Bourgondiese gastronomie - Wikivoyage, die gratis reis- en toerismegids vir samewerking - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Bourgondiese gastronomie
Bourgondiese slakke
Inligting
Land	Frankryk
Streek	Boergondië
Ontoelaatbaar	*
Ligging
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ O
wysig

Die Bourgondiese gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van die Boergondië in die middel-ooste van die Frankryk.

• Afdelings: Goue Kus - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Rangorde

Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.

• Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)  
• Beskermde benaming van oorsprong (BOB)  (laaste opdatering Mei 2020)
  • Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste  
• Beskermde geografiese aanduiding (IGP)  (laaste opdatering Mei 2020)
  • Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste  
• Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)  (laaste opdatering Mei 2020)
• Organiese boerdery (AB)  (laaste opdatering Mei 2020)
• rooi etiket  (laaste opdatering Mei 2020)

• Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.

Koue vleis en vleis

AOC - AOP - IGP produkte

• Lam van Bourbonnais IGP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Charolais-beesvleis van Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (laas opgedateer April 2020)
• Charolles beef AOC - AOP  (laas opgedateer April 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (laas opgedateer April 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (laas opgedateer April 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (laas opgedateer April 2020)
• Bresse Turkye AOC - AOP (1976)  (laas opgedateer April 2020)
• Plaasvarkvleis van Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (laas opgedateer April 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (laas opgedateer April 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Etiket rouge  (laas opgedateer April 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Etiket rouge  (laas opgedateer April 2020)
• Pluimvee van Ain IGP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Bresse pluimvee of Bresse hoender AOC - AOP  – Pluimvee met 'n AOC-benaming (Appellation d'Origine Contrôlée) getuig van die eienaardigheid en herkenbare smaak daarvan. (laaste opdatering Feb. 2018)
• Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (laas opgedateer April 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisine (laas opgedateer April 2020)
• Pluimvee van Charolais IGP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Pluimvee van Forez IGP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Pluimvee van Gâtinais IGP (1996)  – Malvoisine (laas opgedateer April 2020)
• Pluimvee van die Langres IGP-plato (1996)  (laas opgedateer April 2020)

Speserye, kruie, olies en groente

AOC - AOP - IGP produkte

• Burgundy mosterd IGP (2009)  (laaste opdatering Mei 2020)

Ander produkte

• Dijon se mosterd  – Lewer baie disse in die beste restaurante in Frankryk en elders. (laaste opdatering Feb. 2018)

Voorbereide geregte en / of spesialiteite

• Beef bourguignon  – Vleisbredie gekook in Bourgondiese rooiwyn en vergesel deur verskeie garneringe van: sampioene, baba-uie, spek, wortels of aartappels. (laaste opdatering Feb. 2018)

Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere

• Bourgondiese slakke  – Hierdie groot slakke word gekook met 'n gemarmerde sous op basis van knoffel. Die Bourgondiese slak is 'n beskermde spesie. Daar bestaan ​​nou plase om natuurreservate te bewaar. (laaste opdatering Feb. 2018)

Kase en suiwelprodukte

Kaas

AOC - AOP - IGP produkte

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (laas opgedateer April 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (laas opgedateer April 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (laas opgedateer April 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Franse Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (laas opgedateer April 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (laas opgedateer April 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (laas opgedateer April 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (laas opgedateer April 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (laas opgedateer April 2020)

Ander produkte

Suiwelprodukte

AOC - AOP - IGP produkte

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (laaste opdatering Mei 2020)

Ander produkte

Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers

Broodjies

Nageregte

• Gougère  – Oorspronklik is dit saam met Chablis geëet. Gemaak met chouxdeeg en gerasperde kaas. (laaste opdatering Feb. 2018)

Vrugte

AOC - AOP - IGP produkte

• Burgundy swartbessie IGP  (laaste opdatering Mei 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Gebak

• Flavigny anis  – Lekkers gemaak van 'n saadjie van groen anys bedek met gegeurde suikerstroop. (laaste opdatering Feb. 2018)

Drankies, wyne en sterk drank

• Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.

Waters

Verskeie drankies

Spysverterings-aperitiewe, likeurs en sterk drank

AOC - AOP - IGP produkte

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (laaste opdatering Mei 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (laaste opdatering Mei 2020)

Ander produkte

• Cassis  (laaste opdatering Feb. 2018)
• Kir  – Die ware Kir (vernoem na die Boergondiese kanon wat hierdie drankie uitgevind het) is 'n mengsel van Dijon crème de cassis en aligoté burgundy (witwyn). Dit is koninklik as die witwyn deur crémant vervang word. (laaste opdatering Feb. 2018)

Wyne

• Boergondiese wingerd  – Wingerd van Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais en Pouilly-sur-Loire. (laaste opdatering Feb. 2018)

In Bourgondië, byvoorbeeld, Pommard, is daar 61 produsente wat daarna verwys, waaronder 28 (in 1er cru), maar as u nie 'n verwysingsprodusent ken nie, is dit dikwels toeval of lotery.

Plaaslike gastronomie

En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!

• Gastronomie van Noord-Frankryk:
  • Gastronomie van Nord-Pas-de-Calais - Picardie-gastronomie - Gastronomie van Île-de-France
• Gastronomie van Oos-Frankryk:
  • Elsassiese gastronomie - Sjampanje gastronomie - Lorraine gastronomie - Bourgondiese gastronomie - Franche-Comté gastronomie
• Gastronomie in die Weste van Frankryk:
  • Normandiese gastronomie - Bretonse gastronomie - Gastronomie van Pays de la Loire - Gastronomie van die Centre-Val de Loire
• Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
  • Auvergne gastronomie - Rhône-Alpes-gastronomie
• Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
  • Gastronomie van Midi-Pyrénées -Gastronomie van Languedoc-Roussillon - Gastronomie van Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikaanse gastronomie
• Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
  • Aquitaine gastronomie - Gastronomie van Poitou-Charentes - Limousin gastronomie