| Gastronomie van Midi-Pyrénées | |
 | |
| 'N Bakkie cassoulet | |
| Inligting | |
| Land |  Frankryk |
|---|---|
| Streek | Midi-Pireneë |
| Ontoelaatbaar | * |
| Ligging | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ O | |
Die Gastronomie van Midi-Pyrénées is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van hierdie streek suid van die land Frankryk.
- Afdelings: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Baie - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Of 'n CCP (Certificate of Product Conformity).
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etiket rouge (Lamkoper van Aveyron)
- Sogende lam van die Pyrenees IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Lam van Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Plaaslamsvleis van Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Eend met foie gras uit die suidweste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Half eendebors bedek met 'n sny foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Verse Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Etiket rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Ham met 'n eenvormige donkerrooi kleur. In dun skywe, sag, fyn en effens sout.
- Swart ham van Bigorre AOC - AOP (2017)
- Plaasvarkvleis van Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin vark IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Varkvleis van die Suid-Wes IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Swartvark van Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne of droëwors van Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Kalfsvleis van Aveyron en Ségala IGP (2008) - Etiket rouge
- Limousin-kalfsvlees IGP (1996)
- Plaaspluimvee van Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Pluimvee van Béarn IGP (1996)
- IGS pluimvee IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket rouge
- Pluimvee van Lauragais IGP (1996)
- Pluimvee van Périgord IGP (2016)
Ander produkte
- Gascon beesvleis
- Melsat (Mèlsat) (Wes-Aveyron) – Wors gemaak van 'n stuk varkvleis: Mèlsa (milt), lewer; Ventrèsca (pens) en vet, brood, speserye. Tradisioneel in sop gekook, word Mèlsat ook heerlik in dik skywe gesny, in 'n pan gebraai en bedien met 'n groenslaai.
- Geneesde vleis Aveyron – Een van die spesialiteite van hierdie land (baie donkerrooi vleis - geen smulkuns of kleursel nie - lekker smaak, baie voedsaam).
- Lacaune-vleis
- Toulouse wors
- Tripou (Drievoudig of Tripoux) – Die hele Aveyron skryf tripe eerder as tripoux omdat dit Occitaans is) of petites (in die rigting van Espalion) of selfs tripous trenèls (suidelike Aveyron). Middagete 9 h gewoonlik vir Aveyron-boere (ons praat soms oor middagete met 'n vurk) gemaak van kalfsvleis / koei, lam / skaapvleis (afhangend van die plaaslik dominante teling) en Ventresca (uitgespreek "Bentrèsca" varkpens) gekook met wortels, uie en witwyn, aangebied in klein bondeltjies.
Speserye, kruie, olies en groente
Speserye, kruie, olies
AOC - AOP - IGP produkte
- Wit knoffel van Lomagne IGP (2008)
- Pienk knoffel van Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Pers knoffel van Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Okkerneutolie van Périgord AOC
- Wit heideheuning van die Cévennes IGP (2015)
- Kastanje-heuning van die Cévennes IGP (2015)
- Framboosheuning van Cévennes IGP (2015)
- Blackberry-heuning van die Cévennes IGP (2015)
- Heuningheuning van die Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes-blomheuning IGP (2015)
Ander produkte
- Vraestel swart truffel – Dit word in die winter rondom Lalbenque, 'n klein dorpie, gekies 15 min van Cahors (Lot). Lalbenque is bekend vir sy truffelmark wat elke Dinsdag van begin Desember tot vroeg in Maart plaasvind. Die lukrake aard van die pluk van die truffel, die skaarsheid daarvan, die smaakkwaliteit daarvan, maak dit 'n luukse produk waarvan die prys wissel tussen 300 en 700 € afhangende van die jaar.
Groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Tarbais-boontjie IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Ander produkte
- Melon de Lectoure IGP aan die gang
Geregte en spesialiteite
- aligot (Noord Aveyron) – Gewone gereg van Aubrac en buronniers. Dit is die veewagters van die Aubrac-hooglande wat die vierme de l'Aubrac voortbring. Die toma (die handel noem dit vars tome) wat in die krokodil gebruik word, is die ongemaalde vars kaas wat gebruik word om die vierma (Kaas Cantal en Laguiole). Resep: Neem ou aartappels, skil dit en kook dit in water. As dit gaar is, word dit fyngemaak om 'n puree te kry. Sit hierdie puree in 'n Nederlandse oond en op medium hitte, roer die botter en crème fraîche by om dit te verslap. Roer en meng goed. Voeg sout en vars gemaalde peper na wense by, asook 'n bietjie fyngekapte knoffel. Neem die voorheen gekrummelde tome in. Moenie ophou roer nie, die mengsel verdik en rek dan. Daar word gesê dat die krokodil "draai". Nou kan jy gaan sit om te eet, bon appétit. Aveyron, van noord tot suid, is 'n mosaïek van terroirs en sy kookkuns bied dus 'n wye verskeidenheid geregte waarvan die reputasie vir sommige die departementele grense oorskry het.
- cassoulet
- Eend konfyt
- Gans of eend foie gras – 'N Vlagskip van plaaslike gastronomie (en Landes en Périgord), foie gras, kan op baie maniere berei word: in terrien, in eskalope, of gebraai met druiwe. Vrugte van klein produsente se werk is 'n kwaliteitsproduk wat gevind word dwarsdeur die streek. Eende en ganse word in die buitelug grootgemaak en met koring gevoer. Die Eend met foie gras uit die Suidweste is sedert 1989 'n etiket Rouge. Hierdie etiket waarborg die verbruiker dat die produkte wel afkomstig is van diere wat in die Suidweste (Midi-Pyrénées en Aquitaine) grootgemaak, gevoer, geslag en verwerk word. streke). Byna 900 produsente besit hierdie etiket in Midi-Pyrénées.
Foie gras, wat hier in 'n terrein aangebied word, is 'n belangrike aspek van plaaslike gastronomie.
- Franse ham en groente bredie – Hartsop gemaak met groenkool, aartappels en Tarbais-bone, asook verskillende soorte vleis (plaas-eendekonfyt, varkknop, gerookte pens, ens.)
- Eendeborsie
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
- Estofinade (Estofinada, of Estofinado, of Estofi, of Stockfish.) – Mash bestaan uit aartappels en bewarings kabeljou (gedroog), kruie uit die westelike Aveyron (Lot en Aveyron vallei).
Kase en suiwelprodukte
Suiwelprodukte
Kaas
AOC - AOP - IGP produkte
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koeimelkkaas, wat in die middel van die 19de eeu in die Massif Central geskep is. Met 'n romerige gemarmerde pasta, het hy sy unieke karakter te danke aan Penicillium Glaucum, 'n vorm wat wissel van blougroen tot swartblou, wat in ryp kelders groei.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Dwarsdeur die Aveyron) (opdatering = 28-02-2018) – Rou koeimelkkaas met blou are (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal of Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Kaas afkomstig van die Massif Central, gemaak van rou of gepasteuriseerde koeimelk, met 'n geperste pasta in vierme (die vorm van 'n hoë silinder vir hierdie kaas), ongekook. Om te kies volgens sy volwassenheid: "jonk" met 'n vars en melkagtige smaak; "tussen twee" meer volwasse en meer vervul; of "oud", kragtig soos die verligting van hoë weivelde.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron in die noorde) – Fourme van rou koeimelk wat in Aubrac geproduseer word.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau en Iraty-bos – Ongekookte geparsde Franse skaapmelkkaas.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Klein rou bokmelkkaas
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Suidelike Aveyron) – Hierdie kaas gemaak van rou skaapmelk, wat regoor die wêreld bekend is, word in die natuurlike kelders van die Combalou-krans gemaak wat oor Roquefort-sur-Soulzon uitkyk. Hierdie klein dorpie is geleë in die suide van Aveyron, nie ver van die Millau-viadukt nie. Gebruik 'n besoek aan Roquefort om die produkte van die melkerye te proe, wat nie in supermarkte gevind word nie en soveel beter. Roquefort is die oudste Franse AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ongekookte geparsde rou koeimelkkaas uit die streek Cantal. AOC en AOP. Hierdie voorloper van Cantal-kaas, sterker van smaak en met 'n uitgesproke ruiker, word veral aanbeveel vir liefhebbers van kase met karakter.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Gepasteuriseerde beesmelkkaas. IGP in 1996.
Ander produkte
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Suidelike Aveyron) – Skaapmelkkaas (nou baie gekopieër deur 'n beroemde industriële handelsmerk: Lou P ... c). Koop by boere op die mark of op hul plaas. Met rou melk en aan die begin van die somer is dit die beste seisoen.
- Uitgloeiing (Suidelike Aveyron) – Uitsluitlik van skaapmelk. Nie duur nie, min bekend. Weinig vet en ryk aan minerale soute. Stadsbewoners is beslis meer bekend met die Korsikaanse brocciu.
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
- Fouasse (Fouace) – Brood in 'n botteragtige kroon, dig, versoet met lemoenbloeiwater, 'n lekkerny.
Nageregte
- Krummel – Regte appelblaardeeg: sappig, selfs na 'n goeie maaltyd.
- Flauna (Suidelike Aveyron – In Rouergat word Flauna of Flaouzouna uitgespreek. Soet tert gegeur met water met lemoenbloeisels met 'n apparaat wat bestaan uit Annealing (sien afdeling Gastronomie en landboukaasprodukte), eiers. La flaune is 'n gebak wat nie buite suidelike Aveyron gevind kan word nie.
- Spoegkoek (65)
- Bloubessietert (65)
Vrugte, konfyt
AOC - AOP - IGP produkte
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Aardbei van Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Okkerneute van Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prunes of Agen IGP (2002)
Ander produkte
- Chasselas druiwe
Gebak
- Violette de Toulouse (gebak) – Viooltjies, gemaak van vars viooltjiesblomme.
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Armagnac-wingerd
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Gedeeltelik in die Midi-Pyrénées-streek) – Die vlagskip van streeks-eaux-de-vies met cognac, armagnac word deels in die Landes en Lot-et-Garonne geproduseer (die res van die wingerd is in die Gers - D'eauze en Condom in die Gers). Die oudste brandewyn in Frankryk, in Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne wit AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aptytwekker
- Haut Armagnac AOC - IGP
Ander produkte
- Hypocras in Ariège
- Vinniger opdringer
Wyne
Om maaltye te vergesel, is Midi-Pyrénées 'n wonderlike land wingerde Wynstreek - [2]
- Languedoc-Roussillon-wingerd
- Suidwes-wingerd
- Tarn-et-Garonne-wynportaal
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
