| Picardie-gastronomie | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| 'N Maroilles-kaas | |
| Inligting | |
| Land |  Frankryk |
|---|---|
| Streek | Picardie |
| Ontoelaatbaar | * |
| Ligging | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ O | |
Die Picardie-gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van die Picardie in die noorde van Frankryk.
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Varkensvlees van Normandië IGP (1997)
- Soutweide van die Baai van Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Wie se weiveld vir lamsvleis bestaan uit weide wat gereeld deur die see bedek word.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Ander produkte
- Beauvaisis-lam
- Amiens andouillette – Oorspronklik die enigste andouillette wat verkry is van kalfsvleis, wat sedert die malkekrisis van varkvleis gemaak is; wat op geen manier sy eienskappe verander nie
- Swartpoeding van die Oise en die Aisne
- Spel
- Aisne droë ham
- Outydse varkvleis uit die Aisne en vlaktevark, en die afgeleides daarvan
- Thiérache melkvark
- Plaaspluimvee en afgeleides daarvan (patee, terrines, confit, aiguillettes, foie gras, sny)
Speserye, kruie, olies en groente
Speserye, kruie, olies
- Confit van uie uit die Aisne
- Peer confit
- Soetsuur courgette
- Kruie uit die Baie de Somme
- Lyn-, raapsaad- en kamelina-olies
- Lindenheuning geproduseer in die suide van Oise
- Picard, akasia, blom, kalk, seedoringheuning
- Tradisionele Pikardie-mosterd
- Varkore of mariene asters in asyn
- Saffraan van die Baie de Somme
- Salicornia – plant ook genoem "passe-pierre" of "sea gherkin", rou gebruik in slaaie of gekook soos boontjies.
- Picardie soubise, sous of room
- Appel asyn
Groente
- Parys sampioen – Die kalksteengroewe in die Aisne- en Oise-valleie waarin hy baie geniet, maak die streek die derde grootste Franse produsent.
- Waterblomme van Bresles, naby Beauvais
- Andywe uit Picardie
- Soissons boontjie – 'N Groot wit stysel wat as begeleiding, in 'n fluweelsop, geniet kan word ... en wat ook 'n lekkerny is
- Picardie groen lensies
- Aartappel
- Rabarber en sy afgeleides (sap, nektar, stroop, wyn, likeur)
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Andimolles of landimolles, pannekoeke waarvan die deeg gevoeg word met room wat gekook word in 'n pan wat met spek gevryf is
- Bisteu of aartappelpatee
- Caghuse, varkvleis rond gekook met uie
- Blik van tradisionele Picardie-bier
- Pikardie wildevarkbredie
- Kalfsvleis kap met Bellovaque
- Soissonnaise room of Soissons sop
- Bresles waterkers
- Picardie-eskaloop met maroilles
- Pikardie-tou – Hartige crêpe gevul met 'n béchamelle, gesnyde Parys-sampioene, pietersielie en ham in blokkies gesny; soms vergesel deur gerasperde Emmental, of gratinering in die oond.
- Filet mignon met maroilles
- Kalfsfilet met spek en Picardy-bier
- Hochepot Picard, streekbredie
- Eendham met kool en Picardy-bier
- Konyn in sider, sjalot en uie, gerookte spek en sampioene
- Konyn met "paddas", wat 'n soort vars pasta beteken
- Picardie-menouille
- Lamsvlees van die soutweide van die Baie de Somme
- Omelet met kokkels en salicornia van die Baie de Somme
- Patat van Santerre en vitelottes met gerookte vis
- Eendpaté van Amiens, gemaak met 'n hele wilde eend gevul en gekook in 'n gebak
- Pikardie kalkoen rolle
- Cider geregte wat tarentale en beeswange huisves
- Crécy sop
- Rissoles de Coucy of rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Spek slaai
- Santerre blou vitelotte slaai
- Gebraaide konyn in Picardie
- Soissoulet, cassoulet met boontjies van Soissons en eend
- Pampoensop
- Amiens hortillon sop, mengkool, blaarslaai, preie, aartappels, ertjies, kerwel en suring
- Foie gras roosterbrood met duindoring
- Tripe met maroilles en sider
- Thiérache maroilles tert
- Maroilles of goyère-tert – Kan in die vorm van 'n tert gemaak word met maroilleskaas en room of fromage blanc; of in die vorm van 'n Anglo-Saksiese kaaskoek, met dieselfde bestanddele
- Endiewe tatin
- Preipastei (Prei tert) – 'N Soort quiche gemaak van crème fraîche en gesnyde preie.
- Veloutés van Picardie-groente (byvoorbeeld pampoenvelouté met gekerfde andyv konfyt in cider en gratin, endief velouté)
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
Gevang in die Engelse Kanaal of versamel in Somme- of Authie-bessies. Varswatervis, in riviere en damme
- Paling
- Vars en gerookte palings in Picardie
- Chaud-froid van rooi mul met boontjies van Soissons. * Haring gemarineer in Abbevilloise
- Crispy slakke op 'n rollot
- Slakke
- Cider geregte wat makreel, paling, mossels akkommodeer
- Gerookte skelvis, groenkool en maroillestert
- Pienk forel in ambagsbier
- Geroosterde forel met gekookte peper
Kase en suiwelprodukte
Kaas
AOC - AOP - IGP produkte
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (In Thiérache, deel in Aisne in Picardië) – Met gestreepte koeimelk, sagte kaas met 'n gewasde skil van oranje kleur en vierkantige vorm. AOC en AOP.
Ander produkte
- Kase van Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray vierkant
- Klein gerberoy.
- Cider Tomme van die Pays de Bray Picard en Beauvaisis
- Tomme au hooi
- Chauny, in die Aisne
- Bok van Villers-sur-Trie, in die Oise
- Maincamp, Quierzy-kaas, in die Aisne
- Rollot naby Montdidier in die Somme gemaak
- Kase van Thiérache:
- Dolfyn
- Laonnoise stokbrood
- Thiérache stokbrood
- Diamant,
Suiwelprodukte
- Picard botter
- Melkkonfyt, Aisne-spesialiteit, soetmelk met 'n sterk karamelsmaak
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
- Picard brood
Nageregte
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Geklopte room – Soet geklopte room (semi-wit, wit of geraffineerde wit suiker), wat minstens 30% vet bevat, moontlik gegeur met natuurlike geure, sonder enige ander toevoegings.
- Noyon-vrugte verkrummel
- Pruime verkrummel met spekulasies
- Galuchon, rosyntjie-gebaseerde nagereg
- Galopin, Franse roosterbrood, Picardie-weergawe, van Amiens, Ponthieu en Santerre
- Courgette koek
- Klopkoek, spesialiteit van Abbevillois en Ponthieu, geel, silindries van vorm, met brioche-smaak
- Compiègne of Compiègnois koek
- Noyon- of Noyonnaiskoek
- Geroosterde pere met spekulasies
- Planote picarde of talibur, appel gekook in 'n kort deegskede
- Badré en prenée terte van Amiens, Ponthieu en Santerre
- Pampoen tertjies
Vrugte en konfyt
- Tuisgemaakte konfyte en jellies
- Peer verrukking
- Rooi vrugte van Noyonnais, in die Oise en van Laonnais, in die Aisne
- Appels en pere uit Picardie
Gebak
- Pampoenkoekies
- Koekies P'tio Crac'lin van Bohain-en-Vermandois
- Picardie-kanelle
- Kapenaar van Senlis
- Blonde of bruin bruinsuiker en suikersuiker
- Chouquette – Klein hol choux-deegdonuts, besprinkel met suiker
- Atria-varke, soort pantoffels
- Coeur de Noyon, harde lekkers gevul met rooi vrugte konfyt
- Coeur de Picardie, klein fondantkoek gedoop in appelbrandewyn
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon van Saint-Quentinois
- Cugnots of brioches van Saint-Quentin
- Pikardie-sjokoladesnare
- Albert se wafel
- Papaver-gebaseerde lekkernye
- Soissons boontjie – Lekkers in die vorm van 'n groot wit of beige flageolet gevul met nougatine.
- Amiens makaron
- Mâchicoulis van Pierrefonds, karamels met geroosterde amandels
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Donkie troeteldier of Amiens donut
- Picantin de Compiègne
- Picardy rose in skyfies
- Amiens-teël sjokolade
- Tuile de Beauvais, in sjokolade, en vrugtepasta en sjokolade van die vervaardiger "Paris-Caramels"
- Corbie teël
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
AOC - AOP - IGP produkte
- Normandy Cider of Normandy Cider IGP (2000)
Ander produkte
- Pikardie handwerk bier
- La Saint-Rieul-bier, gemaak en verkoop op die perseel in Trumilly
- Cider, appelsap en Perry, Picardie-boere wat deur klein produsente vervaardig word, veral in Pays de Bray en Beauvaisis
- Frênette of aswyn, 'n seldsame drankie uit die streek Picardië in Bray
- Die vonkelwyn met Thiérache cider
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Calvados AOC – appelbrandewyn
- Pommeau de Normandie AOC – cider-gebaseerde aperitief
Ander produkte
- Appel- en appelwyn
- Picardy mead
- La Folie Douce de Thiérarche, rooi vrugte-aperitief
- Reinette en Poirette van Picardie
Wyne
- Sjampanje-wingerd (Gedeeltelik in Champagne-Ardenne) – Insluitend Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] en Marne-vallei [4] wat die uiterste suidooste van die streek, aan beide kante van Château-Thierry, kruis.
- Sjampanjehuise – Name en eienaars van Champagne-handelsmerke.
Om te posisioneer
- Die rooibessiepêrel
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
