Eet en drink in Wesfale - Essen und Trinken in Westfalen

Die tradisionele kookkuns in Wesfale word gekenmerk deur eenvoudige en hartlike geregte. Die nie juis gegoede bevolking moes hul brood verdien deur harde fisiese arbeid nie. Die mynwerkers en staalwerkers het dikwels 'n lotingstuin in hul huise gehad. Tuisgemaakte groente en vrugte het die spyskaart verryk en was goed vir die gesinne en die huishoudelike begroting. Diegene wat ook hoenders, hase en duiwe grootgemaak het, het ook so nou en dan 'n smaaklike vleismaal geëet. Alles wat die oes opgelewer het, is gebruik, hoofsaaklik geregte met aartappels, kool en wortelgroente. Met eiers, melk, botter en meel, is die geregte verbeter in terme van kalorieë. 'N Smaaklike gereg is selfs uit verouderde brood en rolletjies geskep.

Westfaliese spesialiteite

• Westfaliese beenham, wat slegs tydens die produksie met die hand gesout word, kom uitsluitlik uit die administratiewe distrikte Detmold, Münster en Arnsberg. Dit is 'n tradisionele rou ham van Wesfale met 'n besonder pittige aroma.
• Kleurvolle Bentheim-vark met slap ore, swart kolle en 'n vriendelike geaardheid.
• Westfaliese Mettwurst bestaan ​​uit half varkvleis en half spek, waarvan sommige net grof gekap word. Dit is 'n smeerbare, growwe wors wat ook beesvleis kan bevat.
• Die Mettenden behoort tot die klassieke van die Westfale kookkuns en word gerookte of lugdroë worsies van varkvleis gemaak. Hulle smaak besonder goed in wortelbredie, ertjiebredie.
• Westphalian Möppkenbrot is 'n spesialiteit gemaak van worsbouillon, varkbloed, rogmeel en pumpernikkel, waar rosyne die spesiale smaak maak. Een keer 'n afvalherwinning van huisslagting.
• Panhas is 'n verdere weergawe van die oorblywende herwinning van worsbouillon, varkbloed en pêrelgars as dit tuis geslag word. 'N Dik skyf Panhas word in varkvet in 'n pan gebraai en bedien met kapokaartappels en wortels.
• Lewerbrood gemaak van worsbouillon, varkbloed, maalvleis lewer en blokkies vet spek. Dit word met suikerbeet bedek en koud geëet.
• Dortmund soutkoek is karwabroodjies met gemaalde vleis en uie.

• Die (ook dat) pumpernickel is 'n oorspronklik Westfale brood. Dit word sedert 1570 in Soest naby Haverlandt gebak, die oudste nog bestaande pumpernikkel-bakkery. Die brood, oorspronklik gemaak van rogmeel en water, 24 uur lank met 'n goeie 100 grade in 'n sagte proses gebak, het 'n lang rakleeftyd en is voorheen as voedingsryke voedsel op langafstandritte gebruik.
• Pumpernikkel sop is 'n tipiese streeksbroodsop van die Westfaliese kookkuns, wat hoofsaaklik van pumpernikkel gemaak word
• U maak dit ook van pumpernickel Pumpernikkelpoeding, die Westfaliese eweknie vir Mecklenburgse swartbroodpoeding.
• Stromberger pruim, rondom Stromberg in Oelde, staan ​​duisende pruimbome in plantasies. Die klein dorpie in die Westfaliese baai is al 200 jaar 'n sentrum vir pruimverbouing en is sedertdien bekend vir sy aromatiese vrugte.
• Nieheim kaas

Seisoen geregte

• Boerenkool met wors en gerookte spek.
• Roomgebakte appel vir die koue seisoen.

Sopies

• Gortbredie met soutvleis (varkknop of ribbes).
• Westfaliese garsop (Creme d'orge à la westphalienne). (Garsop) Gars word in hambouillon gekook. Dan word die sop met room gebind. Gekookte blokkies ham, wortels, seldery en aartappels word bygevoeg voordat dit bedien word.
• koolsop Suurkool, aartappels en vark.
• biersop soet met suiker, eiers, melk en bier.
• Dik melksop (Deense melksop), gestremde melk met room, eiergeel, pumpernikkel en aalbessies.
• Ertjie sop Vorm klein bolletjies van vars geskilde (vars geskilde) ertjies met klont (van meel, melk, botter, eiers) en skuif dit in die warm sop.
• Ertjie sop Een van die Westfaliese hoofgeregte, berei van gedroogde ertjies met 'n stewige varkknokkel en Mettwurst.
• pampoenroom sop met hoenderbouillon en hoender.
• Wortelbredie met vars bratwurst of wors.
• lentesop oorkant die tuin, is alle soorte groente wat in die seisoen is, geskik.
• Blinde hoender, wit, groenbone, wortels, aartappels, appels, pere, tweelinge en gemengde spek.
• Westfaliese aartappelsop gekook met meel aartappels, bietjie witkool, 'n paar wortels, 'n stuk seldery en vleisbouillon.
• Appelsop met rosyne.

vleis en groente

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) is 'n Westfaliese, goulashagtige bredie (beesvleis) wat in 'n pot (pot) voorberei word. Daar is gekookte aartappels en piekels.
• Verkeerde kap; vars strepiespek word in die pan gebraai en gebraai en bedien met spruitjies en gekookte aartappels.
• Sauerbraten met aartappelkluitjies en vars appelmoes.
• Munsterländer Töttchen (Veal head ragout), bedien met vars rolletjies en 'n koue bier.
• Westfaliese kors Schnitzel-roosterbrood met gebakte eier.
• Westfaliese Schlabberkappes is 'n witkoolgereg met beesvleis (hoë rib), ook genoem gesmeerde kool.
• Vleisbrood, geskroeide gebraai, maalvleis, valskonyn of skynheilige haas is 'n gebraai van maalvleis, wat in baie lande in verskillende vorme bekend is.

• Suur skaapboud met Gribiche-sous met gekookte aartappels.
• Sny bone in speksous met gekookte aartappels.
• Breëbone met gerookte varkpens.
• koolrolletjies Witkoolblare gevul met gemengde maalvleis met gekookte aartappels en sous.
• Geneesde vark kneukel met surmoos (Suurkool) die varkknop word op die gekookte suurkool bedien met kapokaartappels en mosterd.
• Gebraaide haas met kluitjies en rooikool.
• Gesmoorde duiwe bedien met gebraaide aartappels.
• Raapsteel, ook as Plak konfyt genoem, gekook met vleisbouillon en aartappels, as sop of puree.

Gebak

• Kortkoekies
• Eiserkuchen (yskegel)

Lekkers

• Lippischer Pickert is 'n voormalige arm mense ete en is nou 'n spesialiteit van die Lipperland. Dit verskil van die Westfaliese variant in die manier waarop dit voorberei word: dit word op 'n gietysterplakkie gebak. Daar is verskillende soorte en vorms van Pickert.
• Franse roosterbrood 'n eenvoudige nagereg waarvan kinders veral hou. Draai witbroodskywe in eiermelk en braai dit in 'n pan in warm verhitte botter tot goudbruin aan albei kante, strooi kaneel en suiker oor en bedien dadelik.
• Blinde visse is 'n streeknaam uit die Münsterland vir 'n eenvoudige gereg gemaak van gebakte beskuit, melk en suiker. Sy is ook bekend onder die naam "Poor Knight". U kan alternatiewe broodjies of geroosterde brood as voorbereiding gebruik. 'N Vanieljesous verfyn hierdie nagereg.
• Struwen. .is gispannekoeke wat tradisioneel op Goeie Vrydag geëet word.laaste verandering: nie gespesifiseer nie
• Masuriese Glumse Kwarkgereg met room en rosyne.
• Rabarberkompot bedien met vloeibare room.
• Westfaliese jellie gemaak van pumpernickel (swartbrood) met kersiekompot en geklopte room (of kwarkroom) - het niks met jellieagtige jellie te doen nie.

van Omma

• Westfaliese versnapering met varkvet, growwe lewerwors, rou ham, swartpoeding, aspik, vleiswors, frikkadelle
• Geroosterde lewerwors op pumpernikkel
• Gebraaide groen harings met aartappelslaai of baadjie-aartappels.
• Eiers in mosterdsous Tuisgemaakte mosterdsous is 'n ware allround en 'n hoogtepunt met eiers, aartappels, vleis of vis! 'N Klassieke roux (botter, meel en vleis of groente sous) voorberei, verfyn en behoorlik afgerond met mosterd.
• spekpannekoeke In die Münsterland word die plat koeke van meel, eiers en melk ook hartlik bedien met bros spek.
• Wors rol gemaak van gisdeeg en fyn wors.
• aartappelwafels
• Baad aartappels met kwarkpunt Jack aartappels met spek uie en vark.
• Reibekuchen Strooi suiker oor of sit voor met appelmoes.

drank

Wyn

bier

• Soos in ander streke van Duitsland Pilsner die gewildste soort bier in Wesfale. Sommige van die massabiere wat landwyd verkoop word, kom uit Wesfale: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Daar is ook verskillende plaaslike en plaaslike Westfaliese pilsnerhandelsmerke
• Altbier, 'n donker bier-gegiste soort bier volgens die ou, tradisionele broumetode, word nie net geproduseer nie Onder-Ryn en rondom Düsseldorf, maar ook in Wesfale gebrou: Barre Alt, Alt van Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Vandag in Wesfale vervaardig, maar van ware Rynse oorsprong is: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle word hoofsaaklik in Münster aangebied; die gewildste is die variant met aarbeie.
• uitvoer 'n tipiese Dortmund-bier het 'n sterk goudgeel kleur, 'n sterk, mout smaak en 'n effense soetheid. Sommige variëteite: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier en Moritz Fiege Export asook Paderborner Export. Daar is ander variëteite plaaslik wat nie so bekend is nie.

Drank

• Münsterländer Korn: Die smaak van die graanlande in 'n pen. Graan word sedert die 17de eeu in Münsterland gedistilleer en is baie verder bekend daarvoor omdat dit pittige, maar sagte smaak is, want aromas of kleurstowwe hoef nie bygevoeg te word nie.
• Steinhäger-jenewer
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster graan
• Böcker Korn
• Ehringhausen speltgraan
• Lager graan van die Sasse-distilleerdery

Likeurs en toppings

• Swartbessies
• Swartbessies
• Sloes
• Kersie
• Advokaat
• Kettingvet likeurlikeur

Kruie likeurs

• Kreutzkamp`s Cappenberger druppels is 'n kruie-likeur met 'n alkoholinhoud van 38% vol.
• Likeur spesialiteit Dortmund sak is 'n samestelling van vrugtskil-distillate, kruie-ekstrakte en Jamaica-rum.
• Augustus met die das, smaaklike kruie likeur gemaak van sade, wortels en medisinale kruie, word volgens 'n 150 jaar oue resep gemaak.

koffie

Schirmer Kaffee, die tradisionele Dortmund-handelsmerk vars geroosterde koffie.

Gaskoeldrank

• Ardey Quelle, 'n jarelange Dortmund-mineraalwaterbottelaar met limonades en spritzers in die oostelike Ruhr-gebied en Suid-Wesfale.
• Brohler minerale en genesende fontein, Steinsiek / Löhne
• Forstetale bron, Horn-Bad Meinberg
• Staat Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg Natuurpark Bronne
• Teutoburg minerale fontein, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kookkalender

Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is, en vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.

Januarie

• Boerenkool
• Spruitjies

Natuurlik groei ons nie te veel in Januarie nie, daarom het ons meer voorraaditems soos appels, pastinaak, wortels en aartappels.

Februarie

• Boerenkool
• Spruitjies

Maart

• Pastinaak, preie, spruitjies, spinasie en die wilde knoffel-seisoen begin.
• Boerenkool, pas gesnyde lote uit die stingels groen en spruitjies wat oorgebly het

April

• Raapgroente, ook bekend as stambotter, is gedurende die seisoen in die lente tussen April en einde Mei.
• Goeie Vrydag Struwen
• Die Aspersies seisoen begin, afhangend van die grondtemperatuur, met aspersiespiese van verhitte lande aan die begin van April
• Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).
• Einde April: einde van die tradisionele Mossel seisoen (Let wel: elke maand met "r")

Mei

• Rabarberseisoen

• Aspersies seisoen. Nou kom die aspersies uit filmtunnels en uit die veld. Boere se wysheid: "Moenie vergeet tot Midsomer nie: Eet sewe weke aspersies!"

Junie

• Hoogseisoen vir plaaslike mense Aarbeie. Nou is hulle nie net rooi nie, maar ook ryp, soet en sappig.
• Op Midsummer Day, 24 Junie (“Aspers New Year's Eve”), eindig die seisoen vir aspersies en rabarber. Meerjarige plante het tyd nodig om te herstel, en die potensieel ongesonde oksaalsuurinhoud in die rabarberstingels neem toe.
• Dortmund á la Carte Dortmund se elite-sjefs bedien heerlike geregte.

Julie

Augustus

• Bochum kulinêre (Massenberg-Boulevard), gedurende 'n lang naweek in Augustus, bedien restaurante van Bochum en omgewing internasionale gourmet-kookkuns teen 'n prys, maar met 'n duidelike porsiegrootte. Of dit nou Australies, Italiaans, Spaans, Japannees of Frans is; almal sal hul kulinêre genot hier vind.
• Die GourmeDo altyd aan die begin van Augustus op die Friedensplatz in Dortmund. 18 restaurantstalletjies word aangevul deur wynstalletjies en bierkroeë.

September

• Begin September: begin van die tradisionele Mossel seisoen (Let wel: elke maand met "r")
• Die Dortmund bier dae. Tien dae lank draai alles om die hoep en mout op verskillende plekke in Dortmund.
• Pfefferpotthastfest op die ou mark in Dortmund.

Oktober

• Panhas-fees in Hattingen in Oktober op die Hattinger Kirchplatz. U kan kulinêre stalletjies van plaaslike restaurante verwag wat u fisiese welstand versorg. Panhas-disse is bo-aan elke spyskaart.

November

• Vir Martinsfest op 11 November kan u byna elke bakkery besoek Merrie ouens te koop.
• Sint Martin word ook in baie restaurante gebruik Martin gans aangebied.

Desember

• Middeleeuse Kersmark met ligte in die Fredenbaumpark in Dortmund, ontdek 'n Middeleeuse Kerswêreld en geniet kos uit die verlede.

literatuur

• Petra Knorr: Ou Westfaliese kookkuns. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Red.): Die kookboek van die Ruhr-omgewing. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Resepte

As u tuis wil gaan met Westfaliese kookkuns, kan u die ooreenstemmende resepte in die Koch-Wiki vind Kategorie: Westfaliese kookkuns. Lekker kook by die huis.

Webskakels

Sien ook: Lys van brouerye in Noordryn-Wesfale

Individuele getuienis