| Rhône-Alpes-gastronomie | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rosetworsstalletjie | |
| Inligting | |
| Land |  Frankryk |
|---|---|
| Streek | Rhône-Alpes |
| Ontoelaatbaar | * |
| Ligging | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ O | |
Die Rhône-Alpes-gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van die streek Rhône-Alpes in die middel-ooste van die Frankryk.
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Die reputasie van Lyon-spyseniering is goed gevestig omdat dit algemeen bekend is. Die reeks is ook uitgebreid, aangesien dit van die klein tipiese buurtrestaurant (die prop) met sy tradisionele spesialiteite tot uitstekende gastronomie gaan.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Lam van Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles beef AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turkye AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Tarentaal van Ardèche IGP (2016)
- Vrylopende tarentale wat in die oop, heel en gesnyde, vars of bevrore Label rouge grootgemaak word (2017)
- Tarentaal van die Drôme IGP
- Plaasvarkvleis van Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken of Ardèche Capon IGP (2016) - Etiket rouge
- Hoender uit die Cévennes of Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Plaaspluimvee van Auvergne IGP (1996)
- Bresse pluimvee of Bresse hoender AOC - AOP – Pluimvee met 'n AOC-benaming (Appellation d'Origine Contrôlée) getuig van die eienaardigheid en herkenbare smaak daarvan.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Etiket rouge
- Pluimvee van Ain IGP (1996)
- Pluimvee van die Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Pluimvee van Charolais IGP (1996)
- Pluimvee van Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket rouge
Ander produkte
- Lam uit trièves
- Atriale Chablais in Haute-Savoie
- Abomasum
- Truffel- en pistachio-servels
- Varkafskraap
- Aosta-ham – Ham wat afkomstig is van Aosta in Frankryk, maar wat niks te doen het met sy roemryke naamgenoot Aosta ham "Aosta Valley Jambon de Bosses" BOB van Italiaanse oorsprong uit die Aosta-vallei, vervaardig in Emilia-Romagna en Lombardy
- Rou ham van Haute-Savoie
- Jesus – Lyonnaise spesialiteitswors
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Koolwors - Maer vark, spinasie, chard, preie en verskillende kruie of kool
- Rosette van Lyon – Lyonnaise spesialiteitswors wat bestaan uit edele dele van varkvleis en vet
- Sabodet
- Saucillard (Wors met bloubessies en haselneute) Haute-Savoie – Suiwer vark droë wors
- Kruiewors
- Kookwors – Wors
- Wors in Brioche-styl (Wors in brioche)
- Lyon wors – Wors met fyngekapte maer vleis, versier met klein blokkies varkvet (varkvet sonder vleis). Dit kan ook uit 1/4 beesvleis bestaan.
- Magland wors Haute-Savoie
- Suiwer vark droëwors gerook met jenewer Haute-Savoie
- Sapper se voorskoot – Gebaseer op vet-dubbel.
Speserye, kruie, olies, korrels en groente
Speserye, kruie, olies
AOC - AOP - IGP produkte
- Knoffel van Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olyfolie (1994) - AOP
- Olyfolie van Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Laventel-essensiële olie uit Haute-Provence of Lavender-essens uit Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Heuning van Provence IGP (2005)
- Heuning van die IGP van Cévennes (2015)
- Swart olywe van Nyons AOC (1994) - AOP
- Tiemie van Provence IGP
Ander produkte
- Mono of veelvlakkige heuning
- Nantua sous
Graan en groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Haute Provence meel speltmeel IGP (2010)
- Klein gespel van Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Ander produkte
- Plaaslike groente: aartappels, snybiet, raap in Isère - Choux in Haute-Savoie
- Kardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia rooi van Grenoble Isere
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Coq au vin
- Ardèche-inham – Gerasperde aartappelpannekoek
- Heide haan met bloubessies Haute-Savoie
- Hoenderdye gevul met morele, mercière-sous
- Grap (Farçon (Farçin of Farci in Maurienne) - Farson - Rabolet) – Hartige gereg of soet nagereg Baie variasies: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Die "Charlotte" of "Monalisas" aartappels is baie goed vir die gratin (geel en nie te ferm nie). Geskil, gewas, in skywe gesny, maar was nie die skywe nie (die stysel wat dit bevat, word gebruik om saam met die room of die melk te bind). Ailler. Afhangend van die resepte, moenie melk en slegs vloeibare room gebruik nie, ander in gelyke verhoudings 'n mengsel van vars room en melk of selfs 'n mengsel van vloeibare room en melk. Die fondant van die aartappels kom dan van die stadige kook in die oond en die opname van die room deur die aartappels. 'N Variasie bestaan deur die melk / room deur sous (verkieslik pluimvee) te vervang en lourierblare by te voeg.
- Matafan (Matefaim) – Soms pannekoek of pannekoek
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Geroomde hoender Ain
- Quenelles met nantuasous – Snoekbolletjies
- Lyonnaise slaai – Groenslaai, krullerige, lamslaai of paardebloem; met gerookte spek of hoenderlewer; en goue croutons en geposjeerde of gekookte eier; en smeer met okkerneutolie, balsamiese asyn en pietersielie.
- Roergebraaide bokkie in witwyn Haute-Savoie
- Franse uiesop
- Beaujolais sop
- Kastanjesop uit die Cévennes (Bajana of Cousina in Ardèche)
- Kalfkop ravigote of vinaigrette.
- Tepel gekook in water – Terug in die pan (knoffel, pietersielie, asyn, suurlemoen)
Tipiese geregte van die Haute-Savoie-streek van kaas gemaak
- Berthoud – Savoyardgeregte gemaak met Abondance-kaas (AOC)
- croziflette – Gratien wat die kodes van 'n tradisionele tartiflette opneem, maar met die gebruik van krokante (Savoyard-pasta gemaak van bokwiet en in klein blokkies gesny) in plaas van aartappels. Dit word voorberei met reblochon, soms uie, rou ham van Savoie of spek.
- Kaasfondue
- Pela
- Raclette
- Soufflés en ramekins
- Gekastreerde sop Giffre vallei – Smaaklike gereg gemaak van 'n mengsel van verouderde landbrood, tomme de pays en uiesop
- Tartiflette
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
- Somber
- Barbel
- Snoek
- Dombes karp Ain – Vis en afgeleide leer
- Witvis (Lavaret) Meer van Genève, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Bergkreefte
- Fera
- Geroomde forelfilet
- Gebraaide perchots Ain – Bestaan uit jong baars, leeggemaak, meelblom en in 'n diepbraaibad geslaag en dadelik bedien
- Roach
- Paddas Ain
- Lavaret (Witvis) Meer van Genève, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Gewone verkooling
- Baars
- snoekbaars
- Tenk
- Wilde forel uit strome en gekweekte
- Minnow
Kase en suiwelprodukte
Kaas
AOC - AOP - IGP produkte
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Bokkaas, verouder in kastaiingblare
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura of Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Met rou beesmelk, gaar geperste kaas
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Franse Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Gebaseer op koeimelk, effens gemarmer, ongekook en nie gepers nie, met 'n droë en blom skil. Soet en vrugtige geur, dit kan by enige geleentheid geniet word, natuurlik op die bord, maar ook in slaaie en soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Met rou koeimelk
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon of Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Sagte, heel beesmelkkaas met 'n gewasde skil.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Ander produkte
- Brézain Haute-Savoie
- Baksteen Isere
- Trièves-plein Isere
- Kanute brein (Claqueret - Tomme daubée) – Kaas geklop met knoffel en kruie, bedien as voorgereg of as kaas
- Chevrotin van Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Bokkak met okkerneute Isere
- Albanese Emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Klein Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes en Isère – Gemaak met koeimelk
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Skape se duim Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Koe tomme Haute-Savoie
- Bok kaas Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Ander produkte
- Tuisgemaakte jogurt en faisselle
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
Nageregte
- Brioche Isere
- Grap (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – Soutgereg of soet nagereg Baie variasies
- Okkerneutkoek Isere
- Matafan (Matefaim) – Soms pannekoek of pannekoek
- Pogne Isere
- Pogne van Romeine Drome
- Valenciaanse Switserland Drome
- Bloubessie-, framboos-, okkerneuttertjies Isere
- Pralientert
- Bressane-pastei Ain – Met suiker of pralines
- Tertjies of epognes met plaaslike bosbessies, plaaslike frambose, appels, pere Haute-Savoie
Om te posisioneer
Vrugte, konfyt
AOC - AOP - IGP produkte
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Walnuts AOC (1938) - AOP
- Appels en Pere van Savoy of Appels van Savoy of Pears van Savoy IGP (1996)
Ander produkte
- Vrugte konfyt uit die boord of bos
- Room van kastaiingbruin (Ardèche is die voorste produsent van kastaiings in Frankryk)
- Landvrugte: kersie, kweper, aarbei, framboos, braambos, bosbessie, okkerneut, peer, appel, rabarber
- Perske en appelkoos (Drôme)
Gebak
- Amandyne met plaaslike bloubessies Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Tuisgemaakte koekies Isere – Gebak gevul met pralien.
- Mens Bouflette Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Gebraaide soet deeg
- Chaudelais Isere
- Artisanale sjokolades Isere – Gebak gevul met pralien.
- Megève sjokolades Haute-Savoie
- Annecy klokkies en riete (sjokolade) Haute-Savoie
- Cocoon – Gebak gevul met pralien.
- Tere harte van Samoëns Haute-Savoie
- Lyon kussing – Eerste Lyonnaise-suikergoed gebaseer op ganache en marsepein geskep deur Chocolats Voisin
- Aravis-kristalle Haute-Savoie
- Alpe skilfer Haute-Savoie
- Frambose Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Joyeuse makaron Vrolik – Klein beskuitjie van onreëlmatige vorm, krokant en met 'n subtiele geur van gekaramelliseerde amandels
- Kastanjes Clément Faugier Privas – Room van kastaiingbruin, yskastanje sedert 1885
- Imbert kastaiings Aubenas – Kastanje-room, yskastanje en versuikerde kastaiings in stroop sedert 1920
- Megevans Haute-Savoie – Amandel- en framboosroom
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat van Montélimar
- Rissole Isere
- Plattelandse rissoles Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terracotta teëls van Grand-Bornand Haute-Savoie
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Natuurlik sprankelende mineraalwater.
- Evian – Natuurlike mineraalwater
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains in Ardèche 07600 – Sprankelende mineraalwater sedert 1602. (Natuur vier)
Verskeie drankies
- Shanty – Appel- en peersap-sider
- Bier uit die Brasserie du Mont-Blanc en die Brasserie du Léman
- Handwerkbier
- Aravis limonade
- Stroop en plaaslike vrugtesap
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Côtes-du-rhône-wynbrandewyn of Côtes-du-rhône-fyn IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône of Marc des Côtes du Rhône IGP brandewyn
Ander produkte
- Peerbrandewyn
- Génépi des Alpes
- Gentiaanse, framboos-, bosbessie-likeurs
- Marc van Savoy
- Spiritus: salettina, chartreuse, antésite, kersie-rocher, peerbrandewyn uit die colombier, high ice whisky, grand dauphine, okkerneutwyn
Wyne
- Beaujolais-wingerd
- Boergondiese wingerd
- Buige wingerd
- Jura-wingerd
- Rhône-wingerd-Wingerd Coteaux-du-lyonnais
- Savoie-wingerd
- Rhône Valley wingerd-Gedeeltelik in die streek Provence-Franse Riviera
- Wyne: Balmes Dauphinoises, Wene-wyne, Isère
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
