Die Gastronomie van Poitou en Charentes is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van hierdie natuurlike streke in die Weste van die Frankryk.
- Afdelings: Charente - Charente Maritime - Twee Sevres - Wene
Rangorde
Inligting: evaluering en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agri-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
In Poitou en Charentes woon 38% van die bevolking in landelike gebiede (18% nasionaal). Landbou, akwakultuur en visserye is sterk verteenwoordig sektore, wat betref grondgebruik sowel as rykdom en werkskepping. Dus werk 6,3% van die aktiewe bevolking in hierdie sektor (teenoor gemiddeld 3,3% op nasionale vlak). Hierdie hulpbronne en die uitbuiting daarvan het 'n beduidende impak op die landskappe (kwelders, helder, oop appelbome ...) die besetting van landelike ruimte (vee). Hulle het gevolglik 'n mosaïek van kundigheid gebore wat nog steeds lewe, danksy die passie van boere, ambagsmanne en vissers. DIE'IRQUA, 'n vereniging van meer as 1 500 produsente, moedig professionele persone in die landbouvoedingsektor aan deur sy lede te ondersteun om kwaliteitsprosedures op te stel en hul bevordering in die streke te verseker. Dit het veral die streeksidentifiseerder geïmplementeer Onderteken Poitou-Charentes met gekontroleerde spesifikasies, wat die plaaslike oorsprong van rou produkte en verwerkte grondstowwe waarborg. DIE'IRQUA organiseer ook elke jaar die Streekgeurskompetisie.
Koue vleis en vleis
- Lam van Poitou-Charentes – IGP
- Charentais-krieket – Die Charentais-krieket, wat op plattelandse brood geëet word, is 'n variasie van rillette.
Speserye, kruie, olies en groente
- Mogette – Witbone van Vendée. Hulle word op baie plekke gekweek, maar die stad Pont-l'Abbé-d'Arnoult het hulle 'n spesialiteit gemaak.
- Salicornia
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Gevulde poitevin (of charentais) – Poitevin (of Charentais) vulsel bestaan uit 'n kool gevul met groente uit die kombuistuin, snybot, slaai, spinasie, gebind met spek en meel.
- Fouée – Die fouée is 'n klein balletjie brood, gebak in die oond en gevul met krieke, sampioene, mogette of botter, afhangende van die streek.
- Giggel – Gigourit, 'n Charente-spesialiteit, is 'n swartpoeding gemaak van bloed-, wyn- en varkskil, alles gekruid met sjalotjies en kruie wat op die platteland versamel word (tiemie, lourierblaar, wilde knoffel).
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
- Eekhoringslak (kappies of lumas) – Sien die resep vir luma sous
- Mossels_van_bouchot – 'N Bouchot (woord poitevin, van Middeleeuse Latynse buccaudum, van buccale, mond) is 'n broeimedium vir mossels en ander skulpe.
- MosselsEsnandes
- Mouclade – Aan die Charente-kus is mouclade 'n tradisionele gereg met mossels, crème fraîche, eiergele en witwyn (of cognac).
- Eclade – Die mossel-eclade is 'n spesialiteit van die Ile d'Oléron. Dit is mossels wat op dennenaalde gekook word.
- Oester van Marennes-Oléron – Marennes-Oléron-oesters, bekend vir hul gejodeerde geur en blougroen kleur, word tussen La Tremblade, Marennes en Ile d'Oléron vervaardig. Die Marennes-Oléron-kom, die belangrikste sentrum vir die verfyning en vervaardiging van oesters in Europa, word gekenmerk deur sy moeraslandskappe wat wyd oop is vir die oseaan.
Kase en suiwelprodukte
- Charentes-Poitou botter – Hoogwaardige botter: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu en de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Sagte bokmelkkaas.
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
Nageregte
- Gemaalde poitevin – Plat koek gemaak van suiker, meel, botter en eiers. In die vorm van 'n klein of groot koek (deursnee van 8 cm tot 1 m en 2 cm dik ~). Volgens oorlewering breek 'n verpletterde een met 'n vuis in die middel.
- Kaaskoek – Gebak, spesialiteit van Poitou, gemaak met vars bokkaas.
Vrugte en konfyt
- Spanspek – Moontlik besprinkel met Pineau des Charentes
Gebak
- Angelique (gebak) – Niort spesialiteit. Stokke (of stokkies) wat bedoel is vir die confisage met konfyt in die reëls, begin met 'n noukeurige skil en dan 'n bad suiker sewe keer vernuwe.
- Karamels met soutbotter uit die Ile de Ré
- Galette Charentaise
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
- Wit bier van die Ile de Ré
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
- Konjak (brandewyn) (In 'n klein gedeelte in Aquitaine) – Benaming met Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois en gewone bois. AOC 1909 en 1938. Die Charentes is 'n ryk wynboustreek en produseer 'n bekende brandewyn, cognac wat oor die hele wêreld uitgevoer word.
- Angelica likeur
- Pineau des Charentes – Wit of rosé, vir die aperitief. Dit is 'n mengsel van moet en cognac. AOC.
Wyne
- Witwyn en rooiwyn van Île de Ré
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
