Vrugte en groente - Fruits and vegetables

Roosmyrtlebessies (buah kemunting in Maleis en verskeie ander plaaslike name in Suidoos-Asië)

In die hedendaagse geglobaliseerde mark is daar soveel vrugte en groente word wêreldwyd vervoer en verbruik, sodat dit maklik is om te vergeet dat dit moeilik of onmoontlik is om baie dinge te proe, of ten minste goeie voorbeelde daarvan, tensy u gaan waar dit groei. Sommige vrugte en groente groei net wild en moet wees ter plaatse bymekaargemaak. 'N Goeie voorbeeld is Rhodomyrtus tomentosa, soms roosmyrtle in Engels genoem en bekend as kemunting in Maleisië - 'n bos wat wild groei en in die seisoen unieke, rooi of pers bessies lewer. U sal waarskynlik nie rose-mirtebessies in winkels of op markte kan koop nie; in plaas daarvan, moet u dalk weet waar u die bosse kan vind en op die regte tyd daar moet wees om bessies bymekaar te maak voordat die voëls almal vreet.

Cashewbome, daarenteen, word verbou, maar om die jong blare op te vreet, is dit die beste om dit self van 'n boom af te pluk (met toestemming van die eienaar), want sodra dit eers gepluk word, verswak dit baie vinnig en is dus onmoontlik om uit cashewegroeigebiede te voer en heel suboptimaal, selfs nie in markte in die streek nie. Die mangosteen is 'n heerlike vrug wat in Suidoos-Asië afkomstig is en gekweek word. Mangosteens word oorsee uitgevoer, soms in 'n redelike goeie toestand, maar dit is kleiner en nie naastenby so sappig soos dié wat u maklik op markte in hul wêrelddeel kan kry nie.

En dan is daar die piesang. Al was u nog nooit in 'n piesangboustreek nie, dink u waarskynlik dat u weet hoe piesangs is. Die piesangs wat u waarskynlik in gematigde sones sal kry, is egter voor die rypwording van die boom verwyder, om nie te verrot teen die aankoms in u plaaslike supermark nie. En sodra hulle daar aankom, was hulle waarskynlik hoogstens in een of twee variëteite en miskien 'n bietjie melerig. Selfs as u dink dat u nie van piesangs hou wat u in gematigde sones gekry het nie, en selfs as dit u maag ontstel, moet u dit oorweeg om van die boom af te pluk wanneer dit heeltemal ryp is en die volgende dag op die mark gelewer word. U vind hulle in verskillende variëteite, met 'n bietjie tert sowel as soetigheid, hoegenaamd geen maaltye nie, 'n wonderlike smaak, en dit kan u maag laat sak.

Verstaan

Jong cashewblare - dit is op 'n saailing, maar dit groei ook aan bome. Solank die blare sag en rooi is, is dit eetbaar; as die are hard draai en die blare groen is, kan dit nie geëet word nie.

Die bepalings vrugte en groente kan anders gedefinieer word. In die wetenskap kan 'n groente enige deel van 'n plant wees, en 'n vrug is 'n plantdeel wat sade bevat. Swamme is 'n onafhanklike biologiese koninkryk (nader aan diere as plante), maar tel as groente in baie kombuise.

In 'n kulinêre konteks word soutbestanddele gewoonlik groente genoem, terwyl bestanddele met soet smaak as vrugte tel. Bestanddele soos avokado kan albei wees.

Rypheid maak 'n groot verskil vir baie vrugte, daarom is dit die moeite werd om dit te probeer in die streke waar dit groei. As u ervaring van mango's, kiwi's of avokado's beperk is tot ingevoerde vrugte wat vroeg gepluk word om lang afstande te stuur, maak gebruik van die geleentheid om dit te probeer vars, plaaslik en in seisoen. U sal dit waarskynlik soeter, sagter, sappiger en heeltemal lekkerder vind as by die huis.

Kategorieë

Daar is baie maniere om vrugte en groente te kategoriseer, onder meer volgens biologiese verwantskap, plantvorm, plantdeel, geografiese streek of smaak. Dit word deurmekaar gebruik.

Sitrus

Lemoene is een van die gewildste sitrusvrugte en word gereeld deur die sny of versap geniet

Sitrusvrugte is in talle variëteite beskikbaar. Terwyl hulle hul oorsprong in Suidoos-Asië, word dit vandag in alle subtropiese streke, soos in die suide, verbou Verenigde State, die Middellandse See, en Suid-Afrika. Hulle is in die 19de eeu in die Britse Royal Navy gewild om skeurbuik te beveg.

Yuzu is gewild in Japan en het 'n wonderlike, effens parfuumagtige smaak soos 'n kalk of kumquat, maar verskil van albei. Die lemmetjies wat in ekwatoriale lande soos Thailand en Maleisië beskikbaar is, is nog geuriger as gewone lemmetjies wat u in supermarkte in gematigde lande kan kry.

Meyer-suurlemoene word alom geprys vir die smaak van beide vleis en smaak. Hulle is inheems aan China, maar hul bome is meestal gekweek vir hul skoonheid. Hulle word nou wyd verbou en gebruik as voedsel of as garnering in baie geregte en drankies.

Die pomelo, soortgelyk aan 'n groot, soet, nie baie sappige pomelo, word in die herfs in China geoes. Die omgewing rondom Ipoh, Maleisië is ook bekend vir sy pomelo's.

Gematigde bosbessies

Lingonberries op die Denali-snelweg in Alaska

Bosbessies, lingonberries, cloudberries en cranberries is een van die min vrugte wat in boreale klimaat beskikbaar is, en is algemeen in Nordiese kookkuns. Ander bessies, insluitend aarbeie, frambose, swartbessies en bloubessies, groei wild op heuwels en ander gematigde gebiede. Die wilde bessies is die lekkerste soorte en verpak baie smaak in 'n baie klein verpakking, aangesien wilde aarbeie byvoorbeeld baie kleiner is as sommige gekweekte variëteite.

Subtropiese vrugte

Lychees is soet en altyd so tert, en dit word vars of versap geniet

In die somer in Guangdong provinsie van Sjina en 'n paar ander gebiede waar hulle verbou word, probeer lychees. Hulle word deesdae lang afstande uitgevoer, maar smaak die beste naby die plek waar hulle gekweek word. Hulle het 'n unieke soet, parfuumagtige smaak met soms net 'n tikkie tert. Die beste het gewoonlik rooi velle, maar 'n bietjie bruin in die vel is nie noodwendig 'n probleem as jy nie te lank wag om dit te eet nie. Soortgelyke vrugte wat in dieselfde omgewing gekweek word, sluit in wampees (geel vel, druiwevormig en tert) en longans (klein met ligbruin vel, kan die hele jaar beskikbaar wees).

Die Groot Eiland van Hawaii het 'n paar unieke vrugte wat nêrens anders groei nie. In die besonder, poha bessies is daar volop en het 'n unieke smaak.

As jy in is Kalifornië, veral Sentraal- of Suid-Kalifornië, maak seker dat u ryp is avokado's. Mexiko is ook bekend vir avokado's, wat inheems in die land is. Buite gebiede met avokadokwekery, kan u sukkel om avokado's te vind wat ryp en van goeie gehalte is. Guacamole, 'n sous gebaseer op avokado's, is 'n bekende stapelvoedsel van Mexikaanse kos wat dateer uit die Azteekse tyd. Die avokado is die vetste vrug ter wêreld, behalwe vir durian, maar die soorte vet in avokado's is gesond vir die meeste mense. Alhoewel avokado's as groente behandel kan word en gereeld in slaaie gebruik word, is dit biologies vrugte en in Suid-Amerika word as sodanig verbruik, dikwels met melk en suiker gladgemaak.

Datums sy oorsprong in die middel ooste maar word wyd verbou. Hulle is soet, kom in baie soorte voor en kan vars of gedroog word. Saoedi-Arabië en ander Arabiese lande is veral bekend vir hul datums, hoewel medjools, waarskynlik die gewaardeerde variëteit, oorspronklik van die oase van Tafilalt af kom, ongeveer 5 km van Rissani in Sahara Marokko.

Gematigde groente

Okra word dikwels in groentegeregte of sop verdik

Umbrië is bekend vir sy swart truffels, wat saam met pasta's en vleis gebruik word. Wilde sampioene kom op baie plekke bymekaar. Byvoorbeeld, Pole, Duitsland (soos die Swartwoud van Beiere) en buurlande is bekend vir hul wilde boletus- en kantarel-sampioene. In Duitsland word kantarelle Pfifferlinge genoem. Kyk vir geregte en sop daarby gedurende die seisoen, as dit algemeen beskikbaar is en nie baie duur is nie.

Pole, Rusland en ander lande in die streek gebruik ook tradisioneel skaapsuring, 'n taai, tertblaar wat in Schav gebruik word, 'n sop of drank waarby tradisioneel suurroom gevoeg word.

Japannese waardeer seewier baie. In die besonder, Okinawane het tradisioneel baie seewier van verskillende soorte geëet, met verskillende smake en teksture.

Okra word waardeer in verskillende wêrelddele. In Louisiana, word dit dikwels gebruik as verdikkingsmiddel in gumbo, 'n pittige sop wat sentraal staan ​​in Cajun-kookkuns. Daarenteen in Indië en Japan word dit gebraai of gebraai om die slymagtige eienskappe te benadruk.

Satsuma-imo, ook Japannese patats genoem, is 'n heerlike knol wat oral in Japan geniet word. Die smaak daarvan is nie so soet soos oranje patats nie, maar is ook in versuikerde vorm beskikbaar. Goeie, goedkoop versuikerde satsuma-imo is te vinde in 7-Eleven-winkels regoor die land, en lekkerder, gesuikerde satsuma-imo van hoër klas kan by voedselbanke gekoop word in die kelders van luukse afdelingswinkels in woonbuurte soos Tokio Ginza.

Die gematigde Altiplano van Andes lande soos Peru en Bolivia is die bron van die aartappel, wat in daardie wêrelddeel in baie variëteite en kleure voorkom. Baie van die plaaslike soorte aartappels is baie voedsaam.

Tropiese vrugte

Rambutan (die rooi, harige vrugte), met salak (slangvrugte) daaragter; rambutan is rypste as hul velle helderrooi is

In Suidoos-Asië, probeer mangosteen, rambutan, durian (net vir onverskrokke, omdat dit baie stinkend is), jambulug (waterappel), karambola, salak ('n suur vrugte wat ook bekend staan ​​as slangvrug na sy skubberige vel), en as u gelukkig is genoeg om dit te vind groei wild, buah kemunting (rose mirtebessies, dit is klein rooi of pers vrugte wat op 'n bos groei). Het ook plaaslike piesangs, wat aan die boom ryp geword het en regtig heeltemal verskil in smaak en tekstuur van die variëteite wat weke voor die boomryp gepluk word vir uitvoer na gematigde lande. Die groot jackfruit, 'n vrug van soet, klewerige dele, is 'n goeie verrassing vir vegetariërs, aangesien dit baie vleisagtig is as dit reg gekook word, soos in 'n hartige Thaise of Maleisiese kerrie.

Die suiker-appel, ook bekend as sweetsop, is inheems in Amerika, maar word in baie lande regoor die wêreld gekweek. Veral gewild in Taiwan, dit is 'n ligte groen vrug waarvan die voorkoms effens ooreenstem met 'n artisjok, maar die vleis is wit, sag en baie soet, met baie groot, harde, swart sade.

Die rooi of pienk wasappel, inheems aan Suidoos-Asië, lyk 'n bietjie soos 'n peervormige peper. Dit is sagter as 'n appel, maar ook verfrissend en lig van geur.

Probeer dit in Suid-Amerika, Hawaii en elders passievrug (Lilikoi genoem in Hawaii).

Pynappels word wyd gekweek en wyd en syd versend, maar vars pynappel in 'n gebied waar dit groei, is heerlik soet en sappig en ver van alles wat u in 'n blikkie kan vind.

As jy al ooit geniet het mango, mis nie die kans om dit te probeer in 'n gebied waar dit groei nie. Die groter variëteite wat wyer in mango-lande beskikbaar is, is sappiger en lekkerder as die een kleiner, langwerpige variëteit wat die beste uitvoer. Die Indiese subkontinent is veral bekend vir sy alphonso-mango's, maar dit is ook tipies dat enkele soorte in Suidoos-Asiatiese lande verbou word.

Die jujube, ook bekend as die Chinese dadel of rooi dadel, is 'n kleinerige vrug, soortgelyk aan 'n appel in smaak en tekstuur en is gewild in dele van Asië.

Tropiese groente

Water spinasie, ook genoem kangkung of ong choy, is gewild in Suid-China en Suidoos-Asië. Dit is 'n donkergroen blaargroente, soos spinasie of ander setperke, maar word onderskei aan sy hol stam.

Die heerlike krakerige lotuswortel word in baie dele van Suid-, Oos- en Suidoos-Asië geëet.

In Maleisië word die jong blare van die cashewboom geëet. Hulle het 'n unieke, smaaklike smaak, maar verswak baie vinnig nadat hulle gepluk is, sodat hulle die beste dadelik geëet kan word, soos in slaai (ulam in Maleis - wat saam met sambal belacan, 'n kombinasie van garnalepasta en soetrissie, geëet word en nie uitgevoer kan word nie.

Neute

Pistache-neute is voedsaam en word dikwels in hartlike nageregte of alleen gebruik.

Die klapper is 'n stapelvoedsel van die trope regoor die wêreld, maar hierdie soet, waterige neut is baie tipies van neute.

In Hawaii, maak seker dat u makadamianeute eet. Selfs die groot handelsmerke soos Blue Diamond en Dole verkoop 'n baie beter klas makadamianeute op Hawaii as wat u elders kan kry. Vars makadamianeute is wonderlik kompleks en lekker, en dit lyk asof die meeste geure nie lang reise van Hawaii na enige ander plek oorleef nie.

Sirië, Iran en Turkye (Suidoos-Anatolië veral) is bekend vir hul wonderlike pistache. Ongelukkig is Sirië nie binnekort 'n veilige plek om na te reis nie, maar die ander twee lande is oop vir besoekers.

Alhoewel grondboontjies nie in die botaniese sin neute is nie, is dit hier gegroepeer omdat gewone taal dit as neute beskou. Die grondboontjiebotterplant word al duisende jare in Peru, en grondboontjies maak deel uit van die Peruaanse kookkuns, maar die vasteland waar hulle teenwoordigheid in die kookkuns waarskynlik die sterkste is, word gevoel Afrika. In Wes-Afrika, grondboontjiesous, grondboontjiebotter sop en vleisbredie met grondboontjies word gereeld aangetref, en Oos-Afrikaners gebruik beide grondboontjiesous en grondboontjiesmaak. Die grondboontjiebotter word ook gebruik om die pittige grondboontjiesous in Suidoos-Asië te maak, wat gebruik word vir versadiging, 'n vleis-aan-spiesgereg wat in die hele streek gewild is; gado-gado, an Indonesies slaai; en verskeie ander geregte.

Sien ook

• Alkoholiese drank is met enkele uitsonderings (soos mead, wat van heuning gemaak word, of drank wat op melk of bloed gebaseer is) van vrugte- of groente-bestanddele gemaak
• Voer
• Reis as vegetariër