Die Gastronomie van Centre-Val de Loire is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van hierdie streek in die middel-weste van die land Frankryk.
- Afdelings: Geagte - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Eggs of Loué IGP (1996)
- Lam van Bourbonnais IGP (1996)
- Lam van Limousin IGP (2000)
- Lam van Poitou-Charentes IGP (1983) - Etiket rouge
- Charolais-beesvleis van Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Etiket rouge
- Plaasvarkvleis van Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Plaasvarkvleis van Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge plaasvark "Le Cenoman"
- Varkensvlees van Normandië IGP (1997)
- Limousin varkensvlees IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Die enigste rillette om voordeel te trek uit IGP, hulle is gebore in XVe eeu van voorvaderlike plattelandse praktyke in die voormalige provinsie Touraine (min of meer die huidige departement Indre-et-Loire). Dit word gekenmerk deur hul goue kleur en 'n uitgerafelde tekstuur met sigbare stukke, en hulle trek voordeel uit prioriteitshandwerk. Hul resep sorg vir 'n lang kook (tussen 5 h 30 en 12 h ) in varkvet, ontbloot in 'n ronde vorm van gietysterpot, van edel varkvleis of saaivleis, wat voorheen in stukke gesny is. Tradisioneel is hulle gegeur met Vouvray-wyn en word dit meestal in potte gevorm. Hulle word geëet deur dit met 'n vurk op 'n sny brood te plaas. In teenstelling met rillettes van Le Mans, dié van Tours is minder vetterig, die stukke vleis groter en word altyd met die hand voorberei.
- Limousin-plaas kalfsvlees IGP (1996) - Etiket rouge
- Pluimvee van Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -rooi etiket
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Pluimvee van Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Pluimvee van Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Ander produkte
- Lam onder Touraine se ma
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes van Vouvray en Tours
- Swart kalkoen van Touraine
- Verskeie speletjies
- Sancerre ham
- Biquion paté
- Pâté de Chartres
- Berry Easter Pâté
- Orléans plaas tarentaal
- Rillons de Vouvray en Tours
- Konynterrien
- Plaas pluimvee
- Gâtinaise hen
- Gelinehen van Touraine. Ou henras, swart van kleur, eie aan Touraine.
- Swart hen van Berry
- Swart vrylopende hoender van Orléanais
- Geel vrylopende hoender van Orléanais
- Saint-sauveur hoender
- Malvoisine hen
- Duc-boer hoender van Orléanais
Speserye, kruie, olies en groente
Olie, speserye, speserye
- Bessie-olies
- Orleans mosterd
- Aromatiese en medisinale plante
- Saffraan van Gâtinais
- Saffraan van Touraine
- Safran Coeur Loire-vallei - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleans asyn
Groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Groen lensie van Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Ander produkte
- Alberge de Touraine
- Aspersies: van Vineuil, Contres en Romorantin. Wit en groen aspersies, van Sologne tussen Blois en Mur-de-Sologne
- Beet
- Sampioene: Champignon de Paris-sampioenkelders - Bourré en Villier-sur-Loir
- Wilde sampioene: cep, kantarel, trompet van die dood, skaap se trompet
- Blomkool van Touraine
- Orleans komkommer
- Touraine groenboontjie
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret ui en sjalot
- Pragtige aartappel van Fontenay
- Lolo Rossa slaai
- Blaarslaai
- Tamatie
- Swart melanosporum truffel
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Lam van Tourainais
- Kalfsvleis Amourettes
- Beugnons
- Kwartels by die stroper
- Haas kasserol
- Capons en henne in frikassie of gekook in rooiwyn
- Ree met seldery
- Pampoen
- Maeterlinck patrys tjops
- Dolkies
- Lam-epigramme
- Koolfasant
- Fasant in salmis
- Gevul met solognoot
- Fouaces of fouées
- Galette met aartappels en wit bessiekaas
- Konyn Gibelotte met Vouvray
- Spel: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Sewe uur gesmeerde been
- Gogues
- Varkvleistong in Orleans-styl
- Millat
- Donkiebal eiers
- Geposjeerde eiers met Chinon of rooi Sancerre
- Pithiviers kiewietpaté
- Gegratineerde tarentaal
- Poirat
- Poacher se pot-au-feu, solognot-konyn, prut in 'n pot met spek onder 'n groot hoop groente en bedien met geposjeerde lewer
- Aspersiesop
- Groen lensiebredie van Berry
- Berrichonne hotpot met ham en rooi bone
- Hoender of haan in smeer (of bloedjau)
- Rillette quiches
- Varkmeel
- Netelsop
- Koolsop
- Bokterrien met bessie lensies
- Niertertjies
- Truffel
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
- Paling
- Ballotines van paling in Pouilly
- Matelote of palingpaté in rooiwyn, met sampioene, uie en pruimedante
- Shad gegrild of gevul met suring
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Mandjie met eetlus - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brasem
- Snoek
- Snoek wit botter in
- Solognot snoek met hooi
- Karp
- Karp gevul met Chambord,
- Brenne karp patat
- Mariene karp
- Gebraaide goujons of ablette
- Loire Fries
- Baars
- snoekbaars
- Loire-salm
- Spirlin
- Visterrines
Kase en suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Charentes-Poitou AOC botter (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC butter (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Kase, sien sertifisering: CCP Trèfle (Certificate of Product Conformity)
- Touraine is die eerste produserende streek vir AOC-bokkaas.
Ander produkte
- Wapen van Orleans
- Vendôme blou
- Sancerre stop
- Cendré d'Olivet of hooi
- Chouze-sur-Loire
- Dreux blaar
- Frinot de Vendôme
- Frinault van Orleans
- Lochois
- Olyf
- Klein Troo
- Hooipitiviers (Hooi Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. Benedictus
- Santranges
- Vendome blou
- Vendome as
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
- Gemmerbrood van Pithiviers
Nageregte
- Nougat de Tours is 'n koek wat bestaan uit 'n soet tertbasis en 'n amandel makaron, geplaas op 'n bed met versuikerde vrugte en appelkooskonfyt. Hierdie lekkerny is gebore in die tyd van Leonardo da Vinci, wat 'n groot fan van amandels en versuikerde vrugte was.
- Tarte Tatin van Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Tap pear is 'n spesialiteit van Tourangelle uit die stad Rivarennes: die peer, wat eers geskil is, word drie dae in oonde verhit. Na droog word dit plat (getik). Kan droog geproe word, of gerehidreer word, veral in wyn uit die streek.
- Barriaux du Berry tert
Vrugte en konfyt
AOC - AOP - IGP-produk
- Spanspek van Haut Poitou IGP
Ander produkte
- Mariene kersie, vervelling en klein swart van Berry, Olivet
- Bessie kastaiings
- Kweper
- Kunsmatige konfyt
- Aarbei
- Aardbeekonservatorium - Lassay-sur-Croisne
- Rooi vrugte
- Spanspek
- Heuning van Gâtinais en Sologne
- Peer: gebotterde-geharde, lesing, curé, Dame de Berry-bobeen; deur Olivet, passe-crassane en williams de l'Orléanais
- Tapepere van Rivarennes
- Appel: braeburn, gala, granny-smith, goue, pienk dame, melrose, Reine des reinettes
- Pruim: Reine-claude, Sainte-Catherine pruim
- Pruimedante van Tours
Gebak
- Sjokolade: Max Vauché in Bracieux
- Charost-kroketjies
- Orleans vrugte makaron
- Cormery makaronies
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Kwaadwilligheid van die wolf van Vendôme. Vendôme-lekkers, gemaak met oranje amandelpasta wat sagte nougatine met haselneute omhul, versterk met 'n tikkie anys
- Montargis-pralien – Lekkergoed wat bestaan uit 'n amandel toegedraai in gekookte suiker. Dit kan geurig en getint wees.
- Nançay kortbrood
- Kortbrood en pistole van Blois
- Sucre d'orge van Tours
Om te posisioneer
- Montargis-amandels
- Caprice berrichon
- Beaugency katjies
- Cochelin van Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun krokette
- Echaudés de Brenne
- Finansiers de Sully
- Bosbou van Bourges
- Toernooie van Toere boek
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marsepein van Issoudun
- Mentchikoffs van Chartres
- Mossies van Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pukke
- Patelin du Blésois
- Poirat
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
AOC - AOP - IGP produkte
- Normandy Cider of Normandy Cider IGP
Ander produkte
- Beauce cola
- Handwerkbier
- Perche plaas cider
- Ambagsstroop en vrugtesap
Spysverterings-aperitiewe, likeurs en sterk drank
AOC - AOP - IGP produkte
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Ander produkte
- Coeur d'Arlicot, aperitief gemaak met Loire Valley-wyn en kersies
- Olyfpeer, eau-de-vie gedistilleer van Williams-peer of Bon-Chrétien-peer,
Wyne
- Loire Valley-wingerdkaart
- Loire Valley wingerd – Bestaan uit die volgende wingerde: Wingerd van die Nantesstreek in Pays de la Loire - Anjou-wingerd in Pays de la Loire - Touraine-wingerd met Haut-Poitou, die Loirvallei, Vendômois in Loire Valley Centre en in Pays de la Loire - Orléanais-wingerd in Loire Valley Centre - Wingerde van Loire Valley Centre - Pouilly-wingerd in Boergondië, Wingerde in Auvergne
- Crémant de Loire
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
