om te eet en te drink in Thüringen bied meer as die bekende Thüringer geroosterde worsies en Thüringer bolletjies. Die Thüringse kookkuns is 'n algemene, taamlike kookkuns met klem op vleis en aartappels.
Rostbratwurst
Thuringiese bratwurst word van varkvleis gemaak, of met kalfsvleis of beesvleis, wat met karwassade, knoffel, peper en sout gekruid word en losweg in varkderms of toue gevul word. Die los vulsel sodat die wors homself kan pof as dit gebraai word.
Thuringian Rostbratwurst is sedert 6 Januarie 2004 'n beskermde geografiese aanduiding (BGA); volgens die EU-regulasie is dit 'n medium-fyn Rostbratwurst van minstens 15 cm lank in 'n smal natuurlike omhulsel, rou of geskroei, met 'n pikante smaak.
Rou gebraaide worsies gereed om gebraai te word
Klaar om te eet met broodjies en mosterd
Rostbratwurst met suurkool en kapokaartappels
- 1 1. Duits Bratwurst Museum, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Geskiedenis, kultuur en kuns oor bratwurst.Oop: Van April tot Oktober is dit oop van Dinsdag tot Sondag en openbare vakansiedae: 11 tot 18 uur.
Kluitjies
Thüringer geriewe ken nog baie eenvoudige geregte uit die tyd toe die aartappel die belangrikste voedsel was en met alle maaltye op die tafel was. Rondom 1680 het aartappelverbouing in die Thüringer gebied geheers en kort daarna het aartappelbolletjies meelbolletjies vervang. Eers is die aartappels in die boerekombuis gekook. Maar onder die menere het daar vinnig 'n boodskap gekom dat aartappelbolletjies beter smaak as die bolletjies wat tot dan toe gebruiklik was, en die triomferende opmars van Thüringer bolletjies begin en duur voort tot vandag toe.
Die afgewerkte kluitjies wag om gerooster te word
Konyn, bolletjies van Thüring en rooikool
Kwaliteitseël van Thüringer knoedel
- Thüringer kluitjies, Hoed, ook Knölla genoem word, word gemaak van rou, gerasperde en gekookte aartappels.
- As dit by die Thüringen-nasionale gereg kom, stry mense al eeue oor wie hulle is werklike na die tafel bring. Die resepte verskil baie van streek tot streek, die mengsels wissel van meel tot verskillende speserye.
- Die Kwaliteitseël Thüringer bolletjie Word sedert 2013 jaarliks toegeken aan Thüringer restaurateurs wat die kluitjies volgens die tradisionele resepte op die tafel bring Die toekenningskriteria kan ook deur die gas besigtig word. Die eienaar van die seël, wat daarvoor staan met 'n ere-verklaring, is verantwoordelik vir die nakoming, daar is geen kontroles nie.
- Volgens die legende moet me. Holle na die burgemeester van Meiningen het die resep vir die regte egte Thüringer bolletjies oorhandig, met die woorde: Hou dit en bewaar dit, sedertdien word die kluitjies in Meiningen gemaak Hoed geroep. Die veepees word ook jaarliks gevier ter ere van die aartappelbolletjie.
- As die kluitjies oorbly, word dit in skywe gesny en in die pan gesoteer. Dikwels is daar ook die res van die vleis. Daar is baie ander maniere om die oorblywende bolletjies op die tafel te sit.
Gebakte bolskywe met groente
Thüringer bolletjies met Altenburgse bokkaas
Gevulde kluitjies met rooi en lewerwors
- Groen kluitjies In sommige gebiede word kluitjies kluitjies genoem wat slegs van rou aartappelpasta gemaak word.
- Kluitjies is 'n variant van die aartappelbolletjie. Die uitgerolde kluitdeeg met meel en eier word met gebraaide broodkrummels bestrooi en toegedraai. Dan word die rol tot die grootte van 'n bolletjie gesny en die bolletjies in kookwater gaargemaak.
- 2 Thüringer Dumpling Museum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Met kafee, snackbar, fabriekswinkel, kinderkluitjieswêreld en roomysmuseum.Open: Maandag tot Saterdag 09:00 tot 17:00, Sondag 11:00 tot 17:00
- 1 Ouma se kluitkombuis - Die fokus van die restaurant in Schmoelln is bolletjies in baie variasies, Thüringer bolletjies, bolletjies met verskillende vulsels, bolletjie-hamburgers, schnitzel toegedraai in bolledeeg, ens.
geroosterde vleis
- Vleis gebraai staan rond Schmoelln en Altenburg in Oos-Thüringen en in Thüringer bos op die spyskaart. Dit is 'n stuk varkvleis uit die vuis van die skouer of kam wat met sout, peper, marjolein gekruid is, gemarineer en ideaal gekook word in berkehoutrook op 'n gebraaide staander. Brood, suurkool en mosterd word gereeld saam met die vleisgebraai bedien.
- Schöpsbraten of skaapbraai gemaak van skaapvleis
- Kool wrap word gemaak van wit of rooi koolblare gevul met varkvleis
- Roulades is dun skyfies vleis, meestal van beesvleis of kalfsvleis, wat met mosterd bedek is, gevul, opgerol en gesmoor. 'N Vulsel met spek, komkommer en uie is tipies.
Vleis gebraai
Beesrolade met rooikool en brood en aartappelkluitjies
Bykosse
- By die Rooikool met appels of appelrooi kool, benewens appels en speserye, word daar ook 'n bietjie asyn bygevoeg, wat 'n gesofistikeerde wisselwerking van soet en suur tot gevolg het.
skottelgoed
- 'N Thüringer Rostbrätel is 'n gemarineerde sny varknek wat gebraai word. 'N Marinade word van bier met uie, knoffel, mosterd, karwassade, marjolein, sout en peper gemaak en die geroosterde braaivleis word 12 tot 48 uur koud gesit. Brood of gebraaide aartappels word as bykosse bedien.
Geroosterde braaivleis in marinade
Rostbrätel met brood
Rostbrätel met mosterd
- Geur vleis is soortgelyk aan ragoutvin, maar met pluimvee of vark. Die vleis word in sous gaargemaak en dan in klein stukkies gesny. 'N Ligte sous word van die sous gemaak. Stukkies vleis en sous word met kaas gegratineer en bedien met Worcestersous, suurlemoen en roosterbrood. Die gereg kom van die HO-restaurante in die DDR en word gewoonlik as voorgereg bedien, maar ook as hoofgereg.
Gekruide vleis word met 'n lepel geëet
- Schnippelsuppe is 'n stewige groentesop met aartappels, prei, wortels in vleisbouillon, met sopvleis of spek en 'n skeutjie asyn.
- Uiesop van die Uie stadHeldhaftes of af Weimar
- Suur gom is 'n karnaval-ete in Eichsfeld. Dit bestaan uit bene, rib, pote, stert, snoet van die varkvleis, gekook met uie en asyn, dan word 'n bruin sous van die brousel gemaak met heuning of ontbytkoek (sous gemmerbrood).
- In die 2 Zum Ziegenhainer restaurant in Jena staan gereeld Bokgeregte op die spyskaart. Van bokwors tot melkbokkie tot melkbokkie lewer.
- Melksop met Pere en diewe is klontjies deeg gemaak van eiers, suiker, 'n knippie sout en meel wat in melk gekook word en sodoende laat stagneer. Laastens word ingemaakte of vars vrugte by die melksop met sap gevoeg. In sommige streke word die melk met gebraaide spek gekook voordat die deeg en vrugte bygevoeg word. Die naam van die deegklonte wissel van streek tot streek.
diverse
- Altenburger bokkaas is 'n sagte kaas met 30 persent vet in die droë materiaal, wat volgens 'n tradisionele resep in die Altenburger Land-kaasmelkery sedert 1897 geproduseer word Hartha en in die fyn kaasmelkery Zimmermann in Falcon Grove geproduseer sal word.
- Eichsfelder Feldgieker is 'n growwe korrel, snybestande rou wors, soortgelyk aan die Italiaanse salami. Dit is gemaak van maer varkvleis en growwe spek en gekruid met nitrietsuur, peper, heuning en framboos sap. Na die vulsel word die wors etlike dae ryp en word dan 'n dag koud gerook. Dikwels word die eetbare wors dan 'n paar weke tot 'n jaar opgehang totdat die gewenste mate van hardheid bereik word. Die Eichsfelder Feldkieker of Feldgieker het die status van BGA. - Beskermde geografiese aanduiding.
- Die Eichsfeld kuitblaas bestaan uit varkvleis wat deur die kalf in 'n blaas gevul word, wat die wors 'n bolvormige vorm gee. Na ses maande rypwording kan die Eichsfeld-kuitblaas, wat sonder preserveermiddels geproduseer word, maande lank gehou word. Die Eichsfeld-kuitblaas word gewoonlik op gemengde brood met ingelegde komkommers geëet,
Altenburger bokkaas
Feldgieker, hier as Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld kuitblaas
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Maats 'N Melkversuurde witkool wat op 'n spesiale manier ingelê is, is 'n tradisionele kombuisspesialiteit uit die Thüringer Rhön en rondom Kaltennordheim en Kaltensundheim. Gekapte witkool word eers kort gekook en dan, soortgelyk aan suurkool, vir 'n paar weke in 'n erdevat met pekel gesit, saam met dille om te gis.
Visgeregte
Forelle
Hulle word dikwels meelbestrooi as forel Miller of blou met gekookte aartappels of gerook.
karp
Hulle sal meestal blou aangebied in asynaftreksel met wortelgroente en geroomde peperwortel.
Die karp sal in wees Plothen dam area en in Schleizer Oberland spesiaal voorberei. Die gekerfde en gewaste karp word in 'n sterk gekruide wortelgroenteaftreksel gekook. Die brou word verwerk tot sous met 'n stoof of sous koek en verfyn met bruin botter. Die spesialiteit is dat Thüringer bolletjies as 'n begeleiding vir karp bedien word.
- in die 3 Gasthaus zum Plothenteich in Komplotte daar is Thüringer karpers met kluitjies van September tot April.
Lekkers
- In Thüringer bakkerye kan u verskillende variëteite van die streek kry Bladkoek. In sommige dorpies is daar nog 'n gemeenskaplike oond waarin koeke vir almal gebak word. Op partytjies word meer as tien soorte lekkoeke saam met koffie in die middag aangebied.
- Unstrutschlamm is 'n Meulehuise Spesialiteit gemaak van marsepein en bros, met 'n sjokolade-laag
Unstrutschlamm
- Die Kerskoek, sal Schittchen geroep
- Detscher was vroeër 'n fees vir arm mense. Dit word van aartappels, eiers, meel, botter en suiker gemaak. Die deeg van 3-4 mm word goudgeel aan beide kante sonder vet gebak en dan met 'n bottermelkmengsel bedek en met suiker bestrooi. Tradisioneel word moutkoffie daarmee gedrink. In Saalfeld die Detscher-fees word elke jaar gevier.
- 1 in die Berggold sjokoladefabriek in Poessneck Pralines, jellievrugte, soetgoed en seisoenale produkte word aangebied
- 2 in die Viba nougat wêreld in Schmalkalden bied 'n uitstalling, praktiese kursusse, skou- en avontuurkuns, winkelwinkel, nougat-kroegtoonbank en 'n Italiaanse restaurant aan.
lekkers
- Die maatskappy Erich Wutzig van 07429 Sitzendorf is 'n familiebesigheid in die 3de generasie van die gewilde Wusil-pepermuntjies hier. Dit bestaan uit suiker, pepermuntolie, magnesium, gelatien, styselstroop en vrystellingsmiddels en was al gewild in die DDR.
drank
Wyn
Die grensoverschrijdende wynstreek Saale-Unstrut-streek het 'n grootte van 765 hektaar en 'n tradisie van 1000 jaar. Die suidelike en suidwestelike dele van die wynstreek is in Thüringen, die oorgrote meerderheid brei uit Sakse-Anhalt uit. Dit strek vanaf die Unstrut-rivier Laucha tot by die samevloeiing met die Saale Naumburg en by die Saale vanaf Jena na Burgwerben by Weissenfels. Daar is noemenswaardige wingerde in Kaatschen, Skoolhek en Slegte Kosen. Buite die Saale-Unstrut-area is daar ook wingerde in Bad Sulza aan die rivier Ilm. Die 60 km lange Saale-Unstrut-wynweg loop deur die gebied. Die noordelike ligging daarvan beteken dat vroegryp rasse soos Müller-Thurgau, Pinot Blanc en Silvaner gekweek.
Buite Thüringen word wingerde ook gebruik Tyd, op die soet meer wes van Saal, in Westerhausen noord van die Harzberge, in Werder op die Havel gereken as deel van die Saale-Unstrut-wynstreek.
Saale-Unstrut-wynroete
Wingerd tussen Naumburg en Weißenfels
- in die 1 Thüringer wynmakery Bad Sulza in Bad Sulza jy kan wyn proe en koop.
bier
Daar is die groot, bekende brouerye soos Köstritzer Schwarzbierbrauerei in Bad Köstritz, Oettinger Brewery in Gotha, of Braugold in Erfurt. Maar daar is ook die klein, ambagsagtige brouerye.
- 2 Friedrichroda Brouery, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Historiese restaurant met gastehuis. Die brouery word die kleinste brouery in Wes-Thüringen genoem, en Schackobräu Pils en Schackobräu Urbier word gebrou. Brouery toere word aangebied.Geopend: Woensdag tot Sondag 11:00 - 14:00, Maandag tot Sondag 18:00 - middernag.
- 3 Waldkasino - Erfurt-brouery-restaurant in Erfurt met sy eie brouhuis en verskillende tuisgemaakte biere.
- 4 Hotel & Braugasthof papierfabriek in Jena is 'n gesellige brouery-herberg met 'n biertuin. Pils, Dunkels en Bock bier uit een produksie
geeste
- Nordhäuser Doppelkorn is waarskynlik die bekendste Thüringer gees. Anders as ander graangewas wat uit koring gedistilleer word, word die Nordhäuser van rog gemaak.
Likeurs
'N Verskeidenheid kruie groei in die Thüringer Woud en daar bestaan dus 'n ou tradisie vir die produksie van kruie-likeurs.
- Aromatique is 'n bitter bitter van die Neudietendorfer-drankfabriek. Aan die begin van die 19de eeu breek 'n epidemie uit in Neudietendorf. 'N Plaaslike apteker maak 'n alkoholhoudende middel uit natuurlike stowwe en noem hierdie mengsel. tinctura aromatica composita. In 1828 is medisyne verder ontwikkel tot die gees Aromatique. Vanweë die groot vraag het tot sewe ondernemings in Neudietendorf vinnig aromatiese produkte vervaardig. Wat vandag nog oorgebly het, is vandag se:
- 3 Aromatique GmbH sterk drankfabriek, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Geopend: Fabrieksverkope Ma - Do 07:00 - 15:30, Vrydag 07:00 - 11:30
- 4 Likeurfabriek Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Die maatskappy is in 1919 gestig deur Rudolf Trapp en Hugo Kümmerling. Kruie- en vrugtesaplikeur word gemaak.Open: Fabrieksverkope Maandag tot Vrydag 08:00 - 12:00 en 13:00 - 17:00, Saterdag 09:30 - 11:30
- 5 Arno Bechmann likeurfabriek, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Die likeurfabriek is in 1946 gestig. In die 1960's is daar 35 verskillende drank vervaardig, onder die voorskrifte van die DDR-bestuur was daar net 5 soorte. Vandag word die likeurfabriek in die 3de generasie bedryf.Open: Fabrieksverkope Maandag tot Vrydag 07:00 tot 18:00, Saterdag en Sondag op afspraak.
- 6 Ouma Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Slegte Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Eiernog, sjokolade likeur, verskillende geure en mengsels.
Aromatique
Rhöntropfen
- Rhöntropfen kruie likeur Meiningen
bestanddele
mosterd
- 7 GEBORE Mosterdwinkel & Museum uit Erfurt is die mosterd wat tradisioneel saam met bratwurst in Thüringen bedien word. In 1820 stig die broers Wilhelm en Louis Born 'n mosterdfabriek. Daar is nou 'n groot aantal verskillende mosterds wat almal self moet uitvind wat die beste by die bratwors pas.
- 8 Jena-mosterdfabriek en die klein mosterdmuseum in Jena. Meestal handgemaakte mosterd sonder chemiese bymiddels. Ook mosterdnoedels, mosterdsjokolade en mosterdsnaps.
- 3 Kuns- en mosterdmeule Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Duitsland. Tel.: 49 3629 3596. Die mosterdmeul is die eerste keer in die 16de eeu genoem. U kan uitvind oor mosterdproduksie, mosterd koop en stop vir 'n mosterdgereg by die meul verhuurder oorkant.Oop: oop van April tot November, Dinsdag tot Saterdag van 10:00 tot 18:00, Sondag van 10:00 tot 17:00 en van Desember tot Maart Dinsdag tot Sondag van 10:00 tot 16:30, gesluit op Maandae.
aspersies
Die aspersieveld in Thüringen het die afgelope twintig jaar tienvoudig toegeneem. Die belangrikste groeigebiede is rondom Kutzleben, Herfslewe, Gierigheidstad, Kindelbrück, Weissensee of in Oos-Thüringen Gimmel. Aspersies word al 200 jaar lank in die Thüring-kom verbou.
As dit moontlik is, moet u aspersies vars by die produsent koop, maar lang vervoer verbeter dit nie. As die gesnyde punte nie uitgedroog is nie en die aspersiespiese piep as jy dit aanmekaar vryf, dan is dit vars. By sommige aspersieboere kan u die stingels dadelik laat skil.
Die wit bleek aspersies het net ondergronds gegroei en het geen sonlig gesien nie. Die groen aspersies is bo die grond geoes.
Die Aspersies seisoen afhangend van die grondtemperatuur, gaan dit van middel April tot St. John's Day op 24 Junie, waarna die aspersies mag groei om krag te kry vir die volgende jaar se oes. Asperge-lande word vandag bedek met swart plastiekplate om die verhitting van die grond in die lente te versnel sodat die eerste stingels vroeër gepik kan word.
Kookkalender
Januarie
Februarie
Maart
April
- Aspersies seisoen
- In Erfurt die opening van die braai-seisoen word op een naweek op Domplatz gevier, met ongeveer 20 variasies van die Thüringer Rostbratwurst
Mei
- Aspersieseisoen
Junie
- Die Aspersies seisoen eindig op Midsummer Day, 24 Junie,
- Die Jena-wynfees
Julie
- Die eerste naweek is in Meiningen die Kuddefees gevier. Ongeveer 30 000 besoekers kom na die Thüringer kluitjies, die sogenaamde Hoed te eet.
Augustus
- In Augustus / September is Sampioenseisoen, Boletus en ander wilde sampioene verryk die spyskaart.
- Op 'n Saterdag middel Augustus in Saalfeld die Detscherfest gevier. Die patatgebak word op talle oonde gebak.
- Op die derde naweek in Bad Sulza en die wynfees wat in Erfurt gevier word, met wyne uit die Saale-Unstrut-streek
- Die vierde naweek word 'n wynfees in Naumburg gevier
- Van die Vrydag van die laaste week van Augustus tot die Sondag van die volgende week, in Mulhouse Kermis gevier met Mühlhäuser-pruimkoek en varkknokkels.
September
- In Augustus / September is Sampioenseisoen, Boletus en ander wilde sampioene verryk die spyskaart.
- Federweisser-feeste in verskillende wynkelders
- Op die tweede Saterdag in Heichelheim naby Weimar sal dit Heichelheim-aartappelfees gevier.
- Op die derde naweek word die herfswynfees gevier in die staatswynkelder "Kloster Pforta", Bad Kösen.
Oktober
- Federweisser-feeste in verskillende wynkelders
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Op 3 Oktober vind die Thüringer Rostbratwurst in Holzhausen naby Arnstadt plaas Bratwurstiade in plaas daarvan, met prettige kompetisies wat alles oor die wors gaan.
- Die Weimar uiemark (Zippelmarkt) vind die tweede naweek in Oktober plaas en lok tot 350 000 besoekers. Vir meer as 300 jaar (1653) word die uiefees in die stede Goethe en Schiller gehou. 'N Goeie vyfhonderd markstalletjies in die ou stad voorsien besoekers van uimartertjies van Weimar en ander ui-verwante lekkernye en vele ander geregte.
November
Desember
- Op die Kersmarkte kulinêre ontdekkings kan ook in die streek gedoen word.
literatuur
Resepte
As u tuis Thuringiese kookkuns wil geniet, vind u die geskikte resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Thüringer kookkuns. Lekker kook by die huis.
