Lorraine gastronomie - Wikivoyage, die gratis reis- en toerismegids vir samewerking - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Die gastronomie van Lorraine is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van die Lorraine in die noordooste van die Frankryk.

• Afdelings: Meurthe-et-Moselle - Maas - Moselle - Vosges

Rangorde

Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.

• Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)  
• Beskermde benaming van oorsprong (BOB)  (laaste opdatering Mei 2020)
  • Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste  
• Beskermde geografiese aanduiding (IGP)  (laaste opdatering Mei 2020)
  • Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste  
• Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)  (laaste opdatering Mei 2020)
• Organiese boerdery (AB)  (laaste opdatering Mei 2020)
• rooi etiket  (laaste opdatering Mei 2020)

• Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.

Koue vleis en vleis

AOC - AOP - IGP produkte

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket rouge  (laas opgedateer April 2020)

Ander produkte

• Plaaslike koue vleis
• Gerookte vleis

Speserye, kruie, olies en groente

AOC - AOP - IGP produkte

• Pine honing van Vosges AOC (2010) - AOP  (laaste opdatering Mei 2020)

Ander produkte

• Porcini sampioene
• Morels
• Truffel

Voorbereide geregte en / of spesialiteite

• Koningin se byt  – Hulle het King Stanislas verheug en flirt voortdurend met soetkoekies. (laaste opdatering Mei 2020)
• Coq à la Capucine dierbaar vir die metgeselle van die Capucine
• Boswedstryd
• Gekaramelliseerde kalfsblad
• Beeswang
• Quiche Lorraine was regoor die wêreld en vertrou bloot op spek, crème fraîche en eiers.
• Konyn in mirabelle jellie
• Maalvleispastei uit Lorraine, Frankryk
• Aartappels word ure gekook met spek en uie
• Potée Lorraine word altyd gekenmerk deur die mengsel van varkvleis en kool, versier met preie, wortels, aartappels, rooi bone en raap, 'n boeket garni en speserye. Hierdie gewilde sop word in die streek deur die Confrérie de la potée portoise, wat in Saint-Nicolas-de-Port gevestig is, kundig laat prut.
• Marcaire-ete word altyd op hoogboerderye in die Vogezen-berge bedien
• vosgian slaai
• Neufchâteau-pastei
• Tertjies
• Leer meer oor Maas-spesialiteite.

Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere

• Salicornia-karp uit die Saulnois-streek
• Forel matelote
• Forel berei in grys wyn, matelote, bloukaas of bier

Kase en suiwelprodukte

AOC - AOP - IGP produkte

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (laas opgedateer April 2020)
• Franse Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (laas opgedateer April 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (laas opgedateer April 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (laas opgedateer April 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (laaste opdatering Mei 2020)

Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers

Broodjies

Nageregte

• Tert met "brimbelles" (bosbessies). Eerlik hartlik na 'n lang staptog.
• Mirabelle pruimtert

Vrugte, konfyt

AOC - AOP - IGP produkte

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (laaste opdatering Mei 2020)
• Lorraine pruim uit die boorde van die Côtes de Meuse wat as vrugte, pastei of brandewyn geproe kan word. Mirabelle-pruimproduksie het betrekking op 27 dorpe in die departement Maas en beslaan ongeveer 650 hektaar.

Gebak

AOC - AOP - IGP produkte

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (laaste opdatering Mei 2020)

Ander produkte

• Dragees van Verdun  – Uitgevind omstreeks 1220 deur 'n apteker van Verdun. Vandag is dit moontlik om die laaste Verdun-maatskappy te besoek wat die dragee vervaardig (Dragees Braquier SARL) (laaste opdatering Mei 2020)
• Madeleine de Commercy  – Gebore in die kombuis van koning Stanislas Leszczynski. Vandag maak twee maatskappye madeleines, By die klok Lorraine Madeleines Grojean en die Madeleine-doos (laaste opdatering Mei 2020)

Om te posisioneer

• Lineêre lorgnette
• Krokette en rotse van Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Soene van Dagobert
• Stenay satan mis.

Leer meer oor Maas-spesialiteite.

Drankies, wyne en sterk drank

• Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.

Waters

• Counterx Contrexeville (laaste opdatering Feb. 2018)
• Hepar Vittel (laaste opdatering Feb. 2018)
• Vittel Vittel (laaste opdatering Feb. 2018)

Verskeie drankies

Daar is nog 'n paar handwerkbrouerye:

• Die Vosges-ekomuseum van die brouwerij Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Die mikrobrouery La Madelon in Dommartin-les-Remiremont.

Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank

AOC -AOP -IGP produkte

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (laaste opdatering Feb. 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandewyn (laaste opdatering Mei 2020)

Ander produkte

• Peer, pruimewyn

Wyne

• Lorraine wingerd

Plaaslike gastronomie

En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!

• Gastronomie van Noord-Frankryk:
  • Gastronomie van Nord-Pas-de-Calais - Picardie-gastronomie - Gastronomie van Île-de-France
• Gastronomie van Oos-Frankryk:
  • Elsassiese gastronomie - Sjampanje gastronomie - Lorraine gastronomie - Bourgondiese gastronomie - Franche-Comté gastronomie
• Gastronomie in die Weste van Frankryk:
  • Normandiese gastronomie - Bretonse gastronomie - Gastronomie van Pays de la Loire - Gastronomie van die Centre-Val de Loire
• Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
  • Auvergne gastronomie - Rhône-Alpes-gastronomie
• Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
  • Gastronomie van Midi-Pyrénées -Gastronomie van Languedoc-Roussillon - Gastronomie van Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikaanse gastronomie
• Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
  • Aquitaine gastronomie - Gastronomie van Poitou-Charentes - Limousin gastronomie