Die kombuis in Baden-Wuerttemberg verskil in die twee hoofstreke. Die Baden As gevolg van die Franse invloed word kombuis as ligter beskou as die kombuise in ander Duitse streke. Baden het die hoogste digtheid van restaurantrestaurante in Duitsland. Swabiese kookkuns is taamlik eenvoudig en aards en is bekend vir spaetzle en Maultaschen.
skottelgoed
- Lensies met tuisgemaakte pasta.
Die lensies word oornag in water geweek en dan gekook met sopgroen en lourierblare. Daar is ook roux, geroosterde uieblokkies en spekblokkies. Uiteindelik word dit met 'n bietjie asyn geblus, die touworsies word in die gekookte lensies verhit en dan met 'n spatel bedien. Schwabenschappi sê die mense van Baden en eet dit ook.
- Gaisburger Maart. is 'n tradisionele bredie. Die spesiale ding hieraan is dat die bykosse aartappels en pasta (spaetzle) saam in een gereg voorgestel word. Osvleis, in blokkies gesny, gekookte aartappels en spatel word met 'n sterk vleisbouillon gegiet en dan bedien met gebraaide uie en gekapte pietersielie.
Lensies met spatel en touworsies
Gaisburger Maart
- Braaivleis met uie. is 'n sny gebraaide braaivleis met geroosterde uie bo-op, soos die naam aandui. 'N Romerige sous word van die gebraaide stel gemaak. 'N Bykos word gewoonlik saam met die spaetzle bedien.
- suur chitterlings. is 'n gewilde afvalgereg. Die skoongemaakte en geskroeide rumen (beef forestomach) word in repies gesny en sag in 'n roux gekook. Die suur smaak word geskep deur asyn of wyn by te voeg. In Bo-Swabia die gereg is effens verander, benewens driewiel, word lewer, nier en hart bygevoeg. Dan word die gereg genoem Gröschts of soos Paddadag aangewys.
Uie gebraai met spaetzle
suur chitterlings
- Brägele is die Alemanniese weergawe van gebraaide aartappels.
Sopies
- Pitasop bestaan uit 'n vleisbouillon met repies pannekoek as 'n insetsel
- Vleisstrudel. is 'n wyd gebruikte soptoevoeging. Die worsstrudel bestaan uit 'n opgerolde dun pannekoek gevul met worsvleis, wat verskillende verfynings kan bevat. Die worsvleis word oor die pannekoek gesmeer, opgerol, gekook en dan in skywe van 1-2 cm gesny. Gedraai in die bord en gegiet met sous, is daar 'n gewilde sop.
- In die Baden slak sop fyngekapte sjalotte, knoffel, preie, wortels en seldery word in botter gesoteer. Dan word fyngekapte slakke bygevoeg, gegiet met sous, gebind met room en gegeur met kerwel en witwyn.
Vleisstrudel
Pitasop
Pasta
Maultaschen
God baas
Volgens die legende is die Maultaschen deur monnike uitgevind om die vleisverbod tydens die vastyd te omseil. Die vleis is eenvoudig in die Maultaschen versteek sodat die Here in die hemel nie die verbode vleis sou sien nie.
- Maultaschen. is die bekendste Swabiese spesialiteit. Dit word toegedraai of gevoude pasta met 'n stewige vulsel gemaak van vleis of groente. Hulle word in soutwater of sous gekook. Daar is verskillende maniere om die Maultaschen te bedien:
- soos 'n sop in 'n sous.
- as dit in botter gesoteer word en dan uie gesprinkel word, word dit genoem gesmelt. Aartappelslaai word gereeld as bykos bedien.
- as gebraai dit word genoem as dit in repies gesny word en in die pan gebraai word, dikwels met uie en / of eiers. 'N Slaai word gereeld as bykos bedien.
- Maultaschen in sous met aartappelslaai. Eerstens skep jy die sous, dan gooi jy die aartappelslaai in die bord en eet dit saam met die Maultaschen
Maultaschen as sopinsetsel
gesmelt Maultaschen met uie en aartappelslaai
Geroosterde Maultaschen met eier
Maultaschen in sous met aartappelslaai
spaetzle
- spaetzle. Universele begeleiding vir vleisgeregte ryk aan souse. Spätzle is eierpasta wat gewoonlik vars in restaurante gemaak word. Die taai deeg word direk in die kookwater gegooi. Die klassieke manier is om van die bord af te krap, maar meestal word die deeg deur 'n geperforeerde vel gedruk. Spätzle is ook gedroog of as verkoelde vars produkte beskikbaar, wat slegs in warm water gekook hoef te word.
Spaetzle pers
Skraap spaetzle
Daar is baie maniere om die spaetzle te varieer:
- Gespelde spaetzle word met speltmeel voorberei.
- By Aartappel spat gerasperde gekookte aartappels word by die spaetzle-deeg gevoeg.
- By Kruie spaetzle Verskeie gekapte kruie, bv. Pietersielie, suring, dragon of diertjies, word by die deeg geplaas.
- By Uie spetter gerasperde uie word by die deeg ingemeng.
- Met die groenes spinasie spatsel fyngekapte spinasie of wilde knoffel word by die spaetzle-deeg gevoeg. Hulle word gereeld bedien met blokkies spek of romerige ham.
- Die goue gebakte Backspätzle is suiwer sop.
- By lewer spatel puree, rou lewer word by die deeg gevoeg. Dit word as sop gebruik of saam met gebraaide uie bedien.
spinasie spatsel
Daar is 'n verskeidenheid geregte wat met spaetzle voorberei word:
- Rooster spaetzle sop
- By Eispätzle die kous word met botter gegooi en met geklitste eiers gemeng.
- A Vurige spaetzle-pot bestaan uit maalvleis, uie en kool of sigorei. Die hele ding word gekook en dan met die spaetzle gemeng.
- Kässpätzle is die bekendste spaetzle-gereg. Die kous is gelaag met geskilde uie en verskillende soorte kaas. As bykosse is daar blaarslaai of aartappelslaai.
- By Kool spaetzle die spaetzle word in die pan gebraai met suurkool en spek.
- By die Spaetzle kasserol die kous met ham word met gekookte kool gemeng en dan met kaas gebak.
- By die Spaetzle omlett eiers en ham word saam met die spaetzle gebraai.
- Vir spaetzle-pannekoeke word spaetzle soos aartappelpannekoeke gebraai.
Kässpätzle
Kool spaetzle
Soet spaetzle:
- Hazelnoot spaetzle word voorberei met gemaalde en geroosterde haselneute.
- By Papaversaad die spaander word gerooster met gemaalde papawersaad en suiker.
- Spoel met gedroogde pruime word in die pan met gesmelte botter gebraai en met suiker en kaneel verfyn.
- Appel spat gee dit vir hom Allgäu ensovoorts Bodenmeer. Geroosterde spatel word met gestoomde appelskywe of appelkompot gemeng en met suiker en kaneel bestrooi.
Hazelnoot-spat
Meer pasta
- Aartappel noedels. Ook vingernoodles, Bubespitzle, Baunzen. Daar is baie variasies van rog- en koringmeel, met eier of aartappel en ook soet variasies. Hulle word tradisioneel met die hand gevorm en word dikwels saam met suurkool geëet.
Schupfnudeln met suurkool
vis
Vijverboerdery is wydverspreid in Baden-Württemberg, meer as 'n derde van die forel en char wat in Duitsland geproduseer word, kom van die staat. Daar is ook 'n kwaliteitsmerk vir 'varswatervis uit akwakultuur en produkte daaruit gemaak' in Baden-Württemberg (QZBW).
Filets kretzer (baars), houtskool en witvis
Gebraaide witvisfilet reg op die Meersburg-promenade
Gebak
Soet
- Wibele. Oorspronklik van Langenburg in Hohenlohe. Dit is 'n gewilde beskuitjie wat van sponsdeeg gemaak word. U kan dit in baie koffiehuise kry of in delikatesse en suikerwinkels verpak word. Hierdie beskuitjie is in 1763 aan die Hohenlohe-prins afgelewer deur 'n meester-banketbakker genaamd Wibel. Die smaak van die visueel heel eenvoudige deeg het die prins oortuig, hy wou nog hierdie een hê Wibele. Regte Wibele kom uit die bakkery van Kafee Bauer in Langenburg.
- HoraffWaar die naam vandaan kom, is omstrede. Hierdie gisdeeg was reeds in die Middeleeue in 'n soortgelyke vorm beskikbaar, meestal net tydens die vastyd. In Crailsheim daar is 'n lekker legende daaroor. Toe die stad in die winter van 1379/1380 beleër is en kos skaars was, het die vrouens van die stad met 'n bedrog vorendag gekom: hulle het hierdie leningsdeeg met hul laaste meel gebak en op hul vyande oor die stadsmuur gegooi. Toe die vrou van die burgemeester haar vet aan die vyande van die muur af wys, was hulle oortuig dat die stad nie uitgehonger kon word nie en het dit weggetrek. Daar word gesê dat die vorm van die deeg aan die luukse burgemeester herinner.
- Non's Puffs. Varkvetbeskuitjies wat tydens Karnaval geëet word. Klein bolletjies chouxdeeg word in warm vet gebraai en dan in suiker gerol.
- Fasnetküchle is 'n varkvetbeskuitjie wat gedurende die karnavalstyd in Baden voorberei word
Wibele
Horaff
Non's Puffs
Fasnetküchle - varkvetbeskuitjies soos dit gedurende die karnavalstyd in Baden voorberei word
- Mannemer vuilheid. is 'n makarondeeg wat op wafels gebak word. Dit is een van die spesialiteite van Mannheim.
- Strauben. Soet gebraaide kosse. Vloeibare deeg van meel, melk, botter, eiers en suiker word in 'n pan met warm olie in 'n spiraalvorm gegiet en gebak. Die nog warm trosse word met poeiersuiker bestrooi en gereeld met bosbessiekonfyt geëet.
- A Swartwoudkoek. is 'n roomkoek wat sedert die dertigerjare hoofsaaklik in Duitsland versprei het en deur die jare die gewildste Duitse koek geword het. Vandag word dit beskou as die klassieke Duitse koek en is dit regoor die wêreld bekend. Die belangrikste komponente is sjokolade-sponskoekbasisse gegeur met kirsch, 'n gegeurde kersievulling, room, kersies en sjokoladevlokkies as versiering. Die presiese oorsprong is onduidelik, maar dit kom nie noodwendig in die Swartwoud voor nie.
Mannemer vuilheid
Strauben met poeier suiker
Swartwoudkoek
Sout
- Die Regte ding is 'n spesialiteit van die streek. Soortgelyk aan 'n tarte flambée, word 'n dun deegbasis bedek met 'n ui-en-room-bolaag, blokkies spek en kruie en dan gebak.
- Die Dätscher of Aas. 'N Pizza-agtige brooddeeg, bedek met suurroom, karwysaad en speserye. 'N Dätscher-fees word elke jaar in Holzmaden en Notzingen gevier.
- Die Mutschel. is aan Reutlingen tradisionele, stervormige deeg gemaak van 'n krummelrige deeg met agt punte. Die deeg en die gepaardgaande Mutscheltag bestaan waarskynlik sedert die 13de eeu. Mutscheln kom in verskillende groottes voor, en soet mutscheln (byvoorbeeld met versiersel) word selde gemaak.
Federweißer en uiekoek
Aas
Mutschel
- Netto brood is 'n koringbrood met 'n besonder vogtige krummel wat in die oostelike deel van Württemberg en in die Beierse Swabia gebak word. Die sagte deeg het 'n besonder hoë waterinhoud en word dus reguit uit 'n bak in die oond gesit. Dit word genoem Meshed of Netwerk verkoop, ook as ingevoegde rolle.
- Volgens 'n legende is die krakeling. van 'n hofbakker Slegte Urach uitgedink.Kenmerke: Duitse kombuis, Franse kombuis.
bestanddele
- Swartwoud ham. is 'n gerookte rou ham, uit die Swartwoud. Die naam word deur die EU beskerm. Vereistes is 50 dae droë genesing, minstens een week rook en verwerk uitsluitlik in die Swartwoud. Swartwoudvlek word op dieselfde manier gemaak, maar word nie beskerm nie.
- Filder is suid van Stuttgart geleë en is daarvoor Filderkraut bekend, dit is 'n variant van die spitskool. Die blare is stewiger en sterker as ander soorte kool en word hoofsaaklik gebruik om suurkool te maak. Die oestyd vir die kool is in Oktober, die suurkool kan die hele jaar geniet word. Op die 3de naweek in Oktober word die Krautfest in die Filder-streek gevier. "Haible" is die Swabiese woord vir krautkopf.
- Swartpoeding word genoem Swartwors aangewys. Die sogenaamde swart wors slaai, fyngekapte swart wors is geklee met asyn, olie en speserye.
Swartwoud ham
kool
Groen pitte
Groen spelt is die korrel van die spelt wat halfryp geoes word en dan kunsmatig gedroog word. Vroeër was dit 'n maatstaf om op slegte weer te reageer en die oes te bespaar. Die resultaat blyk lekker te wees as dit in water gekook word en word dus dikwels vir sop gebruik. Tydens die droogproses kry die groen spelt die tipiese smaak van die hitte en die rook van beukenhout. As die "tuiste van die groen kern" Bougrond dui aan waar baie dorpies vandag nog groen speltoonde het. Die "Fränkische Grünkern" wat in die bougrond geproduseer word, word as 'n oorsprongsbenaming regdeur Europa beskerm. Grünkern word soms ook na verwys as "Badischer Reis".
Groen pitte
Droogpan om groen gespelde in te droog Sindolsheim
- www.gruenkern.de Inligting oor groen spelt, produksie, geskiedenis en resepte
drank
Wyn
- Die Baden-wynstreek is verdeel in 9 gebiede vir wynbou
- Die Württemberg-wynstreek bestaan uit ses gebiede met 17 groot persele en meer as 200 individuele persele.
Wyne
- Trollinger. * Belangrikste druifsoort in Württemberg. Die spesialiteit beslaan ongeveer 'n kwart van die area wat verbou word.
- Schillerwein. is 'n versnit van rooiwyn en witwyn. Die druiwe word geoes en terselfdertyd saamgedruk. Dit het 'n ligte rooierige kleur en is een van die gewildste wyne in Württemberg. Die Schiller-wyn kan baie verskil, aangesien alle druifsoorte wat in die Württemberg-verbouingsgebied verbou word, daarvoor gebruik kan word.
- Badisch rooi goud. (Badischer Rotling), is 'n mengsel van minstens 51% wit druiwe van die Pinot Noir-druifsoort en 'n maksimum van 49% rooi druiwe van die Pinot Noir-druifsoort.
bier
Daar is ongeveer 200 brouerye in Baden-Württemberg. Die grootste brouery is Eichbaum in Mannheim is ander groot brouerye die staatsbeheerde Rothaus-brouery, Dinkelacker-Schwabenbräu en Stuttgarter Hofbräu. Daar is baie klein en mediumgrootte brouerye met hul eie bierspesialiteite. Die gewildste soorte bier is Pils, Export en Koringbier. Die natuurlike bewolkte, ongefiltreerde kussing word al hoe gewilder.
Snaps en likeurs
- Die Vrugte verbou het 'n lang tradisie in Baden-Württemberg, en die vrugte word ook dikwels verwerk tot hoogwaardige:
- Vrugtebrandewyn word verkry deur die vars vrugte te gis en te distilleer
- Obstwasser is 'n vrugtebrandewyn gemaak van steenvrugte soos pruime, kersies, pruime, mirabelle-pruime, sloes, perskes en appelkose
- Vrugtegees word gemaak met vrugte met lae suiker soos frambose. Die vrugte word nie gegis nie, maar eerder met alkohol gemeng, sodat die aroma en geur na die alkohol oorgedra word en dan gedistilleer word.
- Die Swartwoud Kirsch is 'n vrugtige vrugtebrandewyn wat uitsluitlik van gefermenteerde kersies gemaak word. Die alkoholinhoud daarvan is minstens 45% vol.
- Zibärtle is 'n vrugtebrandewyn met 'n marsepein-geur. Dit is gemaak van Zibarten (wilde bergpruime) wat in die sentrale gebiede van die Swartwoud groei.
Swartwoud Kirsch
Gaskoeldrank
Die verbouing van vrugte het 'n lang tradisie in Baden-Württemberg, boorde vorm die landskap. 'N Spesialiteit is die kontraksiderfabriek, die produsente lewer hul appels af en kry die sap in 'n bottel terug. U moet beslis die streeksappe probeer.
Museums
Kookkalender
Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.
Januarie
- Van Sondag tot Dinsdag na 6.1. is in EllwangenKoue mark. Die perdemark het 'n Swabiese manier.
Februarie
Maart
April
- Die Aspersies seisoen begin aan die begin van April, afhangende van die temperatuur van die grond
- In Todtnau vind dit in selfs jare Kersietertfees in plaas van
- Tradisioneel op 23 April het die Dag van die bier gevier, want op hierdie dag in 1516 is die Duitse reinheidswet geproklameer. Daar is op baie plekke gebeure oor die onderwerp bier (Duitse brouersvereniging).
Mei
- Aspersies seisoen
- Die tradisionele een Dätscherfest vind middel Mei plaas Notzingen in plaas van. Van Saterdagmiddag tot Sondagaand word Dätscher in drie bakoonde in twee bakkerye gebak.
- In die Hohenloher Museum in Schwäbisch Hall is 'n naweek lank in die middel van Mei Suid-Duitse kaasmark. Meer as 200 tradisionele streekkaasspesialiteite word aangebied om te probeer koop.
- * Pinkster is in Schwäbisch Hall Koek- en fonteinfees ter nagedagtenis aan die souttradisie. Daar is historiese optogte, musiek, dans en bowenal lekkernye met sout.
Junie
- Die begin van Junie is in BruchsalAspersiesfees met biertuin-, markiestent- en aspersiespesialiteite.
- Die Aspersies seisoen eindig op Midsummer Day, 24 Junie.
- Die Odenwald-lamweke word in die tweede helfte van Junie gehou. Die herberge wat deelneem, bied geregte met lamsvleis wat uitsluitlik van Odenwald-herders gemaak word.
Julie
- Die tradisionele Bätscherfest op 'n naweek in Julie in Holzmaden in plaas van.
Augustus
- In Esslingen in die mark is daar 1 Uie-fees. Besoekers kan smul aan lekkernye uit die kombuis en kelder. Daar is bv. Uietertjies, rooi worsies of suurkool met aartappelnoedels.
September
Federweißer
- Federweißerword die gisende jong wyn aangebied. Die bediening is beperk tot 'n paar weke in die herfs.
- Op 9/8 of die volgende week Sträublesfest. in Schwäbisch Gmünd, toegewy aan die soet gebak Strauben.
- In selfs jare (2018, 2020 ...) is dit die 2de naweek Bötzinger dorp en wynfees, 'n geleentheid om die Baden-wyn te beproef.
- In die middel van die maand Heilbronn het nege dae lank rondom die stadsaal gevier Heilbronn-wyndorpie. Daar is ongeveer 300 wyne in die omgewing Tiende glase (0,1 l) vir ongeveer 1,50 euro per glas.
Oktober
- Federweißerword die gisende jong wyn aangebied. Die bediening is beperk tot 'n paar weke in die herfs.
- Die derde week is 9 dae Sewe wynpersfees in Metzingen. Daar is 'n partytjie in die pers van die buitenste stad, met ou en nuwe wyn en Swabiese spesialiteite.
- Op die 3de naweek in Oktober word dit in die Filder-streek gevier Kruie fees.
- Kilwiküchle sal in wees Swart Woud op 3 Oktober naweek geëet. Dit is vetgebak, wat hoofsaaklik vir die Kirchweih (Swabiese Kilwi) gebak word.
- Die tweede naweek is in Heilbronn Weingipfel bied meer as 50 Wengerter met tot 600 uitstekende wyne aan.
Desember
literatuur
Resepte
As u tuisgemaakte Baden-Württemberg-kookkuns wil geniet, vind u die toepaslike resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Baden-Württemberg-kookkuns. Lekker kook by die huis.
