Die kombuis van Argentinië is veral bekend vir sy yslike steaks en gebraaide vleis. Die kulinêre toneel gaan natuurlik oor veel meer as vleisgeregte; immigrante uit alle wêrelddele, en tot 'n mate die inheemse volke, het almal hul bydraes tot die land se kookkuns gelewer.
Nietemin kan vegetariërs 'n moeiliker tyd hê in Argentinië as elders. Alhoewel byna al die algemene groente ter wêreld in die land verbou word, is min geregte heeltemal vleisvry. Opvallende uitsonderings is pizza- en pastageregte waar Italiaanse immigrante die land se kulinêre kultuur beïnvloed het.
Verstaan
Argentinië is nie net die grootste weiveld ter wêreld nie, maar ook die graanskuur van Suid-Amerika. Immigrante van regoor die wêreld het die kookkuns beïnvloed, veral die Spaans en Italianers. Daarom kan dit 'n verrassing wees waarom die kombuis so swaar aan vleis is. Die verklaring is histories: die groot pampas het groot hoeveelhede wilde beeste toegelaat, en vleis het dus die goedkoopste voedsel in die land geword. Grootskaalse georganiseerde landbou is eers later, in die 19de eeu, ingestel.
Maaltye
Ontbyt (desayuno) hier nogal spartaans is, drink die meeste mense net 'n koppie koffie, moontlik met 'n paar stukkies roosterbrood (tostadas) of croissants (medialunas). Koffie word gewoonlik swart gedrink of met enkele druppels melk (cortado), selde met meer melk (café con leche). Sommige kafees bied 'n groter desayuno americano.
Middagete (almuerzo) word geëet tussen 12:00 en 14:00, soos in Sentraal-Europa. Dit is gewoonlik 'n warm en swaar maaltyd, maar nie so groot soos aandete nie. Dit is algemeen om byvoorbeeld pasta vir middagete te hê en vleis vir aandete.
In die middag en voor ete is daar twee "informele" maaltye wat sommige oorslaan. Die merienda word tussen 16:00 en 18:00 geëet en is vergelykbaar met die Britse middagete. Hierdie maaltyd word gewoonlik saamgestel uit koffie of mat saam met gebak (criollos of fabrieke). Picada, geëet omstreeks 18: 00-19: 00 of na werk en gewoonlik saam met vriende of werkskollegas bestaan uit sout happies (kaas, wors) en 'n bier.
Die hoofmaaltyd van die dag is aandete (cena) wat minstens so groot soos middagete is. Soos in Spanje word dit taamlik laat geëet, tussen 20: 00-23: 00, en selfs vir feestelike aandetes (soos asado). Aandete bevat gewoonlik vleisgeregte, hoewel pizza ook redelik algemeen is. Aan die ander kant is koue aandetes feitlik ongehoord.
Restaurante
Wat ontwerp en spyskaarte betref, is restaurante in Argentinië nogal eenders. Plaaslike inwoners verkies gewoonlik 'n tradisionele steak as hulle uiteet, terwyl eksotiese restaurante slegs in groter stede te vinde is.
Die Parrilla
Parrilla, 'barbeque', is nie net die naam van die rooster waar die kos gemaak word nie, maar ook van die gewildste restauranttipe - wat asado en ander gebraaide kos bedien. Groter parrilla's het ook 'n paar vegetariese en pastageregte op die spyskaart, maar dit is nog lank nie almal nie. Hierdie restaurante het gewoonlik die karakter van 'n 'eetsaal'; groot, met min versiering en (dikwels harde) musiek. Dit is veral geskik om saam met vriende en familie fees te vier.
Die gewildste gereg is die parillada, basies 'n asado. Gaste word verskillende braaivleis, wors en afval aangebied, en u kan soveel eet as wat u wil teen 'n vaste prys per persoon. Nietemin kos drankies, slaaie en syfers (gewoonlik patat of kapokaartappel) ekstra. Die prys bevat gewoonlik 'n empanada as voorgereg en nagereg.
Pizza en pasta
Immigrasie uit Italië het 'n merkwaardige stempel op die kulinêre kultuur van Argentinië geplaas. Pizzas en pastageregte is van die gewildste geregte, en pizzeria's in alle vorme en prysklasse kom oral voor. 'N Goedkoop ete is 'n muzzarella, 'n eenvoudige pizza bedek met tamatiesous en kaas.
Goedkoper pizzerias bied gewoonlik ook ander soorte kitskos aan. Verder op die prysskaal is daar parrilla-agtige eetsale wat pizza in plaas van braai bedien. Duurder plekke (beide kettings soos Il Gatto en individuele pizzeria's) bied ook 'n verskeidenheid ander Italiaanse kos, veral pastageregte. Hierdie duurder plekke verskil aansienlik van die res, sowel as die prys en kwaliteit van die pizza's.
Kitskos en minutas
Die kitskos-toneel verskil nie van die Amerikaanse nie, maar daar is ook 'n paar plaaslike geregte. Kitskosplekke het 'n standaardstel geregte wat in alle winkels dieselfde is.
Kitskos bestaan meestal uit verskillende toebroodjies, waarvan baie as volledige maaltye eerder as vinnige versnaperinge beskou kan word. Daar is dikwels twee weergawes van toebroodjies; eenvoudig met tamaties en blaarslaai bykomend tot die belangrikste bolaag, en voltooi met kaas, eier, soms ham en patat.
'N Gewilde toebroodjie is lomito, 'n witbroodjie met 'n dun sny beesvleis, tamaties, kaas, eier, ham en blaarslaai. As die beesvleis met schnitzel vervang word, staan dit bekend as toebroodjie de milanesa. Ook hamburgers, gewoonlik so groot soos die lomitos, is 'n gewilde keuse. U kan ook vreemde toebroodjies ontmoet, soos lomo de molleja gemaak van soetbrood (timus), maar dit kom minder voor as in die verlede.
Kleiner toebroodjies bevat worsbroodjies, die gewone weergawe regoor die wêreld (pancho), met 'n pittige chorizowors (choripan), of gebraaide bloedwors (morcipan). Midde-Oosterse kitskos soos döner en shwarma is verbasend ongewoon.
Byna alle kitskosplekke het ook pizza en empanadas. Daarbenewens dien hulle minutas, 'n naam vir eenvoudiger geregte soos schnitzel (milanesa) met kapokaartappels en 'n paar eenvoudiger pastageregte.
Alhoewel wêreldwye kitskoskettings (veral McDonald's) nie moeilik is om te vind nie, is die meeste kitskosplekke wel onafhanklik (sommige is deel van plaaslike kettings wat in een stad of gebied werk). Oor die algemeen wissel die kwaliteit van die kos, maar die kos is selde regtig sleg. Sommige toebroodjieplekke is nie behoorlike kitskosplekke nie, maar "hoër op" in die prysklas met hul eie souse en fyner bolaag.
Tenedor Libre en comida por kilo
Tenedor Libre of Diente Libre is buffette, plekke waar u een keer betaal en mag eet soos u wil. Die grootte is vergelykbaar met parrilla's en relatief goedkoop. Die voedselkwaliteit wissel op sulke plekke baie, en as u van plan is om na 'n goedkoop onderneming te gaan, moet u dit eerder by plaaslike inwoners doen om teleurstelling te voorkom.
Tenedor libre-restaurante bied dikwels Argentynse tariewe aan, dws. baie rooivleis, 'n bietjie hoender, empanadas, 'n verskeidenheid aartappel- en rysbygeregte en eenvoudige slaaie. Daar is ook tenedor libre-restaurante wat Chinese kos bedien.
Comida por kilo is 'n verskeidenheid hiervan, jy kan ook jou skottel met soveel kos vul as wat jy wil, maar dit word geweeg en jy betaal volgens die gewig. Hierdie plekke het dikwels beter kos as tenedor libre-restaurante.
Regionale kookkuns
Restaurante met streekspesialiteite is algemeen in Noordwes-Argentinië. Dit is die enigste streek met 'n kombuis wat veral verskil van die res van die land.
Sulke restaurante is dikwels op toeriste gerig, maar aangesien die meeste toeriste hier binne is, beteken dit nie noodwendig dat dit duur is nie. Geregte om te probeer insluit humita en tamal (twee soorte mieliepap), hoender bedien met rys en soetrissiesous (picante de pollo) en verskillende empanadas. Die atmosfeer in die restaurante wissel, alhoewel die versiering gewoonlik 'regionaal' is met poncho's en gaucho-hoede.
Lekker eet
Lekker eet is nie regtig iets in Argentinië nie. Restaurante met ster-sjefs is slegs in groot stede te vinde. Hierdie plekke is van nature duur, maar die atmosfeer is eleganter as gewone restaurante. Dit is gewoonlik die enigste plekke waar steaks saam met sous bedien word.
Anders as gewone restaurante, kook "ster-sjefs" (die Michelin-gids dek nog nie Argentinië nie) Argentynse, Suid-Amerikaanse en meer eksotiese disse. Suidoos-Asiatiese geregte is byvoorbeeld 'n baie algemene gesig op spyskaarte in fynrestaurante.
Restó
Gewild in Argentinië sedert die 1990's, Resto-bars of Restó is 'n mengsel van restaurant en kroeg. Dit is plekke waar u kan aandete eet, luister of na musiek kan dans, en vir 'n paar drankies kan oornag, of net vir een hiervan kan kom drink.
Sommige restos het net kitskos soos empanadas op die spyskaart, ander het 'n kreatiewe sjef wat elke dag nuwe geregte maak, en dit is dus die goedkoopste plek om "ongewone" geregte te hê.
Gewilde disse
Asado
Asado (braai) kan beskou word as die kenmerkende gereg van Argentinië. Daar is min plekke waar braai so 'n groot plek in die plaaslike kookkuns het as in Argentinië. Dit is 'n ware sosiale instelling wat gereeld die uitgebreide familie en vriende bymekaarbring.
Vleis is die algemeenste vleis op die asado, veral in die Pampas. In Patagonië, waar skape die belangrikste vee is, is lam meer gewild. Bok (cabrido) en hoender (pollo asado) kom ook algemeen voor. Vark is skaars en word as 'n lekkerny beskou. Dikwels word baie verskillende vleise gebraai.
Baie dele van die dier kan gebraai word. Ribbes kom in drie variante voor, costilla, tira de asado en falda afhangende van hoe die vleis gesny word. Falda bestaan uit die kleiner, vetter ribbes aan die punte van die bors. Vacío (flank) en verskillende ronde steaks is ook algemeen. Algemene gebraaide afval sluit in molleja (soet brood), chinchulines (dunderm) en riñones (niere). Worsies soos chorizo (pittig) en morcilla (bloedwors) kom ook algemeen voor by 'n asado.
In die 'normale' weergawe van asado word die vleisdele op 'n rooster voorberei, en altyd oor die gloeiende houtskool, nooit oor die vlam nie. In die tradisionele weergawe, asado con cuero, word die dier in 'n paar groot stukke opgesny en bo 'n vuur of hoop gloeiende houtskool geplaas. Die grootste weergawes van asado con cuero behels dat die hele dier op hierdie manier gebraai word, alhoewel dit slegs algemeen is by groot geleenthede soos folklore- en gauchofeeste, en hierdie voorbereiding maak die vleis na bewering besonder lekker.
Bykosse is gewoonlik beperkte slaaie (groen, tamatie en aartappelslaai). Pittig chimichurri sous bestaan uit olie, speserye en kruie (rooipeper, swartpeper, oregano en pietersielie) is algemeen.
Steaks en ander vleisgeregte
Sommige gewilde steakvariëteite sluit in:
- Bife de chorizo, vergelykbaar met kruisbiefstuk. Dit word gewoonlik goed gedoen, bedien met 'n bygereg en sonder sous.
- Bife de lomo, filet biefstuk, bedien soos bife de chorizo, maar is 'n bietjie sagter.
- Bife 'n caballo, enige biefstuk bedien met 'n gebakte eier.
Hoendergeregte
Hoender word gewoonlik gebraai met aartappels (patat of kapokaartappel) of rys met soetrissie (in die noorde, bekend as picante de pollo). Hoender schnitzel (milanesa de pollo) en hoendersteaks (suprema de pollo) is ook gewild. Gekookte hoender kom nie baie voor nie, behalwe vir die guiso bredie.
'N Besonder heerlike hoendergereg is pollo al disco, wat, net soos asado tydens feestelikhede onder uitgebreide familie en vriende geëet word. Dit herinner aan Spaanse paella, dit is 'n groot pan met hoender, uie en rooipeper wat op die parilla verhit word, later word witwyn en rys bygevoeg en alles gekook.
Empanadas en Tartas
Empanadas is gevulde deegsakke, meestal in die vorm van 'n halwe maan, en met 'n kenmerkende patroon aan die rand waar dit gesluit is. Dit is die bekendste gereg in die noordwestelike deel van die land, en waarskynlik uit die Salta-provinsie, wat sou verklaar waarom hulle genoem word. salteñas in die naburige Bolivia.
Daar is 'n reeks verskillende empanada-vulsels:
- criollas saladas, met 'n pittige mengsel van gemaalde vleis, olywe en eiers
- criollas dulces, ook met gemaalde vleis, maar met toegevoegde suiker om dit soetsuur te maak
- criollas picantes, soos criollas saladas, maar pittiger
- salteñas, met gemaalde vleis, rooi soetrissie en aartappelstukke
- kordobesas, soetsuur met gemaalde vleis, rosyne en aartappels
- jamón y queso, met ham en roomkaas
- cebolla y queso, met uie en kaas
- roquefort, met Roquefort-kaas
- atún, ook bekend as de vigilia (vastende empanadas), meestal geëet tydens geleen, met tuna
- tomate y albahaca, met tamatie en basiliekruid
- de acelga, met mangoldkaas
- árabes, met gemaalde vleis en uie. Dit kom oorspronklik uit die Midde-Oosterse kookkuns en verskil van die res van die empanadas; driehoekig van vorm, en die vulsel word nie gekook nie, maar laat die vleis in uie en suurlemoensap prut, waarna die empanadas gebak word.
Tartas is groente pasteie gemaak met soortgelyke deeg en vulsels as empanadas. Sommige gewilde vulsels is gemaalde vleis met eier, mangoldkaas, ham en kaas, en mielies.
Bredies
Benewens asado, het bredies ook 'n sentrale rol in die kookkuns van Argentinië.
Locro is die nasionale gereg, en word tradisioneel op beide nasionale vakansiedae (25 Mei en 9 Julie) geëet. Dit is 'n bredie mielies, boontjies, tamaties, verskillende vleis, worsies, uie en soms rooipeper, alles in 'n groot ketel gekook. Op nasionale vakansiedae word gratis lokusse bedien op baie hoofpleine van Argentynse stede. Anders as dit, kan u dit op elke folklore-fees vind.
Puchero is bredies gebaseer op aartappels, patats, pampoene en wortels. Gewilde toevoegings is ossobucco en ander goedkoop vleis, mangold, ui en eiers.
Guiso is bredies gebaseer op rys en noedels. Daarby word gemaalde vleis, hoenderstukke of afval, beesmaag (mondongo), tamaties, uie en speserye.
Slaaie
Gewone restaurante het gewoonlik net 'n paar slaaie op die spyskaart. Die mees algemene is ensalada mixta gemaak van blaarslaai, tamaties, uie, olie en asyn. Normaalweg kan u kies om 'n nog eenvoudiger slaai van die bestanddele te laat maak. Ensalada completa is nog 'n algemene slaai en word gemaak deur eier, wortels en rooi beet by te voeg (remolacha) aan eersgenoemde.
Restaurante met meer slaaie op die spyskaart bied gewoonlik aartappelslaai aan (dikwels as ensalada rusa met mayo, ertjies en wortels), ensalada criolla met tamaties en soetrissies, en ensalada de arroz y atùn met rys en tuna. Waldorfslaai is nog 'n redelike algemene voorkoms.
'N Suid-Amerikaanse spesialiteit is ensalada de palmitos, wat ensalada completa is met toegevoegde harte van palm. Hierdie slaai is beskikbaar in byna alle luukse restaurante.
Vegetariese
Vegetarisme word op klein skaal in Argentinië beoefen, meestal in groter stede en sommige alternatiewe leefstylgemeenskappe. Die belangrikste opsies is pizza, pasta, slaaie, humita (sien streekgeriewe), en alles wat 'n kreatiewe sjef kan maak. Vegetariese toebroodjies, gewoonlik saam met kaas en groente, is oor die algemeen beskikbaar by kitskosrestaurante. Tortillas is ook beskikbaar met groente, en die gewildste tartas is vegetaries (gevul met chard en mielies).
Heeltemal veganisties kos is skaars en beperk tot sommige restaurante in Buenos Aires, Córdoba en Rosario. Elders is selfsorg die enigste betroubare manier om veganistiese kos te kry. Veral in die noorde is daar baie vrugte en groente beskikbaar. As u Spaans praat, kan u 'n restaurant kry om die vleis en kaas van 'n pasta- of slaaigereg af te los.
Drink
Benewens die maat, moet u ook dieselfde soorte drank as in Europa of Noord-Amerika vind.
Maat
Maat is die nasionale drankie. Dit is 'n kruietee gemaak van die yerba maat plant, hoofsaaklik in die noordooste van Argentinië, Paraguay en Suid-Brasilië verbou. Dit is beskikbaar in 'normale' teesakkies (maat cocido), maar die meeste mense verkies om dit op die tradisionele manier voor te berei. Dit word gedrink uit 'n kalbas, ook genoem maat, gedrink met 'n metaalstrooi (bombilla) en die kalebas word gewoonlik deur drinkers gedeel.
Om die maat voor te berei, moet u die water verhit tot 'n temperatuur van 70-85 ° C. Sommige handelsmerke gee 'n spesifieke temperatuur op die matteblaarpakket, maar die belangrikste is dat die water nie moet kook nie. Nie net sal jy jou toungue op die bombilla en die tee verbrand nie, maar gesonde voedingstowwe in die yerba-blare sal deur kookwater vernietig word. Vul die kalbas tot 3/4 met paarblare, kantel die kalebas 'n bietjie om die blare aan die een kant te laat val, sit die bombilla in en giet water aan die kant waar die bodem blootgestel word om die kalebas te vul. Die idee is dat nie al die maatpoeier nat moet wees nie, maar as u dit terug kantel, moet daar 'n boonste laag droë yerba-blare wees wat die water later sal infiltreer om seker te maak dat die maat ook die volle smaak het. Ek het die meeste daarvan gedrink.
Wyn
Wyn word meestal in Wes-Argentinië verbou. Argentynse wyn is gewoonlik van goeie gehalte en lae prys.
Rooiwyne is die gewildste en die mees algemene soorte is Borgoña (Bourgondië), Malbec, Cabernet Sauvignon en Syrah. Een tradisionele spesialiteit uit die noordweste is vino patero, 'n lieflike handgemaakte rooiwyn. Alhoewel witwyne minder gewild is, is dit ook beskikbaar, asook vonkelwyne.
Restaurante het dikwels 'n huiswyn (vino de la casa) wat goedkoper is as dié op die wynlys. Wanneer u inkopies doen, vino fino, 'fyn wyne' is 'n term vir beter en duurder wyne, en 'tafelwyn', vino de mesa, beteken goedkoper produkte.
In die besonder in die Provinsie Mendoza, wyn het 'n belangrike rol in die plaaslike kultuur en tradisie. In die provinsiale hoofstad met dieselfde naam, 'n wynfees, Fiesta de la vendimia, word elke herfs gevier. Dit is 'n baie groot gebeurtenis met musiek, teater en modevertonings.
Bier
Bier is so gewild soos in Sentraal-Europa, en deel van enige party. Vir bierkenners kan die keuse op die eerste oogopslag teleurstellend voorkom. Groot handelsmerke soos Quilmes, Brahma en Isenbeck bied meestal pilsbiere aan, hoewel Quilmes 'n wyer verskeidenheid het, waaronder bock en stout. Noord-Amerikaanse en Europese wêreldwye handelsmerke is ook teenwoordig. Bier word meestal in een liter bottels verkoop.
Vir lekkerder bier, moet u 'n paar klein onafhanklike brouerye soek. Dit bestaan wel in alle groter stede en plekke met 'n tradisie van immigrasie uit Sentraal-Europa. Klein brouerye adverteer selde, en restaurante bedien gewoonlik bier van die groot handelsmerke. 'N Goeie plek om produkte van klein brouerye te proe, is die nasionale bierfees in Villa General Belgrano vroeg in Oktober.
Ander alkoholiese drankies
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Daar is net 'n paar spesialiteite wat sterk drank betref. Caña gemaak van suikerriet is die mees tradisionele spiritusdrank van Argentinië, het 'n soet smaak en 'n alkoholinhoud van 15-25%. Nog 'n tradisionele drankie, gewild op die platteland is ginebra, Argentynse jenewer. Plaaslike vrugtebrandewyne staan bekend as aguardiente. Anders as dit, is daar baie verskillende likeurs, byvoorbeeld gemaak van dulce de leche of koring (bekend as chicha in die Andes provinsies en chipilka in Patagonië).
Mengeldrankies is algemeen beskikbaar. Fernet con coca is 'n skemerkelkie van Italiaanse Fernet Branca-kruidlikeur en Coca Cola en baie gewild in die land - in die kroeë van Cordoba dit word selfs as 'n nie-amptelike nasionale drankie beskou. Fernet Branca self is ook gewild, 50% van die wêreldwye vervaardigde Fernet Branca word in Argentinië verbruik en daar is verskeie plaaslike handelsmerke van soortgelyke drankies.
Nie-alkoholiese drankies
Soos in 'n groot deel van die wêreld is produkte van die Pepsico- en Coca-Cola-maatskappye wyd beskikbaar. 'N Ander stel koeldrank word deur die Argentyn gemaak Pritty geselskap. Dieet koeldrank met 'n lae koolstofdioksiedinhoud is gewild, insluitend handelsmerke Magna und Ser. Vrugtesap kom nie baie voor nie, en meestal in die vorm van kragvoer of poeier is natuurlike vrugtesap duur as dit beskikbaar is. Dit gesê, by hotelontbyte kan jy gewoonlik 'n glas lemoensap drink.
Mineraalwater (agua minerale) is gewoonlik nie-sprankelend, as jy die sprankelende weergawe wil hê, vra vir agua minerale con gas. Gaskoeldrank kry u kraanwater met bygevoegde koolstofdioksied, veilig om te drink, maar sonder minerale.
Koffie, tee en ander warm drankies
Koffie is gewild hier, soos blyk uit die oorvloed van straatkafees. By baie geleenthede sal u 'n kafees - 'n klein koppie swart koffie met suiker. Die reeds genoemde cortado en café con leche dronk by die ontbyt, terwyl ook cappuchino 'n opsie is. Die melk is gewoonlik normale melk eerder as melkpoeier.
Aan die teekant, behalwe maat, kom verskillende soorte swart tee algemeen voor, dikwels gaaromiseer deur lemoen of suurlemoen. Kruietee is ook redelik gewild en staan bekend as infusión eerder as té.
Warm sjokolade (sjokolade caliente) kom selde voor in restaurante en kafees, maar jy kan dit in enige supermark koop. Wat u eerder kan bedien, is 'n submarino, warm melk met 'n sjokoladestafie daarin opgelos.
Lekkers en nageregte
Byna alle lekkers het 'n hoë suikerinhoud. Dulce de leche, 'n ligbruin toffieagtige pasta is die basis van baie Argentynse koeke en gebak. Dit is ook die gewildste toebroodjie-smeer.
Die mees "Argentynse" gebak is die alfajor. Dit is 'n ronde multilayer-koekie gevul met dulce de leche. Die fabrieksvervaardigde variante is beskikbaar in enige supermark en kiosk, en dit is gewoonlik bedek met sjokolade of suiker. Daar is ook 'n groot aantal "tuisgemaakte" variante, waarvan die bekendste is alfajores kordobeses van Córdoba bedek met gemaalde klappers.
Faktore is 'n algemene begeleiding vir die ontbyt van middagkoffie; dit is geglasuurde koekies gevul met dulce de leche of met 'n geel room van eier en melk. Medialunas (letterlike halfmoons) is croissants, maar dit is kleiner as hul Franse eweknieë, hoewel dit ook as gevul beskikbaar is.
Amerikaanse koeke en gebak soos suurlemoentert of brownies is ook wydverspreid. Koeke gemaak met twee dun deegborde staan bekend as tartas. Sommige algemene koekvulsels is appels, bessies of dulce de membrillo, 'n kweperjellie wat ook gebruik word as brood en koekiesmeer of saam met kaas geëet word. Tydens geleenthede soos verjaardagpartytjies, roomkoeke soos die Duitse Swartwoudkoek (Selva Negra) word gewoonlik bedien.