Franse kookkuns - French cuisine

Baie mense van Frankryk beskou hul kookkuns om die beste in die wêreld te wees. Frankryk is die oorsprong van die Gids vir Michelin graderingstelsel, en bande Japan (wat twee keer die populasie het) vir die hoogste aantal sterre in die gids.

Franse kookkuns het 'n standaard vir lekker eet regoor die wêreld, en sjefs en gastronomieë regoor die Westerse wêreld maak gebruik van Franse kulinêre terme.

Verstaan

Sien ook: Koninkryk van Frankryk

Franse kookkuns het sy oorsprong in die Romeinse Ryk. Beïnvloed deur Italiaanse kookkuns sowel as plaaslike tradisies, haute cuisine is geskep in Parys gedurende die Vroeë Moderne tyd. Die Franse rewolusie het 'n einde gemaak aan gildes en die bevoorregte edele klas, wat fyn kook en eetkamer uitgebrei het tot gewone mense.

Terwyl buitelandse kombuise soos Meksikaanse kos, Amerikaanse kitskos en Chinese kos minder suksesvol was in Frankryk as in ander dele van Europa, kan hulle in Parys en die ander meer kosmopolitiese stede gevind word. Noord-Afrikaans, Viëtnamese en Midde-Oosterse kookkuns is onder diegene wat uit voormalige Franse kolonies ingevoer en in die voormalige moederland wortel geskiet het. Ten minste is Noord-Afrikaanse voedsel volledig geassimileer, aangesien 'n opname in die negentigerjare bevind het dat koeskoes die gewildste Franse voedsel (so beskryf deur die respondente) in Frankryk was.

Omgekeerd het die Franse kookkuns ook 'n invloed gehad op die kookkuns van sy voormalige koloniale besittings, en die kombuis van Quebec en Louisiana met 'n sterk Franse invloed, alhoewel die opname van baie plaaslike Noord-Amerikaanse geure en bestanddele, en 'n gewysigde weergawe van die Franse stokbrood is algemeen aanvaar in Vietnam vir gebruik in die alomteenwoordige bánh mì toebroodjies.

Maaltye

Ontbyt (petit déjeuner) in Frankryk is nie die belangrikste maaltyd van die dag nie, en is gewoonlik baie lig. Die mees ontbyt bestaan ​​uit 'n koffie en 'n croissant of 'n ander 'viennoiserie', maar aangesien dit vroeg in die oggend na die boulangerie gaan om vars croissants te koop, is dit gewoonlik gereserveer vir 'n bietjie spesiale geleenthede. Op normale dae het die meeste mense 'n drankie (koffie, tee, warm sjokolade, lemoensap) en 'n roosterbrood ('tartines' gemaak van stokbrood of roosterbrood met botter en konfyt / heuning / Nutella) wat in die warm drankie gedoop kan word, of graan met melk. Mense wat gesond eet, kan vrugte en jogurt gebruik. As 'n algemene reël is die Franse ontbyt meestal soet, maar alles kan verander en u kan vandag 'n sout ontbyt geniet.

Albei middagete (déjeuner) en aandete (dîner) is tradisioneel volledige maaltye. Dit bestaan ​​dikwels uit 'n voorgereg (voorgereg of voorgereg), 'n hoofgereg (plat), en 'n nagereg (nagereg) of kaas. Restaurante bedien gewoonlik aandete tussen 19:30 en 21:30.

Bestanddele

• Brood (pyn) is die klassieke syorde in Frankryk. Die stokbrood, 'n gewone koringrol, is die argetipiese brood.
• Kaas (fromage) kom in honderde variëteite voor, en kan by die meeste geregte ingesluit word. Dit vorm dikwels 'n nagereg. Hier is 'n volledige lys van wat u kan vind:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Sint Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarisme het in die eerste twee dekades van die 21ste eeu breë vordering gemaak, en hoewel restaurante met ten minste een groente-opsie die uitsondering was, is dit nou die reël. Intussen meer en meer kartes bevat ten minste een vegan (végétalien) item.

Streekgeregte

Elke Franse streek het al sy eie geregte. Hierdie geregte volg die hulpbronne (wild, vis, landbou, ens.) Van die streek, die groente (kool, raap, andyvie, ens.) Wat hulle daar verbou. Hier is 'n klein lys van streekgeregte wat u maklik in Frankryk kan vind. Oor die algemeen het elke streek 'n unieke en wydverspreide gereg (gewoonlik omdat dit voedsel vir die massa was) Elsas, die plaaslike kookkuns deel baie ooreenkomste met Duitse kookkuns:

• Cassoulet (Suidwes-Frankryk): bone, eend, vark en wors
• Choucroutes, of suurkool (Elsas): gestroopte gefermenteerde koolvark
• Fondue Savoyarde (sentrale Alpe): gesmelte / warm kaas met witwyn
• Fondue Bourguignonne (Boergondië): stukke beesvleis (in gekookte olie), gewoonlik bedien met 'n verskeidenheid souse.
• Raclette (sentrale Alpe): gesmelte kaas & aartappels / vleis
• Pot-au-feu (in die hele Frankryk aangetref): gekookte beesvleis met groente
• Boeuf Bourguignon (Bourgondië): stadig gekookte beesvleis met rooiwynsous
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): oondgeroosterde snye aartappels met suurroom en kaas
• Aligot (Aveyron): gesmelte kaas gemeng met 'n puree aartappels
• Bouillabaisse (vissaffraan) (Marseille en die Franse Riviera). Moenie mislei word nie! 'N Regte bouillabaisse is 'n baie duur gereg as gevolg van die hoeveelheid vars vis wat dit benodig. Wees bereid om minstens € 30 per persoon te betaal. As u restaurante vind wat beweer dat hulle bouillabaisse bedien vir iets soos € 15 per persoon, vind u dit van 'n baie swak gehalte.
• Tartiflette (Savoie): Gesmelte Reblochon-kaas, aartappels en varkvleis of spek.
• Confit de Canard (suidwes): Duck Confit, bestaan ​​uit bene en vlerke wat in vet bad. Daardie vet is eintlik baie gesond en is saam met rooiwyn een van die geïdentifiseerde bronne van die sogenaamde "French Paradox" (eet ryklik, leef lank).
• Foie Gras (suidwes): Die lewer van 'n eend of gans. Alhoewel dit gewoonlik taamlik duur is, kan foie gras gedurende die Kerstyd teen supermarkte teen 'n laer prys (as gevolg van hul koopkrag) gevind word. Dit is die tyd van die jaar wanneer die meeste foie gras in Frankryk verbruik word. Dit gaan baie goed met Champagne.
• Moules marinières (oral gevind aan die kus): Mossels gestoom in witwyn, knoffel en sjalot, gewoonlik bedien met korserige brood en patat (moules-frites, wat van Belgiese oorsprong is). Daar is talle streeksoorte. Voeg room en soms varkvetjies by, dan het u dit moules normande. Gooi die wyn en kook in sider, en geniet dit moules bretonnes. Of gooi tamaties in en herbes de Provence (sout, marjolein, roosmaryn, tiemie, oregano) vir moules à la provençale.

Kitskos

Glo of dit nie kitskos bestaan ​​in Frankryk nie, en word dikwels deur jong Franse bevoordeel met 'n begroting. Alhoewel u beslis voorbeelde van die grootste Amerikaanse kettings kan vind, veral McDonald's (uitgespreek) Mac Do informeel), is die oorgrote meerderheid kitskosondernemings in die vorm van 'n plaaslike kebabwinkel, anders as in Engeland. Byna al die geregte is ongeveer wat u sou verwag, maar 'n kitskoswinkel is die die minste waarskynlike restaurant waarin u iemand in Engels sal ken.

• Tacos à la française - hierdie spesifieke voedselitem vra 'n bietjie verduideliking. Terwyl Mexikaanse kookkuns (of ten minste die internasionale Tex-Mex-variant) het in Europa gewild geword, dit is 'n seldsame gesig in Frankryk. Wees dus bewus daarvan dat die "taco's" wat u by kebabwinkels in Frankryk sien adverteer, heeltemal iets anders is amper geen manier nie lyk soos Mexikaanse of selfs Tex-Mex-kos, met die uitsondering van die Durum-verpakking, wat soos 'n groot meel-tortilla lyk. Hierby word kebabvleis, patat en een van die souse gebaseer op koue mayonnaise gevoeg, en as u aandring, 'n bietjie harissa. Die hele ding word styf toegedraai, soos 'n burrito, en dan in 'n warm panini-pers afgeplat en geskroei. Die konkoksie het geweldig gewild geword in die dekade na die uitvinding daarvan in die middel van die 2000's, en het uitgebrei van sy streek Lyon tot die hele Francophonie, so dit is waarskynlik verkeerd om te minag le tacos à la française op sigself. Taalkundiges sal dalk belangstel om dit te weet taco's is die enkelvoud vorm. U moet egter daarvan bewus wees as u ware Mexikaanse taco's soek, wat ook in Frankryk bestaan, maar nie so algemeen beskikbaar is nie. Maak altyd seker dat u die teken nagaan, of vra.

Drank

Frankryk is een van die wêreld se mees prominente lande vir wyn (vin). Daar word ook baie bier in Frankryk gedrink, veral in die noorde, wat verskeie biere, waaronder Kronenburg, produseer Straatsburg, en Pelforth, van Mons-en-Barœul naby Lille.

Frankryk is ook bekend vir brandewyn, 'n soort spiritus wat uit wyn gedistilleer word. Die Franse het nie 'n spesifieke woord vir brandewyn nie, maar wel bekende drankies wat deur Engelssprekendes na verwys word as brandewyn konjak en armagnac. Frankryk is ook bekend vir sy produksie van ander gedistilleerde drank soos calvados van appels en poire williams van pere, en vir sy byna onbeperkte soorte likeurs. Hierdie drankies staan ​​in die Frans bekend as eaux-de-vie, letterlik "waters van die lewe", maar meer algemeen vertaal as geeste of drank.

Koffie (kafee) word aan die einde van die ete gedrink, soms met drank. Uitstekende warm kakao is ook beskikbaar, gemaak van donker sjokolade, en tee en kruietee (tisanes genoem) word ook gereeld gedrink. Linden (tilleul), verbena (vervain) en kruisement (menthe) is onder die gewildste kruietee.

Sien ook

• Italiaanse kookkuns