Die Georgiese kookkuns beïndruk met sy verskeidenheid, benewens vleisgeregte is daar ook 'n groot verskeidenheid vegetariese en veganistiese geregte. In die Sowjet-era is dit beskou as 'Haute Cuisine of the Soviet Union'. Talle Georgiese geregte het die afgelope 100 jaar hul weg gevind na die standaard kookkuns van die GOS en Oos-Europese lande. Uiteet in Georgië is gewoonlik 'n groot seremonie. 'N Feestelike ete genaamd Supra is 'n unieke ervaring vir elke reisiger. Georgia is ook wêreldwyd bekend vir die produksie en uitvoer van mineraalwater. Georgië het ook 'n antieke wynkultuur en die land beskryf homself as 'die bakermat van wingerdbou'.
agtergrond
Die Supra
A Supraსუფრა, SupHra) of Keipi ((ქეიფი) verwys na 'n Georgiese fees. Kos word in oorvloed bedien, maar in teenstelling met Europa is daar geen persoonlike porsies of 'n buffet nie, maar die geregte word in die middel van die tafel geplaas en die gaste help na hartelus. U het dus die geleentheid om allerhande geregte maklik te probeer.
Met 'n Supra is daar ook genoeg om te drink. As 'n spesiale kenmerk stel die gasheer 'n seremoniemeester aan wat verantwoordelik is vir die heildronke. Dit Tamada(ტამადა) is verantwoordelik vir die vlot verloop van die partytjie sowel as vir die goeie bui van die gaste. Maar 'n Tamada is nie net iemand wat roosterbrood opsê en sodoende die alkoholvlak van die gaste vinnig verhoog nie: hy moet sjarmant, snaaks, vinnig en spontaan wees; Maar hy moet ook 'n sekere outoriteit uitstraal, enersyds om te verhoed dat die gaste wegdryf as gevolg van alkoholgebruik en die versplintering van die groot tafel in klein samesweringsgroepe, andersyds ook om orde aan tafel te handhaaf , byvoorbeeld deur gaste wat verkeerd optree, te bestraf. Gaste wat geïsoleer lyk, moet aktief deur die Tamada in die groep geïntegreer word.
Omdat daar tientalle tot enkele honderde gaste by groot bankette aanwesig is, moet die Tamada dikwels 'n mikrofoon met 'n luidsprekerstelsel gebruik om vir almal hoorbaar te wees. Dan word daar ook verteenwoordigers aangestel wat die heildronke van die Tamada aan die afgeleë tafels deurgee en teregstel.
Dit is slegs toegelaat om te drink as die Tamada 'n heildronk uitspreek. Die heildronke is nie bloot flippen opmerkings nie, maar word deur alle gaste ernstig opgeneem. Hulle kan heel goed 'n literêre vlak bereik en selfs gedigte en liedjies kan dien as 'n heildronk. Op hul beurt moet alle gaste iets oor die onderwerp sê, en hier kan weer lang toesprake gehou word. Wanneer 'n heildronk uitgespreek word, moet u u gesprekke onderbreek en luister; dit word beskou as 'n groot faux pas om die Tamada te versteur of selfs te onderbreek.
Die Tamada gee aan die begin 'n hoër pas om die stemming in die groep te bring, maar vertraag in die loop van die aand om te verhoed dat die gaste in 'n té dronk toestand gly. Die Tamada self mag nooit so dronk wees om beheer te verloor nie - 'n Tamada moet dus in die eerste plek 'n goeie drinker wees - in veral tradisionele rondes mag die Tamada nie eers van die tafel af gaan nie (nie eers toilet toe nie).
Tipiese heildronke - heildronke - is oor die volgende onderwerpe, waardeur die bestelling in tradisionele rondes vasgestel word. Vir die meeste feeste word dit egter vandag veranderlik gehou:
- Vir God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - gewoonlik die eerste heildronk op 'n fees
- Vir vrede (Mschwidobis Gaumardschos) - gewoonlik die eerste heildronk op 'n fees in Guria
- Ter ere van die gasheer of geleentheid (bv. Verjaardag, doop, troue ...)
- Vir die gasgesin (Am Odschachs Gaumardschoss) - word gewoonlik tydens feestelike maaltye in privaat woonstelle gepraat en 'n goeie roosterbrood as u vir die eerste keer êrens genooi word.
- Vir die kinders - nie net vir die gasheer of vir die mense nie, maar ook vir alle kinders in die wêreld.
- Vir vriendskap - tussen die gaste onder mekaar en ook vir die hegte vriende wat nie daar is nie
- Vir liefde (Sichwaruls Gaumardschoss) - 'n spesiale roosterbrood wat gereeld gedrink word met 'n spesiale ringvat soos 'n horing of bak.
- Vir spesiale familielede soos vrouens, ouers, moeders, ens.
- Vir Georgië of die tuisland - as daar buitelanders aan tafel is, word hierdie roosterbrood uitgebrei na die tuislande van al die aanwesiges.
Tussendeur word droewige heildronke gewoonlik afgewissel, soos:
- Vir oorlede voorouers (ouers, grootouers)
- Vir geliefdes of geliefdes wat onlangs oorlede is.
Reël: 'n Hartseer roosterbrood moet relatief vinnig gevolg word deur 'n gelukkige roosterbrood (byvoorbeeld liefde, kinders, toekoms) en 'n hartseer roosterbrood mag nooit aan die einde van 'n ete wees nie - want dit bring slegte geluk. Daarom sal dit waarskynlik wees dat sulke heildronke aan die begin van die viering gesê word. As u die tafel voor die einde moet verlaat, moet u dit beslis nie doen na 'n hartseer heildronk nie! In normale gebeure is die herinnering aan die dooies gewoonlik beperk tot een of twee heildronke. In die geval van feesmaaltye na begrafnisse word alle familielede of nabye vriende van die oorledenes wat reeds oorlede is, aan die begin individueel hanteer.
Die uitspreek van die heildronke is uitsluitlik vir die Tamada gereserveer, en die groep kan op hierdie beurt hierdie gesegdes aanvul en versterk. Nietemin kan u as gas self 'n spreekwoord sê, maar u moet die Tamada om die woord vra. Dit is dus sinvol as 'n gas om die gasheer of gasgesin dankie te sê as u vir die eerste keer êrens genooi word. Al moet u die tafel vroeg verlaat, moet u nie net opstaan en gaan nie, maar eers die woord van Tamada vra en dan 'n warm afskeid neem. Nadat u die glas leeggemaak het, kan u vertrek.
Ander spesiale heildronke:
- Alaverdi: Die Tamada vra 'n gas om die roosterbrood te sê. Byvoorbeeld, 'n goeie vriend van die gasheer of die jubileum moet ter ere van hom praat. U moet die betrokke persoon soveel as moontlik eer, maar sonder om kaasagtig of selfs slymerig te word. Duim reël: dit moet uit die hart kom!
- Aan die einde van die fees sê die Tamada die roosterbrood "Daschla Armaschla", wat beteken dat dit die einde vir vandag is, maar nie die einde vir ewig nie. Na hierdie roosterbrood is die feesdinee amptelik verby.
Spesiale heildronke word ook gereeld met spesiale vaartuie gedrink. Die drinkhoring (Hantsi), wat van regte horing, keramiek of glas gemaak is, maar ook die drinkbak, is belangrik. Na voltooiing van die oorspronklike slagspreuk moet hierdie vaartuig heeltemal dronk wees, hervul en aan die persoon wat langs u sit, deurgegee word. As daar geen horings of bakke beskikbaar is nie, word 'n bierbeker of iets soortgelyks gebruik.
By 'n groot feesmaal moet die gasheer sorg dat nie net die wyn nie, maar ook die kos kort is. Gewoonlik is daar nog ton kos oor. Dit word dan deur die gasfamilie geneem.
As wynreël moet die gasheer minstens 3 liter per man hê, of selfs meer, indien moontlik. Restaurante in Georgië stel gaste in staat om hul eie wyn saam te neem.
Ander spesiale kenmerke:
- Benewens gewone restaurante, word Supras gewoonlik in spesiale balle gehou (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Dit is plekke wat uitsluitlik vir groot groepe werk deur vooraf te bespreek en nie instapklante bedien nie.
- Aangesien dit amptelik sowel as informele feesmaaltye harder word, bied baie groot restaurante ook afsonderlike (კუპე, Kupe) sodat die vieringe nie deur ander groepe gesteur word of ander groepe steur nie.
Informele eet
Informele maaltye in Georgië is nou gebaseer op die supra hierbo beskryf. Die gasheer bestel die hele groep in die restaurant en alle disse word in die middel van die tafel geplaas. Ook by die huis word alle skottelgoed in die middel van die tafel geplaas en u kan u na hartelus help. 'N Tamada is ook vir roosterbrood aangewys - gewoonlik die gasheer - en jy drink net volgens roosterbrood, hoewel die proses baie informeler is as met 'n groot Supra.
In Georgië is dit ongewoon om u eie kos in 'n restaurant te bestel. Buitelanders - veral diegene wat alleen reis - ly gewoonlik hieraan, want die porsies is baie groot. In klein groepies moet u dus aanpas by plaaslike gebruike en 'n seleksie geregte bestel wat u dan deel.
Kos
brood
Die dominante een brood (georg. პური, Puri) in Georgië is koringbrood (witbrood). Donker brood (rogbrood) staan slegs bekend as 'n 'Duitse spesialiteit' en word daarom selde aangetref. Alhoewel u natuurlik alle soorte industriële brode in Georgia kan kry, is daar nog 'n paar broodspesialiteite wat u kan noem:
- Tonis Puri(თონის პური): Hierdie tipe platbrood word in 'n spesiale klipoond, die klei, gemaak (თონე)wat elektries, met gas of met houtskool verhit word. Die lensvormige stukke gisdeeg word eenvoudig teen die verhitte muur geklap en na 'n paar minute met 'n lang haak verwyder (dit is waar die gaatjie in die middel van die voltooide brood vandaan kom). Tonis Puri is 'n spesialiteit as dit vars en warm is. Dit word ook by elke ete koud voorgesit, veral tydens feesmaaltye, maar word ook by gemaklike etes en saam met gesinne geëet. Vandag word moderne klei van beton gemaak, honderde daarvan kan in die stad en land gevind word. In elke distrik van die groot stede is daar verskillende kleie wat die stuk brood vir ongeveer 0,70 lari verkoop. Sommige luukse restaurante bedryf ook hul eie kleibakkery, byvoorbeeld die Puris Sachli ('broodhuis') in Tbilisi. Steenoondbakkerye wat Tonis Puri maak en verkoop, is meestal net handgemaakte bordjies met Georgiese inskripsies (თონე) Fout. Hulle is dikwels in agterplase of in die motorhuise van die voorafvervaardigde huise.
- Schotis Puri(შოთის პური): Soortgelyk aan Tonis Puri, net langer van vorm. Veral in Kakheti verspreiding. Selfs Georgiërs kan Tonis en Schotis Puri net deur hul vorm onderskei.
- Lavaschi(ლავაში): Baie dun platbrood wat gebruik word as 'n onmisbare laag vir Kababi is gebruik. Lavash word ook dikwels in klei in Georgië gebak, maar is gewoonlik net maklik om te kry in gebiede met Armeense of Azeri bevolkingsgroepe.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) is een van die standaardgeregte in Georgië en een van, indien nie almal nie die, Nasionale gereg by uitstek. Dit is 'n gisteeg wat uitgerol en met kaas bedek word en dan in die oond gebak word. Die Khachapuri is ryk en word byna elke geleentheid in Georgië geëet: as 'n vinnige versnapering by straatverkopers, as voorgereg of plaasvervanger vir bykosse in restaurante of selfs as 'n aparte maaltyd, gewoonlik as ontbyt. Dit word vars en warm geëet, maar dit smaak ook baie lekker koud - byvoorbeeld as u oorskiet na 'n Supra eet. Chatschapuri beteken letterlik 'wrongelbrood', eenvoudig vertaal as 'kaasbrood'.
Die imeretiese variant van die Khachapuri behoort tot die standaardrepertoire in die Georgiese kookkuns en is wydverspreid in alle streke van Georgië. Dit het selfs die skepping van sy eie verbruikersprysindeks, die Khachapuri-indeks, wat vir die eerste keer in 2011 deur die Tbilisi-ekonomiese instituut ISET bereken is, en wat die produksiekoste van die gewilde kaasbrood oor tyd en die verskillende streke van die land vergelyk.
'N Khachapuri wat in 'n restaurant bestel word, is gewoonlik die grootte van 'n pizza. Dit word dan deur twee tot vier mense saam geëet. Slegs toeristegroepe bestel 'n Khachapuri vir hulself en word dan oorweldig deur dit te eet. In die restaurant bestel u Khachapuri nie "alleen" nie, maar slegs in kombinasie met ander geregte, soos slaaie en vleis.
Daar is verskillende soorte Khachapuri in Georgië. Indien Khachapuri sonder enige verdere besonderhede gebruik word, word die imereties Variant, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): Die "standaard weergawe" is sirkelvormig soos 'n pizza, die imeretiese kaas is in die deeg. Die gehalte van die Khachapuri neem toe met die hoeveelheid kaas wat gebruik word. U mag nie groot hoeveelhede kaas verwag van straatverkopers wat khachapuri vir drie groente verkoop nie. 'N Goeie Imeruli in die restaurant beloop ongeveer 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): Die mingreliek Variant van die Khachapuri is net so wydverspreid in Georgië en ook baie gewild vanweë die meer uitgebreide toerusting. In teenstelling met die imeretiese variant word Sulguni-kaas meestal gebruik en word die deeg nie net aan die binnekant met kaas bedek nie, maar ook aan die buitekant, wat tydens die bakproses smelt. 'N Goeie Imeruli in die restaurant kos ongeveer 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Die Ajarian Variant verskil heelwat van die twee vorige. 'N Vaat word gevorm uit die gisteeg, wat die vorm van 'n skip het. Dit word dan gevul met Sulguni-kaas en 'n gekraakte eier en gewoonlik in 'n houtoond gebak. Baie botter word voor die bediening op die gesmelte kaas met gebakte eier geplaas. Voordat u eet, moet u die kaas, eier en botter in 'n egalige massa meng. Die deegskip moet op so 'n manier verbruik word dat die viskose massa nie opraak nie. Verskeie groottes word in restaurante aangebied, waarvan die meeste vernoem is na terme wat in seevaart gebruik word. Iunga (Ship's boy) verwys na die kinders se gedeelte, variante met twee of drie eiers is vernoem na groot skepe soos Titanic of Awrora benoem. Al lyk die atscharuli klein en onopsigtelik, is dit egter geskik vir die volle verbruik van 'n normale porsie (gewoonlik Botsman - matroos) al baie honger nodig. Die Khachapuri Acharuli het sy huis in die Adjara-streek en smaak die beste daar. Buiten Ajaria is dit ook algemeen, maar regtig goed is Acharuli nie. Die prys vir 'n goeie atscharuli in 'n restaurant in Adjara is ongeveer 6 lari (standaardporsie).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Hier word gisdeeg nie gebruik nie, maar die kaas word in skilferkorsdeeg gebak. Dit is baie gewilde straatversnaperings omdat dit ook groot genoeg is om weg te neem. Dit word meestal in bakkerye in besige winkelstrate, in markte en busstasies en in supermarkte verkoop. So 'n straathappie kan vir so min as 1,50 lari gekoop word.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Aan Osseties 'N Variant van die kapokaartappels Khachapuri word met die kaas gemeng.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Die variant uit die streek Ratel Benewens kaas, bevat dit gewoonlik ook ham, spek of spekskil.
- Khachapuri sjampoeხაჭაპური შამპურზე: Die deeg met kaasvulsel word nie gebak nie, maar in 'n silindriese vorm op 'n kebabspies (შამპური, Schampuri) en dan oor 'n oop vuur gebraai. Veral wydverspreid in bergstreke.
- Daar is ook 'n groot aantal private variasies. Baie eksklusiewe restaurante bied byvoorbeeld hul huisagtige kachapuri (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Soortgelyk aan Khachapuri is ook Lobiani(ლობიანი) 'n belangrike nasionale gebak van Georgië. Die beginsel is dieselfde as by kaaskoek, maar in plaas van kaas word bone gestort (georg.: ლობიო, Lobio). Die Lobiani is afkomstig van Ratel, maar is algemeen en gewild in die hele land. Lobiani is van besondere belang as 'n veganistiese plaasvervanger vir Khachapuri, omdat baie Georgiërs wat die reëls van die Georgies-Ortodokse Kerk streng volg, nie vleis, melk en eiers mag eet tydens die vastyd nie, dus vanuit 'n Europese oogpunt eet hulle veganisties hieroor. dae. En vasdae in die godsdienstige kalender moet nie net voor groot vakansiedae soos Kersfees en Paasfees gehou word nie, maar ook elke Woensdag en Vrydag.
Lobiani is ook beskikbaar in verskillende variante:
- Die normale een Lobiani is bloot 'n gekruide boontjiepasta in die gisteeg. Die boontjies word in beslag gebak. Prys in die restaurant ongeveer 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) of Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - die "welige" weergawe van Ratscha bevat ook spek of skil en is dus nie veganisties of geskik vir vasdae nie.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Die boontjiekoekies toegedraai in skilferkorsdeeg. Net soos sy familielid met kachapuri, is dit ook 'n gewilde straatversnapering (prys gewoonlik minder as 1 lari).
Suiwelprodukte
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Melkboerdery in Georgië word meestal deur kleinboere uitgevoer. Industriële vervaardigde suiwelprodukte wat u in die supermark kry, word meestal ingevoer of gemaak van ingevoerde melkpoeier. U kan slegs outentieke suiwelprodukte direk by die boere in die dorpe kry. U moet versigtig wees, want die Europese maag weet dikwels nie hoe om ongepasteuriseerde jogurt daarvolgens te verwerk nie.
Tuisgemaakte suiwelprodukte is ook op die mark beskikbaar. Die grootste deel van die melkproduksie in Georgië word in kaas omgeskakel. Daar is egter nie so 'n groot verskeidenheid te verwagte soos met die ander geregte van die Georgiese kookkuns of selfs met kase uit die Alpe nie.
- Mazoni(მაწონი) - Soos jogurt, net 'n bietjie vetter en stewiger
- Chatscho(ხაჭო) Varkkaas, meestal droog en krummelrig, 6-9% vet.
- Arashani(არაჟანი) - Suurroom, gewoonlik 20% vet of meer, onontbeerlik as toevoeging tot geregte van Russiese oorsprong soos borsjt of pelmeni, maar ook as basis vir allerhande souse.
- Karaki(ქარაქი) - Botter
- Rdse(რძე) - Melk
kaas
Van kaas (ყველი, KHweli) daar is verskillende soorte in Georgië:
- Sulguni (სულგუნი) - harder kaas gemaak in pekelwater met verskillende hoeveelhede sout. Dit is ook gerook of as gevlegte kaas beskikbaar
- Imeruli (იმერული) - sagter as Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Spesialiteit uit Samtskhe Javakheti, baie vet, die konsekwentheid amper vergelykbaar met botter.
Kaas kos tussen 8 en 12 lari per kilo op die mark.
Die nonneklooster in Poka (distrik Ninozminda) het 'n moderne kaasmelkery aangeheg wat baie goeie soorte kaas produseer wat nie in Georgië afkomstig is nie, soos fyn bloukaas. Die pryse kan egter volgens Georgiese standaarde as hoog beskryf word.
Sopies
Slaaie
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით kom waarskynlik in byna alle restaurante voor. Dit is 'n tamatie- en komkommerslaai met 'n romerige okkerneutversiering.
- Die blaarslaai word gemaak van die ingelegde bloeiwyse van die pimpernoot Jonjoli (ჯონჯოლი) gemaak. In April word die onoopgemaakte blomknoppe gepluk en in soutwater geplaas. Die smaak is soortgelyk aan 'n kombinasie van olywe en kappertjies.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი is 'n eenvoudige hoenderslaai gemaak van gekapte hoender, uie, mayonnaise en speserye.
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Jonjoli
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vlees
Khinkali
Die gevulde kluitjies khinkali (georg. ხინკალი) is een van die belangrikste spesialiteite van die Georgiese kookkuns en 'n nasionale gereg, veral in Oos-Georgië. Hulle kom oorspronklik van die hoë berge in die streek Mtskheta-Mtianeti, waar veral die chinkali-kroeë en restaurante in die lokaliteite Mtskheta, Showereti en Passanauri is bekend vir Khinkali en word deur baie Tbilisi besoek as 'n daguitstappie, veral weens die kluitjies. In beginsel het khinkali 'n soortgelyke struktuur as Maultaschen, Karinthiese kaasnoedels, ravioli of Russiese pelmeni, maar hul smaak is uniek.
'N Deeg van meel, water, sout en optioneel eier word dun uitgerol en dan sirkelvormige klein snye deeg uitgesny, gewoonlik met 'n drinkglas. Die vulsel, wat gewoonlik uit gekruide maalvleis bestaan, word bo-op geplaas en die rand van die deeg word spesiaal gevou en toe. Hulle word in soutwater gekook en dan bedien met gesmelte botter en growwe swartpeper.
Die vou van die khinkali is 'n kuns op sigself. Hoe meer plooie 'n khinkali het, hoe gesogder is dit vir die kok. Dit moet ook toegemaak word sodat dit nie oopmaak as u kook nie en die vulsel verloor. Die bars van die khinkali is 'n probleem, veral met bevrore produkte uit die supermark.
Khinkali word met die hand geëet, wat weer oefening doen. Eerstens neem jy die steel (Georgies ქუდი, Kudi - hoed of ჩიპი, Tschipi - naeltjie), wat koeler is as die res van die gebied. Opsioneel kan u die steel met 'n vurk spies en die khinkali na u mond bring. Die kluitjie word oopgebyt en die sap slurp uit sonder om vloeistof te verloor. Dan eet jy die res. Die steel kan geëet word, maar baie Georgiërs laat dit agter sodat jy aan die einde van 'n khinkali-ete kan tel wie die meeste khinkali geëet het. Khinkali-eetwedstryd is 'n gewilde sportsoort onder Georgiese mans. 'N Mens mag onder geen omstandighede die slegte gewoonte pleeg om khinkali met 'n mes en vurk te eet nie. As vreemdeling moet 'n mens aanvaar om jouself van bo na onder te verontreinig met die eerste khinkali. Nadat u dit geleer het, neem u respek des te meer toe.
Daar is twee soorte khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali stedelike styl): Die standaard variant in restaurante - dik steel, minder pittig.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): In die hoë berge en in plattelandse herberge in Georgië is die variant met 'n kort, dun steel en ietwat warmer geurmiddels met meer kruie oorheersend.
As die khinkali ná 'n lang maaltyd koud geword het, kan dit in die pan gebraai word. Hierdie wens word ook graag in restaurante vervul.
Soos vulsel Chinkali gebruik gewoonlik maalvleis (beesvleis en / of varkvleis), wat gekruid is met uie, knoffel, peper en sout en dikwels met vars koljander-, pietersielie- of karwijsaad. Vegetariese weergawes word ook aangebied, en vulsel van wrongel / kwark (vegetaries) of aartappel / aartappel (veganistiese of ortodokse vas) is ook gewild, maar nie so wydverspreid nie.
Wenke: In Georgië word bier (opsioneel met vodka) gereeld gedrink met khinkali, wyn kom minder voor. Georgiërs bestel gewoonlik geen ander geregte vir 'n khinkali-ete nie, met die uitsondering van slaaie. 'N Stukkie khinkali kos ongeveer 0,70 lari in 'n restaurant, 'n bietjie minder in die land en soms meer as 'n lari in deftige restaurante. Khinkali word nie as 'n porsie bestel nie, maar per stuk vir die hele tafel. As u baie honger is, kan u ongeveer vyf tot sewe stukke eet. Dit is sinvol om 20-25 khinkali vir 'n groep van vier mense te bestel. Aangesien khinkali vars gemaak word, kan dit na bestelling ongeveer 20-30 minute neem om dit voor te sit. Groter groepe wat 'n paar dosyn tot meer as honderd khinkali benodig, moet 'n paar uur vooraf by 'n restaurant bestel.
Nog geregte
- Schqmeruli - შქმერული, is 'n gebraaide hoender in 'n melk-knoffelsous. Dikwels word die hoender eers gekook en dan gebraai. Dit word warm geëet.
vis
braai
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Shish kebab-sosaties - is die gewildste gegrilde kos in Georgië. Hulle word nie net in restaurante bestel nie, maar ook privaat voorberei, hetsy vir 'n piekniek by die kampvuur of in die tuin.
In beginsel verskil Georgian Mzwadi nie te veel van die soortgelyke geregte in buurlande nie. Vleis word ongeveer genoeg in stukke gesny om op die palm van jou hand te pas. Dan word dit gemarineer en gekruid, waarvoor dit vir 'n paar uur of oornag in ui, wyn en moontlik granaatjiesap geplaas word. Granaatpitte of berberis kan ook vir die marinade gebruik word. Dan word dit op roosterpane gesit en gekook oor houtskoolkool, verkieslik gloei van die sny van wingerdstokke. Hulle word bedien met vars gesnyde uie.
Mzwadi is 'n noodsaaklike aktiwiteit vir piekniek- en kampuitstappies in Georgië, en is ook beskikbaar in enige restaurant. Belangrike woordeskat:
- Samzwade(სამწვადე) - Vleis wat al behoorlik in die winkel gesny is, maar nog nie gemarineer is nie. Die uitdrukking beteken vertaal: "vir Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Klaar gemarineerde vleis word in groot supermarkte verkoop.
- Shampuri(შამპური) - die sosatiestokkie. As u braaispies koop, moet u seker maak dat dit nie maklik gebuig kan word nie. Die beste ding om te doen is om sosatiestokkies op die vlooimark te koop. Hulle kan herken word aan die feit dat hulle 'n verkoopprys in die ring gestempel het.
- Zalami(წალამი) - Wingerde van wingerdstokke, gedroog en dan gebruik om die kole waarop Mzwadi gebraai word, te produseer. Georgiërs wat hul eie wingerdstokke het, hou die snit spesiaal vir Mzwadi. Maar u kan Zalami ook in sommige winkels koop. Wees versigtig wanneer u vuur maak: Zalami brand baie warm en met 'n hoë vlam. Na 'n paar minute is die spook verby en het u 'n warm, langdurige gloed. Die sosatiestokkies moet oor die kole geplaas word, sodat daar net 'n paar sentimeter tussen die kole en die vleis is.
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- Mzwadi - die finale maaltyd:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi van varkvleis gemaak - sappig en vet.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi van kalfsvleis gemaak
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi van hoender gemaak
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi van skaapvleis gemaak
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi op die stoof of oop vuur in 'n kleibak (კეცე, Keze) uitgebraai.
As u geen manier kan maak om vuur te maak nie, kan u Mzwadi ook in die pan braai.
Kababi
Bykosse
Souse
Speserye
- Svaneti geur sout.
(სვანური მარილი / svanuri marili) is 'n speserymengsel wat bestaan uit sout, knoffel, fenegriek, dille, koljander, karwy, gemaalde paprika en gousblomme. U kan dit in byna elke Georgiese kombuis kry. Dit word gebruik vir sop, aartappels, gebak, groente of vleis. 'N Lekker aandenking vir diegene wat tuis gebly het!
Nageregte
Tschurtschchela
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By Tschurtschchela (ჩურჩხელა dit is 'n versnapering wat oral in die land algemeen gebruik word. Neute (okkerneute of haselneute) word op 'n draad geryg en in druiwestroop gedoop wat met meel verdik is totdat dit heeltemal bedek is. Hulle word dan opgehang om met die draad droog te word en, indien nodig, met meel bestrooi. Hulle is ryk aan energie (koolhidrate) en het 'n lang rakleeftyd, so te sê 'n historiese muesli-kroeg. Hulle is byvoorbeeld uitgedeel as voedsel vir herders en soldate. As churtschela vars is, is dit sag. Namate hulle oud word, word dit taai, maar behalwe dat dit moeiliker is om te byt, is dit steeds eetbaar.
Afhangend van watter druiwe vir produksie gebruik word, kan die kleur wissel van liggeel tot donkerrooi. Vanweë hul voorkoms word die meelbestrooide, dieprooi churtschela deur Europeanen dikwels as wors verwar. Let op: u kan nie die draad eet nie. Dit is die beste om dit in twee te breek voordat u eet, en trek dan die tou uit die pouse.
Churtschela word in voedselmarkte en langs besige paaie regoor die land verkoop. Prys 2-3 lari.
Regionale kookkuns
Feodale kos
- Pelmeni en Vareniki
- Borsjt
- pizza
drank
Alkoholies
Wyn
Georgia is een van die lande van herkoms van die WingerdbouDit is reeds 8000 jaar gelede dat wyn verbou en verbou word in die huidige Georgië. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
