Eet en drink in Mecklenburg-Wes-Pommere - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Die kombuis in Mecklenburg-Wes-Pommere is plat op die aarde en hartlik. Dit weerspieël die oorvloed vis in die Oossee en binnelandse waters, asook die oorvloed van woude met 'n oorvloed wildgeregte. Aartappels speel 'n belangrike rol in 'n wye verskeidenheid bereidingsmetodes. Boerenkool is gewild om te eet. Die soetsuur smaak is baie gewild en identifiseer die kookkuns as tipies Noord-Duits.

vis

Reeds in die dae van die Hansebond haringwie ook Silwer van die see word 'n belangrike vis in Mecklenburg-Wes-Pommere genoem. Die kleiner haringspesies in die Oossee sal ook Visgraat geroep. Dit is in pekelwater bewaar en in houtvate gestoor, en was een van die belangrikste handelsware in vroeër tye. Haringskole migreer elke Maart en April na die kus. Dan is dit die hoogseisoen vir vissermanne, hengelaars en restaurante. Die haringweke word dan op Usedom en Rügen en in Wismar gehou. Die land se restaurante bied dan gaste gebraaide, gerookte, ingelegde of gebakte bierbeslag aan.

Die Atlantiese Oseaan Garfish sal ook wees Garfish, Mag al, of Allis shad (dit is eintlik die naam van 'n ander vis). Dit kan herken word aan die langwerpige, silinderagtige vorm wat herinner aan 'n paling, die skerp mond en die groen bene. Dit kom na die Baltiese Seekus om in Mei vir ongeveer drie weke te kuit, wanneer dit garfieseisoen is. Restaurante met streekgeriewe bedien dit graag met ongewone resepte. Die kokke word kreatief met die bykosse, byvoorbeeld kapokaartappels met rabarberkompot of aartappelpannekoek met appel-ragout.

Nog 'n spesialiteit is dat Ostseeschnäpel, wat ook genoem word Klip-salm na verwys as. Die minder bekende vis is tans 'n kulinêre rariteit. Dit is vroeër met uitsterwing bedreig, vandag is dit weer beskikbaar danksy kunsmatige kous en visboerdery.

Die Vendace. .behoort tot die salmvis. Dit leef nie net in vars water nie, maar ook in die Oossee. Hulle word gewaardeer vir hul goeie smaak en min bene. Die vleis is vetterig, maar 'n lekkerny gerook.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

Visrolletjies

Visrolletjies is alomteenwoordig, soos bismarck, matjes, salm, gebraaide vis, gerookte visrolletjies en vele meer. Hulle is nie net by die snackbar beskikbaar nie, maar ook in restaurante. Die pryse is tussen € 2 en € 5, afhangende van die weergawe.

• Die Fischbrötchen-verslag vir Mecklenburg-Wes-Pommere; Vol.Deel 1 - Van Schaalsee via Fischland / Darß na Rügen. Deel 2 - Van die Müritz oor die kus van Oos-Wes-Pommere tot by Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 vis-toebroodjie-happies elk, prys € 7,80 per volume

gerookte vis

U moet nie Mecklenburg-Wes-Pommere verlaat sonder om gerookte vis te probeer nie. Daar is 'n groot verskeidenheid: paling, bottervis (meestal uit tropiese gebiede), bot, forel, heilbot, makriel, schillerlocken (buiklobbe van die hondvis), stremel-salm (warm gerookte salm). Die lekkernye wat die lekkerste smaak as dit nog warm is van die rook, word op talle rookstalletjies aangebied. Wanneer gerookte vis verbruik word, moet u ook in gedagte hou dat visse soos paling, hondvis ens. Bedreigde spesies is en dat die eet van bottervis tot gesondheidsprobleme kan lei weens die hoë olie-inhoud.

Visgeregte

Gewilde visspesies uit die Oossee vir kook en braai is skol, haringskottel, paling, salm en kabeljou. Soos kabeljou is die term wat gebruik word om te verwys na jong kabeljou voor geslagsrypheid en ook na die kleiner kabeljou wat in die Oossee woon.

• Soos Groen harings. .die vars vis word sonder voorbehandeling verwys. Hulle word gewoonlik volgens die meulenaarstyl voorberei, in meel gedraai en in die pan gebraai. Gebraaide aartappels, gekookte aartappels of kapokaartappels of aartappelslaai word as bykosse bedien.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

Sander, baars, karp en snoek uit die strandmeer word hoofsaaklik in die kombuis gebruik. Die vis word dikwels saam met gebraaide aartappels of aartappelslaai geëet.

skottelgoed

• Die Mecklenburgse ribgebraai. .is 'n gevulde varkpens met 'n vulsel van appels, pruimedante, kaneel, bruin rum en beskuit. Kluitjies of aartappels en rooikool word as bykos bedien.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

• Gestowte Wruken is 'n varkpens met raap

• Tüften un pruim is 'n aartappelsop met pruime en spek

• Karringmelk-aartappels is gekookte aartappels in Mecklenburg met 'n sous gemaak van karringmelk, spek en speserye. Worst word dikwels ook daarmee geëet. In Pommere, daarenteen, word karringmelk-aartappels dik genoem Sop (sien onder)

• Pere, bone en spek word saam gekook en dan saam met gekookte aartappels bedien. Die smaak van die soet vrugte en die pittige, hartlike spek lei tot die tipiese gebreekte soetheid.

• "Hemel en aarde" - Appel en kapokaartappels (appels groei in die lug, aartappels in die aarde) met swartpoeding en spek

• Labskaus. .is die tradisionele gereg van seevaarders. Dit bestaan ​​uit soutvleis, aartappels, uie, haring, beet en komkommer. Die bestanddele word deur die wolf gedraai en bedien met komkommer en gebakte eier. Die Labskaus is in verskillende weergawes ontwerp en individuele bestanddele word gereeld afsonderlik bedien.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

Sopies

• Kersiesop. .is 'n soetmelksop met klein bolletjies. Die sop word met kaneel gegeur. Die dik deeg laat in die kokende sop vloei en kook dan oor lae hitte totdat dit bo-op dryf. Die resultaat is nie anders as Spätzle nie. Vroeër is die sop met swartbrood deur die plaaswerkers geëet as 'n tradisionele oggendmaal.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

• Sommerbessiesop word in die winter gemaak van vlierbessiesap, sago en appelstukke en gekruid met suiker en rum. Meel- of semolina-kluitjies word daarmee bedien.

• Karringmelksop (Mecklenburg) of Karringmelk-aartappels (Pommere) word van aartappels en karringmelk gekook. Spek en uie word apart gebraai en bygevoeg

• Swart en suur, Swattsuer, vars varkvleisbloed stol met die toevoeging van asyn, dan word dit gekook met kolwyntjie-grootte blokkies, vleis en speserye. Aartappels of semolina-bolletjies word daarmee bedien. By Gans swart en suur die bloed van ganse en klein ganse word geneem

Wors en vleisprodukte

• Die Rostock longwors is veral gewild in die koue seisoen. Dit pas in bredies, of by boerenkool, waar dit stadig gaar word omdat dit maklik bars.

• Schwerin Grützwurst word saam met suurkool en gebraaide aartappels geëet

• Die Rostock rookwors tradisioneel gerook oor beukenhout soos 'n growwe wors.

Broodtop en smeer

• By Gansgeure. .Dit is 'n gesoute smeer wat van die vetterige weefsel van die gans onder die vel gemaak word.laaste verandering: nie gespesifiseer nie Dit is soortgelyk Pommerse kaviaar. .gemaak van gansvet of gansvet en dan gekruid met gerasperde ui, sout, marjolein en tiemie.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

• Rügenwalder teewors is 'n smeerbare rou wors gemaak van maer beesvleis en varkvleis, koudgerookte spek en speserye. Die term Rügenwalder Teewurst is reeds in 1927 wetlik beskerm. Slegs drie maatskappye wat voorheen in Rügenwalde was, mag die naam vandag gebruik.

• Ham lyk soos 'n schnitzel, maar bestaan ​​uit gepaneerde gekookte of gerookte ham wat 'n paar uur in melk geweek is om dit te ontsout.

Lekkers

• Rooi vrugte jellie. .(Rode Grütt) met vanieljesous of room is 'n tipiese nagereg. In die klassieke voorbereiding word aalbessies en frambose met water gekook, met stysel gebind, deur 'n sif gelei en volgens 'n resep met suiker, suurlemoen, vanielje, wyn of ander goed verfyn. Ander moontlike vrugte is aarbeie, suur kersies, soet kersies of bosvrugte, wat dikwels nie gelyktydig gekook word nie, maar later by die gries gevoeg word.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

• Mecklenburgse jellie. Dit bestaan ​​uit swartbrood geweek in rum of brandewyn, suur kersies en geklopte room. Soortgelyk aan Westfaliese jellie en iets heeltemal anders as jello, wat soms ook "jellie" genoem word.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

• Pommere Waansin is 'n soort knuit, dit bestaan ​​grotendeels uit meel, suiker, gemmerkoek speserye, broodkrummels, amandels en rosyne.

• Swede sundae. .of Schwedenbecher, bestaan ​​uit vanieljeroomys, appelmoes, eierlikeur en geklopte room en is 'n oorblyfsel uit die DDR.laaste verandering: nie gespesifiseer nie

Gebak

Seedoringkoek, amandelringe, heuningkoek op die skinkbord, witpeperneute en ander gebak is gewild.

bestanddele

• Die Seedoring groei dikwels op die duine op die strand, maar ook in ander gebiede met sanderige grond. Die geel bessies is baie ryk aan vitamien C. Hulle word al in Augustus oranje-rooi, maar is eers ryp om geoes te word tot in Oktober. Hulle is skaars eetbaar rou, hulle word slegs verwerk. In die kombuis word die bessies op baie maniere gebruik vir sap, vrugtesmeer, gebak of nageregte, maar ook vir pittige souse in vleis- en visgeregte.

drank

Wyn

• Die Stargarder Land is sedert 2005 'n amptelike wynstreek, wat dit die noordelikste geslote wynstreek in Duitsland maak. Die gebied sluit die Stargarder Land en die wingerde Rattey en Burg Stargard in. Die soorte wyn Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau en Elbling word verbou. Die wyn uit die streek word genoem Mecklenburgse plattelandse wyn bemark en in uitgesoekte wynwinkels in Noord-Duitsland verkoop. Daar is ook 'n wynfees met die verkiesing van 'n wynkoningin.

• 53.57340113.6153761  Rattey Castle, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotel en wynmakery. Wingerdtoere en proeë word aangebied.laaste verandering: Sep. 2017 (inligting kan verouderd wees)Tipe is groepbenaming

• Seedoringwyn word soos druiwe wyn gegis. Dit word aangebied van soet tot droog. Die alkoholinhoud is gewoonlik ongeveer 12% vol.

bier

Die groot brouerye is die Mecklenburgische Brauerei Lübz (handelsmerke "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft ens. Asook "Duckstein") en die Hanseatische Brauerei Rostock (handelsmerke "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel, ens.) as "Mahn & Ohlerich"). Ander brouerye is die Darguner-brouery, Barther-brouery, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur in Stralsund en die Usedomer-brouery in Heringsdorf.

Brouerye

Daar is die groot brouerye soos die Mecklenburg-brouery Lübz, die Hanseatiese brouery Rostock of die Störtebeker-brouery in Stralsund. Of die vele klein kunsbrouerye:

• Die M&O bier (Mahn & Ohlerich) is die eerste keer in 1878 in die Rostock-distrik van KTV gebrou en vandag is dit weer beskikbaar. U kan dit in plaaslike restaurante en drankwinkels kry.

• Broueryskroeg "Zum alten Fritz", Rostock en Strahlsund. Zwickelfritz - kelderbier en swartbier.laaste verandering: nie gespesifiseer nie54.09217812.127102Broueryskroeg "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Brotery Trotzenburg3 Brotery Trotzenburg in Rostock. Lig, donker, koring, bockbier en Märzen.

• 54.44681112.567413Darßer brouery4 Darßer brouery in Prerow. Tuisgemaakte pilsner, donker, koring, I.P.A. (India Pale Ale) en ander spesialiteitsbiere.

Snaps en likeurs

• Seedoring word aangebied as 'n soet likeur, maar ook as 'n gees.

• 53.66995412.7381545  Ou bitter lemoen, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. 'N Bitter likeur wat deur graaf Hahn volgens 'n eeue oue resep gemaak is. Proeë van 15 mense.Open: plaaswinkel April tot Oktober Di - Sa 15:00 - 17:00Laaste verandering: Oktober 2017 (inligting is moontlik verouderd)Tipe is groepbenaming

• Die Rostock dubbelkomyn word sedert 1864 gebruik Man en vrou in die tradisionele huis van Conrad Lehmet in Rostock geproduseer. Dit het kultusstatus in die gebied bereik.

Gaskoeldrank

• Seedoring sap word as 100% sap verkoop, of as nektar (met water en suiker). Dit kan netjies gedrink word, as 'n spritzer met water gemeng word, of warm gedrink word.

Kookkalender

Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.

Januarie

• Kabeljougeregte

Februarie

• Kabeljougeregte

Maart

• Kabeljougeregte
• Plundergeregte word tussen Maart en Augustus bedien

• Vanaf middel Maart tot vroeg in April is Wismar die Wismar-haringdae

• Hulle is oop van middel Maart tot middel April Usedom Haringweke

April

• Kabeljougeregte
• Plundergeregte

• Dit vind plaas rondom Paasfees Plesiermark in Guestrow in plaas van.

• Die Aspersies seisoen begin aan die begin van April, afhangende van die temperatuur van die grond

• Die Ruegener Haringweke is van April tot vroeg in Mei

• Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).

Mei

• Plundergeregte
• Aspersies seisoen
• Dit is op die Saterdag na Hemelvaartdag Grand Schlemm. Vanaf die pier in Ahlbeck jy kan 'n tiengangmenu stap. Van Ahlbeck tot Bansin, reg op die strand is daar 10 verversingsstasies van die beste sjefs op die eiland. Die kaartjie kos 189 € (2017).

• Garfish seisoen - Rügen Hornfish Days

Junie

• Plundergeregte
• Wynbloeiselfees by Rattey Castle
• Die Aspersies seisoen eindig op Midsummer Day, 24 Junie.
• Die Saterdag na 24 Junie is in Rankwitzer Distrik Warthe Warter kruiemark

Julie

• Plundergeregte
• Die 2de naweek is in Was die Müritzfest met steek, middeleeuse mark en hype

• Die derde naweek is die visvangfees Gaff tuig in Greifswald met vars gevangde vis uit panne en rokers

• Die laaste naweek in Julie is in KarlshagenHawepartytjie met feeste en vuurwerke in die binnelandse hawe

Augustus

• Plundergeregte

September

• Dorsch, die jong kabeljou in die Oossee, is tussen September en April in seisoen

• Die 2de naweek in September is die dag van die week Ückeritzer Aartappelfees

Oktober

• Kabeljougeregte
• In Oktober is hulle Ruegener Koolweke

November

• Kabeljougeregte
• Sal middel November plaasvind Plesiermark in Guestrow in plaas van.

Desember

• Kabeljougeregte

literatuur

Resepte

As u lus is om van die Mecklenburg-Wes-Pommere-kookkuns tuis te geniet, vind u die geskikte resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Mecklenburgse kookkuns. Lekker kook by die huis.