| Normandiese gastronomie | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee-peerpaté | |
| Inligting | |
| Land |  Frankryk |
|---|---|
| Streek | Normandië |
| Ontoelaatbaar | * |
| Ligging | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
Die Normandiese gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van Normandië in die noordweste van die Frankryk.
- Afdelings: In Laer Normandië: Calvados - Hanteer - Orne --- In Bo-Normandië: Eure - Seine-Maritime
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Maine Beef IGP (1996) – Eienskappe: Tradisionele teelmetode, met vlas sade of vlas sade vir afwerking. Minimum rypwording van 10 dae (13 dae vir die vakuumverpakte aanbieding) vir die gegrilde voorwerpe, behalwe vir die varkhaas, die skenkel en die blad, 4 dae om die voorwerpe te kook of te braai. Produk geïdentifiseer en gemonitor in elke stadium van die verskaffingsketting, van teling tot verkooppunt.
- Loué Label Rouge plaaseiers – Eienskappe van die etiket Rouge IGP: Plaaseiers, onder beskermde geografiese aanduiding, word daagliks versamel, met die hand gesorteer. Henne word in vryheid grootgemaak op beboste weide, gevoed met plaaslike graankosse, NIE-GMO (<0,9%). Gesinsboerderye
- Maine-Anjou AOP (2010) – Dit is 'n produk van Franse beeste wat beskerm word deur 'n BOB wat 'n beeskarkas aandui.
- Varkensvlees van Normandië IGP (1997) – Kenmerke: Voed met borsmelk, gebruik geleidelik gebalanseerde voedsel wat bevorderlik is vir groei. Tydens die vetmesting moet voer 75% graan bevat en die afgeleides daarvan afkomstig van die produksiegebied. Die oorblywende deel bestaan uit groente-, minerale- en vitamienproteïene.
- Merk Rouge of Bio-hoenders van Loué IGP – Eienskappe: Hoender, hen, tarentale, kalkoen, kalkoen of blikkie, gevoer met 100% groente, nie-GMO (<0,9%), 80% plaaslike voedsel. Hoenders leef ten minste 84 dae, 94 vir tarentale of kalkoen, 126 vir 'n kalkoen.
- Soutweide van Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Kenmerkend: Vleis verkry van lammers jonger as 12 maande waarvan die karkasse minstens 14 kg weeg, met 'n "reglynige tot subkonkaaf profiel" en "matige tot beduidende spierontwikkeling" (klassifikasie U, R, O EUROP-rooster), van 'n toestand van vet 'tot bedek' (klassifikasie 2 en 3 rooster EUROP), van 'n vaste uitwendige en inwendige vet en van 'n wit tot romerige wit kleur. Lamvleis waarvan die weidingsgebied bestaan uit weide wat gereeld deur die see bedek word, wat minstens 70 effektiewe dae duur en wat minstens 50% van die dier se lewe uitmaak
- Pluimvee van Brittany IGP (1996) – Eienskappe: hoender (swart en wit), kapon, tarentaal, hoender, kalkoen uit stamme en kruising van stadig groeiende stamme. Die teling is in die buitelug. Die voer is gebaseer op graan en die slagting vind plaas op 'n hoë ouderdom wat vasgestel word vir elke spesie en naby geslagsrypheid (behalwe kapons).
- Pluimvee van Houdan IGP (1996) – Eienskappe: hoender en hen, van die genus Gallus, tipe vrylopende wit hoender van 105 dae
- Pluimvee van Janzé IGP (1996) – Eienskappe: Pluimvee van die sogenaamde 'Janzé'-ras: hoender wat die hele jaar lank vir 'n minimum van 81 dae grootgemaak word, 150 vir die kapon, 94 vir die tarentale en 140 vir die kalkoen. Resep van Norman-styl Janzé-hoender op Wikibooks
- Pluimvee van Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Eienskappe: Buitelands grootgemaak op grasagtige, skaduryke gange. Voedsel wat bestaan uit 100% plante, minerale en vitamiene. Hulle verouderingstydperk is minstens 81 dae). Hierdie pluimvee is: vrylopende tarentale, wit vrylopende hoender, vrylopende kappie, vrylopende kalkoen, geel vrylopende hoender, swart vrylopende hoender, kapon en bloubeenhen van die boer se Orléanais.
Ander produkte
- Andouille de Vire – Charcuterie gemaak van 40% dikderm (Chaudin), 40% dunderm (sag), 20% maag, in repe gesny en in pekel, sout, peper en 'n bietjie speserye gemarineer voordat dit in 'n gedeelte van die dikderm gebosseleer is. Rook duur minstens 4 weke. Die swartagtige kleur van die koevert is te danke aan rook. Na rook word die andouilles vir 2 dae geweek vir ontsouting, en dan 6 uur in water gekook.
- Andouillette van Bernay
- Andouillette d'Alençon – Dit word gekenmerk deur die samestelling wat gebaseer is op kalfsvleis, in teenstelling met klassieke andouillette, gemaak van varkvleis. Die Alençonnaise andouillette is gemaak van kalfsaardbeie. Sedert die mal koei-epidemie moes dit vervang word deur kalwers.
- Norman-beesvleis – Die derde melkbeesras in terme van syfers in Frankryk is 'n suiwelras met dubbele aanleg: om kwaliteitsmelk te produseer, ryk aan proteïene (die hoogste TP van suiwelrasse in Frankryk), vleis wat erken word vir sy geur en marmering. Die vleiseienskappe en die morfologie daarvan kan die vleis goed beoordeel word. Dit kom van drie plaaslike rasse wat versamel is XVIIIe eeu: Cotentine, Augeronne en Cauchoise.
- Swartpoeding van Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Wors gemaak van fyngekapte varkvleis met knoffel en ui, gegeur met calvados en gerook oor beukenhout. Dit kan geroosterd, gebraai of in die oond gekook word, maar moenie dit in water kook nie, want dit verloor die rook.
- Bayeux vark – Die sagte vleis en vet daarvan is van goeie gehalte. Daar word gesê dat die vleis van die dier "gemarmer" is en veral gewild is vir die maak van vleis.
- Varkvleis confit
- Boer se foies gras
- Game en sy afgeleides
- Cotentin-ham
- Cotentin skape – Een van die rasse met lae getalle. Oor 200 ooie versprei oor ongeveer vyftien plase
- Boer konyn patee
- Quenelles van Neuf-Marché
- Potkonyn
- Pont-Audemer wors
- Camembert-wors, Roches Blanches-wors
- Norman kalfsvleis wat op volmelk gebring word
- Plaaspluimvee en hul afgeleides
Speserye, kruie, olies en groente
Speserye, kruie, olies
- Cidaigre – Aanwysing van appelasyn. Dit word met verloop van tyd en van sider gemaak. Die sider word twee jaar oud, volledig gefermenteer, dit wil sê al die suiker word in alkohol omskep, die asynbakterieë verander die alkohol (7 °) in suurheid (4, 30 °).
- Norman cider confit
- Ambagsappel-jellie
- Kameelolie, raapsaad en sonneblomolie uit Normandië
- Ambagte mosterd met calvados of pommeau
- Saffraan van Normandië
- Appel asyn
Groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Carrot of Credits AOC (1960) – Eienskappe: Créances wortel is 'n verskeidenheid van hierdie groente, diep oranje, sonder veselagtige kern en 'n soet smaak. Dit word in heuning verbou (lande met sanderige grond, gelaai met alluvium). Dit trek voordeel uit ligte en vrugbare grond en die sagtheid van die see wat deur die wind op die see gedra word, waarvan die spuit die kelp, wat as natuurlike kunsmis dien, met jodium verryk.
- Prei van Créances IGP (1996) – Groente wat slegs uit 20 dorpe in die departement Manche aan die weskus van Cotentin, tussen Cherbourg en Granville, aan weerskante van die stad Créances kan kom. Diep ploeg word uitgevoer om nuwe sand na die oppervlak te bring, wat die oorplanting en dan rilling bevorder. Hierdeur kan die lengte en sagtheid van die wit van die prei verkry word. Gebruik van kenmerkende gronde wat in kusgebiede geleë is, sanderige leem, en op tradisionele wyse aangepas word deur alge wat op die terrein versamel is en die "tangue" (kalksteenwysiging) wat uit die hawe van Saint-Germain-sur-Ay (munisipaliteit van die gebied) geneem word. .
Ander produkte
- Kool van Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns is 'n antieke Normandiese koolsoort wat aan die kopkoolfamilie behoort en meer as 20 kg weeg. Word meestal tot die helfte van die land verbou XXe eeu word dit sedert 1999 in die Franse katalogus van groentesoorte gelys as 'n ou variëteit vir amateurtuiniers.
- Waterblomme van Veules-les-Roses
- Perche lensies
- Perche gesplete ertjies
- Baars Quinoa
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Wilde eend, 'Bonhomme normand'-styl
- Rouen-eend met bloed
- Eend gekook in sider, terrien, appelasyn, flambé met calvados
- Blik met appelsous en blik met Norman ambagsbier
- Rouen eendjie
- Twee appel livarot charlotte
- Geroosterde plaashakker en livarot-risotto
- Norman kalfsvleis kap gevlam met calvados
- Crunchy met Camembert of Pont-l'Evêque
- Dames van Cherbourg
- “Vallée d'Auge” -styl kalkoen en hoender in vrylopende styl
- Voorgereg met camembertsous
- Kalfsvleiskotelet met calvados-room
- Filet mignon met livarot
- Normandiese fondue
- Andouille koek met appels
- Norman Hochepot, streekspot au feu
- Kalfsbeen in Norman-styl
- Konyn gevul met verwoesting
- Boer konyn met sider, sjalot en uie, gerookte spek en sampioene
- Omelet Vallée d'Auge
- eend Parmentier
- Normandië kalkoen rolle
- Pavé van andouille de Vire met Pont-l'Evêque-room
- Rouen skaapvoet
- Pommel kalfsvleis paupiettes
- Tarentale gevul met calvados
- Cider geregte wat makreel, mossels, tarentale en beeswange huisves
- Neufchâtel gepofte aartappels
- Wit hen
- Hoendervallei van Auge
- Geroosterde plaasvark met appels en sider
- Roerbraai van konyn in Norman-styl
- Swartpoeding appeltert
- Normandiese terrien
- Pont-l'Evêque en livarot pasteie
- Tripe à la mode de Caen
- Tripe vanaf die Perche
- Tripe met livarot en cider
- Sop Normandiese groente
- Normandië pluimvee
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
AOC - AOP - IGP produkte
- Whelk from the Bay of Granville IGP (2019) (Whelk)
Ander produkte
- Amandel
- Spinnekop
- Whelk
- Kroeg
- Gegrilde seebaars
- Aiguillette van seebaars en pangebraaide skil met pietersielie
- Bril
- Cauchoise Brill
- Meerderjariges
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Whelk
- Kabeljou
- Kabeljoufilet met sidebotter
- Carrelet
- Skolfilet van kreefbotter bedien met gepaneerde mosselspiesies en patat
- Suurkool uit die see
- Mossels
- Clovisse
- Dop
- Kammossel
- Skulp met room, pommeau of sider
- Krap
- Garnale
- Groot garnale gesoteer met 'n pommel
- Kerrie
- Gratin gevind
- Gurnard
- Haring
- Gemarineerde of gerookte haring in Fecampoise
- Kreef
- Normandiese oester
- Warm oesters op die pommeau
- Dab
- Lisette (klein dieppe makriel)
- Monnikvis
- Monkfish in die Findillaise
- Monkfish fricassee met kreef en morele
- Makriel
- Gemarineerde makriele
- Marmite Dieppoise
- Honfleur-vispot
- Caudebec paling matelote
- Whiting
- Kabeljou a la cauchoise
- Normandië mossel
- Mossels met room
- Kammossel
- Roodspak
- Praire
- rooi mullet
- Saint Pierre
- Geroosterde sardientjie
- Sole en solette meunière
- Vissop
- Sopterine van inkvis- en langoestersterte bedien met basiliekruidroom
- Koeke
- Turbot
Kase en suiwelprodukte
Kaas
AOC - AOP - IGP produkte
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Ander produkte
- Boursin
- Stompe, as, piramides, Norman-plaasmis
- Hart van Bray
- Vars plaaskaas
- Boerekaas wit kaas
- Verfynde Gournay
- Vars Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec broei
Suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Isigny AOC botter (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Ander produkte
- Rou botter
- Slagroom
- Effens gesout
- Dubbel room
- Gruyère de Carrouges
- Rou melk
- Klein Switser van Gournay
- Plaasjogurt
Om te posisioneer
- Bricquebec
- Gekook
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Oulik
- Petit-lisieux
- Voorsienigheid
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
- Perche de La Perrière-stokbrood
- Brioche van Gisors en Gournay-en-Bray
- Appel- en appelbrood
- Gemmerbrood
Nageregte
- Norman clafoutis
- Peer Douillon
- Geroosterde vrugte met karamelbotter
- Normandiese appelkoek
- Pralienmous van Caen
- Peer in Normandiese sider
- Gebakte appel, heuning en sider
- Livarot- of Camembert-sorbets
- Soufflé met calvados, pommeau, sjokolade
- Yport suikertert
- Normandie Pie
Vrugte, konfyt
- Kersies uit die Seine-vallei
- Tuisgemaakte konfyte en jellies
- Melk konfyt
- Morello-kersies met calvados
- Normandiese heuning, akasia, blomme, lind
- Appels en pere uit Normandië
- Pruimedante met Calvados
- Jumièges pruime
Gebak
- 1 Koekies van Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala koekies
- Sjokoladesuikertjies gevul met Calvados in Caen en Putanges
- Kajakke, pannekoeke en "Bénédictine" sjokolades van Fécamp
- Karamels van Etretat
- Caramels d'Isigny – Suikergoed suikergoed wat sedert 1937 deur die firma Dupont d'Isigny vervaardig is.
- Norman-appelomset
- Chique of berlingotte van Bayeux, Caen en Falaise
- Plaas- en ambagsroomys (met groen appel, karamel en soutbotter, ...)
- Papaver-lekkernye
- Bagnoles-de-L'orne makaron
- Framboos en gemmerkoekies of Lisieux-roosmakaronies
- Ouma Auzou van Rouen makaron
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Vrugte pasta van die abdij van Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, koekies van Sainte-Mère-l'Eglise
- Sand
- Kortbrood van Asnelles, Cambremer en Lonlay-l'Abbaye
Om te posisioneer
- Bourdelot met appels
- Caluador en "Tonneau" van Lisieux
- Oorwinnaars, lekkers van Dives-sur-Mer
- Cotentines, "plattelandse klippe",
- Dames van Cherbourg
- Camembert crunchies
- Krakerige Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, truffelpasta gegeur met Calvados
- Domino's uit die streek Le Havre
- Langskepe
- Norman-beuels van Vimoutiers
- Finansiers van Quinéville
- Fondante van Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" uit Caen
- "Houlgatais", fyn meringues en haselneutroom
- 100 kloktorings en trane van Joan of Arc van Rouen
- Mirlitons van Pont-Audemer
- Normand en Duo Normand de Coutances
- Rouen keistene, Bayeux keistene
- Roosblare en zouzous van Evreux
- Deauville planke
- Appelsuiker en rou aarbeie
- Teurgoule en Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
AOC - AOP - IGP produkte
- Normandy Cider of Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin of Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer of Cambremer AOC - AOP
Ander produkte
- Normandiese kunsbiere
- Norman-plaasappelsap
- "Meuhcola", Norman ambagsman cola
- Soenstroop, papawerstroop, appelstroop
Om te posisioneer
- "Boeket kersies"
- Cotentinoix
- Groen appel- en calvados-ys
- Appel blom
- Ryp ysider
- Peer grimmig
- Pomeuhnade
- Skiereiland
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Calvados AOC – appelbrandewyn
- Calvados Domfrontais AOC – appelbrandewyn
- Calvados Pays d'Auge AOC – appelbrandewyn
- Domfront AOC-AOP – Peer
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitief gemaak van 'n mengsel van ongefermenteerde appelsap en calvados. Die produkte is: Organiese Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organiese Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organiese La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Ander produkte
- Benediktynse
- Norman mead
- Norman Kir
- Appel- en peerlikeure
- Fonkel met vlierblom van Val de Saire – Produk verkoop in die Val de Saire deur die Vastel plaas in Teurthéville-Bocage
- Perry van Normandië
- Normandiese whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Wyne
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
