Eet en drink in Italië - Essen und Trinken in Italien

Die Italiaanse kombuis is 'n plattelandse kombuis, wat met die opkomende swerftog in die sestigerjare, as een daarna Italië na die see ", het baie aanhangers gewen en versprei oor die hele Europa met 'n paar tipiese geregte. Dit is egter veel veelsydiger as net" spaghetti bolo "en" pizza "- plaaslike kookkuns is in die verskillende Italiaanse streke bewaar, wat kan u in spesiale restaurante en trattoria's leer ken. In die middestad het toeriste wat op toeriste afgestem is, dikwels 'n taamlik eenvormige reeks produkte in die hele Italië.

Elke Italiaanse reisiger kom vinnig in aanraking met die ietwat verskillende gebruike van Italiaanse gastronomie, wat die reisigers reeds die eerste uitdagings bied met die keuse van restaurant. Hier is 'n kort opsomming:

Maaltye in die daaglikse roetine

In Italië kom ontbyt ("Colazione") gewoonlik saam met een Caffè of Cappucino en een Cornetto of brioche maer

Tydens die middagete is die versnapering tussen maaltye ("Spuntino") dienooreenkomstig yl, met die verskil dat die cappuccino met die melkskuim gewoonlik eers voor die middaguur gedrink word ... Tussendeur eet mense graag saam Panini, die Italiaanse variant van die toebroodjie, 'n rolletjie met kaas of 'n vleisdop (in die Paninoteca te vinde, gedeeltelik ook opgewarm in die rooster) of 'n stuk pizza (Pizza al taglio), word 'n groot vierkantige pizza in reghoeke gesny.

Die hoofmaaltyd is aandete ("Cena" of "Pranzo"), wat minstens in restaurante in kursusse geniet word, slegs die pizza word beskou as Piatto unico, dit wil sê dit vervang 'n hele reeks geregte.

Restaurante

• A kroeg kan feitlik oral gevind word waar mense bymekaarkom en daar is 'n moontlikheid om drankies te verkoop. Hier kan u soggens ontbyt geniet (Groot colazione), bedags koffie en saans 'n bier, glas wyn of ander alkoholiese drankies. Geniet aan die kroeg of aan die kroegtafel, die koffie is baie goedkoper as as jy aan tafel gaan sit.

Gewoonlik kom jy saans in die kroeg bymekaar Aperitivo. Dit is nie ongewoon dat snacks, voorgeregte en klein geregte aangebied word nie. Kroeë is dikwels plekke vir 'n kort gesprek of vir langer gesellige byeenkomste (meestal mans, na werk) - die verblyf is gewoonlik net kort, die Italiaanse kroeg kan beslis nie vergelyk word met die rokerige nagplekke en drinkbars nie.

In klein dorpies is dit Bar tabacchi die plek waar jy ook sigarette kan koop (maar nie rook nie!); lekkers, roomys en ook posseëls en parkeerkaartjies word gereeld aangebied.

• In die Tavola Calda, die "warm tafel", koue en warm versnaperinge word tussendeur etes aangebied, die restaurante het 'n kombuis, maar is meestal gerig op vinnige spyseniering vir die gaste.
• A Osteria is 'n restaurant wat hoofsaaklik wyn bedien en ook kleiner maaltye bedien.
• Wat in 'n pizzeria wat aangebied word, is duidelik - aangesien die voorbereiding van 'n pizza gewoonlik in Italië gedoen word deur iemand wat spesiaal daaraan toevertrou is Pizzaiolo gebeur, nie alle restaurante bied pizzas aan nie. Aangesien die pizza-oond verhit moet word, wat slegs die moeite werd is van 'n sekere aantal - 'n pizza wat in die oond of selfs in die mikrogolfoond verhit word, is 'n "no go" in Italië - dit is die moeite werd om te vra of u lus is vir 'n pizza of dit net saans of die naweek gebak word. U kan die pizzaiolo feitlik altyd sien werk, hoe hy die deeg met die hand voorberei en die vars bestanddele bo-op plaas, selfs spesiale versoeke is gewoonlik nie 'n probleem nie. Feitlik alle pizzeria's bied ook hul pizzas in die bekende bokse "oorkant die straat" aan, u hoef net te wag vir die voorbereidingstyd van tien tot 15 minute (of 'n drankie by die kroeg drink gedurende hierdie tyd) en dan kan u eet by huis; In landelike streke sonder broodaflewering op die kampplek, kan u die pizzaiolo vra om die volgende oggend brood vir ontbyt te bak.
• In Italië is daar eenvoudiger eetplekke met 'n gesinsatmosfeer as Trattoria aangewys; Dit is nie ongewoon dat familieboerderye op die platteland bestanddele van hul eie produksie of van boere in die omgewing gebruik nie, en die voedsel is dienooreenkomstig rustiek. Pizza's word nie altyd aangebied nie, daarom is dit die moeite werd om te vra of u 'n pizza wil stop.
• Klassiek is dit Ristorante 'N Luukse eetplek met 'n ooreenstemmende atmosfeer en aanbod op die spyskaart - hier eet u gereeld aandete in die tipiese reeks disse. In die toerismesentrums word daar eenvoudig na kroeë en selfs pizzerias en kitskoswinkels 'Ristorante' genoem om dit makliker te maak vir toeriste om 'n restaurant te vind.

In klassieke Italiaanse restaurante is dit die beste om na die kelnerin rond te kyk om 'n tafel te kry wat veral naweke in druk restaurante nodig is; na 'n positiewe eerste kontak sal u meer vriendelik bedien word. As u wil eet, word die eetgerei en die brood saam met die spyskaart bedien, dit is waarvoor dit later staan Koperto of Ruit met 1,50 - 2,50 € per persoon op die rekening. Water word benodig "con gas" of "senza gas" en word gewoonlik in bottels bedien, soms gratis in die karaffie. Slegs in die tradisionele restaurante in die land word die keuse van wyn met "rosso" of "bianco", rooi of wit huiswyn, amper van u weggeneem.

Die geregte word in kursusse bedien volgens die volgorde van die geregte; as iemand van 'n kursus afsien, moet hulle gewoonlik wag totdat die res van die maatskappy die volgende gang bereik het. Dit is gewoonlik moontlik om die een of die ander rat sonder probleme oor te slaan; Om 'n kursus "uno per due" (om 'n porsie vir twee te deel) te vra, is gewoonlik onproblematies as u bedoel dat die porsies gewoonlik net te groot is en u nie die helfte daarvan op die bord wil los en weggooi nie. . Pizza-oorskiet is gewoonlik nie huiwerig om dit in 'n boksie te gee nie.

Die faktuur word aangevra met "il conto, per favore". As 'n reël bring die kelder die kwitansie na die tafel, u gee hom die bedrag en kry die kleingeld weer op 'n klein bordjie; soms betaal u direk by die kasregister in die kroeg, veral as u per kredietkaart betaal. In die geval van groter maatskappye is dit gebruiklik om die bedrag ongeveer te verdeel; Om as afsonderlike rekeninge vir elke gas te vra, word as onbeleefd beskou. Die kwitansie, die "Scontrino", moet in elk geval saamgeneem word - soms voer die "Guardia di Finanza" tjeks uit nadat hy 'n restaurant verlaat het, en benewens die persoon wat van belastingontduiking beskuldig word, word die gas wat verdink word van hulp en bemarking kan ook vervolg word.

Opeenvolging van geregte

Tydens die hoofmaaltyd wat saans in die trattoria of in die Ristorante geëet word, word daar steeds klem gelê op die volgorde van geregte waarvolgens die spyskaarte gestruktureer is. U hoef egter nie altyd deur al die gange te eet nie, u kan dit aan "Antipasti" en 'n "Primo" of "Secondo" oorlaat.

antipasti

Die Voorgeregte In teenstelling met die hoofgeregte, weerspieël dit die diversiteit van die verskillende plaaslike en plaaslike kombuise. Sommige tipiese voorgeregte word deur die hele Italië aangebied, ander word slegs in die streek of selfs net in sekere restaurante aangebied; is dikwels op die voorgereg van die huis "antipasti della Casa "of" del Chef "om 'n deursnit van die plaaslike kookkuns te vind.

• Antipasti della Casa, die voorgereg van die huis met plaaslike (gedroogde) vleis, wors-spesialiteite en kaas, sowel as 'n deursnit van die huis-spesialiteite, is gewoonlik 'n spesiale bederf
• Antipasti all'Italiana: Gedroogde vleis, wors spesialiteite en verskillende kase
• Antipasti del Mare: word veral aanbeveel in kroeë naby 'n vissershawe, waar verskillende spesies vis, mossel, krap en inkvis vars voorgesit word en nie direk uit die glas nie.
• Bruschette of Crostini: Geroosterde brood met verskillende toppings, byvoorbeeld vars tamaties en basiliekruid
• Calabrese: Tamatie- en mozzarellaskywe met 'n bietjie olyfolie en basiliekruid
• Carpaccio di Bresaola: dun skywe gedroogde beesham word bedien met olyfolie, suurlemoensap, peper en 'n bietjie gerasperde parmesaan
• Vitello tonnato: plat dun gekookte kalfsny met 'n tuna-sous
• Arancini, gevulde en gebraaide rysbolletjies

Primi

Die "Primi piatti" was oorspronklik om u vol te maak voordat u na die voordeliger tweede gang gaan of heeltemal sonder een moes klaarkom. "Pasta", alle vorme van pasta, gnocchi of 'n rysgereg, kan oral in Italië gevind word as "Primo piatto"op die spyskaart. Polenta kom wydverspreid in Noord-Italië voor, asook sop (" minestre "), wat hoofsaaklik gedurende die koue seisoen bestel word. Dit is nie ongewoon dat Primo piatto vleis insluit nie (byvoorbeeld in die sous met pasta) maar maak nie die hooffokus nie.

• pasta: die aantal pastageregte word nie op die bord spaghetti bolognese uitgeput nie; daar word gesê dat elke streek of byna elke dorp sy eie spesiale pasta het, die vorms lyk eindeloos, sowel as die soorte voorbereiding, van die tamatie / vleissous ("bolognese") tot die spek-eier-kaasmengsel. ("carbonara"), Mossels ("allevongole") tot by die eenvoudige variant "alio e olio", waarin die aroma van die pasta tot sy reg kom.
• ravioli en Tortelloni met vleis- of kaasvulsel, wat saam met verskillende souse of bloot met botter en salie voorgesit word.
• gnocchi gemaak van meel, semolina en aartappels, ook met verskillende souse
• polenta, 'n pap gemaak van graangriesmeel wat gewild is in Noord-Italië
• Risotto, 'n pap gemaak van saggekookte rys wat net ferm is, wat ook meer algemeen in Noord-Italië voorkom, verfyn met kaas, sampioene, seekos
• Minestre, die hele verskeidenheid sopbereidings

Secondi

Die vleisgereg is die "Secondo piatto", hier word vleis of vis gewoonlik slegs saam met 'n klein bykos bedien, aangesien" Contorni "groente, slaai of aartappels (" Patatini ") apart bestel moet word.

• Vleisgeregte kom dikwels van die rooster af, die verskeidenheid is hier baie groot

• Arrosto: Gebraaide vitello (beesvleis), vitellone (kalfsvleis), maiale (varkvleis), agnello (lam), coniglio (konyn)
• Ossobucco: Kalfsvleis knokkel
• Saltimbocca alla Romana: kalfsvleissnitzel met ham en salie
• Involtini: klein vleisrolletjies

• Visgeregte

• Pesche Spada (Swaardvis) of Tonno (Tonyn) word vanaf die rooster aangebied

Dolci

Die "Dolci", die meestal onontbeerlike nagereg, voltooi die ete amper, en nou word die langverwagte Tirami Su uiteindelik bedien.

• Tiramisu: die nagereg van ladyfingers en 'n room gemaak van mascarpone en eier wat met kakaopoeier bestrooi is, kom van Veneto
• Panna cotta, 'n nagereg gemaak van room en gelatien, wat bedien word met vrugtekompot of stroop
• ysspesialiteite, roomys en sorbets (hiervoor gaan u eerder na 'n gelateria)
• Crema catalana, wat ooreenstem met die Franse crème brûlée
• tuisgemaakte koek

'N Ete eindig met 'n koffie ('n espresso word as' caffè 'bedien, soos reeds genoem, dit is nie algemeen om 'n cappuccino te bestel nie) en / of 'n alkoholiese drank, 'n grappa of limoncello.

drank

water

In Italië is kraanwater gewoonlik drinkbaar; putte met nie-drinkbare water word gewoonlik as sodanig geëtiketteer (aqua non potabile "). As gevolg van die chloorering in die suide en in groot stede, raak die smaak in die somer gewoond daaraan. maande.
Bronne buite dorpe in landelike gebiede word geneem, u kan u troeteldierbottels of houers op die kraan van goeie fonteine ​​vul, u kan gereeld sien dat plaaslike inwoners na 'n put optrek en die bottels wat hulle saamgebring het met die bronwater vul. is beter as kraanwater lekker smaak.

Natuurlik is water oral te koop

• Verkry gas sprankelende mineraalwater word in die restaurant bestel
• Acqua senza gas Dit word mineraalwater genoem, en u kry dikwels 'n gratis karaffie kraanwater

Gaskoeldrank

Benewens die internasionale verskaffers van soetdrankies, word plaaslike mineraalwaterdrankies met spesiale geure aangebied Gassosa is limonade en as Aranciata Lemoen limonade.

bier

In Italië, behalwe ingevoerde bier van groot brouerye, is daar ook plaaslike biere beskikbaar.

Wyn

Soos een Wynboerdery die verskeidenheid Italiaanse rooi en witwyn is eenvoudig onhanteerbaar; die gehalte verskil baie van eenvoudige tafelwyn tot uitstekende wyne. Die afgelope paar dekades het wynproduksie verander, met meer en meer klem op die ontwikkeling van eie gehalte wyn met AOC-benamings en deels organiese verbouing in die suide van Italië, en die wyn word nie meer soos gemeng na die noorde uitgevoer nie. wyn.

Koffie variasies

• wie een Caffè As u bestel, word u 'n espresso bedien - goedkoop (geniet dit om op te staan, gewoonlik 'n maksimum van € 1) en is feitlik oral beskikbaar.
• die Caffè ristretto word met 'n baie klein hoeveelheid water gebrou en is gevolglik sterker.
• by die Amerikaanse koffie die espresso word met warm melk gestrek sodat die resultaat ooreenstem met 'n koppie koffie wat algemeen noord van die Alpe voorkom.
• a Caffè latte is 'n wit koffie met warm melk wat as ontbyt in 'n bak bedien word Latte machiato, wat bestaan ​​uit baie skuimmelk met 'n espresso.
• by die bekende cappuccino (in die volksmond cappuccio genoem) word die espresso bedek met skuimmelk. Kaneel of kakaopoeier kan soos die suiker oor die cappuccino gestrooi word, maar die Italiaanse cappucino word nooit met kakaopoeier bedien nie.
• die Caffè corretto is 'n espresso waarvan die aroma met 'n skeut grappa 'reggestel' word.
• die Espresso macchiato is 'n espresso met melkskuim. Anders as die cappuccino word geen melk ingegooi nie, slegs melkskuim word by die espresso gevoeg. "Macchiato" beteken gevlek soos die beesvel.

bestanddele

rys

Die Risotto is 'n Noord-Italiaanse rysgereg. Mediumgraan rys is belangrik vir 'n romerige risotto wat al dente (met 'n hap) moet bly. in die Piëmont die rysvariëteite is spesiaal hiervoor vervaardig Carnarolina die stede Biella en Vercelli gegroei en Arborio, wat vernoem is na die Piemonteese stad Arborio, waar die vernaamste verbouingsgebiede geleë is.

• 

  Risotto met nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Die platteland van Bassa Verones in Veneto suid van Verona word vir die landbou gebruik. Rys word sedert die 15de eeu in die moerasland verbou. Die plaaslike verskeidenheid is Vialone Nano Veronese, wat veral geskik is vir smeltende risotto-geregte.

Die "Cittá di Riso" Isola della Scala lê in die middel van die ryslande. Die rysprodusente Ferron, boerdery, Melotti, del Vò, Riccò en die Cooperativa La Pila bedryf alle winkels in of om die stad. Daar kan u plaaslike rys koop. Die Fiera del Riso vind plaas vir 'n paar weke, hier versprei die sjefs elke jaar ongeveer 300 000 porsies risotto aan die besoekers.

Streekgeriewe

In alle streke van Italië is daar steeds plaaslike, gewortelde kookkuns, volgens tradisionele resepte met plaaslike produkte. Hierdie geregte is dikwels makliker in die land te vind as in die stad. Die spyskaarte van verskeie restaurante moet gereeld vergelyk word om iets tipies op die bord te kry, maar die moeite werd is die moeite werd. Italië smaak oral anders, 'n wonderlike verskeidenheid geure. Verdere inligting kan in die betrokke plaaslike artikels of plaaslike artikels gevind word.

Meer artikels oor die onderwerp:

• Eet en drink in Suid-Tirool

Kookkalender

Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.

Januarie

Februarie

• Die Suurlemoenfees in Menton word sedert 1930 jaarliks ​​in Februarie / Maart gehou.

Maart

• Die tradisionele Paasmark Fiera del Giovedi Santo sal op Donderdag Maandag in wees Como gehou. Paasversierings en soetkoekies word aangebied.

April

• In die tweede week van April is daar die wynbeurs Vinitaly in Verona aangebied

• Die tweede Sondag na Paasfees vind in Piazza Perlasca in Teolo in Veneto die Gnoccifest Sagra del Gnocco in plaas van. Meer as 100 helpers maak gnocci met die hand en bedien dit dan met baie souse en gegrilde vleis.

Mei

• Op die 3de Sondag in Mei, ter ere van die Black Madonna in Tremezzo op Lake Como die aspersiefees Festa degli asparagi nel comune di Rogaro gevier. Na die beurs bied baie restaurante 'n tradisionele aspersiereg.

Junie

• Die jaarlikse hamfees Aria di Festa in San Daniele del Friuli is op 'n naweek aan die einde van Junie

Julie

• In die middel van Julie vind plaas in Clusane die tradisionele kulinêre geleentheid "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" vind plaas, waarop alle aangeslote restaurante hul eie resep bied vir gebakte tart met polenta.

Augustus

September

• In die noordelike deel van die Lake Como op die plekke Bellano, Varenna en Stazzona is die tradisionele kastaiingfeeste in September en Oktober Castagnata gevier. Produkte wat van kastaiings gemaak word, word aangebied en daar is 'n musikale en folkloriese program
• Die fees van die pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, word in September gevier. Die bokwietgereg word in die noorde van die Comomeer gekook en in eenvoudiger herberg aangebied.
• Die fees van die beroemdes Bone in Lamon in Veneto word einde September gevier
• in die "Cittá di Riso" Isola della Scala vind vanaf middel September vir 'n paar weke plaas Fiera del Riso in plaas daarvan versprei die sjefs elke jaar ongeveer 300 000 porsies Risotto aan die besoekers.

Oktober

• In Suid-Tirol is dit Törggelen Pasgemaakte, gebraaide kastaiings word geëet en die nuwe wyn word geproe. Törggelen word in baie herberge genooi en tavernes en hartlike geregte word ook bedien.
• In Fiè allo Sciliar in Suid-Tirol organiseer die gashere dit Völser Kuchlkastl, bied hulle 'n moderne kookkuns op grond van ou resepte.
• In die middel van Oktober Perugia in Umbrië die wêreldbekende sjokoladefees Eurochocolade in plaas van. Ongeveer 100 maatskappye uit 15 lande bied hul soet produkte aan.
• Die Eisack Valley Chestnut Weeks is vanaf middel Oktober tot vroeg in November Eisack Valley gehou. Die deelnemende herbergiers wys hoe veelsydig die kastaiingbruin in die kombuis kan wees.
• Die derde Sondag in Oktober vind in Teolo in Veneto die kastaiingfees Sagra dei kastaiings in plaas van. Benewens die kastaiings is daar 'n groot pot polenta wat met tamaties, bone en spek verfyn word en 'n groot aantal honger mense bevredig.

November

Desember

• In Nago-Torbole by die Gardameer is op twee Saterdae in Desember beskikbaar Broccolo di Torbole, 'n gastronomiese geleentheid met gratis blomkoolproeë

Resepte

As u Italiaanse geregte tuis wil kook, vind u die geskikte resepte in Koch Wiki onder Kategorie: Italiaans_Kuns.

Kookgebeurtenisse, handelsbeurse, ens.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Tipe is groepbenamingFICO World Eataly in Bologna is 'n voedselpretpark met 'n oppervlakte van 20 hektaar, waar 150 produsente hulself voorstel, alles draai om Italiaanse spesialiteite. Die naam "Fico" is die afkorting van "Fabbrica Italiana Contadina", in Duits, die Italiaanse boerderyproduksie-aanleg.