Die tradisionele kookkuns in Rynland word gekenmerk deur eenvoudige en hartlike geregte. Die klassieke is hemel en aarde, aartappelpannekoek en sauerbraten. Landbouprodukte soos groente, aartappels en vleis is die basis. Die Rynse kookkuns verskil van streek, die kombuise van die Bergisches Land en die Neder-Ryn is bekend. Die stede Keulen, Düsseldorf, Bonn en Aken het 'n spesiale kulinêre posisie.
skottelgoed
- Himmel un Ääd (hemel en aarde).
is 'n tradisionele Rynse gereg wat sy naam kry van die bestanddele: appelkompot (appels van die lug) met kapokaartappels (aartappels van die aarde) gemeng. Daar word gebraaide swartpoeding of lewerwors met geroosterde uie voorgesit.
- Suurbroode (sauerbraten). of Lijster. Fynproewers berei die Rynse sauerbraten van perdevleis (indien beskikbaar), vandag eet huisvroue gewoonlik beesvleis. Marinering vir 'n paar dae maak die vleis sag. Die sous word tradisioneel voorberei met suikerbietstroop of appelkool om die tipiese soet-suur smaak te skep, streeksgewys ook met rosyne. Die sous is gebind met Aachener Printen of Lebkuchen. Tradisioneel word dit bedien met aartappelbolletjies en appelmoes, vandag word dit ook bedien met gekookte aartappels, pasta of rooikool.
- Mosterdbraai in Düsseldorf. is 'n kruisbiefstuk met 'n spesiale mosterdkors. Uie in blokkies gesny en meestal die Düsseldorf-leeumosterd word as 'n pasta op die vleis gesmeer en dan kortliks gegratineer.
Hemel en aarde
Sauerbraten
Mosterdbraai in Düsseldorf
- Hämchen het Kappes ontmoet Vertaal beteken varkgewrig met suurkool
- Endief onder mekaar
Hämchen het Kappes ontmoet
Klein skottelgoed
- A Krummels. staan eintlik vir 'n broodkors, maar is ook die uitdrukking vir 'n schnitzel op 'n sny rogbrood, bedek met 'n gebakte eier. Maar dit kan ook dien as 'n klein porsie goulash saam met Röggelchen Korsies warm of Korsige goulash bedoel word.
- Halveer Hahn. is 'n dik sny middeleeuse Gouda-kaas op 'n rogrol Röggelchen met uie en mosterd - Öllich un Mostard ontmoet.
- Keulen kaviaar word swartpoeding met uie genoem, Flönz is die naam van die bloedwors
Krummels
Halveer Hahn
Keulen kaviaar
- Rievkooche is 'n tipiese Rynse aartappelspesialiteit. Die aartappel-aartappelpannekoeke word tradisioneel geëet met appelkompot of raapborde of, meer modern, met gerookte salm. Pil kook is soortgelyk.
Rievkooche
Sopies
- Ädäppelszupp - Aartappelsop
- Äzezupp - Ertjie sop
vis
- Verhuringstip met jellievis mans is room haring met baadjie aartappels. U sal nie net in die karnaval graag geëet.
- Rynse mossels. is mossels wat in 'n sous van uie, preie, wortels en seldery gekook word, speserye en baie witwyn. Hulle word bedien met wynaftreksel en groente en saam met swartbrood en botter geëet. Tradisioneel word 'n mosselskulp as bestek gebruik as u eet om die mosselvleis uit die dop te pluk.
Rynse mossels
Gebak
- Röggelchen. is donker rolle met 'n groot hoeveelheid rogmeel. Dit word gewoonlik as dubbele broodjies verkoop, dit wil sê in pare. By die Halveer HahnDie Röggelchen, die tipiese versnapering in die brouery, word gebruik.
- Weckmann (merrie). is by Martinsfest (11 November) in byna elke bakkery en afslag te vinde. Die gebak in die vorm van 'n man met 'n kleipyp word van versoete gisdeeg gebak. In ander gebiede word dit die merrie genoem en word dit in Advent of Januarie geëet of die hele jaar aangebied.
Röggelchen
Weckmann
Lekkers
- Die bekendste spesialiteit in Bergisches Land is die Bergische koffietafel. Die samestelling daarvan verras die buitelandse besoeker en maak dit iets besonders. Die "kafeïenverlaging met alles wat dröm op dran" verskil van alle vergelykbare maaltye in die manier waarop dit saamgestel word. Op 'n tipiese koffietafel vind u gisdeegbrood, gewoonlik met rosyne, swart en grys brood, soet smeer in die vorm van heuning, peer, appel- of beetkool, botter, kwark, kaas, wors en ham, beskuit met versiersel, Rodon-koek, ryspoeding met suiker en kaneel, varsgebakte roomwafels, warm suur kersies en room, en selfs roereiers. Die koffie vloei uit die regte styl Dröppelmina, 'n bolblik op drie pote met 'n kraan waaruit die koffie gemaak word gebons.
- Bergisch wafels is warm wafels met warm suur kersies en room
- Die Burger-krakeling is 'n spesialiteit van Burg an der Wupper, 'n distrik van Solingen
- Monschauer Dütchen is klein, krakerige beskuitjies gemaak van eierbeskuitjies wat u in 1853 in Café Rur gekoop het Monschau uitgevind is. Hulle is gevul met room, roomys en vrugte, daar is baie opsies. U kan dit vandag in baie gebakwinkels en kafees in Monschau beproef.
Bergische koffietafel
Bergisch wafels met ryspoeding, kaneel en suiker
Burger-krakeling
- Printen. is gemmerbrood wat in Aken gebak word en as produk deur die EU beskerm word. Hulle word in verskillende vorms gebak en met sjokolade bedek of versier met neute en amandels. Kruie-naellope word in verskillende hartlike geregte gebruik om die souse te verdik en hul smaak te verfyn.
Aachen kruiddruk, sjokoladeprint, gesnyde sjokoladeprint (regs)
- Die 1 Imhoff-sjokolademuseum in Keulen handel oor al die besonderhede van die kulturele geskiedenis van sjokolade. Die geskiedenis van die kakaoboon word in die museum getoon en daar kan ook die industriële produksie van sjokoladeprodukte gesien word, wat ook in die museumwinkel gekoop kan word.
bestanddele
- Flönz. is 'n bloedwors, die naam is ook in Keulen Blootwoosch algemene. Flönz word sedert 2016 deur die EU as 'n aanduiding van oorsprong beskerm. Klein stukkies vet word by die worsvleis gevoeg en die wors word liggies gerook. Dit word dikwels saam met bier in kroeë geëet en word ook in verskillende geregte gebruik (sien hierbo).
mosterd
- 1 Leeumosterd. kom van Düsseldorf. Die leeu-mosterd ekstra (pittig) is bekend, maar daar is ook Altbiersenf, vyemosterd en ander variasies.
- in die 1 Mosterdwinkel van Düsseldorf daar is 'n groot verskeidenheid mosterdspesialiteite, souse en leeu-mosterdwaaierartikels.
- Düsseldorf Mostert. word ook ABB-mosterd genoem. Dit is 'n mosterd van Düsseldorf wat sedert die 18de eeu geproduseer word. Die oorsprong is EU-beskermd.
- in die 2 Gewürzhaus ou stad daar is speserye van anys tot kaneel, asook die bekende Düsseldorf ABB Mostert en ander soorte mosterd.
- Die 2 Keulen Mosterdmuseum toon uitstallings oor die geskiedenis van speserye in 'n historiese mosterdfabriek uit 1810. Die fokus is op die verkoop van mosterdprodukte van hoë gehalte.
drank
Wyn
in die Siebengebirge Wyn word op die Drachenfels gekweek. Wat wyngeografie betref, behoort die wingerde aan die Drachenfels tot die wynstreek Midde-Ryn.
- Die 1 Blöser-wynmakery in Koenigswinter
- Die 2 Pieper-wynmakery in Koenigswinter
- Die 3 Broel-wynmakery in Slegte Honnef
bier
Pils word byna oral gedrink, maar Kölsch word verkies in die Keulen-omgewing en Altbier in die Neder-Ryn en in die omgewing van Düsseldorf. Die onsigbare Kölsch-Alt-grens moet deurgaan Dormagen om te hardloop. 'N Klein brouery in Monheim het dit selfs Költ ontwikkel, 'n mengsel van Kölsch en Alt.
- Altbier. is 'n donker, bo-gefermenteerde bier. Die markleier is die Diebels-brouery in Issum aan die Nederryn.
- Kölsch. is 'n ligte vol bier wat in Keulen en omgewing gebrou moet word. Kölsch word sedert 1985 beskerm, net ongeveer 24 brouerye in en om Keulen mag hul bier Kölsch noem.
- Die Hoe of so Wijss bier is die voorgangers van Kölsch. Soos Kölsch, word dit bo-gegis gebrou, maar dit is gefiltreer en natuurlik bewolk.
- Soos Krefelder die mengsel van Altbier met Cola word genoem. Dit is nou gevestig en word ook klaar gemeng in bottels bemark.
- By Ou skoot Altbier word met moutbier gemeng.
- Altbierbowle (Ou plus aarbeie of ander vrugte) word selfs goed ontvang in Münster (Wesfale)
Donker alt
Ligte Kölsch
Snaps en likeurs
- 'N Tradisionele kulinêre spesialiteit in Siegburg is die Abbey-likeur. Die kruie-likeur is tot 2011 deur die monnike van die Michaelsberg-abdy gemaak; vandag is dit deur 'n maatskappy oorgeneem. U kan dit direk in die likeurkelder op die Michaelsberg proe en koop. Dit is ook moontlik om die likeur 24 uur by die ontvangs in die Kranz Parkhotel in Siegburger Mühlenstraße te koop.
- Killepitsch. is 'n bitter-soet kruie-likeur Düsseldorfwat sedertdien vriende regoor die wêreld gemaak het. 'N Mengsel van 98 verskillende kruie, bessies en vrugte van regoor die wêreld word 'n jaar lank in ou kleivate geberg en dan met alkohol, water, suiker en karamel verwerk om die afgewerkte likeur met 42% alkohol te maak.
- Die 4 Et Kabüffke in Düsseldorf is 'n klein, rustieke Killepitsch-proelokaal. Benewens die likeur, kan jy ook wyn drink.
Siegburg Abbey Likeur
Killepitsch
koffie
Emmerich aan die Ryn is die koffiedorp in die Rynland. Nie net hulle het daar nie Probat werk, Die wêreldmarkleier vir koffiebraai-masjiene, het sy hoofkantoor daar, en die oudste Duitse koffiebraai-onderneming wat nog bestaan sedert 1832 Lensing & van Gülpen. Topkoffies word stadig in die fabriek gebraai in 'n 90 kg Probat-trommelbraaier wat tagtig jaar gelede gebou is of in die kleiner 12 kg Probat-trommelbraaier. Dit is landwyd te vinde in delikatessewinkels of aanlyn in die braaier se webwinkel of - nie varser nie, maar duurder - by Vervaardig beskikbaar. In Emmerich kan u van Gülpen-koffies by Panciera te koop. In Probat se eie Museum vir Koffietegnologie groepe besoekers kan die geskiedenis van koffiebraai gewys word.
Gaskoeldrank
Kookkalender
Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is, en vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.
Januarie
Februarie
- Daar is karnaval Bollebäuskes, soet deegporsies met rosyne wat lepel vir lepel in vet gebak word, wat dan met suiker of kaneelsuiker besprinkel word en warm verteer word.
Maart
April
- Van April tot November (behalwe Augustus) vind op die eerste Sondag van elke maand plaas vismark, op die Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. met internasionale vis- en seespesialiteite.
- Die Aspersies seisoen begin, afhangend van die grondtemperatuur, met aspersiespiese van verhitte lande aan die begin van April
- Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).
- Einde April: einde van die tradisionele Mossel seisoen (Let wel: elke maand met "r")
Mei
- Rabarberseisoen
- Eerste Sondag: vismark, Düsseldorf
- Aspersies seisoen. Nou kom die aspersies uit filmtunnels en uit die veld. Boere se wysheid: "Moenie vergeet tot Midsomer nie: Eet sewe weke aspersies!"
Junie
- Eerste Sondag: vismark, Düsseldorf
- Hoogseisoen vir plaaslike mense Aarbeie. Nou is hulle nie net rooi nie, maar ook ryp, soet en sappig.
- Op Midsummer Day, 24 Junie ("Asperges Nuwejaar"), eindig die seisoen vir aspersies en rabarber. Meerjarige plante het tyd nodig om te herstel, en die potensieel ongesonde vlakke van oksaalsuur in die rabarberstingels neem toe.
Julie
- Eerste Sondag: vismark, Düsseldorf
Augustus
September
- Eerste Sondag: vismark, Düsseldorf
- Begin September: begin van die tradisionele Mossel seisoen (Let wel: elke maand met "r")
Oktober
- Eerste Sondag: vismark, Düsseldorf
November
- Eerste Sondag: vismark, Düsseldorf
- Vir Martinsfest op 11 November kan u byna elke bakkery besoek Wakker mans te koop
- Sint Martin word ook in baie restaurante gebruik Martin gans aangebied.
Desember
literatuur
- Willi Drecksträter: Heerlike disse uit die ou Rynlandse kookkuns. Komeet, Keulen, ISBN 3-933366-21-6
Resepte
As u Rheense kookkuns tuis wil geniet, kan u die ooreenstemmende resepte in die Koch-Wiki vind Kategorie: Rynse kookkuns. Lekker kook by die huis.
