Eet en drink in Egipte - Essen und Trinken in Ägypten

Vol met gebakte eier en bastirma

reis na Egipte is gewild - die land kan kultuur, strande, onderwaterwêreld en nog baie meer aanbied. Baie min mense ken egter die kulinêre kant: baie toeriste bly in hotelle wat dikwels hul spyseniering by die Europese gebruik aangepas het. Aan die ander kant is die huishoudelike kookkuns van die Egiptenare nie baie in die openbaar nie; en as Egiptenare na 'n restaurant gaan, is dit om iets ongewoon te geniet.

agtergrond

Grafheer Setau en sy vrou aan die offer tafel, graf van Setau in el-Kab

Dit is die moeite werd: Egipte is beslis in staat om voedsel van hoë gehalte te produseer wat ook in plaaslike geregte gebruik word. Die Egiptiese kookkuns bereik egter nie die vlak van een nie Haute kombuis.

Streng gesproke is daar geen Egiptiese kookkuns nie. Egipte het tussen 1517 en 1798 tot die Ottomaanse Ryk behoort. Dit het ook duidelike spore in eetgewoontes getrap: die hedendaagse Egiptiese kookkuns is oorwegend Turks, aangevul deur kulinêre elemente uit Palestina, Libanon, Sirië, Griekeland en uit ons eie verlede, sonder om dit volledig te kopieer.

Die kulinêre verlede kan ook bestudeer word in die privaat grafte van antieke Egipte. Die geregte van die antieke Egiptenare het brood, bier, uie, emmer, beeste, vis, wild en pluimvee ingesluit.

Peulgewasse en groente is sterk in die geregte, maar vleis en vis kom minder voor. Die kookkuns is nie noodwendig vegetariër nie, maar vleis en visprodukte is baie duurder en eerder iets spesiaals. Olie, veral olyfolie, word gebruik, maar nie in die mate wat die Grieke dit gebruik het nie. Speserye word beslis gebruik, maar nie in die oordrewe mate wat uit Asië bekend is nie.

Die ontwikkeling van die Egiptiese kookkuns staan ​​natuurlik nie stil nie. Dit is dus baie gewild onder die Egiptenare om die lekkernye van ander lande met die plaaslike middele ten minste na te boots. Noedels, pizzas, patat en nog baie meer het onontbeerlik geword in die plaaslike kombuis.

Op soek na leidrade

Maar as u kulinêre spore wil gaan soek, is dit nie so maklik nie. Daar is geen restaurante met 'n volledige reeks plaaslike drankies en geregte nie. U moet dus u oë oophou as u deur die stede en dorpe kuier om 'n omvattendste prentjie moontlik te maak.

• 'N Wandeling deur die markte en deur die kruidenierswinkels gee 'n insig in die verskeidenheid vrugte, groente, neute en speserye. Die verskeidenheid vleisprodukte van skape, lamsvleis en beesvleis is nogal ontnugterend, want dit is nie algemeen gebruiklik vir Europese slagters om die diere op te kap nie. Die verskeidenheid vis is gewoonlik beter waar dit aangebied word.
• By baie stalletjies in die markte en in die strate vind u plaaslike kitskos en kry sodoende 'n bietjie idee van wat op die plaaslike tafels bedien word. Dit is nie ongewoon dat daar net een gereg op die stalletjie is nie. In die groot stede is restaurante wat 'n groter verskeidenheid tradisionele kitskos aanbied en 'n ware teenbalans met die internasionale kitskoskette bied, die afgelope paar jaar gewild geword.
• Vir die eksklusiewe disse is daar natuurlik restaurante wat in die groot stede en hotelle te vinde is. Benewens die restaurante met hoofsaaklik plaaslike kookkuns, is daar ook restaurante met Libanese kookkuns, wat baie ooreenstem met die Egiptiese. Ten minste is die verskil tussen Egiptiese en Libanese lensiesop net hul naam.
• As u gelukkig genoeg is om deur Egiptenare uitgenooi te word, het u natuurlik ook 'n direkte roete na plaaslike kos. Die gashere sal hulself egter nie bederf nie en slegs geregte van die hoër klas aanbied. Ietwat goedkoper is natuurlik 'n onbeplande gesprek op straat of op kantoor, waar u moontlik genooi kan word om saam met die alledaagse te eet.

Maaltye bedags

Daar is nie so 'n streng verdeling in ontbyt, middagete en aandete in Egipte nie.

'N Ontbyt as sodanig kan in beginsel steeds geïdentifiseer word. Die middag- en etenstafels kan baie dieselfde wees. Diegene wat dit kan bekostig en honger is, sit hul gereg uit 'n sop, verskillende bykosse (mezze), die hoofgereg en die een of ander soet vir die nagereg. Die middagete word tussen 14:00 en 17:00 geëet, die nagmaal min of meer lank na donker. Daar word natuurlik ook drankies bedien, meestal water. In geen geval alkohol nie.

In die alledaagse lewe, veral onder die armer bevolking, kan dit gebeur dat middagete en aandete baie soos ontbyt is.

Daar is aansienlike besnoeiings in die daaglikse roetine in die vasmaand van Ramadan (رمضان‎, Ramaḍān), waarin glad nie maaltye gedurende die dag geneem word nie. Ontbyt is voor dagbreek, die tweede maaltyd, die vasbreek, eers na donker. Hierdie maaltyd kan baie vrygewig wees; Dit is dus nie verbasend dat voedselpryse gedurende hierdie tyd skerp styg nie. Daarbenewens word tafels met kos, meestal lekkers, in die strate opgestel vir armes of mense wat daar verby ry. Selfs onder Christene is daar soms baie lang vasperiodes waarin die verbruik van vleis vermy word.

In 'n klein kring - in die gesin of op kantoor - is dit baie algemeen om met die hand te eet - en om presies te wees net met die regterkant. Die linkerhand word as onrein beskou en mag nie aan die kos raak nie. Die Arabiese platbrood wat altyd ingesluit word, dien as 'n plaasvervanger vir eetgerei. Na die ete was jy natuurlik jou hande. As 'n kompromis word daar soms ten minste lepels voorsien. In restaurante eet mense natuurlik altyd met eetgerei.

Vrugte, groente en speserye in die markte

Die verskeidenheid vrugte en groente is - ten minste in die groot stede - baie ryk. Die aanbod hang natuurlik meer af van die seisoene as in ander Europese lande. Gewoonlik word die voedsel in die markte verkoop, maar daar is ook kruidenierswinkels in die groot stede.

Gewilde soorte vrugte sluit in:

Sommige van die vrugte word in stalletjies in die markte in vars vrugtesap gepers.

Vrugte- en groentebasaar in Kaïro, Taufiqiya St.

Vrugte by die vrugte- en groentebazaar in Kaïro

Okra by die vrugte- en groentebasaar in Kaïro

Die groente sluit in:

Die stalletjies met speserye, waarvan die meeste reguit uit die sakke verkoop word, moet nie oor die hoof gesien word nie. Dit is gewoonlik die sade van die genoemde plante wat vir geurmiddels gebruik word. Die speserye wat aangebied word, sluit in:

Speserye en hibiskustee

Speserye en groente in sakkies

Gesoute en geroosterde pampoenpitte

Uie en knoffel, wat veral in slaaie gewild is, kom veral voor. Geroosterde of gekaramelliseerde uie word ook gebruik om lensiesop en kuschari te versier.

Vir standaardtoepassings soos vol, speserye mengsels (بحيرات‎, Buḥairāt) aangebied.

Egiptiese kookkuns sluit ook in:

Brood is lewe

Platbrode

Broodbakkery in Aswan

Brood is sonder twyfel die stapelvoedsel in Egipte. Maar hier is geen tjoppies nie (Arabies:خبس ), Maar ʿAish baladī (عيش بلدي) Geroep. Die feit dat ʿAisch eintlik lewe beteken, toon die belangrikheid van brood. Toe die voedselpryse in die lente van 2008 in Egipte gestyg het, het dit ook brood beïnvloed, wat onrus by die verkooppunte vir gesubsidieerde brood veroorsaak het.

Die platbrood bestaan ​​uit liggesoute koringgisdeeg wat direk op die vloer van 'n klipoond gebak word, een tot twee sentimeter dik is en 'n deursnee van 15 tot 20 sentimeter het. Dit is hol van binne; as die brood vars is, lyk dit opgeblase. Met verloop van tyd stort die brode ineen. Die brood is soortgelyk aan die Griekse Pita brood of die Turks Pide.

Daar word brood saam met alle etes bedien, insluitend feesmaaltye. 'N Mens skeur gewoonlik 'n stuk brood af. Aangesien dit aan die binnekant hol is, is dit geskik vir die insluiting van ander voedsel, sodat u in beginsel sonder bestek kan klaarkom.

ontbyt

Vul met olie

Die ontbyt (فطور‎, Fuṭūr) is gewoonlik meer Spartaans as die ander twee maaltye. Dit bestaan ​​meestal uit bone (فول‎, Vol, gesels met 'n lang 'u'), falafel (Ta'miya), mengelslaai, skaapkaas, roereiers, gebakte eiers of omelette. Bastirma word soms as vleis gebruik. 'N Ontbyt met brood, botter, wors en / of konfyt soos in Europa is nie bekend in die Egiptiese kookkuns nie.

Die nasionale gereg in Egipte is die breëbone, naamlik dié wat in olie gekook en bedien word: Volle midammis. Daar is ook 'n paar variante, onder meer met fyngemaakte bone.

• Gekookte bone (fūl) in olie (فول مدمس‎, Fūl midammis). Die naam kom van die vaatjie, die dammasa, 'n bolvormige metaalpot met 'n klein opening waarin die boontjies gekook word.
• Vul met olyfolie (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl kan koud of warm saam met verskillende soorte olie bedien word. Die beste olie is die van olywe,
• Vol met sous (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), en sodoende die boontjies stamp. Tahini word gewoonlik as sous gebruik, maar tamatiesous sou byvoorbeeld ook denkbaar wees.
• Foul met wors (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Vul met bastirma en gebakte eier en nog baie meer.

Falafel (Ta'miya)

Falafel word in olie gebak

Sogenaamde kuikenoë

Falafel

Die bestanddele en die geskilde en geweekte breëbone word oornag opgekap en saam gemeng. Meng kan byvoorbeeld in 'n vleismolen gedoen word. Bykomende bestanddele, gebaseer op 300 gram bone, sluit in: twee tot drie uie, 'n halwe koppie pietersielie, grasuie, dille- en koljanderblare, knoffel en sout na smaak, 'n teelepel komyn, 'n halwe teelepel chili of rooipeper. en 'n teelepel koeksoda. Die mengsel word ongeveer 'n uur lank laat staan. Nou vorm u die balle ronde met 'n deursnee van drie sentimeter of as skywe tot ongeveer 10 sentimeter in deursnee. Uiteindelik kan u die oppervlak met sesamsaad versier. Die balletjies word nou in kokende olie gebak. Falafel word nooit gebraai nie!

Falafel is amper net so gewild (فلافل‎, Falāfil) of Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Dieselfde ding skuil agter albei terme. Die term falafel word hoofsaaklik in Alexandrië en aan die Middellandse See-kus gebruik, terwyl Ta'miya in Kaïro en die Nylvallei. In teenstelling met ander Arabiese lande word nie kekerertjies nie, maar lemoenbone vir die produksie daarvan gebruik. Ook hier is daar verskillende variante van die gewilde gereg:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya met Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelet met ta'miya,
• Kuikenoog (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), sluit die Ta'miya-beslag 'n gekookte eier in.

Eiergeregte is ook deel van die ontbyt. Enersyds is dit:

• gekookte eiers (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) en
• gebakte eiers (bv. roerei of gebakte eiers,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Roereiers kan goed met Bastirma gemeng word.

Eiers word ook vir omelette gebruik. Omelet (أومليت‎, Umlīt), meer selde ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Is gebruik. Omelette word ook in verskillende variante voorberei:

• Suiwer omelet,
• Omelet met groente, soetrissies en uie,
• Omelet met kaas (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omelet met bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelet met wors (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Soms kan u ook pannekoeke vir ontbyt vind.

Roereiers met bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةDit is 'n roereier gemeng met tamaties en uie. In Alexandrië, onder hierdie naam, kan u ook gehalweerde gekookte eiers in 'n tamatie- en uiesous kry.

Vleis en wors word af en toe afsonderlik gebruik as deel van vulsels of eiergeregte. Hierdie is:

• Basterma, ook pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Dit is soutvleisrugvleis gepekel in 'n knoffel-speserymengsel, wat dan gedroog en in dun skywe gesny word.
• Suǧuq (سجق‎, „wors"). Dit is gekruide wors gemaak van beesvleis.

Vir die honger tussenin

Geroosterde mielies

Lupine sade

Om tussenin te peusel, is daar stalletjies in die markte en op straat

• Lupine sade,
• Neute, meestal grondboontjies, en
• geroosterde mielies

Tobe aangebied.

Voorgeregte en bykosse

Voorgeregte of bykosse (Voorgereg, Mezze, Arabies:مازة‎, Māza) word by alle etes bedien. Dit is meestal slaaie, gekookte eiers, rou lewer, pasteie, soetrissies, olywe, komkommers, tamaties en beet. Daar is geen streng skeiding tussen voorgeregte en bykosse vir die hoofgeregte nie.

Slaaie

Onder slaaie (Arabies:سلطة‎, Salaṭa) in Egipte is daar nie net slaaie in die ware sin van die woord nie, dit bevat ook verskillende souse (صلصة‎, Ṣalṣa) en plak. Hulle word gewoonlik saam met brood geëet. Die keuse kan baie groot wees in goeie restaurante. Boaan die gewildheidslys is die groen komkommer- en tamatieslaai, sowel as tahinisous en baba ghanug. Hier is 'n paar belangrike souse en slaaie:

Souse

Tahini sous

Tahini word van sesamsaad gemaak en is beskikbaar in kruidenierswinkels. Dit word verfyn om as sous te gebruik. Tahini word goed gemeng met suurlemoensap en asyn in 'n verhouding van ongeveer 6: 2: 1. Maal komyn (ongeveer een sesde van die hoeveelheid tahini) in 'n tweede houer met 'n bietjie sout en 'n knippie peper; as jy wil, kan jy ook knoffel byvoeg. Hierdie speserymengsel word by die tahinimengsel ingemeng. Verdun die sous ten slotte met water in een tot anderhalf keer die hoeveelheid tahini en roer totdat die sous glad word. Opsioneel kan u ook pietersielie en gerasperde uie byvoeg.

Met die uitsondering van Baba Ghanug, bevat die hakies altyd die Arabiese afkorting. Heeltemal sou 'n mens voor die kort naam staan Salaṭa en plaas die artikel voor die kort naam.

• Tahini-sous (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), dit is 'n tahinisous gemaak met eiervrug,
• Biṣāra (بصارة), Dik pap gemaak van groenbone, pietersielie en knoffel,
• Béchamelsous ( باشميل‎, Bāshamīl), 'n roomsous,
• Jogurtsous (لبنة‎, Labna),
• Kaassous (جبنة‎, Ǧibna),
• Kekerertjiesous (حمص‎, Ḥimmiṣ, gesproke: Ḥummuṣ),
• Melk- of jogurtsous (كشك‎, Kishk), dik sous gemaak van melk, suurmelk of jogurt, soms met die toevoeging van hoenderbouillon en / of Burghul (gerasperde koringkorrels), word soms ook gedroog,
• Suurlemoensous (ليمون‎, Laimūn).

Tahini sous

Baba Ghanug

Kolslo

Gemengde asynvrugte

Mayonnaise slaai

Aubergineslaai

Slaaie

Die Arabiese afkorting is altyd tussen hakies. Heeltemal sou 'n mens voor die kort naam sit Salaṭa en plaas die artikel voor die kort naam.

Kolslo

Wie moet Kolslo (Arabies:كولسلو ، كول سلو, Engels Cole slaw, Nederlands Koolsla) soektogte op die internet sal vinnig na hierdie bladsy herlei word. Daarom is hier die Egiptiese resep: meng 3 eetlepels lemoensap, 2 eetlepels asyn, 4 eetlepels mayonaise, 12 teelepels suiker, 1/2 teelepel sout en 'n glas of 'n pak jogurt. Voeg dan die witkool in smal repies ('n klein kopjie), 'n bietjie ysberg- of slaaiblare in stukke en 'n gerasperde wortel by en roer alles totdat dit goed gemeng is. Hou die slaai in die yskas totdat u dit benodig. Dit neem ongeveer 'n kwartier om voor te berei.

• Groenslaai (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) gemaak van komkommer en tamaties,
• Aubergineslaai (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) is 'n voorgereg gemaak van fyngekapte neute met speserye en geure,
• Gemengde pietersielieslaai (تبولة‎, Tabbūlā), benewens pietersielie, word ook burghul (gerasperde koringkorrels), kruisement, uie, speserye, suurlemoensap en olie by die slaai gevoeg,
• Groenbone-slaai (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), dit is 'n witkool slaai in jogurt en mayonnaise sous,
• Knoffelslaai (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Mayonnaise Slaai (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Groente met mayonnaise"), Die slaai bestaan ​​uit blokkies beet, aartappel, groen ertjies en mayonnaise,
• Beetslaai (بنجر‎, Banǧar, „raap“),
• Slaai gemaak van groente gepekel in asyn en speserye (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „verskillende asynvrugte"), Wortels, raap, komkommers en uie word gewoonlik by die slaai gevoeg,
• Tamatieslaai (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Sopies

lensiesop

Sowat 500 g geskilde geel (of rooi) lensies, 'n ui, 'n tamatie en 'n wortel, natuurlik fyngekap, word by een liter water gevoeg en aan die kook gebring. Sout en komyn word onder roer bygevoeg. Die sop word dan 15 minute laat kook. U kan olie of botter en suurlemoensap by die voltooide sop voeg. Laastens word geroosterde uie op die sop gestrooi. Soms word vermicelli ook by die lensiesop gevoeg.

lensiesop

Noodle sop

Sop is een van die hoofmaaltye. Hulle word voor die vleisgeregte geëet. Die woord vir sopشوربة‎, Shūrba of (شربة‎, Shurba) is afgelei van die grondwoord Shariba (‏شرب) Om te drink, dit wil sê hulle was oorspronklik dronk en nie met 'n lepel geëet nie.

Die nommer een sop is lensiesop, wat van geskilde geel lensies gemaak word. Die hoofseisoen vir hierdie sop is die winter; dit moet egter die hele jaar deur in goeie restaurante beskikbaar wees.

Die volgende is 'n lys van die gewildste soppe:

• Lensiesop (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Tamatiesop (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) of tamatiesous (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Hoender sop (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Groentesop (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Breëboonsop (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Noodle sop,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) is 'n blaargroente soortgelyk aan spinasie, ook genoem lang-kapsule jute, muskraut of groente populier. Die groente kan voorberei word as 'n sop of donkergroen sous vir vleisgeregte. Soortgelyk aan Kuscharī, is Malūchīya tipies Egipties.
• Taro sop (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Die sop word gemaak van die blare en die knol in blokkies gesny Taro plant voorberei en is 'n tipiese wintergereg.

Hoofmaaltye

Kitskos

Tradisionele kitskos bevat veral die volgende geregte, wat baie gewild onder die bevolking is:

Kuschari voordat dit gemeng word

Kuschari gereed om te bedien

• 'n halwe platbrood gevul met falafel en slaai,
• Kushari (كشري). In Kaïro en ander stede het kushari die gewildste hoofmaaltyd geword omdat dit ook goedkoop is. Dit is 'n mengsel van gekookte noedels (meestal klein stukkies macaroni), rys en lensies. Daar is ongeveer een koppie rys en een lensie vir elke 125 gram pasta. Tamatiesous, bietjie rissiesous en geroosterde of gekaramelliseerde uie word by hierdie mengsel gevoeg, alhoewel die tamatiesous ook maalvleis kan bevat. Kusharī word nou beskou as die Egiptiese nasionale gereg,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), dit stem ooreen met die Turks Doner, in Egipte met lam, beesvleis of pluimvee, gewoonlik aangebied in 'n toebroodjie of platbrood,
• gebraaide hoender (فراخ‎, Firach),
• Soms gebraaide lewer (كبد‎, Kabid, gesproke: ook Kibd) of vis (سمك‎, Samak) aangebied.
• Van Alexandrië Ḥawāuschī (ook Hawawshy, Hawawshi, Arabies:حواوشي) Sy triomftog oor die land. Dit is brood- of pizzadeeg wat toegedraai word in maalvleis, gekruid met uie, sout, peper, tamaties, pietersielie, kaneel, neutmuskaat, koljander, kardemom en / of brandrissie. Die maalvleismengsel word tussen twee lae deeg geplaas of in die vorm van 'n lens ingeslote, wyd gepars en dan gebak. Ḥawāuschī moet vars uit die oond geniet word.

Rys- en pastageregte

Alhoewel dit ook deel is van vleisgeregte, is daar ook individuele geregte met rys of noedels. Dit is byvoorbeeld:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), dit is gekruide rys met eiervrug, courgette en tamaties, wat dikwels in druiweblare opgerol word (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi in druiweblare"), en
• Macaroni Béchamel-kasserol (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), dit is 'n kasserol gemaak van macaroni, bechamelsous en 'n dun lagie maalvleis.

Vleis- en pluimveegeregte

Die hoofgeregte is vleis-, pluimvee- of visgeregte. Hulle word bedien met rys, patat, pasta of koeskoes en 'n slaai.

Kofta met patat

Shawarma

Vleis (لحم‎, Laḥm) kom van die kalfلحم عبل‎, Laḥm ʿibl of (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Beesvleis (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Lam (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Skaapvleis (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kameel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) of haas (أرنب‎, Arnab). Varkvleis is een van die verbode voedsel in die Islamitiese wêreld.

Vleis word gewoonlik gekook of gebraai. Dit word gewoonlik oor houtskool gebraai. Die uitsonderings hiervan is skaaptjops en lendesteaks, enkele belangrike voorbeelde word hieronder gegee:

• Fatta (فتة‎, Fatta) in Egipte is 'n vleisbouillon met versagde geroosterde broodstukke, wat hoofsaaklik by spesiale geleenthede bedien word. Streng gesproke beteken Fatta net broodkrummels wat gerooster kan word en by verskillende geregte soos souse gevoeg kan word.
• Kebab (كباب‎, Kabab) is die algemene term vir alle soorte geroosterde vleis, meestal lamsvleis,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) is gebraaide frikkadelle of -rolletjies,
• Goulash (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Vleis in die sous“), Maar moet nie verwar word met die Arabiese naam vir die nagereg nie Goulash,
• Malūchīya-groente met konyn (vir Malūchīya sien onder sop), maar ook met hoender of vis,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Is 'n Griek Mousakas Verwante braaipan gemaak van eiervrug, bechamelsous en 'n dun lagie maalvleis.

Afval word ook aangebied. Dit sluit gebraaide of geroosterde lewer- of kalfsniere, tong, maag en brein in.

Gewilde pluimvee is hoender (فراخ‎, Firach), Duif (حمام‎, Ḥamām), Eende (بط‎, Baṭṭ), Ganse (وز‎, Wizz) en kalkoeneديك حبشي‎, Dīk ḥabashī of (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Pluimvee word gekook, gebraai of gebraai. Kook word gereeld in kasserolle gedoen (kasserolgeregte, Arabies:طاجن‎, Ṭāǧin) uitgevoer. Duiwe word soms gevul met speserye en hoenders of met neut-rys of neut-seldery mengsels.

Met die koms van varkgriep is byna alle varke in Egipte van kant gemaak. Selfs in Chinese restaurante is daar skaars varkvleis oor.

Visgeregte

Vir vis (سمك‎, Samak) daar is verskeie plaaslike bronne: die Middellandse See, die Rooi See en die Nyl. Vis uit die Middellandse See is kleiner as dié van ander oorsprong, maar word as lekkerder beskou.

Afgesien van die tilapia (bulti), word vis slegs in spesiale visrestaurante aangebied, soos dié aan die Middellandse See en in groot stede. Die rivier en seekos wat aangebied word, sluit in (ook die Latynse naam tussen hakies):

Vis van die Nyl

Nylvis word meestal in die Nassermeer gevang.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia is die gewildste vis.
• Nylbaars (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, gesproke: ʾIrsch bayāḍ).

Vis en seekos uit die Middellandse See

As gevolg van die weer, kan nie alle vis en seekos die hele jaar aangebied word nie. In die winter en as die golwe hoog is, is daar geen mossels nie, paling bestaan ​​slegs in die winter.

In goeie restaurante word die vars gevangde vis in ys geplaas sodat u u vis kan kies. Eers dan word dit volgens die vereistes van die klant voorberei.

rooi mullet

Seebrasem

Blou vis, wit brasem

sool

garnale

kreef

• Paling (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Blou vis, wit brasem (مياس‎, Miyās, engl. silwer brasem),
• Garnale (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. garnale),
  • Groot garnale (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Geelstert (إنش‎, Insch),
• Seebrasem (دنيس‎, Dinīs, engl. seebrasem),
• Kreef (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. kreef),
• Krappe (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. krappe)
• Salm (سلمون‎, Salmūn, engl. salm),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. grys mul),
• Mossels (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. mossels),
• Rooi brasem (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. rooi snapper),
• Rooi mullet (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. rooi brasem),
• See bas (قاروص‎, Qārūṣ, gepraat Ārūṣ, engl. see bas),
• Seewolf (وقار‎, Waqār, engl. krapper),
• Alleen (موسى‎, Mūsā, engl. enigste vis),
• Inkvis (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), klein inkvis,
• Tuna (تونة‎, Tonyn).

Visse uit die Rooi See

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tuna (تونة‎, Tonyn).

Die name van die vis is nie altyd eenvormig nie, maar kan baie wissel van plek tot plek.

Vis word gereeld in die braaigereg bedien (kasserol, Arabies:طاجن‎, Ṭāǧin) voorberei. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.