Eet en drink in Duitsland - Essen und Trinken in Deutschland

Die Duits Kitchen bied baie verskillende plaaslike kookstyle en kulinêre spesialiteite. Tradisionele kos en drank word versorg, sowel as nuwe skeppings en variasies.

Buitelandse kombuise het sedert die 1950's toenemend hul weg na Duitsland gevind en gemeng met plaaslike geregte. Daar is skaars 'n plek met gastronomie wat nie Turkse, Griekse, Italiaanse of ander internasionale restaurante het nie. Die wêreldwye kitskoskettings is ook wydverspreid, en die neiging tot stadige voedsel wen ook veld. Sedert die begin van die 21ste eeu is daar ook 'n neiging na ligter kombuise. Oorkruis kombuis of Fusiekos word modieus en vegetariese of veganistiese geregte vind ook hul weg na die spyskaarte.

Volgens die Michelin-gids en ander gastro-gidse het top-gastronomie in Duitsland 'n hoë wêreldstatus behaal. In die 2015-uitgawe is 282 restaurante landwyd met een of meer sterre bekroon, die derde meeste ter wêreld naas Japan en Frankryk.

Streekgeriewe

In alle streke van Duitsland is daar steeds plaaslike, gewortelde kookkuns, gebaseer op tradisionele resepte met plaaslike produkte. Hierdie geregte is dikwels makliker in die land te vind as in die stad. Dikwels moet die spyskaarte van verskeie restaurante vergelyk word om iets tipies op die bord te kry, maar die moeite werd is die moeite werd. Duitsland smaak oral anders, 'n wonderlike verskeidenheid geure. Verdere inligting kan gevind word in die relevante plaaslike artikels of plaaslike artikels.

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Rekords

Die gemeenskap Aufseß is bekend vir sy brouerydigtheid en het 'n inskrywing in die Guinness Book of Records 2001. Daar is 1 317 inwoners vergeleke met 4 brouerye, met 330 inwoners per brouery, die hoogste digtheid van brouerye ter wêreld.

Baiersbronn is die enigste Duitse gemeenskap met 8 sterre daarna Gids vir Michelin en ook die enigste met twee 3-ster-restaurante.

Die sterkste bier ter wêreld met 57,5% is tans van die klein brouery Oberasbacher Schorschbräu naby Gunzenhausen gebrou. Die bockbier word afgekoel en die gevolglike yskristalle word geskei, wat bier met 'n hoër alkoholinhoud laat.

Die hoogste restaurant in Duitsland is op die Zugspitze op 2600 meter bo seespieël.

Die Berggasthof Ahornkaser by Berchtesgaden is die hoogste bergherberg in Duitsland wat met meer as 1520 m bo die seevlak per motor bereik kan word. NN.

Vleisgeregte

schnitzel

Varkvleis-schnitzel met patat of aartappelslaai is in alle dele van Duitsland op die spyskaart. As 'n Duitse standaardgereg is dit baie geskik om die prysvlak van die individuele restaurant of omgewing te bepaal. Die pryse wissel tussen € 5 en € 20. Sommige van die bekendste variante word hieronder gelys, maar die verskeidenheid schnitzelvariasies in Duitsland is onbeskryflik, u kan elke dag 'n nuwe smaakervaring vind, baie menu's bied verrassings.

A schnitzel word nie so gereeld op die spyskaart aangetref nie, dit word van kalfsvleis gemaak en is gevolglik duurder. Gewoonlik is dit goedkoper Wiener Schnitzel van vark gemaak.

Schnitzel Weense styl met aartappelslaai
Cordon Bleu

Jagterschnitzel is gewoonlik 'n gebraaide varkschnitzel, meer selde kalfsvleis met 'n sampioen-tamatie- of sampioen-roomsous. In sommige gebiede word dit gepaneer, in ander nie, wat natuurlike schnitzel genoem word. Nog 'n variant wat in die DDR ontstaan het en vandag nog in die nuwe federale state te vinde is, is 'n sentimeter dik snye jagwors of bierham gepaneer en bedien met 'n sous gemaak van tamaties met uie. Aardappels, aartappelslaai, kapokaartappels, patat, krokette of noedels word as bygereg bedien.

Jägerschnitzel met sampioensous en patat
Gepaneerde jagwors met kapokaartappels en gemengde groente
Jägerschnitzel DDR met tamatiesous en spiraalnoedels

Berlynse schnitzel - nie 'n regte schnitzel nie, maar gepaneerde koei-uier
Cordon Bleu is 'n gepaneerde schnitzel gevul met kaas en ham
Schnitzel-Elsassiese styl - met spek, uie en crème fraîche
Hamburger-schnitzel - met gebakte eier, deels met gebraaide uie
Hawaii-schnitzel - Gebak met pynappel en kaas
Schnitzel Holstein, ook à la Holstein - Kalfsvleissnitzel met gebakte eier, gerookte salm, oliesardyne, kappertjies, ansjovisfilette met gebraaide aartappels, beet en piekels

Holsteinsnitzel met gebraaide eiers
Paryse schnitzel met patat

Kindersnitzel - kleiner porsie met patat en ketchup, meestal met snaakse name op die spyskaart
Gaar kaas schnitzel - Gepaneerde varkschnitzel met gekookte kaas, dikwels bedien met ingelegde uie en boerebrood
München-schnitzel - Schnitzel in Wiener-styl bedek met soet mosterd en peperwortel onder die pan.
Paryse schnitzel - Dun kalfsnitzel, gesout, in meel gedraai en geklitste eier en gebraai
Turkye-schnitzel - gewoon of gepaneer, van die kalkoen
Switserse schnitzel - gebraai en met kaas gebak
Schnitzel Spreewald-styl - Gepaneerde varkschnitzel, bedek met peperwortel na rooster, bedek met piekels en gebak met kaas
Sigeuner-schnitzel - gewoon of gebraai met 'n paprikasous

Turkye-schnitzel gepaneer met spaetzle
Switserse schnitzel
Sigeuner-schnitzel

Varkbene

Dele van die vark se been is gewild in alle dele van Duitsland. Hulle word gekook, gebraai, gebraai en gepaneer, en daar is ook baie opsies vir bykosse. Daar is baie name daarvoor: Knokkel vark, Skenkel, Akkedis, Knokkel, katrol, stel, in die Rynland Hammche, Bötel, in frank Enkel, in Beiere Vark kneukel

Geneesde varkknop, gekook, met suurkool
Kombes met varkknokkel en kapokaartappels
Gegrilde kneukel
Varkknokkel met kluitjies
Gepaneerde kneukel peper met pepersous en kluitjies

Roulade

Die Roulade is 'n tipiese Duitse gereg. Dun skyfies vleis word om 'n stuk spek en piekels gerol, gesout met uie, mosterd, peper en sout. Die vleis word vinnig gebraai en dan vir 'n uur stadig gaar. Die roulade word bedien met rooikool en, afhangend van die streek, met gekookte aartappels, kapokaartappels, spatel, kluitjies of kluitjies. Roulades word voorberei met kalfsvleis, kalkoen, beesvleis of varkvleis.

Is 'n spesialiteit koolrolletjies of Kool wrap, geblansjeerde savoikool of witkoolblare word met vleismengsel bedek en dan toegedraai.

Beesrolade met appelrooi kool en aartappelkluitjies
Beesrolade met spiraalnoedels en sous
Kool wrap met aartappelslaai

Sauerbraten

'N Sauerbraten is 'n tradisionele soetsuurpotbraai met verskillende streeksvariasies. Rou vleis, meestal beesvleis, word vooraf behandel deur dit etlike dae in 'n asynmarinade te week. Die suurbeit is vroeër gebruik om vleis teen bederf te beskerm. Die vleis word dan geskroei, met verdunde marinade gegooi en etlike ure gestoof. Dan word dit versoet om die tipiese soetsuur smaak van die sous te kry en verdik met sous gemmerbrood. Die stuk vleis word in skywe gesny vir bediening en bedien met aartappelbolletjies, gekookte aartappels of noedels, met rooikool as bykos. Daar is twee hooftipes sauerbraten, met die klem op kwaad word in Franconia, Sakse en Swabian gekook, terwyl die Rynse rigting eerder is soet gaan.

By die bekende Rynse sauerbraten Daar word vroeër perdevleis gebruik, wat deesdae moeilik is om te vind. Rosyne word dikwels by die sous gevoeg, meer selde gebakte vrugte.

Gemarineerde beesvleis vir sauerbraten
Rhenish sauerbraten van die perd in rosyntjiesous met kluitjies en appelmoes
Saksiese sauerbraten met aartappelkluitjies en rooikool
Frankiese sauerbraten met sous gemmerbrood

Nog geregte

Frikkadelle is 'n voormalige Oos-Pruisiese spesialiteit wat nou oral in Duitsland bekend is en op baie spyskaarte gevind kan word. Dit sal ook Caper kluitjies, Suur balletjies, Kluitjies of Kookknoppies geroep. Die frikkadelle bestaan uit maalvleis of kalfsvleis gemeng met varkvleis, gekapte ansjovis, uie, geweekte witbrood, eiers en speserye. Hulle word in soutwater gekook, moontlik met 'n skeut wit wyn of asyn en speserye. Die sous word gesif, gebind met ligte roux, room en eiergeel en verfyn met suurlemoensap en kappertjies. Die kluitjies word bedien met gekookte aartappels, gekookte aartappels of kapokaartappels.

Soos Haringkluitjies dit word genoem as gesoute haring in plaas van ansjovis gebruik is.

By Kasseler Ribbes, tjops, kam, skouer, buik, ens. Is uithardde en ligte gerookte stukke varkvleis. Die naam het niks met die stad te doen nie kassel om te doen soos mens dink. Daar is verskillende teorieë oor waar die naam vandaan kom. Die varkribbetjies kry hul naam uit die Hebreeus (kassier of Jiddisj jaer beteken vark. 'N Ander teorie is dat Kasseler van Kasserolle afkomstig is en moontlik saam met die Hugenote bekendgestel is. Volgens 'n derde teorie kom die term van 'n Berlynse slagter met die naam Cassel. Kassler-varkvleis word oral in Duitsland geëet.

Königsberger Klopse met gekookte aartappel
Kassler in brooddeeg met aartappelslaai

Visgeregte

Alle gewone seevisse van alle seë en wat ook al deur die internasionale vishandel ingebring word, word in restaurante aangebied. Pangasius is op baie spyskaarte vanweë die lae prys. Tipiese soorte vis vir die Noord- en Oosseekus is haring, kabeljou, kabeljou, makriel en die platvis-bot, die klont en die skol.

Krapbrood
Groen harings met gebraaide aartappels
Schol met aartappelslaai

As varswatervis, char, snoek, katvis en forel is in die spyskaarte regoor Duitsland. Die karp is van September tot April baie gewild in Franconia. Swartvis word op die Beierse mere aangebied en witvis op die Bodensmeer. Dit is 'n vis (coregonus) uit die salmfamilie, wat gewoonlik gerook of gebraai bedien word. Dieselfde soorte visse staan bekend as vendace op die Mecklenburg-mere.

gebakte karp
Forel molenaar

Hulle is bekend Krappe aan die Noordsee-kus, daar sal hulle granaat gebel, wat u self kan skil of reeds geskil kan koop.

A rollmops. .is 'n haringlappie gepekel in asyn en sout, wat opgerol en gevul met piekels geëet word. Dit word deur twee klein houtstokkies bymekaar gehou wat voorkom dat voortydige afrol. Daar word gesê dat dit in die eerste helfte van die 19de eeu in Berlyn ontstaan het.

Bismarck haring is haringlappies wat gemarineer word in 'n suur marinade gemaak van asyn, kookolie, uie, mosterdsaad en lourierblare. Hulle word tradisioneel bedien met gebraaide aartappels of met uie en piekels op 'n broodjie Bismarck rol geëet.

Gebraaide haring word gebraai en dan harings gemarineer. Hulle word saam met brood, gebraaide aartappels of mantelappels geëet.

rollmops
Bismarck rol
Gebraaide haring met uieringe in 'n broodjie

Salmvervanger is koudgerookte pollock (koolvis) of Alaska pollock (Pacific pollack), wat so gekleur is dat die kleur aan salm herinner. Die visfilette word kommersieel verkoop as snye of seisnitzel. Die salmvervanger is dikwels beskikbaar as 'n salmrol met uieringe en komkommerskyfies op 'n ligte rol.

Kiel sprot is 'n visspesialiteit Sleeswyk-Holstein. Sprats, 'n haringagtige seevis van ongeveer 10 cm lank, word oor beuk en elshout gerook. Sommige eet hulle heel, sonder uitsondering, kop en stert. Gewoonlik word die kop egter afgesny voordat dit geëet word, en die stert met die hoofbeen word versigtig uitgetrek.

Salmvervangingsrolletjies
Kiel sprot

Gebraaide ruik

Stint

Die smelt (lat. Osmerus eperlanus) behoort tot dieselfde familie as salm en seeforel. Net soos sy groot broers en susters, beweeg die smelt van die einde van Februarie tot April 'n paar weke in die Elbe op, afhangend van die watertemperatuur, gedurende die speurtyd, 'n fees vir visliefhebbers. Die vis is gewoonlik 15 tot 18, maksimum 30 sentimeter lank. Dit is bekend aan fynproewers dat die smelt net goed smaak as dit nie ouer as 'n dag is nie. U moet dit met u neus kan sien, dit het 'n effense komkommergeur.

Die vis word geput en die kop verwyder. Voordat dit gebraai word, word dit gesout en dan in rogmeel gedraai. Die smelt word tradisioneel geëet met warm spek en aartappelslaai. Gedurende die smeltseisoen is die spesialiteit in restaurante aan die Elbe in Nedersakse van die mond af tot oor Hamburg tot ongeveer Luneburg aangebied.

Vegetariese en vleislose geregte

U kan nou byna elke spyskaart vleisvrye of vegetariese geregte vind. Met veganistiese geregte moet u 'n bietjie langer soek.

Kluitjie met sous beskikbaar in Beiere as 'n vleislose gereg in herberge waar kluitjies op die spyskaart staan. As dit nie op die spyskaart is nie, vra dit net, gewoonlik is dit nie 'n probleem nie. Daar is 'n sous met die bolletjie, wat u dikwels kan kies. Nie geskik vir vegetariërs en vegane nie, want dit is 'n sous met vleis. Moslems kan vra vir bees- of hoendersous.

kaasnoedels is in die suide van Baden-Wuerttemberg en 'n gewilde gereg in dele van Beiere. Dit is pasta met kaas en gebraaide uie.

Word algemeen Groente gebak met kaas of Groente met bechamelsous aangebied as 'n vegetariese gereg. Die samestelling van die groente wissel na gelang van die restaurant en die seisoen.

kaasnoedels
Groente gebak met kaas

Veganistiese kos

In klassieke tuisrestaurante het veganiste dikwels net 'n byslaai met 'n droë sny brood.

In restaurante met buitelandse kookkuns, Mediterreense, Asiatiese, ens., Is dit dikwels makliker om veganistiese geregte op die spyskaart te vind.

Tye verander egter, en veganistiese restaurante kan nou meer gereeld in groter stede gevind word. Dit bied dikwels net veganistiese geregte, wat vereis dat nie-veganiste bereid is om kompromieë aan te gaan om saam te eet.

As 'n veganis moet u vooraf indien moontlik ondersoek instel. Om met die personeel te praat, is ook 'n manier, dikwels is daar moontlikhede.

'N Seldsame uitsondering - veganistiese worsies met suurkool en gebraaide aartappels

Bykosse

Kool

suurkool is witkool of puntkool wat deur melksuurgisting bewaar word, wat gewoonlik gaar geëet word as begeleiding van vleisgeregte. Suurkool word internasionaal erken as 'n tipiese Duitse gereg, maar is ook baie gewild by die oostelike bure en in die Elsas.

Frankiese worsies met suurkool
Kasseler en suurkool

In die Duitssprekende gebied, in die suide, kruie, in die noorde eerder van Kool gepraat. In Noordryn-Wesfale en die Rynland praat 'n mens Kappies,

rooikool word in Noord-Duitsland gebruik, rooikool in Sentraal - en Suidwes - Duitsland en rooikool in Suid-Duitsland gebruik en gepraat van rooi / blou doppies in Noordryn-Wesfale en Rynland.

Beesvleis, rooikool en bolletjies van Thüring
Konyne, kluitjies en rooikool
Beesrolade met rooikool en brood en aartappelkluitjies

Boerenkool of Bruin koolsoos hy in Braunschweig, Hannover, die Magdeburg Börde en Bremen is 'n tipiese wintergroente uit Noord-Duitsland. Dit is grotendeels onbekend in die suide. In baie dele van Nedersakse en Sleeswyk-Holstein is dit 'n ware kultus om in die herfs- en wintermaande saam met klubs, maatskappye en ander groepe op 'n koolrit te gaan. 'N Tipiese gereg is kool saam met Piepie, 'n gerookte grützwurst.

Boerenkool met piepie, gekookte wors, gerookte vark en spek
Boerenkool met piepie

Knievarkkool is in die Prignitz Nasionale gereg. Dit is 'n suur groente soortgelyk aan suurkool. Dit bestaan uit witkool, bloumurgstamkool of blare van rooikool, boerenkool en kersie- en wingerdblare. Die koolblare word gekook, uitgedruk, ingesout, in lae potte in steengoed saam met die wingerdstok en kersieblare gestamp en dan 'n paar weke gegeurde melksuur. Die Knieperkohl word bedien met varkknokkel, koolwors, Knacker of Kasslerkamm, met aartappels.

Knieperkohl met gerookte varkvleis, koolwors en aartappels

Aartappels

Aartappels is 'n gewilde en uiteenlopende bykos in Duitsland. Patat, gekookte aartappels, gekookte aartappels en gebraaide aartappels is oral gewild.

diepgebraaide aartappels
Jack aartappels met garnale en suurroom
Sout aartappels

In die suide, veral in Thüringen en Frankenland, eet mense graag aartappelkluitjies vir braai. In Saarland is mense soos hulle gevul en ongevul.

Thüringer kluitjies
Frankiese kluitjies
Onvoltooide en
Saarland ingevul

Wat aartappelslaai betref, word die land verdeel, in die noorde met mayonnaise, in die suide met 'n marinade van asyn, olie en sous, verkieslik met komkommer.

Aartappelslaai met mayonnaise
Aartappelslaai sonder, maar met spek

brood

Die hele wêreld hou van witbrood, nie so Duitsland nie, hier is die brood donkerder en stewiger. Daar is 'n ongelooflike verskeidenheid, meer as 300 soorte word regoor die land gebak. Dit is nie ongewoon dat bakkerye meer as twintig verskillende soorte brood het nie. Baie verskillende soorte graan, soos koring, spelt, rog, ens. Word gebruik en wissel met pampoen- of sonneblomsaad. Volkoringbrood gemaak van volgraan of spesialiteite soos pumpernickel, 'n brood wat 24 uur in stoomkamers gebak word.

Die pyn van keuse
In landelike gebiede bak mense dikwels saam in die houtoond
'N Sny pumpernikkel

bolla

Sesam, multigrain, rogrolletjies, rolletjies en skaaldiere

Daar is 'n menigte name van noord tot suid, die aantal variasies is groot. Dit is die moeite werd om na 'n bakkery in elke omgewing te gaan en nuwe variëteite te probeer. Dikwels word die plaaslike name bygevoeg, byvoorbeeld sesam-, multigrain-, rogrolletjies.

bolla word hoofsaaklik in Nedersakse, Mecklenburg-Wes-Pommere, Noordryn-Wesfale, Noord-Rynland-Palts, groot dele van Hesse, Noord-Sakse-Anhalt en dele van Brandenburg gebruik. Hierdie term word ook in die res van Duitsland verstaan.
In Thüringen, in die suide van Sakse-Anhalt en in Sakse bolla en Broodrolletjie gebruik.
Ronde stuk word in Sleeswyk-Holstein, Hamburg en dele van Noord-Wes Nedersakse gebruik
Broodrolletjie word regdeur Beiere en Suid-Thüringen verstaan
Wakker word (-en / -e / -a), of Weck (-le / -li / -la) word hoofsaaklik in Baden-Württemberg, Rheinhessen, Suid-Hesse, die Palts en Saarland gebruik. Aanwys in Switserse frank Weggla 'n melkrol;
Schrippe kom hoofsaaklik in Berlyn en Brandenburg voor, maar ook in Hamburg, Sleeswyk-Holstein en Mecklenburg-Wes-Pommere.
Bommel is die naam op Hiddensee Mecklenburg-Voor-Pommere
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) sê hulle in Franconia
Stüütkes warm broodjies in Platt in Wes-Nedersakse

peuselhappie

Visrolletjies is alomteenwoordig in die noorde van die republiek en aan die kus, soos bismarck, matjes, salm, visbroodjies, gerookte visrolletjies of iets anders. Die pryse is tussen € 2 en € 3, afhangende van die weergawe.

Worsies is oral in Duitsland beskikbaar met 'n menigte worsvariasies. Hulle is veral gewild in Frankenland en Thüringen.

Visrolletjies met Bismarck-haring met uie en ingelegde komkommerskyfies
Thüringer wors
Frankiese bratwurst

Kerriewurst is 'n wors met 'n sous gebaseer op tamatiesous of tamatiepasta en kerriepoeier. Die gewone bykosse is broodjies of patat. Herta Heuwer word in 1949 in Berlyn-Charlottenburg as die uitvinder beskou. Die wors is nou landwyd beskikbaar, maar Berlyn en die Ruhr-omgewing word as vestings beskou.
- 52.5405613.41212Konnopke se peuselhappie1 Konnopkes peuselhappie is geleë in Berlyn / Prenzlauer Berg by die ondergrondse stasie Eberswalder Strasse onder die viaduct van die verhoogde spoorweg. Dit is van Maandag tot Vrydag tussen 10:00 en 20:00 oop.

Doner kebab is gewild gemaak deur immigrante van Turkse oorsprong. Daar mag nie 'n voetgangersone in Duitsland wees waar u nie 'n kebab kan kry nie. Die gewone variant is platbrood in kwart en in skywe gevul, gevul met lamsvleis of kalfsvleis (en tot 60% maalvleis) van die rotisserie (Turkse skenker = om te draai), aangevul met 'n byslaai gemaak van blaarslaai, tamaties, komkommer, uie, wit en Rooikool, skaapkaas en pepperoni en souse met mayonnaise en jogurt. As bordgereg word doner-kebab bedien met rys en slaai of saam met patat.

Daar is geen tradisionele toebroodjie in Duitsland nie, maar dit word al dekades lank in bakkerye, slagters en kiosken gebruik toebroodjie wat 'n ernstige kompetisie vir die kitskoskette is. Hulle is meer gevarieerd en liefdevol gevul en u kan gereeld die streekspesialiteite proe. In byna elke slaghuis kan u 'n broodjie met wors kry, of, indien nodig, in Beiere saam met Leberkäse.

Kerriewurs met frietjies rooi / wit
Doner-kebab in platbrood
Leberkäsesemmel

Hawaise roosterbrood. .of Roosterbrood Hawaii is 'n roosterbrood wat met ham, pynappel bedek is en met kaas gegratineer word. Dit is in die 1950's uitgevind en baie gewild in Wes-Duitsland. Vandag nog word dit steeds met plesier geëet en jy kan dit telkens weer op spyskaarte vind.Tipe is groepbenaming

Strenger maksimum. .is 'n eenvoudige gereg wat gereeld in kroeë aangebied word. Die basiese toerusting is 'n sny brood, meestal gerooster, met gekookte ham, rou of gebraai, en 'n gebakte eier bo-op. Daar is 'n menigte smake, met kaas, uie, piekels en meer. In die suide word ham dikwels deur vleisbrood vervang.Tipe is groepbenaming

Roosterbrood Hawaii
Strenger maksimum

straatkos

Ook in Duitsland neem die aantal voedselvragmotors toe en die geregte wat afwyk van die gewone snackbars, vind al hoe meer aanhangers. Onder foodtrucksdeutschland.de gee 'n oorsig van wat kulinêr in die strate van Duitsland is. Die geregte wat aangebied word, is kreatief en die gehalte van die kos is hoog. Dit sal 'n paar keer per jaar wees Franconian Food Truck Roundup gehou in Neurenberg, 'n vergadering van voedselvragmotors van regoor Duitsland en Oostenryk. Die voedselvragmotors staan meestal van Maandag tot Vrydag op verskillende plekke in die groter Neurenberg-omgewing en dikwels by geleenthede in die naweek; besonderhede oor die liggings is beskikbaar op die onderskeie tuisblad. Daar is ook 'n app vir voedselvragmotors in die hele Duitsland.

Kos trok

Lekkers

Rooi vrugte jellie is 'n nagereg wat bedien word met liggies geklopte room of met vanieljesous. Verskeie rooi vrugte word gebind met die toevoeging van suiker en 'n bietjie vrugtesap met mieliestysel.

Spaghetti-ys is in 1969 in Mannheim uitgevind. Vanieljeroomys word deur 'n spuitpers gepars, wat die spaghetti-agtige vorm skep, bedek met aarbeisous as tamatiesous en gerasperde wit sjokolade as gerasperde kaas.

Swartwoudkoek is 'n klassieke Duitse koek wat oor die hele wêreld bekend is. Dit bestaan gewoonlik uit sjokolade-sponskoekbasis gegeur met kirsch, kersievulsel, room, kersies en sjokoladevlokkies as versiering.

Rooi vrugte jellie met room
Spaghetti-ys
Swartwoudkoek

Berlynse pannekoeke, Donuts, pannekoeke, donuts, karnaval donuts, daar is baie name vir die gebak. Dit is 'n vuisgrootte gisdeegbal wat in vet gebraai word en dan gevul word. Die vulsels wissel baie van streek tot streek. Rooi aarbei- of kersiekonfyt word verkies in die noorde en in die Rynland, appelkooskonfyt in Beiere, roosheuppulp in Swabia, Baden en Franconia, en pruimkonfyt in die ooste van Duitsland. Nuwer skeppings gebruik ook vanieljeroom, nougat, geklopte room of eierlikeur as vulsel. Daar is Berlyners bedek met versiersel, vetglans of poeiersuiker. Tradisioneel word die doughnuts op Oujaarsaand en tydens Karnaval geëet, en dit is die hele jaar beskikbaar.

tradisioneel gevul en met suiker bestrooi
moderne variante

domino's is 'n gemmerbroodspesialiteit wat die hele jaar beskikbaar is, maar eintlik tot kerskoekies behoort. Die blokkies bestaan uit verskillende lae, bruin gemmerbrood en vulsels soos marsepein, persipan en vrugtejellie en word dan aan die buitekant met sjokolade bedek. Hulle is in 1936 deur die Dresden-sjokolade Herbert Wendler ontwikkel, tydens die Tweede Wêreldoorlog Noodsjokolade gewild.

rum balle (Ponsbal, truffel) is 'n ronde suikergoed gemaak van vet, suiker, neute of amandels, sjokolade en kakao, gerol in sjokoladesprinkels. Soos die naam aandui, word hulle meestal met rum gemaak, maar slegs met 'n rumgeur.

Domino's kom in baie variëteite voor
in die gewone verpakking
rum balle

lekkoek

Dit is 'n klassieke van die Duitse kookkuns by steek. 'N Gisdeeg word dun op 'n bakplaat uitgerol en bedek met 'n vanielje-, room- of vetroom. Bo-op is 'n mengsel van vet, suiker en amandels, wat tydens bak karamelliseer en 'n digte deksel vorm.

By die verkrummel cacke die bolaag van streusel is die deurslaggewende faktor. Die krummels wat die vulsel bedek, is gemaak van suiker, vet en meel. Die basis van die koek is 'n dun gisdeeg, bo-op is die vulsel en bo-op dit die krummel. Daar is geen perke aan die vulsels nie, van appels, pruime en rabarber tot papawersaad - alles is moontlik.

by steek
verkrummel cacke

bestanddele

Kohlrabi word beskou as 'n tipiese Duitse groente. Die Duitse naam is selfs in ander tale aanvaar, insluitend Engels, Russies en Japannees. Koolraap is veelsydig, dit word rou geëet bv. B. in 'n slaai, gestoom as bykos, of as hoofbestanddeel, byvoorbeeld as vegetariese schnitzel. Dit kom voor in baie sop, bredies en groentegeregte.

Kohlrabi in die veld
Kasserol met koolraap en ham
Kohlrabi as bykos

Soos Groen pitte is die naam wat gegee word aan die speltkorrel wat halfryp geoes en dan kunsmatig gedroog word. In die verlede was hierdie prosedure 'n maatstaf om op slegte weer te reageer en om die oes te bespaar. Die resultaat blyk lekker te wees as dit in water gekook word en word dus dikwels vir sop gebruik. Tydens die droogproses kry die groen spelt sy tipiese smaak deur die ontwikkeling van hitte en beukhoutrook. As die “tuiste van die groen kern” Bougrond dui aan waar baie dorpies vandag nog groen speltoonde het. Die "Fränkische Grünkern" wat in die bouland geproduseer word, word as 'n oorsprongsbenaming regdeur Europa beskerm.

Groen pitte
Droogpan om groen gespelde in te droog Sindolsheim

drank

bier

sien ookBier in Beiere, Bierkelder in Franconia

As u net 'n bier in die suidelike dele van die land bestel, kry u gewoonlik 'n 0,4 liter glas. Daar is afwykings in Beiere, waar u dikwels 0,5 liter kry. As u 'n Maß bestel, is daar 'n liter. In die noorde (afhangende van die verdeling noord van die Harz of noord van die Main) word u gereeld gevra of u 'n 'groot' of 'n 'klein' bier wil hê. Groot beteken 0,4 liter, klein tussen 0,2 en 0,3 liter. In die Rynland rondom Keulen en Düsseldorf is bierglase kleiner, gewoonlik 0,2 liter.

Bier smaak in Duitsland is anders. In die noorde drink mense Pils, in die Rynlandse Kölsch of Alt, in die ooste swartbier, in die suidelike koringbier, in Franconia lager en rondom München ligte bier. Daar is ook 'n verskeidenheid ander soorte bier en plaaslike geure.

Meet - 1 liter
Koringbierglas - 0,5 liter
Bierbeker - 0,5 liter
Pilstulpe - 0,2-0,4 liter
Kölsch-staaf - 0,2 liter

Wyn

Wynboerdery in Duitsland

Daar is 13 verskillende wyngebiede in Duitsland, en die ligging van die wyngebiede kan op die kaart gesien word.

Die wynstreek Ahr is die grootste geslote wynboustreek vir rooiwyn met 84,7% rooiwyn en 15,3% witwyn.

Swem is die suidelikste wynstreek en is die enigste wat tot die Europese wyngebied B behoort, soos die Elsas, Champagne en die Loire-vallei. Die belangrikste druifsoort is die Pinot Noir.

In Francs Wyn word hoofsaaklik in die valleie van die Main, Wern, die Frankiese Saale en Tauber verbou. Daar word hoofsaaklik witwyn verbou, die belangrikste druifsoorte is Silvaner, Riesling en Müller-Thurgau.

Die Bergpad lê aan die westelike rand van die Odenwaldes. Dit is verdeel in Hessiese bergpad en Badische Bergstrasse

Die gebied Midde-Ryn strek vanaf die monding van die Nahe Bingen tot Siebengebirge by Bonn.

Moselle verwys na 'n wynstreek in die Moselvallei met die syvalleie Saar en Ruwer

Die wynstreek Naby strek vanaf die monding van die Nahe tot kort voor Kirn, met die sentrum Slegte Kreuznach en is veral bekend vir sy Rieslings.

Die wynstreek Palts is die tweede grootste Duitse wynstreek met ongeveer 6800 wynkelders.

Die Rheingau is ten weste van die knie van die Ryn Wiesbaden. Die Riesling-druifsoort word hoofsaaklik verbou.

In Rheinhessen 20% van die oppervlakte is beplant met wingerde, daarom is dit die minste beboste gebied in Duitsland. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

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