek gekweek in hierdie streek en 'n moet kaki aka persimmon, feijoa, granaatjie en druiwe. Probeer ook gedroogde vrugte, wat op baie markte beskikbaar is.
kaki / persimmon
feijoa
granaatjie
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
druiwe
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Vrugte | Apr. | Mei | Jun | Jul | Aug. | Sep. | Okt. | Nov. | Des |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| aarbei | |||||||||
| soet kersie | |||||||||
| kersiepruim | |||||||||
| moerbei | |||||||||
| pruim | |||||||||
| appels | |||||||||
| peer | |||||||||
| fig | |||||||||
| nektarien | |||||||||
| appelkoos | |||||||||
| perske | |||||||||
| waatlemoen | |||||||||
| spanspek | |||||||||
| druiwe | |||||||||
| persimmon | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granaatjie | |||||||||
| kweper | |||||||||
| medler | |||||||||
| suurlemoen | |||||||||
| naartjie | |||||||||
| oranje |
Al praat u net Engels en staan u as 'n vreemdeling soos 'n slak in die kollig, kan u vrugte en groente in die mark kry vir 'n fraksie van wat u in byvoorbeeld Wes-Europa sou betaal. Neem 'n vinnige maaltyd van tamaties, vars kaas, puri (brood), en vrugte is miskien die lonendste maaltyd in die land.
Kaki / persimmon
Hierdie vrug kom in twee soorte voor - samentrekkend en nie-samentrekkend. Astringerende mense soos die hachiya sal u mond baie droog en pukkelrig laat as dit nie heeltemal ryp is nie as gevolg van die hoë hoeveelheid tanniene. Hulle is ook oor die algemeen donkerder. Nie-samentrekkers soos fuyu en jiro is perfek om vars te eet, hulle is sappig en soet en benodig gewoonlik nie meer rypwording nie. Laasgenoemde is ook diegene wat in Wes-Europa versprei word, want die voormalige is skaars vervoerbaar in hul sagte toestand.
Gewilde nie-Georgiese disse in die land
- Pelmeni en Wareniki
- Borsjt
- pizza
Drink
Wyn
Georgië is een van die lande wyn groei sy oorsprong in, die gebied het 'n geskiedenis van wynbou wat sedert 8000 jaar teruggaan en die land beskou homself as die "bakermat van wynbou". Volgens sommige taalkundiges kom die woord vir die drank "wyn" (vin, vino, Wein ...) uit Georgies ღვინო (Ghwino).
Groot dele van die land is geskik vir wynbou, en plaaslike en internasionale druifsoorte word gekweek. Dit is die tweede grootste uitvoerproduk van Georgië (ná skrootmetaal). Gedurende die Sowjet-tye is wyn wat Georgië en Moldawië geproduseer het, oor die hele Sowjetunie en daarna gedrink, en vandag is die lande wat voorheen die USSR uitmaak die belangrikste uitvoergebiede. Elders in die wêreld (bv. Wes-Europa) word Georgiese wyn beperk tot duurder soorte wat Georgiese restaurante en spesialiteitswinkels invoer.
Wyn is nie net 'n drankie nie, maar 'n hoeksteen van die Georgiese alledaagse kultuur en 'n punt van nasionale trots. Baie grafstene is byvoorbeeld versier met wingerdstokke of druiwe, en die monumentale standbeeld Kartlis Deda ('Moeder Georgië') bevat 'n beker wyn om gaste in haar linkerhand te verwelkom en 'n swaard om vyande in haar regterhand af te weer.
By groot gesinsfeeste soos troues, begrafnisse en doop, moet die gasheer sorg dat daar genoeg wyn vir die gaste is. Tydens sulke geleenthede word dit in groot hoeveelhede verteer, soms uit verskillende bekers en drinkhorings, en altyd saam met heildronke. Dit geld ook vir informele geleenthede en vergaderings. By groot geleenthede moet die gasheer ten minste twee liter wyn vir elke volwasse manlike gas kry, en dit word as skandelik beskou as die gasheer nie meer wyn het voordat die partytjie verby is nie. By bankette is daar altyd 'n tamada ('n seremoniemeester) wat verantwoordelik is vir die heildronke en om orde aan die tafels te hou. Wyn wat tydens sulke geleenthede verbruik word, is nietemin ligter en het 'n laer alkoholinhoud as normale wyn.
Benewens die talle kommersiële wynboere, is ook tuisgemaakte wyn wydverspreid. Byna alle gesinne het 'n klein plattelandse huis waar hulle hul eie wyn verbou, en ook in stedelike omgewings kan wyn in agterplase sien groei. Wynoes (თველი, Tweli) vind dikwels twee keer plaas, einde September en einde Oktober, en op daardie stadium kom familie en vriende bymekaar om te help met die wynmaak. Die druiwe word gesny, in groot emmers geplaas (მარანი, Marani) en gepers of vertrap om die sap te onttrek ((მაჩარი, Matschari). Dan word die sap, saam met die pomace, glaspotjies, plastiektenks, of meer tradisioneel, gegiet. , in amforas wat in die grond gegrawe word. Na 'n paar weke is die wyn gereed en word dit vanaf middel Desember gedrink. Ook die groot wynkelders in Georgia werk op dieselfde manier.
Wynboerderye en druifsoorte
Die belangrikste wynproduksiegebiede is:
- Kakheti die Alasani- en Iori-vallei insluit, is die belangrikste wynstreek van Georgië, en ongeveer 2/3 van die kommersieel geproduseerde wyn in Georgië kom hiervandaan. Die belangrikste druifvariasies wat hier gekweek word, is rkaziteli (wit) en saperawi (rooi). Opvallende oorsprongsbenamings sluit in Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli en Zinandali. Bekende wynplase in die streek sluit in Schuchmann en Manavi in Telvai, en in Zinandali is daar 'n groot wynmuseum.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli en Shida Kartli: In die wye vloedvlakte tussen Khashuri en Tbilisi word hoofsaaklik Europese druifsoorte verbou, vir wyne wat uitgevoer word en vir brandewyn en vonkelwyn. Sommige bekende wynplase in die streek is Château Mukhrani en Tbilvino in Tbilisi, waar u ook die vonkelwynfabriek Bagrationi en die brandewynfabriek Sarajishvili kan vind. In Assureti word die schala-wyn geproduseer, van 'n druifsoort wat deur die Duitsers van die Kaukasus gekweek word.
- Imereti: Baie druifsoorte word in die Rioni- en Kvirila-riviervalleie verbou, maar een spesialiteit is die wit zizka.
- Racha-Lechkhumi en Kvemo Svaneti: Naby die bronne van die riviere Rioni en Zcheniszkali word druiwe met 'n hoë suikerinhoud verkies. Khvanchkara is bekend vir die wyn met dieselfde naam, wat gemaak word van die druiwesoorte alexandruli und mudschurtuli en was na bewering die gunstelingwyn van Stalin en is tot vandag toe nog gewild in die lande waar die Sowjetunie voorheen bestaan het. Nietemin is die wynbougebied relatief klein, en baie goedkoper "khvanchkara" -wyne (wat in Georgië en in die buiteland verkoop word) kom dus glad nie uit die streek nie, of op hul beste gemeng met wyn uit ander streke.
- Wes-Georgië is bekend vir soetwyne wat geproduseer word vir plaaslike verbruik.
Tuisgemaakte wyn word oral in Georgië geproduseer waar wyn groei, wat beteken dat dit oral beoefen word, maar in die hoogste bergstreke.
Wyntoerisme
Groter wynboere het winkels op die perseel, en bied wynkeldertoere en wynproe, soms tesame met lekker etes. Die Kakheti-wynprodusente het veral hul webwerwe vir besoekers oopgestel en 'n reisroete vir wynroetes deur die streek ontwikkel.
Behalwe vir die oes van die wyn, is 'n ander belangrike gebeurtenis die Festival of the New Wine, 'n geselsplek elke Mei op die plein buite die Etnografiese Museum in Tbilisi. Beide groot en onafhanklike wynprodusente verkoop hul wyn daar, sowel in groothandel as aan individuele verbruikers, en daar is kosstalletjies en tradisionele musiek- en dansopvoerings.
Koop
'N Bottel goeie Georgiese wyn in 'n winkel kan verbasend duur wees (vanaf 10 lari). Goeie tuisgemaakte wyn kan egter by straatverkopers gekoop word vanaf 2 lari per liter, maar vra om dit te proe voordat u besluit om dit te koop. Hierdie wyn stoor ook nie baie goed nie, dus kan u dit in kleiner bottels gooi en lugdig maak, anders sal dit binne dae bederf. Georgiërs stoor gewoonlik plastiekbottels vir die vervoer van tuisgemaakte wyn.
Ander alkoholiese drankies
Drank
Die maak van gedistilleerde drank uit die neweprodukte van wynmaak is ook gewild. Die algemeenste hiervan is chacha (ჭაჭა), 'n pomace-brandewyn wat vergelykbaar is met Italiaanse grappa of Bulgaarse rakija. Chacha word sowel industrieel as tuis gemaak; briljante drank vir u persoonlike gebruik is wettig in Georgië. Dit kan ook gemaak word deur sap van ander vrugte te distilleer, in welke geval dit araki (არაყი) genoem word, soos Turks Rakı.
Vanweë die Russiese invloed deur die eeue heen, is wodka ook gewild, en dit staan ook bekend as araki (wat inderdaad 'n algemene term vir drank in Georgies is, net soos die agtervoegsel "ju" in Koreaans). Gewilde plaaslike wodka-handelsmerke is Gomi en Iveroni, en ingevoerde Oekraïense en Russiese vodka's is ook wydverspreid. Die derde algemene gedistilleerde drankie is brandewyn (კონიაკი, Koniaki).
Drank word slegs by informele geleenthede gedrink en nooit saam met wyn gedrink nie, hoewel drank en bier gewoonlik saam geniet word. Ook hier geld die Georgiese drinketiket, en daar kan 'n seremoniemeester wees wat roosterbrood maak.
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (Georgies: ლუდი) (IPA:ludi) het 'n tradisie van honderde jare in die berge van Georgië, en daar is dit gebruik as plaasvervanger vir wyn tydens godsdienstige feeste. Bier word steeds op die tradisionele manier gebrou, maar bier is slegs tydens hierdie geleenthede beskikbaar. Gegewe Georgië se sterk wynkultuur, het die res van die land geen tradisie vir bierdrink nie. Daar is bier die nie-indrukwekkende produkte van 'n paar groot brouerye, alhoewel die standaard verbeter het omdat hulle Europese handelsmerke onder lisensie begin brou het.
Byna al die binnelandse bier wat u in supermarkte kry, is afkomstig van een van hierdie vier brouerye, almal geleë in Groter Tbilisi:
- Natakhtari - in Natakhtari, deel van die Turkse Efes-groep
- Zedazeni - in Saguramo, brou bv. König Pilsener onder lisensie
- Castel Sakartvelo[dooie skakel] - in Raion Isani-Samgori in die ooste van Tbilisi, besig om die gewilde Argo-bier te brou
- Kazbegi - in Tschughureti in central Tbilisi, it's market share has shrunk over the years
A few smaller breweries exist, like OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi in Bolnissi and Batumuri in Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Duitse kookkuns (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Gaskoeldrank
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Water
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Tee
Georgia was the main tee (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Koffie
Koffie (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Eet
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Pay
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respek
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!