Sakse is bekend vir soet geregte, geen ander Duitse staat staan so vir koeke en pasteie nie. Die bekendste gebak uit Sakse is waarskynlik die Dresdner Stollen. Maar die land bied nog meer kulinêre spesialiteite aan, van Lusatiese lynolie, tot die Vogtland-karp, tot die kleedballe of die bekende Leipziger Allerlei. Die Saksiese wyn en die Leipziger Gose, 'n ou soort bier gebaseer op top-gefermenteerde brouery, is nie te vergeet nie.
skottelgoed
- Leipziger Allerlei.
Dit is die bekendste gereg van Leipzig en is 'n mengsel van jong ertjies, wortels, aspersies en morele. Kreef is tradisioneel ingesluit, maar deesdae word dit dikwels nie gebruik nie.
- Saksiese sauerbraten
In teenstelling met die Rynse sauerbraten, is dit sonder rosyne en ook nie van die perd nie. 'N Sauerbraten is gebraaide braai, waarvan die vleis vooraf behandel word deur etlike dae in asynwater met speserye te marineer. Die sous word gebind met 'n speserykoek (sous gemmerbrood), wat die sauerbraten sy eie noot gee. As bykos is daar bolletjies en rooikool.
- Weeg gebraai Hy sal by wees Wieg berei, 'n mengsel van vark- en maalvleis, plus witbrood, eiers en speserye. Die braai word gewoonlik bedien met gekookte of gebraaide aartappels en sous, dikwels saam met groente. In Dresden daar is 'n restaurant "gebraai soos dit is" waar u dit kan probeer.
- Lewerwors In Sakse word dit nie net as smeer geëet nie, maar ook as hoofgereg, byvoorbeeld met baadaartappels of kapokaartappels en suurkool.
- dooie ouma In Sakse beteken grützwurst of smeltkroeswors, wat uit die ingewande bevry word, tot 'n verpulpte massa verhit word en gewoonlik met suurkool en gekookte of gekookte aartappels bedien word.
Saksiese sauerbraten
Dresden Weigh Fried
Lewerwors met suurkool en kapokaartappels
- Jagterschnitzel Is 'n sny jagwors of bierham, gewoonlik een sentimeter dik, gepaneer en bedien met 'n sous gemaak van tamaties met uie. Aartappels, aartappelslaai, kapokaartappels, patat, krokette of pasta word as bykos bedien.
Gepaneerde jagwors met kapokaartappels en gemengde groente
Jägerschnitzel gemaak van jagwors met tamatiesous en spiraalnoedels
- Golfvleis is gekookte, ongeharde varkpens. Dit word gereeld met suurkool en bolletjie geëet.
- Teichlmauke, Timplmauke of Titschlmauke, is 'n gereg wat bestaan uit kapokaartappels, gekookte beesvleis met sous en suurkool uit die Oberlausitzer Bergland. Gekapte vleis word op 'n diep bord geplaas, kapokaartappels word aan die buitekant gerangskik sodat 'n gaatjie in die middel bly. Hierdie gat verteenwoordig die dam gevul met sous en laastens word suurkool rondom die vleis geplaas.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Golfvleis met suurkool en kluitjies
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Sopies
- Aartappelsop Die Saksiese aartappelsop is 'n stewige sop gemaak van gepampte aartappels, wortels en seldery, gekruid met marjolein. Wors word gereeld by die sop gevoeg.
- Saksiese kolle word ook genoem Tripe of Piep aangewys. Dit is 'n asynsuurde, liggies verdikte sop, gemaak van die maag van herkouers wat in repies gesny is.
- Vlierbessiesop Dit is 'n spesialiteit van linnewewers. Sy sal op die Oberlausitzer Leinewebertag aangebied in Seifhennersdorf. Maar ook Vogtland word genoem Vlierbessiesop geëet.
Saksiese aartappelsop met worsies
Saksiese kolle
vlierbessiesop
Aartappels
- Kluitjies is 'n variant van die aartappelbolletjie. Die uitgerolde kluitdeeg met meel en eier word met gebraaide broodkrummels bestrooi en toegedraai. Dan word die rol tot die grootte van 'n bolletjie gesny en die bolletjies in kookwater gaargemaak.
- In Wes-Sakse rolbolletjies word van dieselfde deeg gemaak as kluitjies, net die deeg word wyer uitgerol. Die plat kluitdeeg is bedek met botter en bestrooi met bruin broodkrummels. Dan word die deeg opgerol en in stukke van 10-15 cm gesny. Hierdie kluitjies word dan 15-20 minute gaargemaak en dan saam met sauerbraten of roulades bedien.
- in die Ertsberge aartappels word eers in hul velle gekook en eers geskil as dit koud is. Die gerasperde of geparsde aartappels word met eier en meel geknie tot 'n deeg en gekruid met sout en neutmuskaat. Die deeg word so dun soos 'n potlood uitgerol, bedek met botter en broodkrummels soos reeds beskryf en dan gerol. Laastens in stukke gesny, die punte word saamgedruk en dan gaar. Die kluitjies word saam met bredies soos goulash of gebraaide konyn geëet.
- Stubberle, of Stamp is 'n variant van die aartappelbolletjies in die Bo-Lusatia
Upper Lusatian Stubberle
- Soos Bambes sal in wees Vogtland het die aartappelpannekoeke genoem.
- Grimasse. is 'n soort aartappelpannekoeke uit die Ertsberge. Rou of gekookte aartappels word aan albei kante gerasper en as palmgrootte platbrode geskroei. As dit net uit rou aartappels bestaan, sal dit wel Griene grynslag geroep.
- Klitscher. is 'n ander soort aartappelpannekoeke uit die Ertsberge. Die deeg bevat eier en uie, kwark, karringmelk, suurkool of karwysaad kan ook bygevoeg word. Hulle word gereeld bedien met soet bykosse, maar ook met lamslaai (erts: Rawinzeln) geëet. Met gekookte aartappels word hulle genoem Goue Klitscher, met rou aartappels Groen Klitscher. As dit suurkool bevat, word dit genoem Suur Klitscher.
- Rauchemaad. is 'n ander soort aartappelpannekoeke uit die Ertsberge waar slegs gekookte aartappels gebruik word. Die deeg word in 'n pan so dik soos 'n duim gedruk en net aan die een kant geskroei. Hulle word met suiker bestrooi en warm geëet. As bykos is daar appelsous of bessie-kompot.
- Berg denne is 'n ander soort aartappelpannekoeke uit die Ertsberge
Bambes met appelmoes
Rauchemaad
- Getzen. , of Karringmelk Getzen is 'n tradisionele gereg uit die Ertsberge. Dit bestaan uit gerasperde rou aartappels, karringmelk, spek en uie in blokkies gesny, word gekruid met peper of karwassade en soms bedek met spek of gebraaide worsstukke en in 'n pan met lynolie gebak. Bessie-kompot word gewoonlik daarmee bedien.
Karringmelk gaas
vis
Forelle
Hulle word dikwels meelbestrooi as forel Miller of blou met gekookte aartappels of gerook.
karp
Hulle sal meestal blou aangebied in asynaftreksel met wortelgroente en geroomde peperwortel. Die Kerskarp is baie gewild met Kersfees.
- Die Vogtland karp word geëet met rooikool en gekookte aartappels of met groen kluitjies. Die sous bestaan uit wortels, pietersieliewortel, koolraap, porie, beet, seldery en broodkors, gekruid met peperkorrels en lourierblare. Dit word in 'n aparte kastrol gekook en dan fyngedruk. Pak die gesoute karpstukke met botter in 'n kastrol en giet die sous daaroor. Die gereg is bedien na 'n gaarmaaktyd van 45 minute.
Kersfees karp
Gebak
Sakse is 'n paradys vir liefhebbers van soet kos. Geen Duitse staat staan so vir koeke en pasteie nie - Gaffee en Guchn is vir baie Koffiesaksers 'n noodsaaklike maaltyd.
- Maaskaas is gebraaide kluitjies gemaak van aartappel en kwarkdeeg met rosyne, suiker en kaneel.
Kwarkbene
- A (Dresden) eierpannekoek is 'n drielaag velkoek (maar dit is ook as koek beskikbaar - die smaak is dieselfde). Eers 'n dun basis van gisdeeg, dan 'n kwarkpoedingslaag in die middel en bo-op 'n breë laag donsige eiergeelroom. Rosyne en / of krummelsuiker kan ingesluit word, maar is nie noodwendig ingesluit nie. Die in Dresden gebore skrywer Erich Kästner het daaroor geskryf: 'Die eierpannekoek is 'n soort koek wat tot nadeel van die mensdom vir die res van die wêreld onbekend gebly het.' Die woord Tjek Het terloops niks met slakke of kaal diere te doen nie, maar is waarskynlik afgelei van 'n Middeleeuse kledingstuk (sien Engels baadjie), wat met 'n wye band gedra is en dus ook drie strepe gehad het.
- Die Freiberg eierpannekoek In teenstelling met die Dresden-variant het dit nie 'n kwarklaag nie (volgens die legende is dit ontwikkel toe al die beskikbare kwark in die stad gebruik moes word om die Freiberg-stadsmuur te bou of te herstel). Die soet roomys met rosyne kom reguit na onder.
- soetkoek is nog 'n streekkoekspesialiteit uit Sakse en Silesië. Dit bestaan uit skilferkorsdeeg wat geglasuur is, bedek is met konfyt en bedek is met 'n dik laag krummel. Daar is verskillende variante, insluitend vrugte, versiersel, sjokoladeversiersel of kaneelsuiker.
Dresden eier pannekoek
Freiberg eierpannekoek
Pretzel koek met versiersel
- A Leipzig Lark is 'n klein kortkoekkoek gevul met marsepein. Die vorm herinner aan hartige pasteie met regte kiewietvleis, wat vroeër op feestelike dae bedien is. Die jag op die sangvoëls is in 1876 verbied, en die Leipzig-versiersel het 'n lieflike plaasvervanger uitgevind.
- Op 'n Leipziger Räbchen 'N Ontpit snoei word gevul met marsepein, in bierbeslag gedraai en in warm olie gebraai. Die Räbchen word in 'n paar tradisionele restaurante in Leipzig aangetref, soos: B. in die koffiehuis Aan die Arabiese Koffieboom of Kafee Kandler daar aangebied en warm geëet.
- Meissner vroetel. is 'n ballonvormige hol liggaam wat van baie dun, eenvoudige pastadeeg gemaak is en bros en broos is. Die gebak bestaan uit meel, water, vet, suiker en sout en het 'n taamlike subtiele smaak. Die foefel word saam met koffie of wyn geëet. Volgens die legende het August the Strong gesê dat hy die Saksiese koeriers wat die Meissen-porselein vervoer het, fummels gegee het om te kyk hoe versigtig hulle gery het. As die foefies ongeskonde gebly het, was die porselein ook ongeskonde.
- In die 1 Zieger gebak in Meissen jy kan die Meißner Fummel probeer. U kan probeer om dit in een stuk huis toe te bring; die Fummel kan nie gestuur word nie.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner vroetel
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Die bekendste kersspesialiteit uit Sakse is waarskynlik die Dresdner Stollen. As 'n produk met 'n beskermde geografiese aanduiding, mag dit slegs in die Dresden-omgewing vervaardig word. Dresdner Stollen moenie in vorms gebak word nie. Die samestelling is ook vas: ten minste 50 dele botter, 65 dele rosyne, 20 dele suurlemoenskil en / of lemoenskil en 15 dele amandels moet by 100 dele meel gevoeg word. Kunsmatige preserveermiddels en geure of selfs margarien word nie toegelaat nie. In ander dele van Sakse is daar ook tonnels (afhangende van die streek wat dit genoem word) die Stollaf of die Stolle) gebak, wat net effens van die Dresden-oorspronklike verskil.
- Pulsnitzer gemmerbrood. is handgemaakte gemmerkoekies waarvan die basiese deeg langer geword het voordat dit gebak word. U sal in die omgewing wees Pulsnitz Die hele jaar aangebied, nie net voor Kersfees nie.
- Die 1 Pulsnitz-gemmerkoekmuseum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. toon die geskiedenis van gemmerbrood, produksie, historiese masjiene, koekiedrukkers, modelle, blikkies en nog baie meer. Begeleide toer en proe van 10 mense.Geopend: Di tot Son 10:00 - 16:00, 24 Desember. tot 01.01. gesluit.Prys: volwassenes € 3, kinders € 1,50, gratis vir kinders jonger as 6.
Dresdner Stollen
papawersaad gestollen
Pulsnitzer gemmerbrood
Lekkers
bestanddele
- Lusatiese lynolie is 'n beskermde benaming van oorsprong. 'N Lusatiese spesialiteit is om rolle in lynolie en suiker te doop, of om aartappelappels met kwark en lynolie te eet.
Rol met lynolie en suiker
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Baad aartappels met kwark en lynolie
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner-mosterd is ver buite die Bautzen-streek bekend. Hy gee die variante medium warm en warm
- in die 1 Mosterdwinkel, fabriek en museum van Bautz'ner die geskiedenis van Bautz'ner-mosterd word in verskeie vertoonkaste vertoon en daar is 'n mosterdfabriek uit die vorige eeu. U kan ook mosterd koop.
Bautz'ner mosterd medium warm
- Pushbock kaas is 'n spesiale gekookte kaas uit die Erzgebirge, wat gemaak word van Harz-kaas, room of botter, bier, sout, peper en karwy.
- in die 2 Bergherberg Riesenbergerin Eibenstock jy kan die Schiebböcker-kaas probeer.
drank
Wyn
Die wynstreek Sakse, met minder as 500 hektaar, is een van die kleinste streke in Duitsland. Dit sluit ook wingerde in Sakse-Anhalt en Brandenburg in. Dit strek langs die Elbe vanaf Pirna stroomaf tot rondom die wyndorpies Diesbar-Seusslitz. Daar word hoofsaaklik wit druifsoorte gekweek, sommige vonkelwyn geproduseer en enkele gebiede met rooiwynvariëteite beplant.
Die Goue Riesling is 'n witwynvariëteit wat slegs in Sakse gekweek word.
Die Saksiese keël is 'n wynbottel met 'n spesiale vorm wat slegs in die Saksiese wynstreek gebruik word.
Die wynmakery Wackerbarth-kasteel in Radebeul produseer vonkelwyn met klassieke bottelgisting, dieselfde metode wat ook vir sjampanje gebruik word.
Goue Riesling-druiwe
Die raad se wingerd in Weinböhla
Wingerde en wingerdkerk naby Pillnitz
'N Klub van saxons
bier
- Leipzig Gose is 'n ou soort bier gebaseer op top-gefermenteerde brouery, waar, benewens alkoholiese fermentasie, nog 'n bakteriese melksuurgisting plaasvind. Daarom het dit die tipiese suur smaak, soortgelyk aan die Berliner Weisse. Nog 'n spesialiteit is die toevoeging van sout en koljander. In Leipzig Gose word weer gebrou volgens die ou resep. U kan dit drink in die Gosenschenke sonder huiwering, of met ons eie Gosebrauerei im Beierse treinstasie. Maar dit kan ook op die spyskaart gevind word in ander herberge in en rondom Leipzig.
- Jy kan die vonkelbier netjies drink, of hoe?
- met stroop rooi of groen
- met kersielikeur
- met 'n karwalikeur
- met Curacao
- met piesang of aarbeisap.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose bottel
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Oor die algemeen kan Sakse as 'n bierland beskryf word. Benewens standaard Pilsners soos Radeberger (Dresden omgewing), Wernes groen (Vogtland), Freiberger, Sterbron (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipzig omgewing), kluisenaar (Chemnitz) of Landskron (Görlitz) en die goedkoop handelsmerk Sternburg uitvoer vanaf Leipzig, is daar ook 'n aantal kleiner brouerye met hul eie bierskeppings, bv. B. Meissner-swaarde, Brou-trots van Chemnitz, die private brouery Blechschmidt van Treuen in Vogtland met hulle s'n Getroue bok of die Zwönitz-brouery in die Ertsberge met die rooi-blonde een Feieromd bier.
Snaps en likeurs
- Allasch karwij likeur
- Reudnitzer-swartbierlikeur met 20% alkohol
- Die Dresden Stollen likeur is slegs gedurende die Kerstyd beskikbaar.
Gaskoeldrank
- Sap van talle plaaslike cider-fabrieke, verkieslik uit Boorde
Kookkalender
Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.
Januarie
Februarie
Maart
- Die derde Sondag in Maart is in Seifhennersdorf in die Bo-Lusatia die Oberlausitzer Leinewebertag gevier met die spesiale vlierbessiesop
April
- Die Aspersies seisoen begin aan die begin van April, afhangende van die temperatuur van die grond
- Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).
Mei
- Aspersies seisoen
Junie
- Die Aspersies seisoen eindig op Midsummer Day, 24 Junie.
- Dit vind plaas vanaf middel Junie tot middel Julie Bo-Lusatiese fynproewersfees in plaas van. Daar is 'n verskeidenheid restaurante in die streek Stamp (Kluitjies) met spek en suurkool.
Julie
- Dit vind plaas vanaf middel Junie tot middel Julie Bo-Lusatiese fynproewersfees in plaas van. Daar is 'n verskeidenheid restaurante in die streek Stamp (Kluitjies) met spek en suurkool.
Augustus
September
Oktober
- Horstseefischen in Wermsdorf. Feestelike karp hengel met die verkiesing van die viskoningin. Gewoonlik die tweede naweek in Oktober.
November
Desember
- Sedert 1434 is die Dresden Striezelmarkt aangebied. Hy is bekend vir Dresden-stuifmeel, gemmerbrood en pruimtamatie.
- Dit vind plaas op die Saterdag voor die 2de Advent Dresden Stollen-fees in plaas van. 'N Reuse-stollen wat ongeveer 4 ton weeg, word gebak en daar is die "Stollen Procession", 'n parade van Dresden-sjefs en bakkers.
literatuur
- : Kulinêre toere deur die dorpe van Sakse. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Deur alle streke van Sakse
Resepte
As u tuis die Saksiese kookkuns wil geniet, vind u die geskikte resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Saksiese kookkuns. Lekker kook by die huis.
