Die tradisionele kookkuns in Sleeswyk-Holstein is gewortel in land en see. Daar is 'n spesiale smaak dat die Noord-Duitse gebroke soetheid, Gebreekte Roet, is genoem. Dit word weerspieël in die gewilde soet-suur smaakkombinasie, söötsuur, in die kombinasie van gekruide vleis- of visgeregte met soet bykosse. Tipiese geregte is pere, boontjies en spek, of Holstein-suurvleis.
skottelgoed
- Labskaus.
is die tradisionele gereg van seevaarders. Dit bestaan uit soutvleis, aartappels, uie, haring, beet en komkommer. Die bestanddele word deur die wolf gedraai en bedien met komkommer en gebakte eier. Die Labskaus is in verskillende weergawes ontwerp en individuele bestanddele word gereeld afsonderlik bedien.
- Pere, bone en spek word saam gekook en dan saam met gekookte aartappels bedien. Die smaak van die soet vrugte en die pittige, hartlike spek lei tot die tipiese gebreekte soetheid.
Labskaus met gebakte eier, beet en rollmops
Pere, bone en spek
- Swart en suur, Swattsuer, vars varkvleisbloed stol met die toevoeging van asyn, dan word dit gekook met vleis en speserye wat in koljanderige blokkies gesny is. Aartappels of semolina-bolletjies word daarmee bedien.
Swart en suur
Bykosse
- Boerenkool is 'n tipiese wintergroente. In baie dele van Nedersakse en Sleeswyk-Holstein is dit 'n ware kultus om in die herfs- en wintermaande saam met klubs, maatskappye en ander groepe op 'n koolrit te gaan. 'N Tipiese gereg is kool saam met Piepie, 'n gerookte grützwurst.
Boerenkool met gekookte wors, varkwang, gerookte varkvleis en soet (effens gekaramelliseerde) gebraaide aartappels
Boerenkool met piepie, gekookte wors, gerookte vark en spek
Boerenkool met piepie
- Meelsak, Meelbüdel, is 'n bolletjie met eiers wat in 'n linnedoek toegedraai word, die sak en dan in water gekook word. Die kluitjie word bedien met suiker, vloeibare botter en snye varkwangvleis.
- A groot Hans, Groot Hans, kan soet of met soutgeregte, warm of koud, as hoofgereg of as nagereg bedien word. Dit word voorberei met 'n meel / gisdeeg of met 'n deeg gemaak van semolina, melk en eiers. Die massa word in 'n valbad in 'n waterbad tot stilstand gebring. Dit word bedien met Kasseler, Mettenden of varkwang en kompot, warm kersies of soms met konfyt. As nagereg laat jy net die vleisbygeregte weg. Die volgende dag word die koue afval daarvan gereeld in botter gebraai.
Dithmarscher meelsakkie met linkspek en kersies
Groot Hans met rosyne
Sopies
- Schnüsch is 'n groentesop met aartappels, boontjies, ertjies, koolraap, wortels en melk of room. Gerookte ham en haring word as bykos op 'n tweede bord bedien.
- Sommerbessiesop word in die winter gemaak van vlierbessiesap, sago en appelstukke en gekruid met suiker en rum. Meel- of semolina-kluitjies word daarmee bedien.
- Karringmelksop was vroeër 'n "arm mense" -kos, vandag word dit as voorgereg geëet. Karringmelk en melk word gekook, verdik met poedingpoeier en gekruid met suiker. As vulmiddel is daar pruimedante, of geroosterde swartbrood of gekapte rosyne.
Sommerbessiesop
vis
Dit sal geen verrassing wees dat seekos die dominante kulinêre element aan die kus is nie.
- Kiel sprot is 'n visspesialisasie uit Sleeswyk-Holstein. Sprats, 'n haringagtige seevis, ongeveer 10 cm lank, word gebruik oor beuk- en elshout. Sommige eet hulle heel, sonder uitsondering, kop en stert. Gewoonlik word die kop egter afgesny voordat dit geëet word, en die stert met die hoofbeen word versigtig uitgetrek.
- 'N Regte Helgoland Die spesialiteit is "Helgoland Knieper". Dit is die kloue van die eetbare krappe wat rondom die eiland voorkom. Hulle word warm bedien en gewoonlik as 'n porsie. Daar is ook stokbrood of roosterbrood, botter en verskeie souse. In sommige restaurante moet u die skêr self oopbreek om by die vleis uit te kom. Daar is 'n spesiale kniebestek hiervoor.
- In Glückstadt is die plaaslike spesialiteit Matjes, wat in tradisionele handwerk gemaak word. Vandag is daar nog twee plaaslike produsente wat die harings volgens tradisionele resepte verwerk.
Kiel sprot
'N Bord vol knieë
Glückstadt Matjes
- Panvis bestaan uit gebraaide of gekookte stukke vis, gebraaide aartappels en mosterdsous. 'N Groentebygereg of slaai word gereeld in restaurante bedien.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Panvis met groente
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Gebak
- Wort word van gisdeeg gemaak en in vet in 'n spesiale pan gebraai. Dit is beskikbaar met of sonder vulsel. Gewilde vulsels is appel- of pruimkonfyt, ontpitte pruimedante of appelstukke. Gekapte amandels of rosyne word vir verfyning gebruik. Dit word veral op Kersfees en Oujaarsaand gebak.
Förtchenpfanne
Wort
- Roomyskoek is 'n lae koek. Op 'n gebak van gebak word pruimkonfyt, geklopte room en basis van skilferkorsdeeg afwisselend gelaag, na twee tot drie lae vorm 'n laag room die einde. 'N Driehoekige stuk skilferkorsdeeg word dan skuins geplaas vir elke stuk koek.
'N Stukkie Friese koek
Lekkers
- Lübecker marsepein is 'n beskermde geografiese oorsprongsbenaming vir marsepein Lübeck, Bad Schwartau en Stockelsdorf. Dit moet ten minste 70% marsepein rou massa en 'n maksimum van 30% suiker bevat.
Lübeck marsepein kom in baie vorme voor
bestanddele
- Dithmarschen is om te groei Kool bekend. Gedurende die oesseisoen is die Dithmarscher Kohltage aangebied.
- Holstein hamword sappige ham 4 weke lank met sout en speserye genees en dan koudgerook met groot hoeveelhede bekerook by 25 ° C.
- Holstein suur vleis word gewoonlik in 'n glas geberg en is dus lank duursaam. Maer vark word in asyn met speserye gekook. Die gaar vleis word in porsies gesny en in 'n glas in die kookplaat gesit. Na afkoeling kry die sous van asyn en vetgels 'n stewige, geleiagtige konsistensie. In die glas breek die suurheid van die asyn die bindweefsel en die vleis af, wat die vleis sag en sag maak. Holsteensuurvleis word dikwels met tartaarsous, piekels, botter en brood geëet.
Holstein ham
Holstein suur vleis
drank
- Fariseër bestaan uit koffie met rum en room
- Die Dooie tannie word gemaak van warm sjokolade, rum en room
- Hengelaar Muck is 'n alkoholiese drank wat soortgelyk is aan grog. Dit bestaan uit rum, water, suiker en word gekruid met 'n bietjie suurlemoensap. Tradisioneel word dit in 'n "Angler-Muck-Pott" op 'n warmer bedien en uit spesiale klein glasies gedrink. Dit word ook koud voorgesit, met limonade en graan, of met rum en suurlemoenskuim.
- A Seemeeuskak bestaan uit 'n glas met 4 cl Doppelkorn, waarop 'n skyfie salami met 'n mosterdpop en peperwortel lê. Die salami word eers met die bolaag gepleister en dan met die graan afgespoel.
'N Muckpot
bier
Sal gelukkig wees Lütt un Lütt (Klein en klein) bestel 'n klein biertjie en 'n snaps.
- Die Flensburger Pilsener, wat in die volksmond bekend staan as Flens is waarskynlik die bekendste soort bier in Sleeswyk-Holstein.
- In die tweede plek is die Dithmarscher Pilsener van Marne in die distrik Dithmarschen
Wyn
- 1 Ingenhof vrugte- en wynlandgoed, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Wyn word op 'n suidelike helling gekweek met 'n helling van 35 °. Daar is wingerdtoere en u kan die wyn proe en koop.
Snaps en likeurs
- rum het in Flensburg 'n lang tradisie. In die 18de eeu was die stad 'n belangrike handelshawe vir skepe in die Wes-Indiese vloot. Hulle het die sterk rou rum uit die Karibiese Eilande na Duitsland gebring.
- Com is 'n liggeel, goudkleurige akwavit met 32% - 35% vol. Dit word gewoonlik koud gedrink. Dit word warm gebruik in teepons of pons, dikwels in blou en wit teepotte en teekoppies in die regte styl.
- Soos Klötenköm (Klütenkööm) is die naam van die eierlikeur
Gaskoeldrank
Kookkalender
Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.
Januarie
- Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees
Februarie
- Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees
Maart
- Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees
April
- Die Aspersies seisoen begin aan die begin van April, afhangende van die temperatuur van die grond
- Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).
Mei
- Aspersies seisoen
- In die derde week, wat op Donderdag begin, het die Noord-FriesLam dae, met spesialiteite van die soutweilam
Junie
- Die Aspersies seisoen eindig op Midsummer Day, 24 Junie.
- Die Haring dae in Kappeln - altyd 4 dae na Hemelvaart - bied nie net baie gewoel nie, maar ook baie kulinêre spesialiteite.
- Op die eerste of tweede Sondag in Lübeck-Travemünde die Travemuender koekfees gevier. 200 verskillende vrugte- en roomkoeke word in die Brügmanngarten aangebied
- Op die 2de Donderdag in Junie vier hulle fees Glückstadt die Matjes weke. Die swaar houtvat word op die historiese markplein oopgemaak en daar is verskillende geleenthede vir 4 dae.
- Vir die laaste volle week het die Kielweek aan die Kiel-fjord gehou. Op die Rathausmarkt in Kiel Meer as 30 lande bedien hul spesialiteite.
Julie
Augustus
September
- Die Dithmarscher Kohltage vind in die tweede helfte van September plaas
- Van September tot Maart is dit regoor die land Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees gehou. Duitsland se beste sjefs wys hul vaardighede in ongeveer 20 verskillende restaurante. Daar is spesialiteite uit die see, wildsvleis, dyklam en meer.
Oktober
- Op die tweede naweek in Husum die Husum Crab Days gehou word, kan u krappe direk by die snyer koop. Krappulpkompetisies, markstalletjies en musiek sorg vir vermaak.
- Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees
November
- Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees
Desember
- Sleeswyk-Holstein-fynproewersfees
- Daar is altyd iets kulinêrs om op die Kersmarkte te ontdek
literatuur
Resepte
As u lus is om tuis Schleswig-Holstein-kookkuns te geniet, vind u die geskikte resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Sleeswyk-Holstein-kookkuns. Lekker kook by die huis.
