Soos Rusland is die wêreld se grootste land per land, met 'n lang geskiedenis deur die Russiese Ryk en die Soviet Unie, dit het 'n ryk kulinêre tradisie, met die uitruil van geregte met naburige kookkuns, soos die Nordiese kookkuns, die Sentraal-Europese kookkuns, die Balkanse kombuise, die Midde-Oosterse kookkuns, en die Chinese kookkuns.
Die Russiese kookkuns put sy ryk en gevarieerde karakter uit die groot en multikulturele uitgestrektheid van Rusland. Die fondamente daarvan is gelê deur die boerekos van die landelike bevolking in 'n dikwels harde klimaat, met 'n kombinasie van volop vis, pluimvee, wild, sampioene, bessies en heuning. Gewasse van rog, koring, bokwiet, gort en gierst was die bestanddele vir 'n oorvloed brood, pannekoek, graan, kwas, bier en wodka. Geurige sop en bredies gesentreer op seisoenale of stoorbare produkte, vis en vleis. Hierdie volmaakte inheemse voedsel het tot in die 20ste eeu die belangrikste bestanddeel vir die oorgrote meerderheid Russe gebly. Lê aan die noordelike uithoeke van die antieke Sy pad, asook Rusland se nabyheid aan die Kaukasus, Persië en die Ottomaanse Ryk het 'n onontkombare Oosterse karakter aan sy kookmetodes gegee (nie soseer in die Europese Rusland nie, maar in die Noord-Kaukasus). Die beroemde kaviaar van Rusland is maklik verkrygbaar, maar pryse kan die koste van u hele reis oorskry. Geregte soos beesvleis Stroganov en hoenderkiev, uit die pre-rewolusionêre era, is beskikbaar, maar hoofsaaklik op toeriste gerig, omdat hulle hul status en sigbaarheid tydens die Sowjet-tyd verloor het.
Die kombuis van die Baltiese state, Wit-Rusland, Sentraal-Asië en veral Oekraïne het baie gemeen met die Russiese kookkuns. As 'n nalatenskap van die Soviet Unie, Baie geregte van een deel van die voormalige USSR is nou regoor die voormalige land beskikbaar.
Geregte
- Brood (xлеб) is 'n stapelvoedsel, wat as bybestelling by feitlik alle geregte dien, gebak van koring, rog of gars.
- Pirozhki (пирожки, ook pierogies), pasteie, kan gevul word met vleis, kaas, vis, kool of soet vulsel. Ook 'n gewilde straat peuselhappie.
- Pelmeni (Пельмени) deegbolletjies, gevul met vleis, vis of groente, soortgelyk aan potplakkers, veral gewild in die streek Oeral en Siberië. Dikwels gekook, maar kan in botter gebraai word.
- Borsch (Борщ, ook borsjt), sop met variante gemaak met bykans enige denkbare groente, bevat dikwels ook vleis, wat tradisioneel saam met smetana (suurroom) bedien word. Die mees algemene variëteit is rooi borsch, gemaak met beet. Nog 'n gewilde variëteit is groen borsch, gemaak met suring. Oor die algemeen word meer verbruik in die westelike dele van Rusland en die Oekraïne.
- Shchi (щи), koolsop waarvan daar baie variante is, wat al dan nie vleis bevat. Oor die algemeen meer verbruik in Rusland behoorlik.
- Kasha (каша) verwys na enige soort pap of meel, maar verwys dikwels na bokwiet, wat 'n baie algemene stapelvoedsel in Rusland is, soortgelyk aan rys of aartappels in ander kookkuns. Dit, tesame met sjtsi, is die nasionale voedsel van Rusland, vandaar die Russiese gesegde: "щи да каша - пища наша" (shchi en kasha is ons voedsel).
- Blink (блины), dun wit meel of bokwietpannekoeke, dikwels bedien met smetana, kaviaar of konfyt. Soortgelyk aan crêpes.
- Ikra (икра) beteken "kaviaar"; hierdie woord word terloops gebruik vir visvis, en selfs vir sommige soorte eiervrugsmeer. Egte kaviaar kom egter van die wilde steur van die Kaspiese See en die Swart See, en is een van die duurste voedsel ter wêreld.
- Golubtsy (голубцы), koolrolletjies, gevul, dikwels met vleis en rys, en verteer met smetana. Neem 'n bietjie vaardigheid om te eet, want dit val baie maklik uitmekaar.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), aubergine / eiervrugsmeer wat eenvoudig geëet kan word.
- Okroshka (окрошка), koue sop gebaseer op kwas of suurmelk.
- Vinegret (винегрет), slaai van gekookte beet, eiers, aartappel, wortels, piekels en ander groente met asyn, mosterd, groente-olie en / of mayonnaise.
- Olivierslaai (салат Оливье), Russiese weergawe van aartappelslaai met mayonnaise, ertjies, vleis, eiers, wortels en piekels. 'N Tradisionele vakansie-kos.
- Shashlyk (шашлык), verskillende kebabs uit die Kaukasus.
- Seledka peul shuboy (селёдка под шубой), letterlik "haring onder 'n pelsjas"), vars gesoute haring met "vinegret."
- Kholodets (холодец) of Studen, vleis, knoffel en wortels in vleis aspic, bedien met peperwortel.
Drank
- Tee, Чай, is 'n alledaagse drankie. Teewater word tradisioneel in 'n samovar verhit, самовар.
- Terwyl vodka, водка, is die argetipiese alkoholiese drank in Rusland, bier en wyn het 'n lang geskiedenis en het in die post-Sowjet-jare al hoe gewilder geword. Die Kaukasus streek het 'n duisendjarige geskiedenis van wyn-maak.
- Kvas (квас), 'n gefermenteerde drank wat dorslus, gemaak van rogbrood, suiker en gis, soortgelyk aan jong bier met lae alkohol. In die somer verkoop straatverkopers dit koud.
- Limonad (verskillende gaskoeldrank)
- Kefir (кефир), 'n gefermenteerde karringmelkdrankie en sy gebakte variëteit, ryazhenka (ряженка).