Seekos word in hierdie artikel opgeneem om produkte van waterdiere in te sluit, waaronder vis, skaaldiere en weekdiere. Die gebruik in die Engelssprekende wêreld wissel, en baie Engelssprekendes beskou slegs skaaldiere en weekdiere as die term "seekos", sodat "vis en seekos" nie 'n oortollige uitdrukking vir hulle is nie.
Dit is egter moontlik om die omvang van die term nog verder uit te brei. Vleis van walvisagtiges (walvisse en dolfyne) word dalk as seekos beskou. In 'n sekere mate van die definisie word swemlanddiere soos bever of otter deur sommige soms as seekos beskou Christelik gemeentes, om tydens die vastyd geëet te word, maar dit word selde so oorweeg.
Verstaan
Reisigers wil miskien sekere bedreigde spesies vermy; sien dieretiek.
Vis
Baie waterdiere word in Engels "vis" genoem, soos jellievisse of seesterre.
Diere wat onder die gewone mens as "vis" bekend staan, is parafileties; hulle is nie nouer aan mekaar verwant as aan mense of ander soogdiere nie. Nietemin is die oorgrote meerderheid spesies wat bekend staan as 'visse', insluitend die meeste kulinêre visse straalvinvis (Actinopterygii). Kraakbeenvis sluit haaie en strale in, en lobvinvis selakante en longvisse insluit.
Op kulinêre gebied is daar 'n verskil tussen vetterige vis (salm, forel, makriel, paling, haring) en maer vis (snoek, baars, kabeljou, ens.).
Die Noordwes, veral in die Stille Oseaan, is waarskynlik die beste plek om wilde-gevangde salm te kry Alaska en aangrensende dele van Kanada.
Paling is baie waardeer in Japan en daar baie goed gekook, so as jy van paling hou, sorg dat jy dit kry as jy daar is. Chinese mense prys ook paling. Histories is aal ook algemeen in Europa geëet, maar oorbevissing en vernietiging van habitat het die voorraad kritiek uitgeput. Gelei paling is 'n tradisionele koue gereg in die Londen gebied.
Harings word waarskynlik meestal geëet of liggies gepekel (genoem maatjes in Nederlands) of vol-ingelegde, en is spesialiteite van Noord-Europese lande, insluitend die Nederland vir maatjes harings en die Nordies lande en lande met 'n Baltiese kus vir ingelegde haring. In Skotland haring word gewoonlik in hawermout bedek en gebraai.
Wit vis, soos 'n kabeljou of skelvis, word gereeld in beslag bedek, diep gebraai en bedien met skyfies (patat) in die Verenigde Koninkryk, Ierland, Australië en Nieu-Seeland.
Vis word gereeld bewaar deur te rook en / of te sout, en die gebruik van gepreserveerde vis is 'n integrale deel van baie kombuise. Bekende voorbeelde sluit in lox en graflax, soortgelyke soorte gerookte salm wat onderskeidelik deur Ashkenazic Jode en baie Noord-Europeërs gewaardeer word; ansjovis, wat in Italië en Spanje gesout en in olyfolie bewaar word; bacalá / bacalao / bacalhau, die Italiaanse, Spaanse en Portugese name vir gedroogde, gesoute kabeljou, wat in die meeste wêrelddele gebruik word wat daardie drie tale en dan sommige praat; en ikan bilis, die Maleisiese woord wat vertaal word as "ansjovis" en 'n verwante klein vissie is, word gesout en word gebruik om smaak te gee aan baie geregte, waaronder gebraaide rys.
Sommige plekke gis vis, insluitend Swede en Noorweë, wat produseer surströmming en lutefisk, en Isaan, Thailand. Gefermenteerde vis is berug vir sy vieslike reuk en is 'n aangeleerde smaak.
'N Versigtige toepassing van visgisting is die gebruik daarvan in vissous, 'n stapelvoedsel van Thai en Viëtnamese kook. As dit matig gebruik word, is vissous nie meer of minder vuil as ansjovispasta in Italiaanse styl nie.
Vis word ook rou geëet. Een tipe voorbereiding is ceviche, 'n spesialiteit van Peru, waarin rou vis in limoen- of suurlemoensap genees word. Ander is tradisioneel Korea (bv. skoffel), en meer bekend, Japan. Japan is die land van sushi - bereidings, veral rou vis, met asynrys - en sashimi - stukke rou vis (en ook 'n wye verskeidenheid seekos en, minder gereeld, landvleis). As u rou vis wil probeer, kan u dit die veiligste in Japan doen, aangesien dit belangrik is in hul kookkuns en ook gewild is, wat 'n vinnige omset van voorraad verseker. In elk geval, Japannese verdra nie vis wat te oud is nie, dus as u nie u eie vis vang of vis direk vanaf 'n vissersboot koop nie, sal u waarskynlik in geen ander land varser vis kry nie.
Roe of kaviaar is vis-eiers, en dit is 'n baie duur lekkerny as dit van beluga-steur en ander skaars (en bedreigde) visse geneem word. Visserye in die Kaspiese See lewer baie kaviaar danksy die groot steurpopulasie wat in die binnelandse see woon. Daarom is dit in die meeste streke aan die Kaspiese See, ook dié van Rusland, Kazakstan, en Turkmenistan, kaviaar is in oorvloed en is relatief goedkoop.
Skaaldiere
Kreef, garnale en krappe is klassieke lekkernye. Die prys wissel baie.
Krewe is 'n spesialiteit in die kusgebied Nieu-Engeland, van Rhode eiland aan Maine, en word gewoonlik gestoom en dan gebotter en saam met gestoomde mielies in die seisoen bedien.
Bloukrappe is 'n spesialiteit van die Chesapeake Bay gebied, veral Maryland. Daar word kappies met harde dop bedien Singapoerse nasionale gereg, chili krappe.
Rivierkreeften (soms ook krewe in ander wêrelddele genoem) is 'n geliefde deel van Louisiana kookkuns. 'N Beroemde Louisiana kreefskottel is kreef etouffee, en hulle word ook dikwels gekook geëet.
In Maleisië, hoewel daar chili-krappe beskikbaar is, moet u dit soek chili jumbo garnale. Geroep udang galah in Maleis kan sogenaamde "jumbo-garnale" naby die grootte van 'n kreef wees (maar, helaas, gewoonlik nie meer nie, waarskynlik meestal as gevolg van oorbevissing) en is dit heerlik.
Sentraal Thailand beroemde produseer tom yam goong, 'n pittige, kompleks heerlike sop met garnale.
Garnalepasta word ook wyd in Suidoos- en Oos-Asië gebruik, maar veral in Maleisië, waar dit genoem word belacan en bevat byna elke hartige gereg, selfs as jy dit nie afsonderlik kan proe nie, en Indonesië, waar dit genoem word terasi.
Weekdiere
Seekat, inkvis, oesters, mossels, mossels, kegels en slakke kan sommige mense walg en ander versoek.
Napels is 'n uitstekende plek om seekos van die meeste van hierdie soorte te eet. Bestel as u 'n wye verskeidenheid wil hê linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" beteken letterlik "vrug van die see". Items wat u waarskynlik in hierdie pastagereg kan kry, kan inkvis of inktvis, mossels, mossels, scungilli ('n soort groot slak wat nie soos tipiese slakke smaak nie) en garnale insluit, gewoonlik in 'n pittige rooi sous. Inktvis is ook 'n tradisionele komponent van frito misto (letterlik "gemengde patat"), saam met miskien 'n soort vis en groente soos courgette en aartappels, of jy kan ook vanself gebraaide inkvis kry. Linguine con vongole (linguine met mossels) is nog 'n tradisionele Napolitaanse gereg.
In Indonesië, Makassarese voedsel bevat vis en seekos, sowel as bok en ander landvleis. Makassarese kos is geneig om vurig te wees met brandrissie.
Nieu-Engeland is 'n tradisionele plek vir clambakes en ook gestoomde mossels.
Jamaika is bekend vir sy konkylbakkies en ander geregte wat met konka gemaak word.
Slakke word gewaardeer in Frankryk en Vietnam.
Vang
Visvang is die vang van visse en ander bewegende waterdiere. Voer of grawe kan meer gepaste terme wees vir die vang van onbeweeglike diere, soos mossels. In die meeste lande is visvang en voedingsgebiede beperk, indien dit wel toegelaat word.
Visvang mag wel met 'n gekoopte lisensie toegelaat word, maar dit is sterk gereguleer.
kok
- Sien ook: Buite kook
In teenstelling met vleis, wat goed gehang moet word voor verbruik, moet seekos so vars as moontlik geëet word. Alhoewel 'n supermark of 'n restaurant aan die waterkant is, is daar geen waarborg dat die vis vars is nie.
Vis moet behoorlik gekook word vir smaak en voedselveiligheid, behalwe in sushi of sashimi-spesialisrestaurante wat u vertrou. Vir baie vis is daar geen "rare" of "well done" nie, maar luukse restaurante in Europa en Amerika skroei visse soos tonyn, sodat dit aan die buitekant en aan die binnekant skaars gekook word.
Die uitsondering is geneesde vis, wat deur chemikalieë versorg is, in plaas van hitte. Vis word sagter met suur speserye, soos sitrusvrugte of asyn.
Bly veilig
In die geval van vis is verrotting nie die enigste gevaar vir die gesondheid nie. Vis dra baie gereeld parasiete wat aan u oorgedra kan word as u dit eet. Die parasiete word doodgemaak deur te kook, maar sushi / sashimi-spesialiste en ander restaurante wat rou vis bedien (soms in Italiaanse restaurante "crudo" genoem) moet ekstra versigtig wees om betroubare verskaffers te hê en enige parasiete uit die vis te inspekteer en te verwyder voordat dit bedien word. Dit.
'N Ander probleem by sommige visse is die besoedeling van kwik. Dit is veral 'n probleem in die geval van groot visse soos tuna wat hoër in die voedselketting is. Dit is veral 'n goeie idee om u inname van visse wat relatief hoë vlakke van kwik dra, te beperk as u swanger is of lakterend is.
In die geval van tweekleppiges (byvoorbeeld mossels en mossels), moet u let op die feit dat dit filtervoeders is wat hul voedsel filter uit baie groot hoeveelhede water wat deur hul liggame gaan. As gevolg hiervan konsentreer hulle enige besoedeling in die water deur 'n baie groot faktor. U kan dus die inname van tweekleppige diere beperk of u beperk tot die eet van diegene wat kom uit gebiede met baie lae besoedeling.
Bestemmings en kookkuns
Die meeste kusbestemmings is bekend vir seekos. Byvoorbeeld, Nordies en Japannese kookkuns het baie verskillende interpretasies van taamlik soortgelyke bestanddele.
Respek
Sien dieretiek en volhoubare reis.