Die Griekse kombuis is baie van vakansies in Griekeland bekend. In die meeste klein dorpies het die een of ander Griekse restaurant hom egter die afgelope paar dekades gevestig, sodat u 'by die Grieks' op 'n kort afstand van u huisstoof kan eet en u vakansieherinneringe kan verfris.
agtergrond
Op sigself is die Grieks 'n Mediterreense kombuis, in teenstelling met die Italiaanse kookkuns Slaai en groente het 'n hoër prioriteit. Verskille is die gevolg van die geografiese toestande: die hoë berggedeelte van 80% van die gebied van Griekeland, waarin die teling van skape en bokke 'n groot rol speel, word weerspieël in die gereelde gebruik van geroosterde lam- en bokvleis en skaapkaas (feta). Aan die ander kant het die land met sy lang kuslyn en die groot aantal eilande 'n tradisie van visvang en verwerking van seekos.
In die land word olywe, tamaties, komkommers, eiervrugte en courgette in talle somergeregte aangetref. In die noorde van Griekeland word eie rys verbou en in die bergagtige landskap groei talle wilde kruie en groente, wat in Grieks van groot belang was. kombuis sedert antieke tye. In die winter oorheers geregte gebaseer op aartappels en kool. Die wintergeregte is nogal onbekend vir tipiese somergaste in Griekeland.
Daar is ook verskillende streekskombuise waarin die invloede van die voedsel van geografiese bure en handelsvennote gevoel kan word: in die noorde kan invloede van die Balkan-kombuis gevoel word, geregte en speserye uit die Ottomaanse - Turkse kombuis en die Levant die land via Konstantinopel Sien speserye en geregte uit die Arabiese wêreld. Voorbeelde hiervan is die pita, die maalvleis of die speserye komyn en kaneel.
Sekere eienaardighede van die Griekse kookkuns, soos die gewildheid van seekos of seekat, taramosalata (visroompasta), maar ook lekkers soos halva, wat vry is van vas, moet verstaan word in verband met die langer en meestal streng nagekomste vasperiodes in Ortodokse kerke.
Baie geregte is ook bekend uit die Turkse kookkuns. Dit is nie verbasend nie, aangesien Griekeland 400 jaar lank onder die Turkse besetting was en dieselfde landbouprodukte in albei lande gebruik word.
'N Paar jaar gelede kon jy nog steeds in die kombuis van die restaurante gaan kyk na die kos. Met die nuwe EU-regulasies is dit nie meer toegelaat nie. Sout- en peperskommers, suikerbakkies en asyn- of olyfoliebottels op die tafel word nou ook verbied. Alles moet nou volgens die EU-standaarde verpak word.
Bestanddele en voorbereiding
As 'n Mediterreense kookkuns, word die Griekse kookkuns gekenmerk deur baie slaai en groente, skaap / bokkaas, lam- en bokvleis, vis, seekos en olywe, dikwels gekruid met kruie en speserye wat tipies is vir hierdie streek, soos Rigani (Grieks: ρίγανη, oregano), Munt, tiemie, salie, kaneel en paprika.
Tipiese Griekse kookkuns verkies hoofgeregte van die rooster of die wat in die oond berei word, of daar warm gehou word of in elk geval net louwarm verbruik word. Brood, meestal Griekse witbrood, word saam met alle geregte geëet.
Maaltye in die daaglikse roetine
- ontbyt: In Griekeland, soos in ander lande in die Mediterreense streek, is dit gewoonlik beskeie. Dit bly gewoonlik by 'n koffie en later 'n koulouri (ring gemaak van witbrooddeeg met sesam), wat tussen 10-11 uur geëet word.
- Middagete: In die groot stede en deur die toeriste in die vakansieoorde word daar eetgoed geëet, maar op die platteland word normale geregte omstreeks 15:00. Die aanbod van kitskos wissel van toebroodjies en slaaie tot tipiese Griekse disse, Gyros of Souvlaki. Die gyros, schnitzel wat op mekaar gestapel is (maalvleis is verbode), gekruid met olyfolie en kruie, word op 'n rotisserie gebraai (soortgelyk aan die doner-kebab in die Turkse weergawe) en die buitenste lae afgesny in die vorm van schnitzels. Vleispenne ("souvlaki") word ook as versnapering aangebied, in hierdie geval dieselfde as die gyros in 'n geroosterde ronde pitabroodjie met uie, groente, tzazikisous en 'n paar patat (patates).
- Hoofgereg: Baie Grieke en die meeste toeriste neem dit saans. In die warm somermaande begin maaltye eers 21:00 of 22:00, en gaste wat voorheen by ete gesit het, kan maklik as buitelandse toeriste geïdentifiseer word. Om hierdie rede open die warm kombuis eers 19:30, behalwe op toeriste-plekke.
Restaurante
Die gebruik in Sentraal-Europa dat elkeen sy eie hoofgereg met bykosse op sy eie bord bestel, was nogal ongewoon in Griekeland. Die afgelope paar jaar het dit egter al hoe meer algemeen geword.
Gewoonlik ken die kelner 'n tafel toe nadat hy in 'n restaurant is (of vra ten minste of die gewenste tafel gratis is; die Grieke vermy in elk geval tafels in die son ...) en ontvang dan 'n groot karaffie met verkoelde water en 'n mandjie brood. Dan neem die kelner die drankbestelling en bring die spyskaart. Dit word gewoonlik in twee tale gedoen, in toeristebestemmings ook met foto's. Daar is ook in die lewendigste strate voor die kroeë staanplekke met die spyskaart om deur te blaai en 'insleepvoertuie' wat verbygangers na die restaurant probeer lei.
Die gebruik in die verlede om as gas na die kombuis te gaan om kos te kies en te bestel en dan in die potte te kyk en 'n keuse te maak, is nou om higiëniese redes streng verbode. Selfs sout- of peperskommers is verbode en slegs verpakte sakke word toegelaat. Geen olyfoliepot mag ook op die tafel staan nie.
In 'n Griekse restaurant is dit tipies dat die persoon wat na ete uitnooi al die geregte bestel, gewoonlik in oorvloedige hoeveelhede. Aan die begin van die opeenvolging van geregte word gewoonlik 'n aantal voorgeregte in die middel van die tafel bedien wat elkeen sy eie bord kan saamstel na wense. As gegrilde kos as hoofgereg bedien word, bv. B. skaapribbetjies, die kelner sit die skottel met die vleis vir almal in die middel, elkeen kan dit gebruik soos hy wil. Daar is ook borde met onderskeidelik slaai en groente. Patates (Grieks vir patat) op die tafel en almal gebruik dit as hulle honger het. Dit is nie ongewoon dat wyn in Griekeland met water verdun word nie, en drinkgebruike laat nie toe dat iemand te veel drink as hy dors is nie. Geen Griek verlaat 'n gebied swaar dronk en onvas nie; toeriste uit Noord- en Sentraal-Europa word onmiddellik aan sulke gedrag herken.
Die ete word selde afgesluit met 'n kafee; 'n klein nagereg word gewoonlik ongevraagd saam met hom bedien; as u nie nagereg saam met u koffie bestel het nie.
In Griekeland is saam eet baie belangrik as 'n sosiale geleentheid en kan dit ure in die nag voortduur. Behalwe vir die kos, is sosiale uitruil en besprekings oor God en die wêreld, insluitend die politiek, 'n belangrike deel van die aand.
In die toeriste-oorde is die gaste se wense natuurlik aangepas en is dit normaal dat elkeen 'n gereg van hul keuse bestel. Gewoonlik word die tabel as 'n totale rekening gefaktureer, en dan moet u verdeel wie wat moet betaal. Maar u kan hulle ook laat weet dat individuele fakture verlang word.
Oor die algemeen is visgeregte baie duur as u groter vis as ansjovis bestel. Ongelukkig het vars vis in Griekeland ook skaars geword en is dit ook duur.
- kroeg (μπαρ).
in die kroeg (μπαρ, die Griekse μπ (MP) staan vir die letter B, terwyl die Griekse β as 'n sagte V uitgespreek word) u allerhande koffie, tee en alkoholiese drankies kry; Gewoonlik word daar klein warm versnaperinge aangebied, behalwe verpakte skyfies en beskuitjies. - taverne (Ταβέρνα).as taverna (ταβέρνα) word 'n normale restaurant in die viskrooster (ψαροταβέρνα, die eerste Griekse letter ψ herinner aan die drietand van die seegod Poseidon as 'n donkiebrug as 'n aanduiding dat seekos hier aangebied word) word ook vis aangebied.
- Istiatorio (εστιατόριο).'n restaurant, wat aan hoë eise kan voldoen, word genoem εστιατόριο aangewys.
- Kafenion (Καφενείο).In die kafenio, die Griekse koffiehuis, sit die pensioentrekkers met koffie en by die tafli (τάβλι), op die backgammonbord, en bespreek alles wat daar in die wêreld is tot laat in die nag. In die verlede was 'n besoek aan 'n Griekse kafeneion 'n absolute taboe vir vroue, in mansgeselskap of as toeriste wat duidelik herkenbaar is, word vroue toenemend geduld in hierdie terugtog van die Griekse manswêreld, maar nie welkom nie.
Tipiese disse
Voorgeregte (Orektiká)
Die verskillende voorgeregte word meestal, maar nie uitsluitlik nie, koud voorgesit en met of sonder brood geëet. Dit sluit bowenal in:
- tzatziki (τζατζίκι).'n jogurtroom met komkommer, knoffel en olyfolie.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).'n braairoom.Kenmerke: Griekse kombuis, Turkse kookkuns.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).of Chtipiti, 'n room gemaak van fetakaas met (warm) soetrissies. Dit word in Noord-Griekeland genoem. Hulle word in die suide van Griekeland genoem Tirokafteri of Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Aubergineslaai gemaak van die pittige sous van gegrilde eiervrug.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Knoffelpasta gemaak van brood of aartappels, olyfolie en vars knoffel. Word saam met vis geëet.
- Fava.'n goed gekruide ertjiepuree met kappertjies, uie en olyfolie.
- Dakos (Ντάκος).gekapte tamaties, olyfolie en feta op beskuit.
- Griekse slaai (Χωριάτικη σαλάτα).of Boereslaai (Grieks: horiatiki salata), 'n slaai gemaak van tamaties, komkommer, soetrissies, olywe, uie en feta (skaap) kaas.
- Chorta.Slaai gemaak van wilde groente wat wissel na gelang van die seisoen, bedruip met suurlemoen, koud geëet word (blaarslaai, paardebloem, brandnetel, suring, tuinkers, madeliefies, ens.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Druiwe blare gevul met rys, speserye en uie.
- Ochtapodosalata (Seekat slaai).Seekat slaai met paprika, olyfolie en asyn.
- Gebraaide groente. Groente wat in olyfolie gebraai word, is baie gewild, soos Eiervrugskywe (Melitzanes tiganites) Courgette-skywe (Kolokithakia tiganita), soet of pittig Warm soetrissies (Piperies tiganites).
- krokette (Κροκέτα).Aartappelkrokette gevul met kaas is ook baie gewild.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Is ook gewild Mezes
(vergelykbaar met tapas in Spanje), klein voorgeregte wat gereeld saam met ouzo bedien word:
- Soupia (Σουπιά).Gebraaide inktvis in 'n pan ( tiganiti) of gebraai (psiti).
- Calamaria (Seekat).Pangebraaide inkvisse ( tiganita) of gebraai (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Seekat).Geroosterde seekatarms met olyfolie en / of asyn.
- Gavros (Γαύρος).Ansjovis gebraai, soos saganaki met 'n sous gemaak van olyfolie en mosterd, of bloot op die rooster gebraai.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).gebraaide oorvis.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Geroosterde sprot / sardien.
- Saganaki (Σαγανάκι).'n stuk gebraaide kaas.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).groot oondgebakte witbone in tamatiesous.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Sop (Sopies) en bredies
Warm sop word in die winter geëet. In die somer bedien hulle lou tot koue sop.
- Groentesop (χορτόσουπα).(Chortosoupa) en preiesop (Soupa Lachanikon).
- Traganas (τραχανάς).die Griekse variant van Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. ook Pontiese sop genoem, is 'n sop wat gekook word met gruis of rys, jogurt en kruisement.
- Fasolada (Φασολάδα).die Griekse boontjiesop, wat ook bekend staan as die Griekse nasionale gereg.
- Valse (φακόσουπα).meestal 'n Griekse lensiebredie.
- Revithosoupa. 'n sop gemaak van kekerertjies.
- Fava soep. Ertjie sop.
- Psarosoupa. Vissopies in verskillende variasies, afhangende van die tipe vis. Meestal gemaak met avgolemono. Die Kakavia is die tradisionele vissersop.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Sop met frikkadelle gemaak van maalvleis en rys.
- Kotosoupa. die Griekse hoendersop, met rys, olyfolie, ui en avgolemono (suurlemoensap met eier geklits).
- Kreatosoupa. Beessop met aartappels, wortels en seldery.
- Patsas (πατσάς).'n tripe sop.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Die sop wat tydens die Paasfees geëet word, bestaan uit lewer wat met suurlemoen en ander binnegoed van skape as vuller versuur is.
Hoofgeregte (Kyria Piata)
Patat (die Griekse πατάτες word net een keer gebraai en met die hand gesny), rys of kritharaki (klein noedels in ryskorrelformaat) word dikwels saam met alle hoofgeregte aangebied. Die groente-bygereg wissel ook, met groenbone, aubergines en okra wat algemeen voorkom. Griekse kookkuns gebruik baie lams- en bokvleis. Vis is een van die gewildste hoofgeregte, hetsy in sop, kasserolle of gemarineerde geregte, met groter, edele vis wat op die rooster voorberei word. Ook hoender (κοτόπουλο, kotopoulo) en konyn (κουνέλι, kouneli) in baie variasies verryk die menu van die Griekse kookkuns.
- Gemista (Γεμιστά).Groente gevul met rys, meestal tamaties, soetrissies, eiervrug of courgette, maar ook aartappels.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Groenbone in tamatiesous.
- Bamies. Okra in tamatiesous.
- Briam (μπριάμ)..Eierplante, courgette en soetrissies in die oond.
- Imam Baildi.gesmoorde eiervrug met baie knoffel.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).'n bredie met Kritharaki (Griekse noedels in rysvorm) en lamsvleis.
- moussaka (Μουσακάς).'n kasserol met gebraaide aartappelskywe, maalvleis, eiervrugte gebraai in olyfolie en tussenlae van bechamelsous.
- Pastitsio (Παστίτσιο).'n pastakasserol gemaak van maalvleis en macaroni.
- Gyros (Γύρος).is 'n tradisionele Griekse styl van gekruide varkvleis (soms hoender) van die vertikale roterende rooster, wat in 'n schnitzelvorm gesny word. Gyros word net as 'n vinnige gereg by kosstalletjies of kleiner braairestaurante bedien (ψησταριά, psistariá) waar dit in pitabrood bedien word. In die algemeen bedien restaurante in Griekeland geen giro's nie, tensy die restaurant 'n snackbar het wat gereeld staan Gyros op die bord met frietjies (patates) en byslaai op die spyskaart.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Vleispenne van verskillende groottes, hetsy met lamsvleis of varkvleis, word byna uitsluitlik in versnaperings bedien en in (uitstappie) restaurante met 'n houtskoolrooster (sta Karvouna) toegerus is. Die klein lamspiesies het 'n lang tradisie in die landelike bevolking.
- Kontosouvli (Kondosouvli).die groot broer van die souvlakispies met ingelegde varkvleis of skaapvleis.
- stifado.'n kasserol gemaak van kalfsvleis of lam, baie klein uie en kaneelstokkies. Heel dikwels van konynvleis, meer selde van seekat.
- Bifteki. Frikkadelle gemaak van maalvleis, met of sonder kaasvulsel.
- Loukaniko.gebraaide wors.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).langwerpige frikkadelle gemaak van maalvleis.
Nagereg (Epidorpio)
Tradisioneel word na die ete seisoenale vrugte of tuisgemaakte roomys as nagereg bedien. Daar is meer geneig om soet nageregte saam met 'n middagkoffie te bedien, maar dit het ook algemeen geword as nageregte. Hierdie 'soet' nageregte kom ook in 'n soortgelyke vorm voor in die Turkse of Midde-Oosterse kookkuns en is waarskynlik van Bisantynse oorsprong. Hulle is baie soet en swaar en dikwels geweek in heuningstroop. Dit sluit in
- Baklavas (Μπακλαβάς).'n gebak gemaak van skilferkorsdeeg of filodeeg in heuning- of suikerstroop, gevul met gekapte okkerneute, amandels of pistache.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Griesmeelpoeding bedek met filodeeg.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Gebak gemaak van noedelsagtige deegdrade gevul met griesmeel en bedruip met warm suikerstroop.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Koeke gebraai in olie in heuningstroop.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).of Moustokouloura, is 'n tradisionele Griekse druiwemospudding gemeng met meel en dik gekook.
- Halva (Χαλβάς).Koeke gemaak van semolina en neute oor suikerstroop gegooi.
- jogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Dit word ook dikwels bedien as 'n nagereg gemeng met heuning en okkerneute, hoewel dit voorgesit word as Griekse jogurt bekende roomjogurt gebruik.
- vrugte. In die somer word vrugte in plaas van nageregte bedien, soos spanspekke, heuningdauwspanspekke, druiwe en appels.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Paas- en Kerskoekies
Daar word 'n groot aantal streekgebak aangebied vir die godsdienstige paasfees. Veral gisvlegsels word tans in verskillende groottes gebak. Hier word geverfde eiers ook gebruik vir versiering, maar dit word nie verteer nie.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
In die aanloop tot Kersfees word koekies gebak, wat verreweg die gewildste is
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Koekies geweek in verdunde heuning.
- Kourampiedes. Amandelkoekies gepekel in poeiersuiker. 'N spesialiteit uit die Noord-Griekse stad Kavala.
drank
Eet, word water altyd in die karaffel of waterbottel en 'n waterglas op die tafel geplaas.
- water. Stilstaande water (νερό, nero) word in baie restaurante en tavernes byna natuurlik in die vorm van 'n karaffel of bottel nie-koolzuurhoudende water op die tafel gelewer. Stilwater is baie meer gewild in Griekeland as sprankelende water gaskoeldrank genoemde water word gewoonlik bestel vir vertering na 'n ete.
- Portokalada. Lemoen limonades sal wees Portokalada geroep; vir die (dikwels vars uitgedrukte) lemoensap, die term Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) genaturaliseer. In Griekeland het Fanta 'n hoë persentasie lemoensap en is dit beskikbaar met of sonder koolstofdioksied.
- Lemonada. Suurlemoensoda, slegs bedien met koolsuur.
- Wyn. Van groot belang is die Griekse wyn, wat nie net in die bottel bestel word nie, maar ook in koper- of glaskanne as kwarte, helftes of liter in tavernes. Los wyn (Chima-χύμα) is aansienlik goedkoper as bottelwyn in restaurante.
- Retsina (Ρετσίνα).'n droë witwyn met hars aan wie se smaak jy moet gewoond raak.
- ouzo (Ούζο).Ouzo met 'n uitgesproke anysaroma is bekend vir sterk drank, wat dikwels as 'n aperitief gedrink word en in tavernes bestel word met sommige mezedes, meestal seekat of mossels.
- bier. (μπύρα, Bira) is ook gewild in Griekeland. Tot in die 1960's is die mark oorheers deur die tradisionele Fix-brouery, wat Beierse wortels het. Later is die handelsmerke Amstel, Heineken, Löwenbräu en Henninger ook in Griekeland gebrou. Intussen is daar ook nuwe Griekse handelsmerke, insluitend mite en Alfa. Bier word meestal as bottelbier verkoop en is 'n seisoenale drankie.
- Likeurs. sowel as aperitiewe in die algemeen is tradisioneel in Patras geproduseer, mits 'n mens die aperitiefwyn maak Mavrodaphne tel, hierdie (benewens die Tentoura) is die enigste op die mark. Keelvlak-kompetisie, meestal onder Italiaanse vervaardigers, vind sedert die dertigerjare in Griekeland plaas.
- Metaxa (Μεταξά).is die gewildste Griekse brandewyn en bevat, benewens die distillaat, ook 'n geheime mengsel van kruie as bestanddeel. Die verskillende weergawes verskil hoofsaaklik in die tydsduur wat dit gestoor word. Die eenvoudigste is die drie-ster Metaxa, wat slegs in enkele markte aangebied word. Daar word hoofsaaklik vyfster (ten minste vyf jaar geberg) en sewe-ster Metaxa (ten minste sewe jaar geberg) verkoop.
koffie
is die gewildste nie-alkoholiese drankie wat heelwat voor tee staan.
- Griekse koffie (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes of eksplisiet te bestel as Griekse koffie) word soos die mokka met die koffiepoeier gekook. Dit kan na wense met of sonder suiker voorberei word. By die bestelling word gespesifiseer of u 'n enkele of dubbele (dubbele Griekse) wil hê en of of hoeveel die koffie versoet moet word: glad nie (sketos), 'n bietjie suiker (my oligi) of in hoë suiker (βαρύγλυκο varigliko). Bestel een Tourkikos of 'Turkse koffie' was 'n faux pas sedert die Turkse besetting van Noord-Ciprus in 1974. Koffiebraaiers kom steeds voor, waar ook voldoen word aan die versoeke van die kliënt oor die versnit.
- Café frappé (Φραπέ).is 'n Griekse uitvinding wat in die somermaande dikwels bo Griekse koffie verkies word. In 'n plastiekbeker met 'n drinkstrooi word Nescafé, ysblokkies en water met of sonder melk en suiker met die staafmenger geskuim en geniet by elke geleentheid op die strand of terwyl u stap en wag. U kan dit drink met melk (my gala) of daarsonder (horis gala) en noem hoeveel suiker u wil hê as u bestel: "sketo" (sonder suiker), "metrio" (1 teelepel suiker) of "gliko" (2 teelepels suiker). Die mees algemene variant is 'metrio me gala' (medium soet met melk). Die Frappe het egter 'n paar jaar uit die mode gegaan en word nie meer deur jonger inwoners bestel nie en amper net deur toeriste.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Varsgemaakte espresso word met 'n bietjie suiker op ys gegooi en kort geskud. Soos ander koffie, word dit na wense met of sonder suiker voorberei. Dit is presies dieselfde met die baie gewilde Freddo Cappuccino (soos Fredo maar met melkskuim). Die melkskuim word natuurlik koud geklop, nie warm nie. U kan kies tussen kaneel of sjokoladepoeier bo-op die skuim.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) speel die rol wat filterkoffie in Duitsland speel.
- tee. Teedrinkers in Griekeland verkies die plaaslike bergtee. Die diptam dost is steeds wydverspreid op Kreta.
- Kondensmelk. word onversoet of meestal met suiker verkoop en is baie belangrik en is, anders as melkpoeier, oral in Griekeland beskikbaar. Vir selfsorgondernemings is dit raadsaam om die melkpoeier van hul eie land, wat nie bederfbaar is in die somerhitte, mee te neem nie, om nie gekonfronteer te word met die probleem van oopgemaakte klewerige kondensmelkblikkies op die kampplek nie.
Kos
Selfsorg sorg vir 'n wye verskeidenheid kruideniersware in die Griekse kruidenierswinkels in byna elke dorp. 'N Mens is verbaas watter verskeidenheid in 'n klein klein kruidenierswinkel (παντοπωλείων, Pantopoleion) in voorraad is. Plaaslike vrugte en groente kom die beste voor in die markte en by stalletjies langs die pad. Die groot supermarkte het ook genoeg keuse.
Die 'hebsug is cool' koopgedrag wat so tipies is vir Duitse verbruikers, dws slegs die goedkoopste koop, bestaan nie onder die Grieke nie. U is bereid om meer te betaal vir goeie smaak en kwaliteit. As u net so goedkoop moontlik kruideniersware op vakansie wil koop, kry u dit by Lidl of die ander groot Griekse kettings. Daar is ook die goedkoop “skaapkaas” wat van koeimelk gemaak word.
- Vrugte & groente. die aanbod wissel seisoenaal; tamaties, komkommers, eiervrugte en courgette is byna altyd beskikbaar, in die wintermaande vanaf die kas. Water- en suikermeloenen vanaf Junie tot September. Aarbeie en kersies is vanaf April beskikbaar, appelkose 'n bietjie later, vanaf Augustus perskes, in herfs tafeldruiwe, appels, kiwi's en lemoene in die wintermaande; in die lente is die lemoene uniek soet.
- olyf olie (Ελαιόλαδο).is beskikbaar in bottels en houers in verskillende eienskappe. Daar is die groen olie wat van onryp olywe gepars word en die geel olyfolie van ryp vrugte. Eersgenoemde word dikwels vir slaaie gebruik, die geel meer vir kook. Groen olyfolies kan jou keel krap. Dit is nie van slegte gehalte nie, maar tipies vir besonder onryp olywe. Olyfolie is een van die mees vervalste kosse (behalwe heuning). 'N Mens moet oppas vir kwansuis goedkoop aanbiedinge op straat. Dit is die beste om by 'n boer te koop nadat u die olie geproe het as u 'n paar liter huis toe wil neem.
- jogurt. Jogurt word van koei-, skaap- of bokmelk gemaak. Die mees algemene en goedkoopste is dié wat van koeimelk gemaak word. Daar is ook 'n soort kwark (stragisto yogurti) wat byvoorbeeld gebruik word om tzatziki voor te berei.
- Feta (Φέτα).Die fetakaas, wat noodsaaklik is vir elke Griekse slaai en in pekelwater gehou word, word dikwels verpak of oop by die toonbank beskikbaar (in metaalblikkies). Dit is die moeite werd om kaas van verskillende vervaardigers te vergelyk.
- Kaseri (Κασέρι).die Griekse harde kase het 'n spesiale smaak wat aansienlik verskil van die kase wat algemeen in Noord-Europa gebruik word (Gouda, Edam, ens.). Gewoonlik is dit redelik sout. Die smaak is soortgelyk aan Parmesaankaas. Pryse is heelwat hoër as feta.
- vlees. daar is in slagters, wat herken kan word aan die redelik leë vertoonvenster en die groot kapstok, die vleis (hoender, κοτόπουλο of kotopoulo), varkvleis en lamsvleis, deels ook kant-en-klaar spiese (souvlaki) en kaksteaks (bifteki) is in die yskas geberg en volgens die vereistes van die klant gebring word. Die Griekse boerewors word gesny volgens die gewig van die klant of volgens die aantal stukke.
- vis. is nie net duur in die binneland nie, maar ook in die hawens van die eilande, selfs as dit direk vanaf die vissersboot verkoop word. Oor die algemeen is visgeregte duur as u vis groter as ansjovis bestel. Ongelukkig het vars seekos in Griekeland skaars geword weens die oorbevissing van die see en is dit dienooreenkomstig duur. Griekse vis vertaal: 'n gids vir Griekeland se seekos .
- bakkerye. (αρτοποιείο) in die oggend word die oondwarm Griekse witbrood verkoop, met deegslakke of driehoekige kluitjies gevul met spinasie of feta is gewilde maaltye vir daguitstappies. Sekere droë beskuitjies word in bakkerye aangebied om die volle genot te ervaar, maar u moet na die banketbakkery gaan of Gaan na die banketwinkel.
- Banketbakker. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
