Die Gastronomie van Nord-Pas-de-Calais is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van hierdie streek in die noorde van Frankryk.
- Afdelings: Noord - Pas-de-Calais
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etiket rouge
Ander produkte
- Andouillette de Cambrai – Die produk bestaan slegs uit voorafgekookte kalfsaardbeie, wat in 'n varkketel geplaas word. Produksie is van 2000 tot 2015 gestaak.
- Fricadelle – Bereiding gebaseer op gaar vleis.
Speserye, kruie, olies en groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Gerookte knoffel van Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Aartappels (1968) - IGP (1996) – Bintje van die Lysvallei
Ander produkte
- Chicon (Endief) – Verskeidenheid bitter sigorei. Rou in slaai met okkerneute of verskillende kase, of in gemengde slaaie. Gaargemaak as 'n tradisionele gereg, soos bedek met ham, gesmoor met spek, gratinering met kaas, ens.
- Ratte du Touquet
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Vlaamse bredie – Mets van Noord-Frankryk en België wat bestaan uit stukke vleis wat in 'n biersous geproe is.
- Potjevleesch (of potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Stukkies hoender, haas, vark en kalfsvleis, koud en in ligte asynjellie geneem.
- Wallies – Ons gooi bier in 'n caquelon en bring dit tot kookpunt. Ons smelt cheddarkaas en voeg 'n lepel mosterd by indien nodig. Plaas dan 'n sny broodjiebrood wat voorheen gerooster is en met ham bedek is in 'n klein skottel. Ons bedek dit alles met die Cheddar / bier / mosterdfondue. Die skottel word dan op hoë temperatuur verhit vir 05 min om dit te verbruin en 'n pragtige goue kleur te gee. Word gewoonlik in die brouerye van Nord-Pas-de-Calais bedien.
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
- Gebraaide mossels (Belgies van oorsprong en baie gewild in die noorde van Frankryk) – Gaar mossels, bedien met patat.
Kase en suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (In Thiérache, deel in Aisne in Picardië) – Met gestreepte koeimelk, sagte kaas met 'n gewasde skil van oranje kleur en vierkantige vorm. AOC en AOP.
Ander produkte
- Avesnes-kluitjie – Gebaseer op rou of gepasteuriseerde koeimelk, sagte gewasde skil, met 'n gemiddelde gewig van 250 gram. Dit word gemaak van stukkies vars wit maroilles en 'afgegradeerde' maroilles uit die kommersiële sektor (binne die raamwerk van die maroilles-AOC). Dit kan met pietersielie, dragon en naeltjies verryk word. Konies van vorm, dit word met die hand gevorm. Dit word soms bedek met paprika of annatto, wat dit 'n rooibruin kleur en 'n effens pittige en skerp smaak gee. In die plaasweergawe word dit ook met bier gewas tydens die rypwording daarvan.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Met rou koemelk, sagte kaas met 'n lemoen-gewasde skil. In 'n vierkantige vorm is die pasta met gebonde korrels soepel en romerig en die middel krytagtig.
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
- Faluche (brood) – Witbrood, sag en dig. Nie regtig ronde nie regtig plat, 'n bietjie soos 'n gebreekte sokkerbal, gewoonlik warm geëet vir ontbyt of middagtee, in die helfte gesny met botter en vergeoise.
Nageregte
Vrugte en konfyt
Gebak
- Cambrai-onnoselheid – Gegeurde lekkergoed gestreep met gekaramelliseerde suiker.
- Carambar – Industriële lekkergoed (sagte karamel), oorspronklik karamel en kakao, agt sentimeter lank vir agt gram ~.
- Die Pie qui Chante – Ligte kruisementfabriek, Mi-cho-ko, ens
- P'tit Quinquin (lekkergoed) – Plat en ovaal Lille-lekkergoed, rooi of geel, met 'n soet geur. Geen preserveermiddel of kleurmiddel word gebruik nie.
- Spekulasies – Koekies met 'n spesifieke korrelagtige tekstuur vanweë die aanwesigheid van bruinsuiker, krakerig en bruin van kleur, tradisioneel gegeur met kaneel. In die vorm van Sint Nikolaas wat tydens Advent verteer is, en meer spesifiek op die fees van Sint Nikolaas.
- Vergeoise – Suiker uit beetstroop, na verfyn, met 'n sagte konsistensie, gekleur en gegeur deur opeenvolgende kook.
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
- Bier – Tipiese drank uit die streek, insluitend: Ch'ti bier - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Drie berge - Die Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Bladsy 24 - Moulins d'Ascq - Katteberg
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Ander produkte
Wyne
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
