Die Limousin gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir van hierdie streek in die middel-weste van die land Frankryk.
- Afdelings: Corrèze - Grawe - Haute-Vienne
Rangorde
Inligting: evaluering en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agri-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam van Sisteron, ens. op verskeie bladsye van plaaslike gastronomieë wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Lam van Bourbonnais IGP
- Lam van Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lam van Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais-beesvleis van Bourbonnais IGP- AOC
- Eend met foie gras uit die suidweste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP ham (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – Ham met 'n eenvormige donkerrooi kleur. In dun skywe, sag, fyn en effens sout.
- Plaasvark van Auvergne IGP
- Limousin vark IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Droëwors van Auvergne of droëwors van Auvergne IGP
- Kalfsvleis van Limousin IGP (1996)
- Plaaspluimvee van Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Ander produkte
- Krap – Gratons, wat dwarsdeur die Suidwes geproduseer word, dui 'n paté met spek aan, met 'n konsistensie soortgelyk aan rillette.
- Bréjaude – Bréjaude, spek, kool en groentesop (raap, aartappels, wortels, ens.).
Die cherry clafoutis, een van die bekendste koeke in Limousin.
- Swartpoeding met kastaiings – Swartpoeding, algemeen in Frankryk, word hier met stukke kastaiings versier.
- Warm – L'enchaud, wat dwarsdeur Limousin verbruik word, is 'n gebraaide varkvleis wat met knoffel gevul is en in gansvet gevoeg word.
Speserye, kruie, olies en groente
Speserye, kruie, olies
AOC - AOP - IGP produkte
- Okkerneutolie van Périgord AOC
Ander produkte
Groente
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Vulsel – Die vulsel, 'n verkwikkende voorbereiding van aartappels.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, of aartappeltaart, gemaak met brioche-deeg, aartappels, crème fraîche, knoffel en sjalot.
- Aartappeldeeg – Creusois
- Limousine hotpot – Limousine hotpot, gemaak met groente en vleis met lang prut, is soortgelyk aan Auvergne hotpot.
Kase en suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Charentes-Poitou AOC botter (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC butter (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koeimelkkaas, in die middel van die 19de eeu geskepe eeu in die Massif Sentraal. Met 'n romerige gemarmerde pasta, het hy sy unieke karakter te danke aan Penicillium Glaucum, 'n vorm wat wissel van blougroen tot swartblou, wat in ryp kelders groei.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Kaas afkomstig van die Massif Central, gemaak van rou of gepasteuriseerde koeimelk, met 'n geperste pasta in vierme (die vorm van 'n hoë silinder vir hierdie kaas), ongekook. Om te kies volgens sy volwassenheid: "jonk" met 'n vars en melkagtige smaak; "tussen twee" meer volwasse en meer vervul; of "oud", kragtig soos die verligting van hoë weivelde.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ongekookte geparsde rou koeimelkkaas uit die streek Cantal. AOC en AOP. Hierdie voorloper van Cantal-kaas, sterker van smaak en met 'n uitgesproke ruiker, word veral aanbeveel vir liefhebbers van kase met karakter.
Ander produkte
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
Nagereg
- clafoutis – Die clafoutis, wat tradisioneel van kersies gemaak word, is die bekendste Limousin-nagereg.
- Creusois koek
Vrugte
AOC - AOP - IGP produkte
- Okkerneute van Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Ander produkte
Gebak
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
Verskeie drankies
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
Wyne
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
