Die gastronomie van Languedoc-Roussillon is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van hierdie streek suid van die land Frankryk.
- Afdelings: Aude - Gard - Herault - Lozere - Oostelike Pireneë
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Lam van Lozère IGP (2008)
- Eend met foie gras uit die suidweste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Verse Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Ham met 'n eenvormige donkerrooi kleur. In dun skywe, sag, fyn en effens sout.
- Plaasvarkvleis van Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Hoender uit die Cévennes of Capon des Cévennes IGP (2011)
- Dew van die Catalan Pyrenees IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell van die Catalan Pyrenees IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes of Vedella dels Pirineus Catalans of Vedell van die Pireneë)
- Plaaspluimvee van Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etiket rouge
- Pluimvee van Lauragais IGP (1996)
Ander produkte
- Katalaanse sweep. Baie fyn droëwors (Pyrénées-Orientales)
Speserye, kruie, olies, korrels en groente
Speserye, kruie, olies
AOC - AOP - IGP produkte
- Olyfolie van Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olyfolie van Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Olyf
- Wit heideheuning van die Cévennes IGP (2015)
- Kastanje-heuning van die Cévennes IGP (2015)
- Framboosheuning van Cévennes IGP (2015)
- Blackberry-heuning van die Cévennes IGP (2015)
- Heuningheuning van die Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes-blomheuning IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Tiemie van Provence IGP
Ander produkte
Graan en groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Artisjok van Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Soet ui van die Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Rys van Camargue IGP (2000)
Ander produkte
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Aligot. Dit kom oorspronklik van Aubrac en is die spesialiteit van die departement Lozère. Dit is 'n kapokaartappel met knoffel en veral vars tomme uit 3 kase (Laguiole, Cantal of Salers).
Oor die algemeen berei die buronnier dit in groot hoeveelhede voor (tussen 10 en 20 kg) in 'n groot koperbak oor 'n houtvuur, dan kry ons 'n dik puree met die besonderheid van 'spin'. Dit is die skouspelagtige kant daarvan. Met behulp van 'n groot houtspaan lig die buronnier 'n deel van die voorbereiding wat dan 'n lint skep wat tot meer as 2 meter as u gasheer groot genoeg is 'n Goeie krokodil is 'n draaiende krokodil!
- Boles de picolat: frikkadelle in sous met olywe en sampioene
- cassoulet
- Ollade ("ouillade"): 'n soort pot au feu met seisoenale groente, bloedwors, skenkel, ens.
- Poutargue. Camargue-spesialiteit van die Gard
- Truffade. (Lozère) Baie lig, dit is 'n gereg van aartappels in skywe gesny of grof gesny, gekruid en in 'n groot sosatie gekook.
Ons verbruin die aartappels en voeg dan groot stukke verskillende kase by (kantel, tomme, salers, laguiole, ens.) Terwyl ons die voorbereiding deurlopend draai om die aartappels met gesmelte kaas te bedek.
Om te posisioneer
- Tipiese spesialiteite van Cévennes- en Gardoise-kookkuns ([1]) is die fougasse, die bombineer, baie geregte op basis van kastaiings (sop, mash, konfyt, ens.)
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
AOC - AOP - IGP produkte
- Ansjovis van Collioure IGP (2004) – Ansjovis is 'n klein vissie wat in filette aangebied word: in sout, in pekelwater of in olie.
Ander produkte
- Kabeljoubrandade van Nîmes.
- Palingbulinada: Gestoofde paling met sagi-aartappels, knoffel en groen krappe
- Cargolade: slakke gebraai op gloei van wingerdlote (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise vissop – Met verskillende soorte vis, gekook saam met groente, in witwyn en olyfolie.
Kase en suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koeimelkkaas, wat in die middel van die 19de eeu in die Massif Central geskep is. Met 'n romerige gemarmerde pasta, het hy sy unieke karakter te danke aan Penicillium Glaucum, 'n vorm wat wissel van blougroen tot swartblou, wat in ryp kelders groei.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Dwarsdeur die Aveyron) (opdatering = 28-02-2018) – Rou koeimelkkaas met blou are (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron in die noorde) – Fourme van rou koeimelk wat in Aubrac geproduseer word.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Klein rou bokmelkkaas
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Suidelike Aveyron) – Hierdie kaas gemaak van rou skaapmelk, wat regoor die wêreld bekend is, word in die natuurlike kelders van die Combalou-krans gemaak wat oor Roquefort-sur-Soulzon uitkyk. Hierdie klein dorpie is geleë in die suide van Aveyron, nie ver van die Millau-viadukt nie. Maak gebruik van 'n besoek aan Roquefort-sur-Soulzon om die suiwelprodukte te proe, wat nie in supermarkte gevind word nie en soveel beter. Roquefort is die oudste Franse AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Gepasteuriseerde beesmelkkaas. IGP in 1996.
Brood, nageregte, vrugte, sitrusvrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
Nageregte
- Katalaanse ys: crème brûlée met eiers bedek met 'n laag gekaramelliseerde suiker gegeur met lemoenbloeisel (Pyrénées-Orientales)
Vrugte, sitrusvrugte en konfyt
AOC - AOP - IGP produkte
- Rooi appelkose van Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Aarbeie van Nîmes IGP (2013)
Gebak
Gebak
- Bunyetes (ons sê "bougnettes"): gebraaide pannekoeke wat met suiker bestrooi is. Hulle word tydens die Heilige Week voorberei om dit tydens die Paasfees te eet (Pyrénées-Orientales)
- Grisette van Montpellier – Lekkergoed in die vorm van 'n klein swart bol
- Headset – Donut, dun deeg in die lengte gesny.
- Rousquilles: ronde koekies bedek met 'n laag wit suiker (Pyrénées-Orientales)
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Côtes-du-rhône-wynbrandewyn of Côtes-du-rhône-fyn IGP
- Languedoc wynbrandewyn of Fine du Languedoc of Languedoc wynbrandewyn IGP
- Fyn Faugères of Faugères IGP brandewyn
- Marc des Côtes du Rhône of Marc des Côtes du Rhône IGP brandewyn
- Marc du Languedoc of Marc du Languedoc brandewyn IGP
- Muscat de Frontignan of Frontignan of Vin de Frontignan likeurwyn AOC - AOP
Ander produkte
- Camargue-likeur
Wyne
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
