Eet en drink in Nedersakse - Essen und Trinken in Niedersachsen

Diversiteit vorms Nedersakse, Krappe en vis aan die Noordseekus, vrugte in die Altes Land, ham in die Ammerland, boerenkool in die Oldenburger Land, Heidschnucken vleis in die Lüneburger Heide, Brunswick wors, Einbecker bier en Harz kaas. Orals hou mense egter daarvan om aartappels te eet en graan te drink.

Sien ook Eet en drink in Oos-Frisië

skottelgoed

• Is baie gewild suur vleis, koue vleis in bruin, met gebraaide aartappels en tartaarsous en word in byna alle restaurante met plaaslike kookkuns aangebied

• 

  Suur vleis met gebraaide aartappels en tartaarsous

• Klik op (Hackewack, Hackgrütze, in die Hanover-omgewing ook Calenberger Pfannenschlag) is 'n spesialiteit in sommige streke van Nedersakse. Dit is 'n grützwurst gemaak van hawergroente, varkpens, varkkop, skil, lewer, sous, varkvet, spek, uie, kruie, gekruid met sout, wonderpeper en peper, alhoewel die resepte wissel. Die grützwurst word gebraai met gebraaide of gekookte aartappels en komkommer, soetsuur pampoen, suurkool, appelmoes en beet of word koud of warm op volgraanbrood geëet.
  • Knip met brosgebraaide skywe Sakwors (Bloedwors met korrels, ook in Oldenburg, Ammerland en Friesland Bal bloed genoem) is Nederduits as Knipp en Büddelwurst (in Ammerland en Oldenburg as Hackgrütt en Bloodballen) aangewys.

• 

  Knipp rou

• 

  Knipp geskroei met gebraaide aartappels

• In die Lueneburg Heath daar is baie geregte by Heidschnucken-Vleis ('n ou skaapras). Dit wissel van gebraai tot goulash en wors.

• 

  Heidschnuck goulash met heidaartappels en rooi appelkool

• 

  Heidjer Knipp gemaak van Heidschnuckenfleisch

• 

  Heidschnucken worsies

• Bruin kool met Bregenwurst kom op die tafel na die eerste ryp. Die groente is 'n subspesie van boerenkool en word in die Braunschweiger Land Word bruin kool genoem omdat dit bruin word as dit gekook word. Bregenwurs is 'n rou of ligte gerookte wors. Aartappels word ook geëet.

• Hannoveraanse tongval bestaan ​​uit beestong, frikkadelle, sampioene en klein worsies in 'n pittige sous.

• In die Kelderrolade dit is 'n rou roulade gemaak van goed gehangte beesvleis met 'n geheime mengsel van speserye, mosterd, spek en uie. U kan ook brood en botter of gebraaide aartappels eet.

• Bokwiet pannekoeke word soet geëet met beetstroop en bosbessies of sout met salm en slaai. Daar is 'n verskeidenheid opsies.

• 

  Bokwietpannekoeke met appelwiggies en kaneel

• 

  Bokwiet pannekoeke met salm tartaar

Sopies

• 'N Besondere spesialiteit in Land Hadeln is die Hadelner trou sop.

• Die Altländer appelsop word van appels en rosyne gekook en met vanielje en kaneel verfyn.

• 

  Hadler trou sop

vis

Skol, bot, haring en makriel is gewild naby die kus. Forelle en paling is gewild in die binneland. Paling is 'n spesialiteit rondom die Steinhuder Meer en Zwischenahner Meer.

• Palings word al eeue in die Zwischenahner Meer gevang. Hulle word gerook en soos Smoort paling verkoop. Die paling word met die hand gevreet.

• Die Stint (lat. Osmerus eperlanus) behoort tot dieselfde familie as salm en seeforel. Net soos sy groot broers en susters, beweeg die smelt van die einde van Februarie tot April 'n paar weke met die Elbe op, afhangend van die watertemperatuur gedurende die speurtyd, 'n fees vir visliefhebbers. Die vis is gewoonlik 15 tot 18, maksimum 30 sentimeter lank. Fynproewers weet dat die smelt net goed smaak as dit nie ouer as 'n dag is nie. U moet dit met u neus kan sien, dit het 'n effense komkommergeur.

Die vis word geput en die kop verwyder. Voordat dit gebraai word, word dit gesout en dan in rogmeel gedraai. Die smelt word tradisioneel geëet met warm spek en aartappelslaai. Gedurende die smeltseisoen is die spesialiteit in restaurante aan die Elbe vanaf die riviermonding tot via Hamburg tot in die omgewing Luneburg aangebied.

• 

  Stint

Visrolletjies is gewild aan die kus, soos bismarck, matjes, salm, visrolletjies, gerookte visrolletjies of iets anders. Hulle is nie net by die wegneemetes beskikbaar nie, maar word ook in restaurante verkoop. Die pryse is tussen € 2,00 en € 3,00, afhangende van die weergawe. Anders as in ander dele van Duitsland, word byna alle visrolletjies van tartaarsous voorsien, of gevra of u tartaarsous op u rol wil hê.

• 

  Gerookte salm met uie

• 

  Bros filet met tartaarsous en uie

Bykosse

• Die gewildste bykosse is Aartappels, word hulle in verskillende variasies geëet, maar hoofsaaklik as gekookte of gebraaide aartappels.

• Boerenkool is 'n tipiese wintergroente. In baie dele van Nedersakse en Sleeswyk-Holstein is dit 'n ware kultus om in die herfs- en wintermaande saam met klubs, maatskappye en ander groepe op 'n koolrit te gaan. 'N Tipiese gereg is kool saam met Piepie, 'n gerookte grützwurst.

• 

  Boerenkool met gekookte wors, varkwang, gerookte varkvleis en soet (effens gekaramelliseerde) gebraaide aartappels

• 

  Boerenkool met piepie, gekookte wors, gerookte vark en spek

• 

  Boerenkool met piepie

• 'N Spesialiteit is dat Ingemaakte kool, of ook die "stranddrie" genoem. 'N Grasagtige plant wat soos grasuie lyk. Dit kan slegs deur die plaaslike bevolking gekies word, want dit is op die Rooi Lys van bedreigde plantspesies. Kool mag slegs gebruik word deur die eienaar van die Wremer Restaurante "Zur Börse" word aan gaste bedien.

• 

  Ingemaakte kool

Gebak

• bokwietkoek is tipies in die Lueneburg Heath. Die sponskoekbasisse word van bokwietmeel gebak en dan met room en bosbessiekonfyt bedek. Die voltooide koek is versier met sjokoladevlokkies.

• Uhlen un Apen (Uile en ape) is 'n soet sanddeegdeeg in die Braunschweiger Land wat teruggaan na 'n legende oor Till Eulenspiegel.

• Bentheimer mop is 'n plaaslike deeg spesialiteit in die County van Bentheim.

• 

  bokwietkoek

• 

  Bentheimer mop

brood

• Gortbrood is 'n rogbrood of gemengde rogbrood gemaak van suurdeeg met bygevoegde gis. Die fermentasie- en bakproses in twee fases is spesiaal. Die blokvorm van die brode word in die proefmandjie geskep. Kort voordat dit gebak word, word die brode onder 'n oop gasvlam geskroei (geteer, dus die naam). Dan word die brode naby mekaar gebak. Die sye bly dus sag en die brood het 'n sterk kors bo-op. Kenmerkend is die donker vlek van die kors, wat mooi skyn as dit met 'n soutoplossing bedek word.

• 

  Gortbrood

Lekkers

• Die wit en geel is ook 'n spesialiteit Welfenspeise volgens die kleure van die edele huis van die Guelphs. Dit is 'n tweelaag-nagereg, 'n wit melk-vanieljeroom met eierwitskuim, waarop 'n geel laag wynroom van geklitste eiergeel, witwyn en suurlemoensap, na afkoeling, bygevoeg word.

bestanddele

• Bokwiet is die tradisionele korrel van die heide met 'n besonder lae voedingsbehoefte. Dit was 'n stapelvoedsel tot in die 19de eeu en word vandag nog geëet.

• Ammerland ham is wyd bekend. Dit moet minstens 6 maande ryp word, word gereeld saam met aspersies bedien en word gereeld saam met swartbrood geëet.

• Die Brunswick Mumme was die uitvoertreffer in die Middeleeue Brunswick. Die viskeuse sterk bier het 'n lang rakleeftyd gehad vanweë die hoë alkohol- en suikerinhoud en is daarom regoor die wêreld as voorsiening vir seevaart verkoop. Met sy vitamiene en hoë voedingswaarde dra dit by tot die voeding van seevaarders en beskerm dit ook teen skeurbuik. In die 18de eeu is alkohol toe laat vaar en die dik moute-uittreksel geskep, wat vandag hoofsaaklik gebruik word om voedsel en drank te verfyn. Die Mumme kan byvoorbeeld met water, melk, tee en bier gemeng word, of souse, wors, kaas, koeke verfyn, en daar is selfs kookboeke oor die onderwerp. Die Mumme word in sommige kruidenierswinkels in en om Braunschweig aangebied, en dit word ook in sommige restaurante gebruik. U kan die Mumme byvoorbeeld by die toeriste-inligtingskantoor, Kleine Burg 14, koop, en daar is ook begeleide toere oor die onderwerp.

• harzer kaas of Harz roller is 'n suurmelkkaas wat van koeimelk gemaak word. Dit bevat slegs 1% vet.

drank

• A Lüttje Lage is gewilde mengeldrankie in die Hanover-streek. 'N Spesiale top-gefermenteerde Lüttje-Lagen konsepbier (5 cl met 3% alkohol per volume) en 'n graanbrandewyn (1 cl met 32% alkohol per volume) word tydens mengsel gemeng. Hieraan verbonde is 'n spesiale tradisionele manier van drink. Die klein, lae bierglas word tussen duim en wysvinger geneem. Die middel- en ringvingers van dieselfde hand hou die korrelglas vas. As u drink, kom die glase op mekaar sodat die graansnaps saam met die bier in een slag gedrink kan word. Vir die onervare is dit 'n uitdaging wat nie altyd goed gaan nie. As jy net die snaps in die bier gooi, kan jy seker wees van die lag.

• 

  So doen jy dit reg

bier

• Die oorsprong van die bockbier lê in Einbeck. In die Middeleeue is top-gefermenteerde bier gebrou en as 'n luukse produk oor lang afstande vervoer, selfs tot in Italië. Om dit duursaam te maak vir lang vervoer, is 'n swaar, alkoholryke bier gebrou. Die Wittelsbacher-hof in München het die bier by Einbeck laat aflewer totdat hulle die idee gekry het om die bier self te brou. In 1614 is 'n meesterbrouer van Einbeck weggelok en van toe af het hy Ainpöckisch sterk bier in die Hofbräuhaus in München gebrou. In die loop van die tyd is die term in die München-dialek gebruik Bock bier daaruit.

Snaps en likeurs

• Die middelpunt van die Graanbrandewyn is Haselünne met drie bekende distilleerderye, Rosche, Berentzen en Heydt. Hulle bied fabriektoere en proeë aan.

• A hannoversche Die spesialiteit is beetbrandewyn Hanover se Leinewasser

• Die wêreldbekende kruie likeur Jaegermeister dateer terug na Wolfenbüttel. Die produksie kan ook besoek word.

• Danzig Goldwasser is 'n speserylikeur met 'n alkoholinhoud van 40 persent per volume en klein goudblaarvlokkies. Oorspronklik is dit in Gdansk vervaardig, vandag kom dit van die Hardenberger Kornbrennerei in Norten-Hardenbergwaar ander duidelikings ook gemaak word.

Gaskoeldrank

Kookkalender

Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.

Januarie

Februarie

• Die Smelt seisoen begin

Maart

• Smelt seisoen

April

• Die Smelt seisoen eindig

• Die Aspersies seisoen begin aan die begin van April, afhangende van die temperatuur van die grond

• Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).

Mei

• Aspersieseisoen

• 1 Mei is in EinbeckUr-Bock tik

• 'N Naweek in die tweede helfte is in Nienburg Aspersmark met aspersiemaltye op die kerkplein en in die middestad, aspersies en die aspersiekoningin se vryslag.

• Vrydag en Saterdag nadat Hemelvaart in is SteinhudeFischerkreidag. Daar is 'n historiese hofvergadering van die vissersgilde, 'n turf-regatta, 'n vissermaal en streekspesialiteite.

• Die afgelope naweek in Mei of die eerste naweek in Junie is in EmdenMatjestage. Matjes word in baie variëteite op die vismark aangebied. Shanty-kore en live bands bied vermaak, tradisionele skepe kan in die binnelandse hawe en Ratsdelft bewonder word.

Junie

• Die Aspersies seisoen eindig op Midsummer Day, 24 Junie.

• Dwarsloeper kulinêre fees, die kulinêre dae van die Wurster Noordseekus met 'n program vol kulinêre lekkernye en geleenthede. Restaurateurs bied spesialiteite van die plaaslike kookkuns.

Julie

• Die begin van Julie vind in Ou land die tradisionele Kersweek in plaas daarvan, waarin alles om die kersie draai.

• In Neustadt am Rübenberge sal oor Julie in die middel van Julie wees Sjampanje-fees Gevier in Schloss Landestrost deur die Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Grootste Labskausessen die wêreld, vind jaarliks ​​op die laaste Saterdag in Julie in die middestad plaas Wilhelmshaven in plaas daarvan is die rekord 10 612 porsies.

• Op die laaste Sondag in die Moor Museum in Geeste die Bokwietbloeiselfees gevier. Daar is bokwietpannekoeke en nog baie meer.

Augustus

• Van Augustus tot November is daar die appeloes tydens die appeloes Altländer Apple Days in die ou land.

September

• Altländer Apple Days

• Die tweede Sondag in Uslar die Pekermarkt aangebied. Peker is 'n aartappelgereg met gemaalde vleis, uie en botter.

Oktober

• Altländer Apple Days

November

• Altländer Apple Days
• Boerenkoolseisoen

Desember

literatuur

Resepte

As u tuis 'n kookkuns van die Palts wil geniet, vind u die toepaslike resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Neder-Sakse kookkuns. Lekker kook by die huis.