Japannese kookkuns - Japanese cuisine

Die tradisionele kombuis van Japan (和 食, Washoku), wat bekend is vir sy klem op vars, seisoenale bestanddele, het die wêreld met stormwind gevat. Die land se geskiedenis, met kulturele isolasie tot in die 19de eeu (sien pre-moderne Japan), en vinnige modernisering en globalisering, is sigbaar in die kookkuns, wat 'n skerp kloof het tussen tradisionele en moderne geregte. Die belangrikste invloed voor die moderne tyd is afkomstig van Chinese kookkuns.

'N Kulinêre reis deur Japan sal u smaakpapille tussen verskillende smake laat dans, bo-op die aanbieding van die skottel wat vir die oog aangenaam is. Benewens die beroemde sushi- en ramen-noedels wat feitlik wêreldwyd gevind kan word, het elke gebied in die land sy eie plaaslike spesialiteite wat selfs eksoties is vir mense uit ander dele van Japan. Okinawa veral die kookkuns is anders as dié van die res van Japan vanweë die geskiedenis daarvan as 'n aparte koninkryk, en is in baie opsigte meer soortgelyk aan die Chinese kombuis as aan die Japannese kookkuns.

Sedert die Meiji-restourasie in 1868 het die Japannese kookkuns ook baie invloede van Westerse kookkuns aangeneem. Voorbeelde hiervan is die Japannese kaaskoek, wagyu-biefstuk, diepgebraaide hoender of varkvleisvleis (katsu) en Japannese sjokolades.

Japannese diasporagemeenskappe is gestig sedert die Meiji-herstel, met noemenswaardige voorbeelde in die land Verenigde State, Brasilië en Peru. Hierdie gemeenskappe het dikwels Japannese-geïnspireerde geregte wat nie in Japan gevind kan word nie, soos: Hawaiise strooipos musubi.

Bestanddele

• Rys is 'n stapelvoedsel in elke Japannese ete, en in werklikheid die Japannese woord gohan (ご 飯) beteken ook "ete". Dit kan eenvoudig saam met ander geregte geëet word, gerol in 'n soesji, gevorm in onigiri, verander in mochi, of selfs gegis in ter wille.
• Vis en seekos is algemeen in hierdie eilandnasie; die aanbod hang hoofsaaklik van die streek af. Die noordelike eiland van Hokkaido is bekend vir sy sashimi en krap vanweë sy koel water, terwyl seekatballe (takoyaki) is algemeen in Osaka in Suid-Japan.
• Sojabone is 'n belangrike bron van proteïene en neem baie vorms aan, veral die miso (味噌) sop bedien met baie etes, maar ook tōfu (豆腐) boontjiebes en die alomteenwoordige sojasous (醤 油 shōyu).

Geregte

All-round eetplekke

'N Tipiese o-bentō. Kloksgewys van bo: kara-ouderdom gebraaide hoender met 'n korokke aartappelkroket en skemerkelkies, slaai, rys met 'n umeboshi pruim, harusame noedels en tsukemono piekels.

Terwyl die meeste Japannese restaurante spesialiseer in 'n sekere soort geregte, is daar 'n paar waarborg in elke omgewing shokudō (食堂), bedien eenvoudige, gewilde geregte en teishoku stel teen bekostigbare pryse (¥ 500-1000). Probeer dit in regeringsgeboue: dikwels ook vir die publiek oop, dit word deur belasting gesubsidieer en kan baie goeie waardes wees as dit nie inspirerend is nie. As u twyfel, gaan na die daaglikse spesiale aanbieding of kyō geen teishoku (今日 の 定 食), wat byna altyd bestaan ​​uit 'n hoofgereg, rys, sop en piekels.

'N Nou verwante variant is die bentō-ya (弁 当 屋), wat uithaalbakke, bekend as o-bentō (お 弁 当). As u op JR reis, moet u nie vergeet om die wye verskeidenheid ekiben (駅 弁) of 'station bento', baie uniek vir die streek - of selfs die stasie.

N stapelvoedsel van die shokudō is die donburi (丼), letterlik "rysbak", wat 'n bak rys met 'n bolaag beteken. Gewildes sluit in:

• oyakodon (親子 丼) - lett. "ouer-en-kind-bak", gewoonlik hoender en eier (maar soms salm en gemsbok)
• katsudon (カ ツ 丼) - 'n gebraaide varkvleiskotelet met eier
• gyūdon (牛 丼) - beesvleis en ui
• chūkadon (中華 丼) - letterlik: "Chinese bak", roergebraaide groente en vleis in 'n dik sous

U sal ook gereeld Japan se gewildste gereg, die alomteenwoordige, teëkom kerrie rys (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - 'n dik, sagte, bruin pasta wat die meeste Indiërs skaars sou herken. Dikwels die goedkoopste gereg op die spyskaart, 'n groot deel (大 盛 り ōmori) sal jou gewaarborg laat. Vir ongeveer ¥ 100 meer kan u opgradeer na katsu karē om 'n gebraaide varkvleiskot by te voeg.

Nog 'n wonderlike plek om bekostigbare en oorweldigende hoeveelhede kos te vind: kelders in die warenhuis (デ パ 地下 depa chika). Dit is dikwels groot ruimtes gevul met groot hoeveelhede vars voedsel van regoor die land en plaaslike geregte. U kan bento-bokse kry, kos op 'n stokkie, bakkies sop uithaal en gereeld voorbeelde van lekkernye kry om te probeer. Nageregte en rysbeskuitjies is ook volop en baie uiteenlopend, en afdelingswinkels is 'n uitstekende plek om saam met die plaaslike inwoners te besoek. U kan ook restaurante in elke afdelingswinkel vind, dikwels op die boonste verdiepings, wat verskillende soorte kos in lekker omgewing en uiteenlopende pryse bedien.

Noedels

Bukkake udon met tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Selfs Japannese wil so nou en dan iets anders as rys hê, en die voor die hand liggende alternatief is noedels (麺 mans). Byna elke dorp en gehuggie in Japan spog met sy eie 'beroemde' noedelgereg, en dit is dikwels die moeite werd om te probeer.

Daar is twee belangrike noedelsoorte inheems in Japan: dun bokwiet soba (そ ば) en dik koring udon (う ど ん). Baie noodle-winkels bedien albei. Gewone geregte vir beide soba en udon sluit in:

• kake soba (か け そ ば) - gewone sous en miskien 'n bietjie sprietuie bo-op
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - sop met 'n rou eier wat ingeval is, genaamd "maanbesigtiging" as gevolg van die ooreenkoms met 'n maan agter wolke
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - sop met versoete dun velle diepgebraaide tofu
• zaru soba (ざ る そ ば) - verkoelde noedels bedien met 'n doopsous, sjalot en wasabi; gewild in die somer

Chinese eiernoedels of rāmen (ラ ー メ ン) is ook baie gewild, maar duurder (¥ 500) vanweë die groter inspanning en die speserye, wat gewoonlik 'n sny gegrilde varkvleis en 'n verskeidenheid groente bevat. Ramen kan beskou word as die bepalende gereg van elke stad, en feitlik elke aansienlike stad in Japan sal sy eie unieke styl van ramen hê. Die vier hoofstyle van ramen is:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - soutvark (of hoender) sous, gewild in Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - soja sous, gewild in Tokio
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sojaboonpasta) sous, oorspronklik van Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - dik varkensop, 'n spesialiteit van Fukuoka, Kyushu

Nog 'n gewilde gereg is yakisoba (焼 き そ ば, "gebraai soba"), wat soortgelyk is aan Chinees Chow mein, bevat noedels wat met groente en varkvleis gebraai is, gegarneer met aonori seewierpoeier en ingelegde gemmer. Ten spyte van die naam "soba", dit gebruik eintlik koringnoedels soortgelyk aan ramen. 'n Variasie genoem yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba brood ") vul yakisoba in 'n worsbroodjie.

Slurp jou noedels aanvaarbaar is en selfs verwag word. Volgens die Japannese verkoel dit die noedels en laat dit beter smaak. Enige oorblywende sous kan direk uit die bak gedrink word. Dit is algemeen in Japan dat noodlegeregte met 'n lepel bedien word. Tel eenvoudig u noedels met u eetstokkies op en plaas dit in u lepel. Hierdeur kan u soveel as moontlik van die sous drink en die noedels met ander lekker dinge in u bak kombineer.

Sushi en sashimi

Sushi ontbyt in Tsukiji, Tokio

Miskien is Japan se bekendste kulinêre uitvoer soesji (寿司 of 鮨), gewoonlik rou vis bo-oor asynrys, en sashimi (刺身), gewone rou vis. Hierdie skynbaar baie eenvoudige geregte is eintlik moeilik om behoorlik voor te berei: die vis moet wees uiters vars, en vakleerlinge spandeer jare net om te leer hoe om die asynrys vir sushi korrek te maak, voordat hulle verder gaan met die arkade om die beste vis op die mark te kies en elke laaste been uit die filette te verwyder.

'N Fancy nigiri verskeidenheid.
Bo van links: salm (sāmon), inkvis (ika), amberjack (hamachi), eier (tamago), krap (kani), seekat (tako)
Onder van links: gekookte spiraalskulpvis (tsubugai), halfbek (sayori), soetgarnale (amaebi), seebrasem (tai), sardien (iwashi), oester (kaki), ingelegde gemmer (gari)

Daar is genoeg arcane sushi-terminologie om hele boeke te vul, maar die mees algemene tipes is:

• nigiri (握 り) - die kanonieke soesji-vorm wat bestaan ​​uit rys met vis daarop gepers
• maki (巻 き) - vis en rys opgerol in nori seewier en in bytgrootte stukke gesny
• temaki (手 巻 き) - vis en rys opgerol in 'n groot keël van nori
• gunkan (軍艦) - "slagskip" -sushi, soos nigiri, maar met nori om die rand toegedraai om die inhoud te bevat
• chirashi (ち ら し) - 'n groot bak met asynrys met seekos bo-op; 'n uitstekende keuse om 'n wye verskeidenheid toevoegings vir 'n goeie prys te kry

Byna enigiets wat in die see swem of skuil, kan of word sushi gemaak, en die meeste sushi-restaurante hou 'n handige veeltalige dekoderingsleutel byderhand of aan die muur. Daar is 'n paar soorte wat min of meer in elke restaurant voorkom maguro (tonyn), sāmon (salm), ika (inkvis), tako (seekat), en tamago (eier). Meer eksotiese opsies sluit in uni (seekoei-ree), toro (vetterige tonynpens, baie duur) en shirako (vissperm). Tonymoer kom in twee verskillende grade: ō-toro (大 と ろ), wat baie vetterig en baie duur is, en chū-toro (中 と ろ), wat effens goedkoper en minder vetterig is. Nog 'n metode van voorbereiding is negi-toro (ね ぎ と ろ), maalvleis, soms gemeng met gekapte sprietuie.

As u op een of ander manier in 'n sushi-restaurant beland het, maar nie rou vis kan of wil eet nie, is daar gewoonlik verskeie alternatiewe. Byvoorbeeld die bogenoemde tamago, verskillende groente op rys, of die baie lekker inari (rys in 'n soet wrap van diepgebraaide tofu). Of bestel die kappa maki wat niks anders as gesnyde komkommer is nie, opgerol in rys en toegedraai nori.

By die beste soesji-restaurante het die sjef 'n bietjie vurige wasabi-radyse in die soesji gesit en die vis vir u met sojasous geglasuur. Sulke sushi-restaurante het dus nie individuele bakkies sojasous of wasabi nie, aangesien die sjef die kos reeds gekruie het. Die meeste restaurante bied egter sojasous aan tafel en 'n klein bakkie om te dip. (Draai nigiri-sushi onderstebo voordat dit gedoop word, want die sojasous is om die vis te geur, nie om die rys te verdrink nie.) Wasabi word beskou as 'n standaardbestanddeel van sushi, maar net so, sommige restaurante (veral goedkoop) het wasabi op die tafel. vir u om na u smaak by te voeg. Vir kinders en diegene wat nie van wasabi hou nie, kan u soms sabi-nuki (サ ビ 抜 き) sushi vind of vra wat die wasabi weglaat.

Selfs in Japan is sushi 'n lekkerny en die duurste restaurante, waar u stuk vir stuk by 'n sjef bestel, kan tien duisende jen se rekeninge opdok. U kan die skade beperk deur 'n vaste prys te bestel moriawase (盛 り 合 わ せ) of omakase (お 任 せ) stel, waar die kok die dag sal kies wat hy goed dink. In die beste soesji-restaurante is dit die enigste opsie, hoewel u min of meer gewaarborg kan word dat slegs die varsste seisoenale bestanddele in u soesji sal wees. Oor die algemeen sal die sjef wasabi in die sushi gooi en die vis met sojasous verglas, dus daar word gewoonlik nie 'n aparte piering met sojasous en wasabi voorsien nie, en dit sal slegte maniere wees om dit aan te vra, aangesien dit impliseer dat die sjef doen nie goeie werk nie. Fyn sushi word altyd so gemaak dat u die hele stuk gelyktydig in u mond kan plaas. U moet die sushi eet sodra die sjef dit op u bord plaas, en nie wag dat almal in u partytjie s'n ontvang nie, want dit is deel van die ervaring van die eet van fyn sushi as u die rys en vis by verskillende temperature het. Anders as in ander lande, dien fyn soesji-restaurante in Japan gewoonlik net soesji en bedien dit nie voorgeregte of nageregte nie.

Goedkoper is tog die alomteenwoordige kaiten (回 転, lit. "draaiende") sushi-winkels, waar u langs 'n vervoerband sit en gryp wat u wil, teen pryse wat so laag as 100 ¥ per bord kan wees. (Borde word gekleur volgens prys; as u klaar is, skakel 'n kelner wat u bordjies sal tel en u sal sê hoeveel u skuld.) Selfs op hierdie goedkoper plekke is dit nog steeds aanvaarbaar om direk by die sjef te bestel. In sommige gebiede soos Hokkaido, kaiten sushi is van 'n deurgaans goeie gehalte, in groter stede (veral Tokio en Kyoto) wissel die kwaliteit aansienlik van plek tot plek, en die goedkoop restaurante bedien net meer as gemorskos.

Aan die ander kant, as u avontuurlustig is, kan u dit vir die sjef sê: "Omakase onegaishimasu"(" Ek laat dit in u hande "), en hy sal kies wat die dag die varsste is. Dit kan 'n enkele volledige bord beteken, of dit kan beteken dat hulle u steeds een stuk op 'n slag kan voer totdat u versadig is Hou in beide gevalle in gedagte dat u waarskynlik nie sal weet hoeveel u spandeer nie, tensy u 'n bedrag aangedui het toe u bestel het.

As u sushi eet, is dit heeltemal aanvaarbaar om u vingers te gebruik. Goeie sushi word altyd so gemaak dat u die hele stuk gelyktydig in u mond kan plaas (behalwe vir koniese temaki-handrolletjies en ander ongewone vorms). U moet die sushi eet sodra die sjef dit op u bord plaas, en nie wag dat almal in u partytjie s'n ontvang nie, want dit is deel van die ervaring van sushi om die rys en vis by verskillende temperature te hê. Snye ingelegde gemmer (gari) verfris die verhemelte en oneindige hervullings van groen tee is altyd gratis beskikbaar. Anders as in ander lande, dien goeie soesji-restaurante in Japan self gewoonlik net soesji en bedien dit nie voorgeregte of nageregte nie.

Ondanks die feit dat vissashimi die bekendste is, is daar geen tekort aan ander soorte sashimi vir avontuurlustiges nie. Hokkaido krap sashimi en kreef sashimi word beskou as lekkernye en is beslis die moeite werd om te probeer. Walvis is ook af en toe beskikbaar, hoewel dit nie baie algemeen is nie, en Kumamoto is bekend vir perdevleis sashimi.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) of kogelvis is baie giftig en word in Japan as 'n lekkerny beskou. Dit vereis baie vaardigheid in die voorbereiding, met die verwydering van die interne organe waarin die gif voorkom. Ten spyte van die potensiële gevaar, is dit hoogs onwaarskynlik dat u tot die dood toe vergiftig sal word, aangesien gelisensieerde sjefs elke jaar baie streng beoordeel word om te verseker dat hul voorbereidingsvaardighede op die punt staan, en die Japannese regering vereis dat nuwe sjefs jare lange vakleerlingskap onder ervare kokke moet ondergaan voordat hulle gelisensieer is om die gereg voor te berei. Sterftes kom baie skaars voor, en byna almal kom van vissers wat probeer het om fugu wat hulle gevang het, self voor te berei. Fugu word gewoonlik slegs bedien in spesiale restaurante wat bekend staan ​​as fugu-ya (ふ ぐ 屋). Terloops, die Japanse keiser word om ooglopende redes verbied om hierdie gereg te eet.

Kaiseki

'N Kernagtige Japanse vorm van lekker eet, staan ​​bekend as kaiseki (懐 石 of 会 席), wat bestaan ​​uit baie klein geregte van baie verskillende soorte geregte wat slegs die beste en vars seisoenale bestanddele gebruik. Dit is baie duur. Kaiseki word gewoonlik bedien by spesialis-kaiseki-restaurante wat bekend staan ​​as ryōtei (料 亭), waarvan sommige so eksklusief is dat die enigste manier om 'n bespreking te kry, is om deur een van hul gewone aandete bekend te stel. Baie van die luuksste ryokan bied hul gaste ook 'n kaiseki-ete tydens hul verblyf. Alhoewel dit in feitlik elke Japannese stad en selfs in sommige klein dorpies beskikbaar is, Kyoto word deur die meeste Japannese beskou as die geestelike tuiste van kaiseki, en is steeds die tuiste van baie van die tops ryōtei tot vandag toe.

Geroosterde en gebraaide geregte

Yakiniku-styl beesvleis wat wag om gebraai te word, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) in Hiroshima

Die Japannese het nie veel vleis geëet voor die Meiji-era nie, maar hulle het die gewoonte aangeneem en selfs sedertdien 'n paar nuwe maniere uitgevoer om dit te eet. Die teppanyaki (鉄 板 焼 き, verwarrend in die VSA bekend as "hibachi") en selfbraai-yakiniku (焼 肉, Japannese "Koreaanse braai") kookmetodes, sowel as die diepgebraaide tempura (天 ぷ batter) gebreekte garnale en groente het oorsprong hier. Hou die prys egter dop, want vleis (veral beesvleis) kan baie duur wees en luukse variëteite soos die beroemde gemarmerde Kobe-beesvleis kan duisende of selfs tienduisende jen per porsie kos. Hoewel tradura tradisioneel as informele kos beskou word, het tempura die Japannese repertoire vir fyn-etes binnegekom, en daar is talle fyn tempura-omakase-restaurante waarin die kok die gereg voor u diep braai en direk op u bord sit om dadelik geëet te word.

Ander unieke Japannese kosse sluit in okonomiyaki (お 好 み 焼 "," kook dit soos u wil ", 'n beslag met kool, vleis, seekos en groente-vulsels van u keuse, dikwels selfgekook aan u tafel) en yakitori (焼 き 鳥, gegrilde sosaties elke denkbare hoenderdeel).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - letterlik "kook dit soos u wil", dit is 'n Japannese pannekoekpizza, gebaseer op 'n koringkoolbeslag met vleis-, seekos- en groentevulsels van u keuse, gesaai met sous, mayonnaise, bonito-vlokkies, gedroog seewier en ingelegde gemmer; op baie plekke kook jy dit self aan jou tafel
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - vleis gebraai op 'n warm ysterplaat, verwarrend in Amerika bekend as "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - ligte mishandelde garnale, vis en groente wat baie vinnig diep gebraai word, bedien met 'n doopsop. Tempura het ook die Japanse repertoire vir fyn-etes betree, en daar is spesialis-tempura-omakase-restaurante wat hierdie gereg tot 'n kunsvorm verhef het. Op hierdie plekke sal die kok die stukke voor u diepbraai en dit per kursus direk op u bord bedien. Okinawaanse tempura is dik gehawend en 'n bietjie soos 'n koringhond. Satsuma-age, 'n soort diepgebraaide vispasta, word ook tempura genoem.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - gebraaide gebraaide varkvleiskotelette wat in 'n kunsvorm verhef is
• yakiniku (焼 肉) - Japannese "Koreaanse barbecue", wat u self aan u tafel gekook het
• yakitori (焼 き 鳥) - geroosterde sosaties van elke denkbare deel van die hoender, 'n klassieke begeleiding met alkohol. Tori beteken hoender, maar in sommige gebiede verwys Yakitori na gegrilde varkvleispenne.

Een Japannese spesialiteit wat die moeite werd is om op te soek, is paling (う な ぎ unagi), wat bekend is om krag en lewenskrag te gee in die dreinerende warm somermaande. 'N Behoorlik gegrilde paling smelt eenvoudig in die mond as dit geëet word en neem dan ¥ 3000 uit u beursie. (U kan dit vir minder vind, maar dit word gewoonlik gevries ingevoer en nie naastenby so lekker nie.)

'N Taamlik berugter Japannese lekkerny is walvis (鯨 kujira), wat soos visbiefstuk smaak, en beide rou en gaar voorgesit word. Die meeste Japannese hou walvis egter nie baie ag nie; dit hou verband met skool-middagetes en skaarsheid in die oorlogstyd, en word selde buite spesialiteitsrestaurante soos Kujiraya in Shibuya, Tokio. Ingemaakte walvis kan ook in sommige kruidenierswinkels teen 'n groot prys vir 'n klein blikkie gevind word. Onthou dat die invoer van walvisvleis in enige hoeveelheid in baie lande verbied is onder die Konvensie oor Internasionale Handel in Bedreigde Spesies, insluitend die EU, die VSA en die Verenigde Koninkryk, en kan met aansienlike boetes en selfs gevangenisstraf opgelê word.

Gestoofde disse

N pot van Yonezawa beesvleis sukiyaki

Veral in die koue wintermaande is daar verskillende "warm potte" bredies (鍋 nabe) is gewilde maniere om op te warm. Algemene soorte sluit in:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - 'n warmboot-stoomboot wat baie bevoordeel word deur sumo-stoeiers. 'N Keuken wat in die sumo-stal gebore is. Dit beteken warmpotkos wat saam met chan (meester) en ko (pupil) geëet word. Daar is geen reëls oor geure of bestanddele nie; geure verander na gelang van die sumo-stal en die persoon wat die gereg maak. Hulle eet egter geen vleis behalwe voëls gedurende die wildseisoen nie, in bygelowige sin. Terloops, al die maaltye wat in die sumo-stal geëet word, word chanko genoem.
• oden (お で ん) - 'n verskeidenheid skewer viskoeke, daikon radyse, tofu en ander bestanddele prut dae lank in vissop. Dit is hoofsaaklik 'n wintergereg wat gereeld in geriefswinkels en op straat in 'n tydelike blou-seil verkoop word yatai tente.
• sukiyaki (す き 焼 き) - 'n warmpot beesvleis, tofu, noedels en meer, dikwels ietwat soet. Die beesvleis word gewoonlik in geklitste rou eiers gedoop nadat dit gekook is.
• sjaboe-sjaboe (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - 'n warmpot helder water of baie ligte sous; baie dun skyfies vleis (tradisioneel beesvleis, maar seekos, varkvleis en ander variasies bestaan) word kortliks deur die warm water geswaai om dit dadelik te kook en dan in gegeurde sous gedoop

Pseudo-Westerse disse

Omuraisu

Dwarsdeur Japan kan u kafees en restaurante vind wat Westerse kos bedien (洋 食 yōshoku), wat wissel van koolstofkopieë op bekende vlak van bekende Franse gebak tot skaars herkenbare geregte uit Japan, soos mielie-en-aartappel-pizza en spaghetti-omelette. 'N Paar gewilde geregte slegs in Japan sluit in:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - moenie verwar word met 'n McDonald's nie hambāgā, hierdie weergawe van Hamburg-biefstuk is 'n losstaande hamburger-patty met sous en toppings
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - rys toegedraai in 'n omelet met 'n poppie ketchup
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - biefstuk bedien in Japannese styl met sojasous
• korokke (コ ロ ッ ケ) - krokette, gewoonlik gevul met aartappel, saam met vleis en ui
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - Kerrie in Japannese styl, 'n sagte bruin kerrie bedien met rys; ook beskikbaar as katsu karē met 'n gebraaide varkvleiskotelet

Japannees-Chinese kos

Chinese kos (中華 料理 chūka ryōri) in Japan is aangepas om in China kwalik herkenbaar te wees. Terwyl ramen miskien die bekendste van sulke geregte is, is daar baie ander. Hierdie kan gereeld by Chinese restaurante, ramenwinkels en izakayas geëet word (wat liberaal beskryf word).

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - gebaseer op die Kantonees gereg char siu. In teenstelling met die oorspronklike Kantonees-weergawe, wat gerooster word, word die Japannese weergawe in 'n heuning- en sojamengsel gestoof (wat 'n verkeerde benaming maak, aangesien die Kantonese woord siu in char siu "om te braai" beteken). Word gereeld saam met ramen bedien.
• gyōza (餃子) - afkomstig van Noord-Chinese jiaozi, word dit algemeen in ramenwinkels verkoop. Dit word tipies pangebraai en bedien met 'n doopsous wat bestaan ​​uit tara-gesaaide soja en brandrissie-olie.
• manjū (饅頭) - afkomstig van Noord-Chinese baozi's, maar gewoonlik met soet in plaas van hartige vulsels. Die soort met hartige vulsels staan ​​bekend as nikuman (肉 ま ん) in Japan.
• buta geen kakuni (豚 の 角 煮) - gestoofde varkpens, afkomstig van die kookkuns van Zhejiang.

Lekkernye

Funazushi

Irabū jiru

• Suppon geregte (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) is gereg met softshell-skilpad. Dit word as 'n warm pot geëet of gebraai. Dit het 'n tekstuur en geur soortgelyk aan hoender. Die dop is gelatienagtig. Daar word gesê dat dit goed is vir voedingsversterking.
• Funazushi (鮒 寿司) is soesji wat gemaak word deur kruiskarp in rys in te pers en ter wille van moer en gisting. Dit is die oorspronklike vorm van sushi en word gesê dat dit die oudste metode is om sushi te kook. Dit is 'n spesiale gereg van Lake Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) is droë vis wat gemaak word deur vis soos perdmakriel in 'n gefermenteerde vloeistof genaamd kusaya ziru te beit. Dit het 'n sterk geur, maar 'n unieke reuk. Dit is 'n spesiale gereg van Izu-eilande (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) is gedroogde gonade van seekomkommer. Dit is 'n spesiale gereg van Noto-skiereiland (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) is gesoute ingewande van seekomkommer.
• Fugu nee ransou geen nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬) is voedsel wat gemaak word deur die ovarium van die dodelike gifkruitvis te sout en weer in rysemels te pekel om die gif te verwyder. Produksie is slegs toegelaat in Ishikawa.
• Unagi nee Sashimi (鰻 の 刺身) is paling se bloed giftig as jy dit rou eet, maar ons verwyder die bloed en gif heeltemal en eet dit as sashimi. Dit is 'n seldsame gereg met min restaurante waar jy dit kan eet. Dit kan in geëet word Hamamatsu.
• Seespuit (ホ ヤ, hoya) word van die voorkoms 'n seeananas genoem. As die varsheid verlore gaan, ruik dit uniek, maar die vars ruik lig en smaak goed. Miyagi en Hokkaido is bekend vir hul produksiegebiede.
• Yagi nee sashi (ヤ ギ の 刺身) is bokvleis sashimi. Dit ruik soos 'n dier. Dit het ook sashimi van boktestikels sashimi. Dit kan in geëet word Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) is sop wat van Sea Snake gemaak word. Dit kan in geëet word Okinawa.

Insekdieet (昆虫 食) is voor die 1870 s toe die Westerse kultuur aangeneem is en vleis eet algemeen geword het, die belangrikste bron van proteïene in Japan was vis wat in die see gevang is, maar in sommige bergagtige gebiede waar vars vis nie beskikbaar was nie, is insekte eerder geëet vis as 'n bron van proteïene, en selfs vandag nog is daar streke waar insekte as deel van die kultuur geëet word.

Inago geen tsukudani nie

• Inago geen tsukudani nie (い な ご の 佃 煮) is 'n soet en sout geproeide gereg van sprinkane met sojasous en suiker. Dit word in bergagtige gebiede soos geëet Nagano, Gifu, Gunma en Yamagata.
• Zazamushi geen tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) is 'n soet en sout gekookte skottel lmayfly of plecoptera met sojasous en suiker. Dit word geëet in die [Kamiina] streek van Nagano Prefektuur.
• Hachinoko geen tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) is 'n soet en sout geproeide gereg van apanteles glomerata en ander bylarwes met sojasous en suiker. Dit word geëet in die Gifu en Nagano.

Streekspesialiteite

In die buiteland is die meeste artikels wat u in 'n tipiese Japannese restaurant kry, eintlik 'n versameling uit verskillende streke van die land. In Japan wissel die kookkuns ietwat van streek tot streek, en u vind gereeld streekspesialiteite (特 産品 tokusanhin), waarvan sommige selfs spesifiek vir 'n enkele stad is. Hierdie streekspesialiteite gebruik dikwels plaaslike bestanddele wat nie elders in Japan gevind word nie, en het ook baie verskillende smaakprofiele. Japannese soek hulle gereeld in restaurante en as aandenkings as hulle reis.

Hokkaido

Aangesien u in die noorde van die Stille Oseaan is, het die waters van hierdie noordelikste Japannese eiland oorvloedige seekos wat aan u tafel bedien word:

• Genghis Khan Barbecue (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - gemarineerde skaap- en skaapvleis gebraai bo-op groente, op 'n rooster. Gewoonlik gemeenskaplik geniet.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - 'n nabemono-gereg van salmstukkies gestoof met groente in 'n mis-gebaseerde sous.
• Inktvisnoedels (い か 素 麺 Ika Soumen) - inkvis in baie dun noedelagtige repies gesny en met 'n doopsous geëet, soos somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Dun gesnyde rou en half bevrore salm. Tradisioneel buite gevries, laat dit 'n smaak wat in die mond smelt.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Die ramen-gereg wat oral in Japan voorkom, kan ook in verskillende variante gevind word. Sapporo is bekend vir miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), wat 'n varkvleis- en miso-gebaseerde sous gebruik, terwyl Hakodate bekend is vir shio ramen (塩 ラ ー a ン), wat 'n varkvleis- en soutbouillon gebruik.

Tohoku (Noordelike Honshu)

Die ryshawe van Japan word weerspieël in hul tradisionele borde:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - 'n All-you-can-eat klein porsie soba met bykosse, afkomstig van Iwate Prefecture.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - 'n gekookte ryskoek wat in silinders gevorm en skewer is. Gewoonlik bedien met miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - gegrilde beestong, gewoonlik bedien in yakiniku- of yakitori-restaurante.
• Morioka, die hoofstad van die Iwate-prefektuur, het 'n aansienlike Koreaanse bevolking met hul inwoners naengmyeon (koue noedel) en jajangmyeon (swart noedel) word aangepas volgens die Japannese smaak.

Kanto (Tokio metropolitaanse gebied)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Deeg met smaak met Worcestershire-sous, meng die toevoegings wat u verlang en bak. Dit is soortgelyk aan okonomiyaki, maar die deeg word nie heeltemal hard nie, dus skep jy 'n bietjie met 'n spatel uit en eet dit. By die meeste restaurante kook jy dit self (personeel kan waarskynlik help, aangesien dit die regte tegniek vereis), en dit word gewoonlik direk van die rooster af geëet, een klein spatel vol op 'n slag.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - 'n proteïenryke bredie van hoender en beesvleis met verskillende groente in vis of hoenderbouillon. Gewoonlik as 'n sumo-stoeier se dieet.
• Sushi (寿司) - veral die Nigiri, kom van Edo, die Tokugawa Shogunate se voormalige magstoel, nou bekend as Tokio. Die meeste van Japan se beste en eksklusiefste sushi-restaurante kan in Tokio gevind word, en hierdie styl van sushi staan ​​bekend as edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Die variant van hierdie gereg uit Tokio gebruik sous op varkvleis en sojasous.

Chubu en Tokai (Nagoya en Central Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - geroosterde paling, gedoop en gebraai in sojasous. Gewoonlik alleen bedien met rys.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - gebraaide vleiskotelet, bedek met misosous
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi-bredie met eend bedek met meel, seisoenale groente en Kanazawa-spesialiteit sudare-fu (koringgluten)
• Hōtō (ほ う と う) - plat en wye udon in misosop met groente

Kansai (metropolitaanse gebied Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka is die tuiste van die oorheersende styl van okonomiyaki. Letterlik "kook dit soos u wil", dit is 'n Japannese pannekoek-pizza, gebaseer op 'n koringkoolbeslag met vleis, seekos en groente-vulsels van u keuse, gesaai met sous, mayonaise, bonito-vlokkies, gedroogde seewier en ingelegde gemmer . Op baie plekke kook jy dit self aan jou tafel.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - 'n balvormige Japannese versnapering gemaak van 'n koringmeel-gebaseerde beslag en gekook in 'n spesiale vormpan, gevul met seekat en bedien met Worcestersous. 'N Verskeidenheid van Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) het die versnapering van eierbeslag en gedoop in visbouillon voordat dit verbruik word.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Crucian karp eiers gepekel in sout, en dan gestoomde rys, vir maande, en laat 'n kaasagtige smaak. Daar word gesê dat dit die voorganger van sushi is.
• Sous (ソ ー ス) - Sous is 'n onmisbare geurmiddel vir die Japannese etenstafel. Veral in Osaka word sous sterk gebruik, en in verskillende geregte soos okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu en kushikatsu. In Japan beteken die ongekwalifiseerde gebruik van die woord 'sous' souse soortgelyk aan 'Worcestersous' soos 'chuno-sous', 'tonkatsu-sous' en 'okonomiyaki-sous'.

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Anders as Osaka se weergawe, Hiroshima-style okonomiyaki is eerder laag as gemeng. Dit bevat gewoonlik yakisoba-noedels en baie meer kool. Omdat die laagwerk moeiliker is om te doen, word Hiroshima-yaki meer gereeld deur sjefs gekook. Tradisioneel het dit nie mayonaise gehad nie (dit is 'n toevoeging tot Osaka), maar vandag kan u dit aanvul soos u wil.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - bokwietnoedels waaroor jy die sous gooi. Kan warm of koud geëet word.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - 'n Kleurvolle mengsel seekos wat in die Edo-tydperk gewild geword het as 'n manier om die plaaslike daimyo se 'een gereg op die tafel'-bestelling te verwerk. Die bevel was bedoel om spaarsaamheid en eenvoud te dwing, maar die plaaslike bevolking het die gereg as 'n wettige opstand gebruik en 'een gereg' geskep met 'n weelderige verskeidenheid en vraat van seekos.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki staan ​​bekend as die hoofstad van fugu (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - 'n Bekende gereg van Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu staan ​​bekend as 'udon land'

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - perdevleis sashimi, 'n spesialiteit van Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - ook bekend as Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Die plaaslike variant van die alomteenwoordige ramen, met 'n sous gemaak deur varkvleis te kook totdat die sous 'n bewolkte wit kleur en 'n dik konsistensie het. Soos die alternatiewe naam aandui, dit kom uit die Hakata-distrik in die stad Fukuoka.

Eetplekke

Restaurante

Gebraaide kammossels teishoku

Voedselkaartjie-verkoopmasjiene

Die aantal restaurante (レ ス ト ラ ン resutoran) in Japan is stupendous, and you will never run out of places to go. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Lekker eet

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (sien Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki meal. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Kitskos

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) en Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan s'n is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny s'n also has many stores in Japan.
• Koninklike gasheer tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Elf, Lawson, en Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (of omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Bekend as depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri ete

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba en udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, en edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergieë

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) is very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soy (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Terwyl udon en ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari of jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Avoiding dairy products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Peanuts or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Sien § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Drank

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge en an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, of jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Berg fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tee is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Koffie, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, wyn and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Plat sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza in Shinbashi, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; traditional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Drank

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bier

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, en Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged baie similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will nie say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lett. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Biertuine

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). U kan groot bekers bier bestel of 'n vaste prys betaal vir 'n all-you-can-drink (飲 飲 放 題 nomihōdai) kursus wat vir 'n vasgestelde periode duur (gewoonlik tot 2 uur). Cocktails en ander drankies is ook gereeld beskikbaar as deel van die all-you-can-drink-stelle.

Westerse wyn

Japannees wyn is eintlik heel lekker, maar kos ongeveer twee keer soveel as vergelykbare wyn uit ander lande. Verskeie variëteite bestaan, en ingevoerde wyn teen verskillende pryse is landwyd beskikbaar. Die keuse kan uitstekend wees in die groter stede, met gespesialiseerde winkels en groot afdelingswinkels wat die mees uitgebreide aanbod bied. Een van Japan se grootste plaaslike wyngebiede is Yamanashi Prefektuur, en een van Japan se grootste produsente, Suntory, het 'n kelder en toer daarheen. Die meeste wyn, rooi en wit, word verkoel bedien en dit kan moeilik wees om kamertemperatuur te verkry (常温 jō-on) wyn as u uiteet.

Tee

Matcha en tradisionele lekkers, Kanazawa

Die gewildste drank is verreweg tee (お 茶 o-cha) gratis by elke maaltyd voorsien, warm in die winter en koud in die somer. Daar is 'n groot verskeidenheid tee in bottels en blikkies in yskaste en vendingmasjiene. Westerse swart tee word genoem kōcha (紅茶); as u nie spesifiek daarvoor vra nie, kry u waarskynlik Japannese bruin of groen tee. Chinese oolongtee (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) is ook baie gewild.

Die belangrikste soorte Japannese tee is:

• sencha (煎茶), die gewone groen tee
• matcha (抹茶), sopagtige poeieragtige groen tee. Die goedkoper variëteite is bitter en die duurder variëteite effens soet.
• hōjicha (ほ う じ 茶), geroosterde groen tee
• genmaicha (玄 米 茶), tee met geroosterde rys, smaak popcorn-y
• mugicha (麦 茶), 'n drankie geroosterde gort, in die somer met ys bedien
• sobacha (そ ば 茶) is 'n tee wat gemaak word deur bokwiet te rooster. Dit kan gratis by restaurante voorsien word, dus moet diegene met allergieë versigtig wees.

Net soos Chinese tee word Japannese tee altyd netjies gedrink, sonder die gebruik van melk of suiker. Westerse melktee kan egter ook in geriefswinkels en die meeste Amerikaanse kitskoskette gevind word.

Uji word dikwels die "teekapitaal van Japan" genoem; dit is bekend vir matcha, wat dit al meer as duisend jaar lewer. Shizuoka verbou 45% van die Japannese tee-oes, en meer as 70% van die Japannese tee word daar verwerk (selfs al word dit elders gekweek). Kagoshima is die naasgrootste produsent, waar die warm sonnige klimaat en verskillende soorte teeplante tee lewer wat bekend is vir hul kenmerkende, volronde geur.

Koffie

Koffie (コ ー ヒ ー kōhī) is baie gewild in Japan, hoewel dit nie deel uitmaak van die tipiese Japannese ontbyt nie. Dit word gewoonlik op dieselfde sterkte as Europese koffie gebrou; swakker, afgewaterde koffie word genoem Amerikaans. Ingemaakte koffie (warm en koud) is 'n bietjie nuuskierig en is algemeen beskikbaar in verkoopmasjiene soos ander drankies vir ongeveer ¥ 120 per blikkie. Die meeste ingemaakte koffie is soet, so soek handelsmerke met die Engelse woord "Black" of die kanji 無糖 ("no sugar") as u dit onversoet wil hê. Koffeinvrye koffie kom baie selde voor in Japan, selfs by Starbucks, maar is op sommige plekke beskikbaar.

Daar is baie koffiewinkels in Japan, waaronder Starbucks. Belangrike plaaslike kettings sluit in Doutor (bekend vir sy lae pryse) en Excelsior. 'N Paar restaurante, soos Mister Donut, Jonathan's en Skylark, bied onbeperkte hervullings op koffie vir diegene wat veral verslaaf is aan kafeïen (of wil laatwerk doen).

Koffiewinkels

Alhoewel Starbucks sy vlag in Japan amper so goed soos in die Verenigde State geplant het, het die Japannese kissaten (喫茶 店) het 'n lang geskiedenis. As u regtig op soek is na kafeïen, gaan na Starbucks of een van sy Japannese voorgangers soos Doutor. Maar as u 'n ruk uit die reën, die hitte of die skare wil kom, kan die kissaten is 'n oase in 'n stedelike oerwoud. Die meeste koffiewinkels is uniek, en weerspieël die smaak van hul klante. In 'n Ginza koffiewinkel, vind u 'n sagte "Europese" dekor en soet gebak vir luukse koper wat hul Ferragamos aflaai. In 'n Otemachi koffiewinkel, sakemanne in pakke oor die lae tafels kuier voordat hulle hul kliënte ontmoet. In RoppongiDie koffiewinkels gedurende die hele nag, die naguile breek tussen klubs, of sluimer tot die treine soggens weer begin ry.

'N Eienaardige soort kissaten is die jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), of jazz-koffiewinkel. Dit is selfs donkerder en rookvoller as die normale kissaten, en word gereeld besoek deur jazz-liefhebbers wat uiters ernstig lyk, wat roerloos en alleen sit en in die bebop sit en op groot volumes gespeel word deur reusagtige klankluidsprekers. Jy gaan na 'n jazz-kissa om te luister; gesprek is 'n groot nee-nee. (Sien ook § Musiek hierbo.)

'N Ander uitloper is die danwashitsu (談話 室), of sitkamer. Die voorkoms kan nie onderskei word van 'n duur kosat nie, maar die doel is meer spesifiek: ernstige besprekings oor sake soos sake of die ontmoeting met voornemende huweliksmaats. Al die tafels is in aparte hutte, besprekings is gewoonlik nodig en die drankies is duur. Moet dus nie in een dwaal as u net 'n koppie koffie soek nie.

Gaskoeldrank

Pocari sweet

Daar is baie unieke Japannese koeldrank en proef ewekansige drankies uit outomaties is een van die klein reisigers se vreugdes oor Japan. 'N Paar opmerkings sluit in Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), 'n soort koeldrank gebaseer op jogurt wat beter smaak as wat dit klink, en die beroemde Pocari sweet (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), 'n isotoniese drankie in Gatorade-styl. 'N Meer tradisionele Japannese koeldrank is Ramune (ラ ム ネ), amper dieselfde as Sprite of 7-Up, maar opmerklik vir sy ongewone bottel, waar jy 'n albaster in 'n oop ruimte onder die tuit afdruk in plaas van 'n bottelopener te gebruik.

Die meeste Amerikaanse koeldrankhandelsmerke (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, ens.) Is algemeen beskikbaar. Die enigste keuse vir dieetkoeldrank is Diet Coke, Coke Zero of Diet Pepsi. Wortelbier is byna onmoontlik om te vind buite spesialiteits-invoer-voedselwinkels of Okinawa. Gemmerbier is egter baie gewild en 'n algemene bevinding in outomate. Kafeïeneer energiedrankies is beskikbaar in baie plaaslike handelsmerke (gewoonlik toegedien met ginseng).

In Japan word die term "sap" (ジ ュ ー ス jūsu) is 'n uiterste term vir enige soort koeldrank - insluitend selfs Coca-Cola en dies meer - as dit vrugte-pers is, vra dan vir vrugtesap (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Daar is ook ander dinge as 100% sap. Drankies in Japan moet die persentasie vrugte-inhoud op die etiket vertoon (Voorbeeld 果汁 100%, kajū 100%); Dit kan baie nuttig wees om te verseker dat u die mengselverhoudingsap kry wat u wou hê.

Lekkers

Jou-namagashi (上 生 菓子) is 'n hoë-graad banketbakkery onder namagashi. Dit is 'n lekkerny wat jy met jou tong en oë kan geniet, en dit is ontwerp om die seisoen voor te stel deur blomme en natuurskoon na te boots. Dit word gebruik vir teeseremonie en geskenke.

Amezaiku, 'n goudvis gemaak van lekkergoed

'N Dwarsdeursnit van anpan, 'n broodjie met soet azuki-boontjiepasta-vulsel

Candy verkoop goed in Japan, want dit is 'n maklike gasvrougeskenk in die omiyage tradisie. U kan snoepkassies in aanbiedingsstyl in baie winkels, treinstasies en selfs by straatverkopers koop. Bekende lekkergoedmerke in geure wat slegs in Asië verkoop word, soos KitKat-soetbars vir groen tee, kan by u terugkeer gewilde geskenke wees.

Wagashi (和 菓子)Die hoofbestanddele is hoofsaaklik boontjies en rys, en baie daarvan is 'n kombinasie van Anko en Mochi (ryskoek). Anko is 'n pasta wat gemaak word deur boontjies, kastaiings, patats en so meer in suiker te kook. Mochi is 'n ryskoek wat stamp deur rys te stoom en in pasta te gooi. Dit word verdeel in namagashi, hannamagashi en higashi volgens die hoeveelheid water wat daarin voorkom.

• Namagashi (生 菓子) is 'n suikergoed wat 30% of meer water bevat.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) is gebak van soet anko toegedraai in dun ryskoek. Daar is ook unieke vrugte soos aarbeie binne.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) is soet soet anko toegedraai in dun koringdeeg. Daar is saka-manju gemaak met sake en cha-manju gemaak met bruinsuiker, ensovoorts.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) is 'n soet soet anko wat soos 'n pannekoek in 'n deeg ingedruk is.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) is suikergoed wat gemaak word deur Anko met agar te stol.

• Hannamagashi (半生 菓子) is suikergoed wat 10-30% water bevat.
  • Monaka (も な か, 最 中) is suikergoed met soetboonpasta wat tussen bros ryswafels ingedruk is.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) is helder geleiagtige gebak wat gemaak word deur agar te stol.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) is suikergoed wat gemaak word deur Anko met agar te stol.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) is boontjieglasse.

• Higashi (干 菓子) is suikergoed met minder as 10% waterinhoud.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) is tradisionele, handgemaakte suigstokkies, gewoonlik in die vorm van 'n dier. Dit is eetbaar, maar dit is so mooi en duur dat dit jammer sal wees om dit te eet. Die eenvoudigste handgeverfde skywe sal u 'n paar dollar teruggee. Vir 'n komplekse vorm, soos 'n driedimensionele, lewensgetroude, geverfde goudvis, moet u ongeveer US $ 30 elk betaal.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) is knobbige koekies met harde suiker met kulturele belang wat goed reis en tradisioneel ongegeur is - 'n perfekte geskenk vir kieskeurige eters tuis.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) is suikergoed wat gemaak word deur suiker by die meel van bone, rys en kastaiings te voeg en dit saam te pers.
  • Karintou (か り ん と う) is suikergoed wat gemaak word deur die deeg van koringmeel te braai en dit met bruinsuiker of suiker te bedek.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) is sout gebak wat gemaak word deur ryskoek te droog en te bak en met sojasous, ens.

Dagashi (駄 菓子) goedkoop is snacks word vir ¥ 10 verkoop en jy kan dit terloops eet.

Kashipan (菓子 パ ン) is soetbrood soos lekkers. Pan kom van die Portugese woord pão, wat brood beteken.

• Anpan (あ ん ぱ ん) is brood met rooi anko.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) is brood met 'n maaspatroon soortgelyk aan dié van 'n muskusmeloen. Eintlik bevat dit nie spanspekke nie, maar sommige bevat spanspekroom.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) is brood wat vla-room bevat.

Al hierdie dinge is wonderlik om in Japan te koop en saam te neem. As u Namagashi of Hannamagashi as aandenkings koop, moet u let op die vervaldatum. As u egter na Japan reis om by kollegas of vriende te gaan kuier, sal daar van u verwag word om 'n geskenk wat pragtig toegedraai is, van u geboorteland af te neem, eerder as iets wat u plaaslik kan koop. Individueel verpakte sjokolade of lekkers van 'n bekende plaaslike kersmaker is gewoonlik 'n goeie keuse, maar vermy drop- of wortelbiergeure, want dit smaak te veel soos tradisionele medisyne om soos 'n lekkerny te voel.

Etiket

Gebruik eetstokkies. Plaas een eetstok tussen u wysvinger en duim en hou dit met u duim en ringvinger vas. Die ander boonste eetstok word tussen die wys- en middelvinger gehou asof jy dit liggies op die middelvinger sit en met die duim vasmaak. Beweeg slegs u middel- en wysvinger met u duim as steunpunt.

Die meeste Japannese kos word saam met geëet eetstokkies (箸 hashi). Om met eetstokkies te eet, is 'n verrassend maklike vaardigheid om op te tel, hoewel die bemeestering daarvan 'n rukkie duur. Sommige eetstokriglyne om op te let:

• Nooit nie plaas of laat eet eetstokkies regop in 'n bak rys, en gee nooit iets van u eetstokkies aan 'n ander persoon se eetstokkies nie. Dit hou verband met begrafnisritusse. As u 'n stukkie kos aan iemand wil gee, laat dit dan van u bord af neem, of plaas dit direk op die bord.
• As u klaar is met eetstokkies, kan u dit oor die rand van u bak of bord laat rus. Die meeste mooier restaurante sit 'n klein eetstokkie van hout of van keramiek (hashi-oki) by elke plek. U kan ook die papieromslag waarin die eetstokkies kom, vou om u eie te vervaardig hashi-oki.
• Om die punte van u eetstokkies te lek, word as lae klas beskou. Neem eerder 'n hap van jou rys.
• Die gebruik van eetstokkies om borde of bakke (regtig enigiets anders as kos) te skuif, is onbeskof.
• Om met jou eetstokkies na dinge te wys, is onbeskof. (Om in die algemeen na mense te wys is onbeskof; met eetstokkies, dubbel so.)
• Om kos met u eetstokkies te spuit, is gewoonlik onbeskof en moet as 'n laaste uitweg gebruik word.

Wegwerp eetstokkies (wari-bashi) word in alle restaurante sowel as by bentō en ander uithaalvoedsel. U moet u eetstokkies nie 'wit maak' nadat u dit uitmekaar gebreek het nie (wat beteken dat u goedkoop is), maar dit is net so skoon is goeie maniere om dit weer in hul papieromslag te plaas as jy klaar is met eet.

Veral die meeste sop en sous miso, word direk uit die bak gedrink nadat u die groter stukkies gekap het, en dit is ook normaal om 'n bak rys op te tel om dit makliker te eet. Vir hoofgereg sop soos rāmen u sal 'n lepel kry. Kerrie-rys en gebraaide rys word ook saam met lepels geëet.

Baie restaurante gee u 'n warm handdoek (o-shibori) om jou hande mee af te vee sodra jy gaan sit; gebruik dit vir u hande, en nie vir u gesig nie.

Baie Japannese geregte kom met verskillende souse en garneringe. Japannees nooit nie sit sojasous op 'n bak rys; om dit te doen is slegte maniere, en impliseer dat u dink dat die rys nie goed voorberei is nie! Bakkies gestoomde rys word gewoon geëet, of soms saam met furikake ('n mengsel van gekrummelde seewier, vis en speserye), of veral in bentō word bedien met umeboshi (baie suur gepekel ume pruime). Sojasous word gebruik om soesji in te doop voordat dit geëet word, en hulle gooi dit ook op gegrilde vis en tofu. Tonkatsu (varkkotelet) kom met 'n dikker sous, tempura kom met 'n ligter, dunner sous gemaak van sojasous dashi (vis en seewier sop basis), terwyl gyōza (potstickers) word gewoonlik in 'n mengsel van sojasous, asyn en rissie-olie gedoop.

Japanners mors nie graag kos nie (insluitende sojasous, moet dus nie meer skink as wat jy nodig het nie), maar dit is goed in die meeste restaurante as jy kos op jou borde laat. In formele maaltye, of veral as u by iemand gaan eet, dui die afhandeling van u maaltyd aan dat u daarmee tevrede is (terwyl sommige agterbly dat u meer wil hê), veral probeer om u rys tot op die heel laaste korrel af te rond.

In alle soorte Japannese restaurante, personeel ignoreer jou oor die algemeen totdat jy iets vra. Sommige restaurante het miskien 'n knoppie om 'n kelner te bel. Andersins, sê luidkeels "Sumimasen" (す み ま せ ん, 'Verskoon my') en lig miskien u hand op in 'n groot restaurant. By klein winkels of kosstalletjies met minimale personeel wat besig is om te kook, nadat hulle gesê het: "Sumimasen"neem aan dat hulle luister (wat hulle altyd is) en sê u versoek.

Restaurante sal die tjek na die ete aan u voorlê, en daar word van u verwag om by die toonbank te betaal wanneer u vertrek - moenie die betaling op die tafel laat staan ​​nie. Die frase vir "rekening" is kanjō of kaikei. As dit laat word, sal 'n bediener gewoonlik na u tafel kom om aan te dui dat dit tyd is vir die "laaste bestelling". As dit regtig tyd is om te gaan, het Japanse restaurante 'n universele sein - hulle begin 'Auld Lang Syne' speel. (Dit geld regoor die land, behalwe op die duurste plekke.) Dit beteken 'betaal op en trek uit'.

Kantel is nie gebruiklik in Japan nie, hoewel baie sitrestaurante 10% diensfooie hef en 24-uur "gesinsrestaurante" soos Denny's en Jonathan s'n gewoonlik 10% laataand toeslag.

Speserye

Geurmiddels op tafels in restaurante:

• Shoyu (醤 油, sojasous) word gegiste geurmiddels gemaak deur sojabone, fyngedrukte koring te stoom, sout en rysmout by te voeg en dit te fermenteer. Dit is een van die mees algemene basiese geurmiddels wat in die Japannese kookkuns gebruik word. Daar is goed gebalanseerde en veelsydige koikuchi shoyu (濃 口 醤 油) wat die meeste gebruik word, ligkleurige usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), baie lig gekleurde shiro shoyu (白 醤 油), en Rich tamari shoyu (た ま り 醤 油) en saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) gebruik vir sashimi ens.
• Sous (ソ ー ス, sōsu) is 'n algemene term vir Worcestersous gebaseer op sous. In Japan beteken die ongekwalifiseerde gebruik van die woord "sous" souse soortgelyk aan "Worcestershire-sous" (ウ ス タ ー ソ ー ス), soos "chuno-sous" (中 濃 ソ ー ス), "tonkatsu-sous" (ト ン カ ツ ソ ー ス) en "okonomiyaki-sous" (お onom onom onom onom ()ソ ー ス). Veral in Osaka word sous sterk gebruik, en in verskillende geregte soos okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu en kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) is ponzu, beteken sitrussap, 'n geurmiddel wat gemaak word deur sitrussap of asyn by sojasous te voeg. Dit word gebruik as geurmiddel vir tonkatsu en warm potte ((物, nabemono). Die oorsprong van die woord is 'pons' wat sitrus sap in Nederlands beteken.
• So (酢, asyn): Kokumotsu su (穀物 酢, Graan asyn) is asyn wat van koring of mielies gemaak word. Kome zuz (米 酢, rysasyn) is asyn wat van rys gemaak word. Dit het die ryk geur en sagte geur van rys. Sagter as graanasyn.

speserye

• Wasabi (わ さ び, 山葵) het 'n verfrissende geur en 'n spesery wat jou neus steek. Wasabi is 'n plant wat in Japannese bergstrome gekweek word, en goedkoop wasabi is dikwels peperwortel in plaas van Japannese wasabi.
• Karashi (か ら し, 辛 子) is warm mosterd. Dit is warm, dus wees versigtig om nie te veel te gebruik nie.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) is 'n spesery wat gemaak word deur groen yuzu-skil en groenrissie met sout te bewaar. Die verfrissende geur van yuzu en die warm smaak van chili pas goed by verskillende geregte.
• Kanzuri (か ん ず り) word geurmiddels gemaak deur sout geweekte rissies bloot te stel aan sneeu om bitterheid te verwyder, koji by te voeg en te fermenteer.
• Sansho (山椒, Japannese peper) is 'n klein vrugte ongeveer 5 mm van 'n sitrusplant. Die speserye word gekenmerk deur die verfrissende sitrusgeur en die skerp smaak wat jou tong verdoof.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) is 'n mengsel van 7 speserye. Dit bevat hoofsaaklik rooi soetrissies, sansho (japanse peper), chenpi (陳皮, mandaryn-lemoenskil), groen was, sesamsaad, hennepsaad en papawersaad.
• Rāyu (ラ ー 油) is soetrissieolie vir Chinese kos.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java langpeper) is 'n seldsame peper met 'n soet reuk soos kaneel wat in Okinawa gekweek word.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) is pittige geurmiddels wat gemaak word deur Okinawa-rooipeper in awamori te piekel. U sit dit in Okinawa soba ensovoorts. Kinders moet versigtig wees, want dit bevat alkohol.

Respek

Byna geen voedsel is taboe in Japan nie, en sommige van die meer eksotiese bestanddele kan buitelanders walglik maak. Sommige bedreigde diere soos walvis is lekkernye in Japan; sien dieretiek vir meer inligting.

Tafelmaniere is egter redelik formeel, veral as dit kom by tradisionele geregte soos rys, tee en sake.