Filippynse kookkuns - Filipino cuisine

Filippynse kookkuns ontwikkel het uit die verskillende kulture wat sy geskiedenis gevorm het; dit is soos ander Suidoos-Asiatiese kookkuns, maar met swaar Spaanse invloed. Sommige bestanddele van die Mexikaanse kookkuns, soos mielies, tamatie en rissie, het ook hul weg na die Filippyne gevind.

Alhoewel die kookkuns nie so bekend is soos baie van die buurlande nie, soos dié van Thailand en Viëtnam, is die Filippynse kookkuns tog onderskeidend omdat dit moontlik die minste pittige van alle Suid-Asiatiese kookkuns is.

Moenie die fout maak om te dink dat Filippynse kos egter sag is nie. In plaas van speserye is die Filippynse kos meer afhanklik van knoffel, uie en gemmer om smaak aan geregte te gee. Die noukeurige voorbereiding en verlengde kooktyd is ook 'n kenmerk van die meeste Filippynse geregte, en as dit behoorlik gedoen word, bring dit die smaak van die kos na vore, in teenstelling met 'n gesonde dosis speserye.

Met meer as 7 500 eilande is die kookkuns van die Filippyne eerder 'n mengelmoes van honderde plaaslike, streeks- en etniese kookkuns, en sonder enige uitdunne sal u dikwels aan alomteenwoordige geregte dink soos adobo, sinigang, lechon, en Filippynse-Chinese disse.

Verstaan

Kookvoorwaardes Wat is in u spyskaart? Adobo / inadobo - Gekook / gemarineer in sojasous en asyn Tostado / tostadong - Geroosterd Guisa / ginisa / ginisang Roer gebraai Torta / tinorta - Omelet Asado / inasado - Gebraai Tapa / tinapa - Gedroog of gerook, tinapa is gewoonlik droëvis, terwyl tapa gewoonlik verwys na 'beef tapa' Lechon / nilechon - Geroosterd Laga / nilaga / nilagang - Gekook Prito / pritong / piniritong - Gebraai Paksiw / pinaksiw - Gekook in asyn Vernietigend - Gekook in alkoholiese drank, vanaf las bedoel dronk Sariwa / hilaw - Vars Daing / dinaing - Droë vis

Kamayan beteken om met die hand te eet. Sommige Filippyne wat in plattelandse provinsies gebore en getoë is, eet steeds met hul hande, meestal tydens etenstyd by hul huise. Hulle sou dit dikwels sê kamayan laat kos beter smaak. Was u hande skoon voordat u dit probeer om siektes te vermy. Byna alle Filippyne in die stedelike gebiede gebruik lepels, vurke en messe. Eet met hande in die openbaar is nie ongewoon nie, maar kan as onbeskof beskou word as u in 'n middelklas of luukse restaurant is.

Om te ervaar hoe die Filippyne goedkoop eet, carinderias (eetplekke) en turo-turo (letterlik "point-point", wat eintlik beteken dat u na die kos wat u in die buffetafel wil eet, wys) is 'n paar opsies. Hoofbronne kos minder as ₱50. Carinderias bedien kos wat vroeër gekook is, en dit is miskien nie altyd die veiligste opsie nie.

Soos met die res van Suidoos-Asië, is rys die belangrikste voedsel van die Filippyne. Sommige gebiede in die Visayas verkies mielies, maar elders het Filippyne gewoonlik rys vir ontbyt, middagete en aandete. Ongekookte rys kom gewoonlik in sakke van 50 kilogram (110 lb), maar kan per kilogram gekoop word by die nat mark of by ryshandelaars in die omgewing. Enkele porsies rys is maklik beskikbaar by kitskosrestaurante of eetplekke.

Filippynse dieet

Die woord dieet bestaan ​​nie in die woordeskat van die Filippyne nie of het nog nooit bestaan ​​nie, soos genoem voordat hulle ontspanne mense is, hou hulle daarvan om soveel te eet as wat daar geen more is nie. Hulle spandeer die meeste van hul geld aan kos, en 'n Filippynse tiener kan minstens twee tot drie keer per week 'n kitskosketen betree tydens feeste in 'n stad, stad, barangay, purok of onderverdeling Filippyne het groot partytjies gehou en dit sou van 12 tot middernag duur wanneer sommige van die mense dronk sou word. U kan vra of u by 'n fees in 'n huis kan aansluit, en sommige kan u welkom heet, want dit is 'n tradisie.

As u die Filippyne besoek, is dit die beste tyd om u dieet te verneuk en na hartelus te eet. Die Filippynse dieet lyk soms baie meer op die Weste as die res van die Ooste, met Filippyne wat minder vrugte en groente, meer olie, vleis en suiker eet as mense in buurlande; baie Filippyne is nie gesondheidsbewus nie. Kanker en hartverwante siektes is hier die grootste oorsake van dood. As u egter landelike gebiede besoek, gebruik dit meer vars produkte (groente, vrugte, graan, ens.) En minder vleis en gebruik ou Filippynse medisyne. In kusgebiede word vis en baie soorte seekos gewoonlik bedien en geëet.

Streeks- en etniese kookkuns

Die Filippynse kookkuns wissel baie volgens streek, provinsie, eiland en etniese groep, en terwyl u met die gewone Filippynse ontbyttarief en die twee kandidate vir die Filippynse nasionale gereg kan klaarkom, adobo en sinigang, is daar meer as honderde kombuise in die argipel versprei. Die mees prominente Filippynse kookkuns is Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol en Filipino-Chinese (en afgeleides), maar ander streke en etniese groepe het ook hul eie geregte, wat dikwels nie bekend is aan besoekers nie.

• Ilocano: Dit is baie bekend vir vars groente en seekos pinakbet of dinengdeng (groenteskottel met maalvleis of vispasta), maar is ook bekend vir taamlike obskure eksotika soos wewermierlarwes (abuos) en "spring slaai" gemaak van klein lewendige garnale.
• Igorot of Cordilleran: Die kookkuns van die Cordilleran-volke (ook bekend as die "Igorot") is relatief onduidelik, maar hulle eet gewoonlik geroosterde vleis met 'n ruim porsie plaaslike speserye. Igorotte eet ook honde, hoewel dit in die grootste deel van die land onwettig is, word 'n spesiale uitsondering gegee as voedsel wat op inheemse godsdienstige seremonies bedien word.
• Kapampangan: Die kookkuns van die Kapampangan-mense, dit is bekend vir longganisa (varkwors) tocino (geneesde vark), en sisig ('n gereg van varkwange en afval)
• Tagalog: Die kookkuns van die Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), dit is swaar aan rys, vleis en nageregte. Bulacan is bekend vir sy chicharon (varkskille), gestoomde rys en ryskoekies (kakanin). Die kookkuns van Batangas, op die kusgebied, het baie vis, maar is ook bekend daarvoor bopis (varklong en hart wat in chilis, tamaties en uie gesoteer is), en lomi. Daar word ook 'n plaaslike verskeidenheid koffie genoem kapeng barako wat baie besoekers baie goed vind.
• Bicol: Die bekendste van die Filippynse kookkuns Bicol Express/sinilihan (varkvleisbredie stadig gekook in klappermelk, groenrissies en uie), en laing/pinangat (vark of visbredie toegedraai in taroblare)
• Visayan: Dit wissel baie volgens eiland en provinsie, maar die belangrikste geregte is wel La Paz Batchoy van Iloilo City, inasal en inato hoender van Bacolod, en lechon van Cebu.

Maaltye

Maaltye word baie beïnvloed deur Spaanse tradisies. 'N Gemiddelde Filippyn eet vier maaltye per dag, maar vroeër; dus is die tipiese maaltye nader aan dié in die Verenigde State.

• Ontbyt (almusal / agahan / pamahaw) word tradisioneel tussen 7 tot 11:00 (of vroeër) geëet. 'N Tipiese Filippynse ontbytmaal kan so lig soos koffie en soutbroodjies wees (pandesal), of vol soos enige van die silog ontbyte - saamgestel uit gebraaide rys (sinangag), eiergeroomde of gebraaide ("sonnige kant na bo"), en 'n hoofgeregte tapa (gerookte beesvleis), tocino (geneesde vark), of longganisa (varkwors). Ander algemene ontbytitems is: lugaw (congee) en champorado (sjokoladepap). Kitskosrestaurante bied beide Filippynse en Westerse ontbyt-opsies.
• Middagete duur tussen 11:00 en 15:00 en behels tradisioneel 'n siesta, hoewel dit in die verlede nie meer so algemeen is nie. Kinders word dikwels gevra om na middagete te slaap, veral in konserwatiewe Filippynse gesinne.
• Daar is ook 'n tradisionele middag peuselhappie (merienda) wat laatmiddag loop, gewoonlik 15:00 tot 18:00.
• Aandete begin om 18:00 en kan lig soos brood en koffie wees, of swaar met 'n veelgangmaaltyd.

Bestanddele

• Vrugte soos calamansi (klein lemmetjies, of kalamondiene), koejawels (bayabas), mango's (mangga), pynappel (pinyaplantain (kook piesangs of saging na saba) kom ook sterk voor in die Filippynse kookkuns, en bied die tropiese geur van verskillende geregte. Calamansi word dikwels gekombineer met sojasous vir die regte kombinasie van suur en sout.
• Die meeste Filippynse disse is swaar vleis, soos beesvleis (baka), hoender (manok), en varkvleis (baboy), en soms bok (kambing). Afval word ook gereeld deur Filippyne geëet en vorm die hoofbestanddeel van geregte soos bopis, dinuguan, La Paz batchoy en sisig en straatkos soos adidas, Betamax of dugo, en ek het gesien. Sommige streke het eksotiese vleisgeregte, soos 'n hond in die land Cordilleras, en krokodil in Palawan.
• Rys is die argetipiese Filippynse stapelvoedsel; dit word nie net gestoom of gebraai nie en word saam met ander geregte geëet, maar ook om soorte ryskoekies of kakanin, insluitend puto (rys kolwyntjies) en bibingka (ryspannekoeke bedien in piesangblaarrepies).
• Seekos - As 'n eilandnasie is daar geen tekort aan vis- en skulpvisgeregte nie, veral nie in provinsies aan die kus of op die eiland nie. Die Ilocos-streek is bekend vir vis- of garnale-pasta (bagoong), Batangas vir tawilis ('n spesie sardiens wat endemies is aan Taalmeer), Roxas City vir sy verskeidenheid seekosgeregte, en Zamboanga City vir hul sardientjies.
• Groente is gewoonlik aanvullings in hoofgeregte, en word gesoteer, gestoom of geroerbraai. Kangkong (waterspinasie)
• Asyn (suka) is ook 'n algemene bestanddeel in geregte soos adobo sa suka, 'n variant van die beroemde adobo.

Die Chinese het ander bestanddele soos noedels (gewoonlik pansit), soja (soja, gebruik in sojasous (toyo) en tofu (tokwa), en ander groente, terwyl die Spanjaarde Nuwe Wêreld vrugte en groente, speserye, brood en gebak en kaas ingebring het.

Rys is gewoonlik die stapelvoedsel in die grootste deel van die land, maar sommige streke (bv. Cebu, Cagayan Valley) het mielies (mais) in plaas daarvan.

Geregte

Ulam (hoof geregte)

• Adobo - Hoender, vark of albei bedien in 'n garlicky bredie met asyn en sojasous as basis. Dit is waarskynlik die nasionale gereg van die Filippyne.
• Bicol Express (of sinilihan) - Dit is vernoem na die gelyknamige passasierstrein en een van die beroemde Bicol-geregte. Dit is vark- of varkderm wat stadig gekook word in klappermelk, asyn en speserye.
• Bopis - Afkomstig van Batangas, dit is gekapte varkhart en -longe, gewoonlik pittig bedien.
• Burong talangka - 'n Filippynse weergawe van kaviaar, met die eiers van talangka of klein krappe.
• Calamares - gebraaide garnale / inkvis toegedraai in paneel.
• Camaron rebusado - die Filippynse weergawe van tempura.
• Hoenderkerrie - Baie anders as ander kerries, want dit is nie pittig in teenstelling met ander kerries nie. Afgesien van hoender, is krapkerrie en ander variëteite ook beskikbaar.
• Daing na bangus - Gebraaide gedroogde melkvis, gewoonlik bedien vir ontbyt saam met knoffelgebraaide rys en gebakte eier.
• Dinuguan - 'n Donker bredie gemaak van varkbloed en binnegoed. Gewoonlik bedien met 'n groot groen rissie en saam met puto (ryskoekies).
• Kare-kare - 'n bredie groente en vleis prut ure in grondboontjiesous. Dit word gewoonlik van osse en stert gemaak en met garnale pasta geëet (bagoong). Daar is ook 'n seekos-weergawe, met krappe, inkvis en garnale wat in plaas van beesvleis gebruik word.
• Laing - Uitgespreek LAH-eeng, dit is taroblare wat in klappermelk gekook word.
• Lechon - Geroosterde suigvark, gewoonlik bedien tydens groot geleenthede soos feeste, Kersete (Nochebuena) en die Nuwejaarsfees (Medianoche). Daar bestaan ​​twee belangrike streeksvariasies: die Visayan lechon (met die Cebu-variant die opvallendste) wat gevul is met kruie, en die Manila lechon (met die variant bedien in Quezon Cityse La Loma distrik is die bekendste) wat bedien word met 'n sous van die varklewer. Hoender- en beesvleisvariante is ook beskikbaar.
• Lechon de leche - 'n Weergawe van lechon gemaak van stadig geroosterde varkie. Die bros vel is heerlik en is dikwels die eerste deel wat verteer word.
• Lengua - geroosterde beestong gemarineer in sout sous.
• Nilaga - beteken letterlik 'gekook', dit is gewoonlik beesvleis (wat op sekere plekke met sy murg bedien word (bulalo)), vark of hoender.
• Paksiw - vis of groente gekook met asyn, gemmer, knoffel en chili picante.
• Pinakbet - 'n tradisionele Ilocano-gereg van gemengde groente wat gewoonlik gesnyde tamaties, varkvleis, damevinger, eiervrug, ens. bevat
• Sinigang - Een van die bekendste Filippynse geregte (en 'n kandidaat vir die nasionale gereg van die Filippyne), dit is suur sous bedien met vleis of seekos (gewoonlik beesvleis, vark, vis en garnale) en groente soos snyboontjies, taro, radyse en tamaties. Die suur smaak kom gewoonlik van tamaryn (sampalok), maar koejawels, mango's en ander suur vrugte kan vir dieselfde effek gebruik word.
• Tinola - 'n Gereg wat veral in die roman genoem word Noli my tangere deur Jose Rizal, dit is hoender in gemmer sop, maar kan ook gemaak word met vis, seekos of vark. Dit is nou verwant aan ginataang manok of binakol.

Pansit / pancit (noedels)

Pancit - ook gespel as pansit - of noedels, wat beïnvloed word deur die Chinese kookkuns en glo dat dit 'n lang lewensduur gee as gevolg van die lengte daarvan, word dikwels geëet tydens vieringe soos verjaarsdae en nuwe jaar. Hieronder is 'n paar gewilde Filippynse noedelgeregte:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - 'n noedelsop wat gewoonlik van varkvleis binnegoed gemaak word, gebreekte knapperige gebraaide varkskille, garnale, groente, hoenderaftreksel, hoender, beesvleis en veral noedels.
• Pancit bihon - gesoteerde noedels saam met groente, varkvleis en garnale.
• Pancit molo - 'n Filippynse weergawe van wontonsop, maar sonder die noedels.
• Pancit palabok - gekookte noedels, bedek met achuete (annatto sade), garnale en gebreekte knapperige gebraaide vark.
• Pancit habhab - Roergebraaide rysnoedels, bedien in 'n piesangblaar. Word sonder eetgerei geëet deur dit direk op die mond te plaas. Dit is die kenmerkende noedelskottel van Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Dit is rou noedels wat vernoem is na die stad Bato in Camarines Sur. Dit word met of sonder sop gekook.

Ontbyt

Die gewone Filippynse ontbytmaal is silog of pankaplog, wat gelykstaande is aan die tipiese Amerikaanse ontbyt van eier, spek en pannekoek. Silog is 'n inkrimping van die woorde sinangag (gebraaide rys) en DitMeld (eier), terwyl pankaplog staan ​​vir panontsouting, kape en DitMeld. Silog word nie alleen bedien nie, maar saam met 'n vleisgereg soos adobo (soos adosilogmieliebees (as cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, of eenvoudig tapsi), en tocino (tosilog).

Silog word gewoonlik in die oggendure in eetplekke bedien, of in toegewyde ondernemings genoem tapsilugan (of tapsihan), wat die hele dag of slegs die oggend oop kan wees. Kitskosrestaurante soos Jollibee en McDonald's bedien ook silog tussen 07:00 en 11:00.

Speserye en slaaie

• Achara - Gepekelde papajaslaai, met oorsprong in die Suid-Indiese kookkuns.
• Piesangketetchup - Gedurende die Tweede Wêreldoorlog het voorraad tamatieketchup opgeraak en mense het begin kla. As gevolg van die hoë produksie van piesangs, het Filippyne gedink om piesang in plaas van tamatie te gebruik. Moenie bekommerd wees nie: dit smaak glad nie soos piesang nie; dit is soort van soetsuur tamatiesous. Probeer dit saam met hoender, varktjops of spaghetti.
• Bagoong (garnale plak) - Garnalepasta is gewild in Suidoos-Asië. Sommige mense kry allergieë van garnale pasta, maar hulle verbruik dit steeds ondanks die jeukerige velprobleme wat dit veroorsaak. Soms word vis gebruik.
• Patis - Vissous.
• Radyse slaai - Slaai van radyse, ui en suiker, saam met vis geniet.

Peuselhappies

Kanin by kakanin (rys en ryskoekies)

Kanin beteken rys in Tagalog terwyl kakanin beteken ryskoekies.

• Sinangag is gebraaide knoffelrys, dikwels gemeng met groente, gedroogde garnale, gedroogde visrepies, worsbroodjies of chorizos.
• Bibingka - ryskoek met kaas en gesoute eier, dit kom uit die Indiese kookkuns.
• Puto - Sagte witrysmuffins.

Ander soorte sluit in biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, ens. Die dorpe van Calasiao in Pangasinan en Biñan, Laguna is bekend vir hul puto.

Brood en gebak

• Pandesal - Spaans vir "soutbrood", dit is klein broodjies wat gewoonlik soggens vars gemaak word, 'n alternatief vir rys vir ontbyt. Hulle word gewoonlik saam met 'n koppie koffie geëet. Sommige mense hou daarvan om hul pandesal in koffie te doop.
• Chicharon - Varkskille, knapperige versnaperinge gemaak van diepgebraaide varkvel. As u nie varkvleis eet of dieetbeperkings het nie, is daar chicharon en soms vischicharon.

Vrugte en nageregte

Tropiese vrugte is volop in die Filippyne. Die meeste van die plattelandse produkte vind hul weg na die metrogebiede en kan maklik in supermarkte gekoop word, soos:

Vrugte

• Klapper - Alhoewel dit bekend is, moet u die klapper van die Filippyne probeer. Die land is die grootste uitvoerder van klappers ter wêreld.
• Durian - ruik na die hel, maar vermoedelik smaak dit van die hemel, die algemeenste in Davao maar kan gewoonlik ook in sommige supermarkte in Manila gekoop word.
• Groen mango's, ryp mango's ', gedroogde mango's - Moenie Filippyne verlaat sonder om groen Indiese mango's mee te probeer nie bagoong(garnale pasta), proe ryp mango's en koop gedroogde mango's as 'n pasalubong.

Soet lekkernye

• Piesangskyfies - Anders as dié wat in Indië geëet word, is die Filippynse weergawe baie dikker en soeter; probeer dit in roomys doop.
• Buko-pastei - Tert met geskraapte klapper as vulsel.
• Kassave koek
• Eiertert - Pastei met soet, vlanagtige vulling
• Halo-halo - Halo-halo beteken kombinasies in Filipino, is nog 'n verfrissende nagereg wat 'n mengsel van versoete bone en vrugte is, soos versoete piesangs, rooi en wit boontjies, sago, gebreekte ys en melk en afgesit met leche flan en ube konfyt en / of roomys.
• Ys geskarrel (iskrambol) - Gebreekte ys met kondensmelk.
• Mais con hielo / yelo - 'n Nagereg van vars suikermielies bedien in 'n glas gemeng met gebreekte ys en melk.
• Sampaloc lekkergoed - gesoute en versoete tamarynvrugte.
• Turon ' - Saba piesangs in omhulsels en gebraai en dan met kondensmelk of suiker bedek.
• Turron - Uit Europa, 'n kroeg cashewnote met 'n wit wafer.

Kombuis

Westerse kookkuns

Sien ook: Westerse kos in Asië

Spaanse, Portugese, Mexikane, Amerikaners en ander Europese en Mediterreense mense het hul kookkuns aan die plaaslike inwoners bekendgestel en net soos die Chinese het hulle dit aangeneem. Terwyl die Spanjaarde die Filippyne beset het, het die verbintenisse van die Mexikane en die Asteke met die Filippyne in die Manila-Acapulco-handel begin, waar die mense hul inheemse kookkuns aan mekaar voorgestel het. Amerikaanse invloed het gekom tydens die Amerikaanse kolonisasie.

• Arroz caldo - Ryspap, bedek met eier, hoenderlewer en gemaalde chicharon.
• Arroz de Valenciana - Paella in Filippynse styl.
• Biscocho - Soet beskuitjies.
• Caldereta - Vark- of beesvleis tamatiesop met wors en groente.
• Champorado - Sjokoladepap. Bekendgestel deur die Mexikane, maar met rys bygevoeg. Dit is soos warm sjokolade, maar met rys daarop.
• Empanada - Gevulde gebak.
• Ensaymada - Soet brood bedek met kaas en botter.
• Leche flan - Creme brulee (vlapoeding).
• Menudo - Varkvleisbredie.
• Spaghetti - Moontlik deur die Amerikaans-Italianers na die Filippyne gebring tydens die Amerikaanse kolonisasie. Dit is 'n moet vir pastaliefhebbers, nie omdat hulle daarvan hou nie, maar omdat dit so anders is as die Italiaanse spaghetti. Anders as die Italiaanse weergawe, is die Filippynse spaghetti soet, met sy bestanddele soos suiker en kondensmelk. Die Filippyne is vleisliefhebbers wat vleis obsessief by hul spaghetti voeg, insluitend worsbroodjie, ham en mieliebees of gemaalde vleis.

Filippynse-Chinese kookkuns

Die Filippyne en Chinese het in die vroeë tye met mekaar handel gedryf, toe begin die Chinese hulle uiteindelik in die Filippyne vestig en hul kookkuns en kultuur bekendstel. Die Filippyne het die Chinese erfenis aangeneem en dit in hul lewens begin aanpas, insluitend kos. Die meeste geregte hieronder word bedien Manila Chinatown en Filippynse-Chinese kitskoskettings en eetplekke.

• Bihon (米粉) - Roergebraaide noedels met garnale of varkvleis daarin.
• Hopia (好 餅) - 'n soet deeg met 'n vulsel daarin of garingboom, mungbone, ens.
• Kiampong (鹹 飯) - Gebraaide rys.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Taai ryskoek, wat gereeld op Oujaarsaand en Chinese Nuwejaar geëet word, het geglo dat dit die familiebande sterk sou hou.
• Lumpia (潤 餅) - Springrolletjies.
• Taho (豆花) - Vars tofu met bruinsuiker en vanieljesiroop en pêrelsago (pearl tapioca)
• Siomai (燒賣) - Dim som.
• Siopao (燒 包) - Gestoomde broodjies met vleisvulsel daarin.
• Mami (肉 麵) - Noedelsop.
• Lugaw (粥) - Congee gemaak van klappermelk en klewerige rys.

Kitskos

Die invloed van Amerika is tasbaar in die Filippyne, en u sal moeilik wees om 'n winkelsentrum te vind sonder die nodige McDonalds, KFC, Pizza Hut en selfs Taco Bell. Filippynse kitskoskettings wat die essensie van Filippynse voedsel vasvang, ding egter sterk mee om Filippynse smaakkliere, en dit is miskien 'n veilige plek vir die toeris om die plaaslike prys te probeer. Die volgende is 'n lys van plaaslike kitskoskettings wat regoor die land is.

• Chowking. Die Filippynse weergawe van Chinese kos, wat ook deur Jollibee besit word. Probeer die Lauriats met 'n viand (beesvleis, varkvleis, hoender), rys, pankit (gebraaide noedels met vleis en groente), siomai (kluitjies) en buchi ('n soetrys-bal bedek met 'n sesam-gebaseerde laag. US $ 2-3 per porsie. 

• Gouelokkies. Die plek om te gaan met u gebakte lekkernye en lekkers soos mamon ('n sponsagtige ronde koek), polvoron ('n dig verpakte poeieragtige lekkerny) ensaymada (brood gebak met kaas en suiker), en 'n menigte ander lekkernye vir diegene met 'n soet tand. 
• ^{[dooie skakel]}Goto King. Dit is waar u die gelokaliseerde weergawe van congee genaamd goto en lugaw gaan kry, met verskillende soorte toebehore soos hoender, geroosterde knoffel, eier, ens. 
• Greenwich Pizza. Die tweede van Jollibee se trio-kitskoskettings, Greenwich Pizzas, is u tipiese prys, maar weer eens met die effens soeter tamatiesous as gewoonlik. Sommige seisoenale aanbiedinge kan wel aangebied word, soos die sisig-pizza, so kyk na die spyskaart. US $ 2-3 per porsie. 
• Jollibee. Jollibee is 'n mededinger van McDonald's in kitskos in die land. Hy het meer as 1500 winkels regoor die wêreld. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti en Palabok. US $ 1-2 per porsie. 
• Mang Inasal. 'N Relatiewe nuweling, Mang Inasal, bring 'n verskeidenheid braai genaamd "inasal" na Metro Manila vanaf die stad Iloilo. Hulle bied ander gegrilde vleis aan, asook sop soos sinigang ('n suur wat op tamaryn gebaseer is). US $ 1-2 per porsie. 
• Rooi lint. Hier vind u verskillende soorte koeke, broodjies, gebak en selfs verskillende pasta's soos spaghetti, carbonara en palabok. 
• Tapa King. Tapakering is die plek waar u die alomteenwoordige tapsilog (gebraaide beesvleisrepies, gebraaide knoffelrys en eier) kry, saam met ander plaaslike lekkernye. US $ 2-3 per porsie. 
• Tokio Tokio. Dit is 'n ketting met ongeveer 25 plekke, meestal rondom Manila, en bied kitskosweergawes van die Japannese kookkuns aan, insluitend bento en sushi. ₱100-200. 

As u goedkoop hamburgers wil hê, gaan na enige van die alomteenwoordige burgerhutte langs die pad, soos Angel s'n, Burger-masjien, Franks N 'Burgers, en Minute Burger. Die hamburgers wat op daardie plekke verkoop word, is baie goedkoper as dié van die groot kettings (maar sonder syfers, en ekstra toebehore kos ekstra), en die meeste bied u een om een ​​te koop en een gratis te kry.

Kos kiosks / staanplekke Dit is ook volop, veral in voedsel- en supermarkte in winkelsentrums, voedselparke, terminale vir openbare vervoer en universiteitskafetaria. Daar is baie verskeidenheid kos wat verkoop word.

straatkos

Die Filippynse straatkos is waarskynlik een van die beste, maar dit is miskien nie so skoon soos dié in Singapoer nie. Straatkosverkopers is gekritiseer vanweë hul onhigiëniese praktyke sowel as ongesonde opsies, maar deur baie mense, veral die jeug, geprys vanweë die bekostigbaarheid en smaak daarvan, word straatkos deesdae ook in winkelsentrums aangetref, maar die tradisionele manier van straatverkope is nog nie dood nie. Items word verkoop vir so laag as ₱5. Straatkos word gewoonlik saam met bier, koeldrank, sap of selfs geniet gulaman (pêrelskud) en word gewoonlik gedurende die middag tot die aand geëet.

• Adidas - Meer eetbaar as die gewilde skoen, adidas is eintlik sleng wat deur die plaaslike bevolking gebruik word om na gebraaide hoenderpote te verwys. Dit word genoem adidas aangesien voete met skoene geassosieer word.
• Adobong mani - Gesoute geroosterde grondboontjies, gewoonlik verkoop in klein papiersakkies.
• Betamax - Ook genoem dugo, weer, mense kook nie Betamax en eet dit nie - dit is nog 'n slang vir varkbloed wat gebraai is. Dit word genoem betamax want die vorm is kubusagtig en lyk soos 'n Betamax-speler.
• Barbecue - Vark of hoender, braai bly een van die gunstelinge. Dit word nie net as straatkos geëet nie, maar soms met rys as hoofgereg tydens aandete.
• Balut - is 'n bevrugte eendeier met 'n amper ontwikkelde embrio binne wat in die dop gekook en geëet word. Dit word algemeen beskou as 'n afrodisiacum en word beskou as 'n proteïenagtige, stewige versnapering. Baluts word meestal snags deur straatverkopers verkoop in die streke waar dit beskikbaar is. Gekook en gewoonlik geëet met 'n strooi sout en asyn. Word ook tydens feestelike geleenthede bedien. 'N Uitdaging vir die meeste Westerlinge, selfs avontuurlustige eters, maar u sal Filippyne beïndruk as u balut eet.
• Piesangaanwyser - 'n gewilde straatkos gemaak van saba, kook piesangs gebraai in baie warm olie met gekaramelliseerde suikerbedekking. Die saba-piesangs kan ook gekook word in plaas van gebraai.
• Hoenderballetjies - Hoender weergawe van visballe.
• Visbal - Iets ruik vis? Soos die naam aandui, is dit die visweergawe van frikkadelle, net soos frikkadelle word dit ook gebraai.
• Ys lekkergoed - Ys-lekkergoed is soos 'n popsicle-stokkie, dit kom in verskillende geure, soos mango, wat eintlik die algemeenste en gewildste is. Verkoop in tiangges (vlooimarkte) en sari-sari winkels (klein geriefswinkels in barangays) sowel as in die strate. Dit is 'n algemene verversing vir plaaslike inwoners gedurende die somer.
• Inasal - Die beste inasal sou gevind word in Bacolod, dit is gewoonlik soos gegrilde hoender, maar die soet sappige weergawe.
• Ek het gesien - Hoender derms braai.
• Kikiam - Van die Chinese is dit varkvleis met groente wat in boontjieblare toegedraai word.
• Kwek-kwek - Kwartelseiers en hoender wat in die eier geklop word, dan gebraai word; dit is oranje.
• Penoy - dieselfde as balut, maar sonder die embrio, net die dooier.
• Inktvisballe - Inktvis weergawe van visballe.
• Sorbetes - Ook bekend as "vuil roomys" as gevolg van die manier waarop dit geproduseer word, is dit die Filippynse weergawe van sorbet / roomys. Verkoop veral in verskillende geure; ube (pers garing), vanielje, sjokolade, mango, klapper, kaas en soms durian. Filippyne hou daarvan om met hul kos te speel - jy sien mense wat patat in roomys dryf of mense wat roomys met brood eet. Moenie die Filippyne verlaat sonder om van die meer ongewone smake te probeer nie. Hulle is 'n soort eksotiese en miskien vreemd, maar lekker.
• Tenga - Tenga is Filippyns vir die oor; dit is varkoor wat gebraai is.

Dieetbeperkings

Mense met dieetbeperkings sal dit moeilik vind in die Filippyne.

Moslems sal dit moeilik vind om Halal-voedsel buite hoofsaaklik Moslemgebiede in die Filippyne te vind, alhoewel die land een van die vinnigste ontluikende markte in die uitvoer van gesertifiseerde halalprodukte is. Vra of daar vark in die gereg is voordat u dit eet. Sewende Dag Adventiste sou daar moontlik vegetariese restaurante in die Filippyne gevind word, wat meestal in die kommersiële, finansiële en provinsiale hoofstede skuil, en die meeste van hulle gebruik tofu in plaas van vleis, Sanitarium-produkte kan gevind word in die Seventh Day Adventists of Sanitarium-hospitale. Hindoes vind Indiese restaurante wat 'n paar vegetariese opsies in Metro Manila bedien.

Vegetariërs en veganiste sal dit moeilik vind om 'n Filippynse gereg te vind wat geheel en al vegetaries is, want die meeste Filippyne hou daarvan om vleis of seekos in elke gereg wat hulle eet, by te voeg. Jode sal dit ook moeilik vind om te vind Kosher etes. Rabbis in die Filippyne stel egter voor dat sommige winkels kosher-kos verkoop.

Bewustheid van voedselallergieë is beperk in die Filippyne. Alhoewel u personeel (in Engels, Filipino of die plaaslike taal) kan vra of enige gereg wat voedsel bevat, allergene is, word daar amper geen spesiale bestellings oor die verwydering van die gewraakte bestanddele genoem nie.

'N Ernstige soja allergie is ook nie versoenbaar met Filippynse kos nie. Soja (soja), hoewel dit nie 'n inheemse bestanddeel is nie, word dit nie net gebruik in voedsel soos sojasous nie (toyo), taho, en tofu (tokwa), maar ook sojamelk- en soja-olie wat in die kook- en voedselproduksie gebruik word.

Coeliakie is skaars in die Filippyne, dus jy weet nooit of 'n gereg of 'n voedselproduk gluten bevat of nie. Koring, hoewel dit nie 'n inheemse bestanddeel is nie, word in meel gebruik vir plaaslike gebak, brood en beskuitjies. Gelukkig is daar baie koeke en gebak op rys.

Grondboontjies (mani) of ander boomneute, veral die piliemoer, word baie gebruik as bestanddeel en as versnapering, en is maklik om in geregte op te spoor, maar is moeilik om in brood, gebak en beskuitjies te vind. Grondboontjiebotter word ook in die land geproduseer, en is 'n belangrike bestanddeel in die gereg kare-kare. Grondboontjiesous word gebruik as 'n topping in lumpiang sariwa en lumpiang hubad.

Drankies

Verkoelde drankies en sap

As gevolg van die tropiese klimaat van die Filippyne, is verkoelde drankies gewild. Stalle wat verkoelde drankies en skud verkoop, kom veral voor in winkelsentrums. Fruit Shakes word bedien met ys, ingedampte of kondensmelk, en vrugte soos mango, waatlemoen, pynappel, aarbei en selfs durian. Verskeie tropiese vrugtedrankies wat in die Filippyne te vinde is, is dalandan (groen mandaryn), suha (pomelo), pinya (pynappel), calamansi (klein kalk), buko (jong klapper), durian, guyabano (soursop) mango, piesang, waatlemoen en aarbei, dit is beskikbaar by staanplekke langs strate, asook by kommersiële ondernemings soos koskarretjies in winkelsentrums. Hulle word gereeld verkoel met ys bedien. Buko sap (jong klapper) is 'n gewilde drankie in die land; die sap word deur 'n strooi bo-op die buko of jong klapper verbruik.

Sago't Gulaman 'n soet drankie gemaak van melasse, sagopêrels en seewiergelatien is ook 'n gewilde drankie onder Filippyne. Zagu is 'n skud met geure soos aarbei en sjokolade, met sagopêrels.

Tee, koffie en sjokolade

Salabat, soms gemmertee genoem, is 'n ystee of warm tee gemaak van suurlemoengras en pandanblare of gebrou uit gemmerwortel. Kapeng barako is 'n bekende soort koffie in die Filippyne, wat in Batangas, gemaak van koffiebone wat in die koel berge gevind word. Probeer die Filippyns warm sjokoladedrankie, tsokolate, gemaak van sjokoladetablette genoem tableas, 'n tradisie wat dateer uit die Spaanse koloniale tyd. Champorado[1]^{[voorheen dooie skakel]} word nie deur Filippyne beskou as 'n drankie nie, maar dit is 'n ander weergawe van tsokolate met die verskil bygevoegde rys. Volgens rekords is sjokolade tydens die Manila-Acapulco-handel deur die Asteke aan die Filippyne bekendgestel.

Alkoholiese drankies

Filippyne (behalwe oplettende Moslems) drink graag (en raak dronk).

Metro Manila is die tuiste van baie kroeë, watergate en karaoke-webwerwe. Gewilde plekke sluit in Makati (veral die Glorietta- en Greenbelt-gebiede), Ortigas Metrowalk en Eastwood in Libis. Ander groot stede soos Cebu City en Davao het ook gebiede waar die naglewe gesentreer is. Inrigtings bedien die gewone harde en koeldrank wat tipies is vir kroeë elders. Daar is ook drankaflewering in Metro Manila deur maatskappye soos Klink, byvoorbeeld.

Filippyne verbruik selde alkohol. Hulle sal gewoonlik 'pulutan' of 'bar chow' saam met hul drankies hê, wat gelykstaande is aan tapas. Dit sal op die minste bestaan ​​uit gemengde neute, maar die keuse van gegrilde vleis en seekos is nie 'n ongewone kos nie, behalwe die gebruiklike drankies. As u 'n partytjie hou, geniet Filippyne dit om 'n rondomtalie-styl te drink met 'n gewone glas. One is supposed to drink bottoms-up before passing the glass to the next person. This custom is known as "tagayan" and one person usually volunteers to pour the drink.

Beer is perhaps the most common form of alcohol consumed in bars. San Miguel Beer is the dominant local brand with several variants such as Light, Dry, Strong Ice and their flagship variant Pale Pilsen. Budweiser, Heineken and Corona can also be found in upscale bars. Rum and ginebra which is the local form of gin are commonly available forms of hard liquor. Indigenous forms of liquor are lambanog en tuba which are both derived from coconut sap. Tuba is fermented from the coconut sap and though tuba itself can be drunk, it is also distilled to take the form of lambanog. Lambanog is now being marketed widely both locally and internationally in its base form as well as in several flavored variants such as mango, bubble gum and blueberry.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respect

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to China, Japan, Suid-Korea eat sections for more information).

See also

• Chinese cuisine
• Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei