| Auvergne gastronomie | |
| Auvergne-roosterbrood | |
| Inligting | |
| Land |  Frankryk |
|---|---|
| Streek | Auvergne |
| Ontoelaatbaar | * |
| Ligging | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ O | |
Die Auvergne gastronomie is die getuienis van die geure, die kundigheid en die terroir vanAuvergne in die middel van die Frankryk.
- Afdelings: Kombineer - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Rangorde
Inligting: Beoordeling en klassifikasie vir die identifisering, kwaliteit en oorsprong van agro-voedselprodukte.
- Beheerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beskermde benaming van oorsprong (BOB)
- Besonderhede van BOB's per kaart en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Beskermde geografiese aanduiding (IGP)
- Besonderhede van IGP per kaarte en deur INAO (National Institute of Origin and Quality) lyste
- Tradisionele spesialiteit gewaarborg (STG)
- Organiese boerdery (AB)
- rooi etiket
- Produksies word gereeld in verskillende streke aangetref. Dit is die rede waarom u byvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, ens ... op verskeie bladsye van Regionale Gastronomieë sal vind wat ooreenstem met die perke van die betrokke benaming.
Koue vleis en vleis
AOC - AOP - IGP produkte
- Lam van Bourbonnais IGP
- Charolais-beesvleis van Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP ham (2016)
- Plaasvark van Auvergne IGP
- Droëwors van Auvergne of droëwors van Auvergne IGP
- Plaaspluimvee van Auvergne IGP
Ander produkte
- Andouillette van Saint-Pourçain
- Fin Gras beesvleis van Mézenc
- Swart poeding
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Versuikerd
- Duck foies gras
- Friton of gratton
- Fleur d'Aubrac vers
- Spel
- Gratton of Friton
- Lezoux-ham
- Vars ham in Clermont-styl
- Rou ham van Auvergne
- Paté de Thiers, met bosbessies, kastaiings, bloukaas
- Bourbonnais aartappeltert
- Vark drawers in terrien
- Bergvark
- Bourbonnais hoender
- Eendrilette
- Rillon
- Auvergne-roset
- Aartappelwors
- Auvergne wors, Auvergne droë wors, Auvergne roset
- Kalfsvleis van die Monts du Velay
- Kalf van ons boere
- Salers vleis
Speserye, kruie, olies en groente
AOC - AOP - IGP produkte
- Groen lensie van Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy-groen lensie word sedert die Gallo-Romeinse tyd verbou. Die vulkaniese grond gee dit sy spesiale smaak. Dit is 'n groente wat ryk is aan plantaardige proteïene, aminosure, yster en magnesium. Met die pogings van produsente is dit die eerste groente wat benyde A.O.C.-status bereik. Vandag is dit 'n begeleiding wat al hoe meer mense lok.
- Knoffel van Auvergne IGP – natuurlik pienk
Ander produkte
- Billom se knoffel
- Koring, mielies, soja, raapsaad, suikerbiet.
- Wilde sampioene: morele, porcini-sampioene, kantarellas.
- Kastanjes.
- Verfynde plantaardige olies, suiwer of suiwer, ambags: okkerneut, wilde haselneut, sonneblom, raapsaad, sojabone, mielies, grondboontjiebotter, druiwesaad, amandel, olyf, ...
- Sint-meelblonde lensie
- Ambagte mosterd van Charroux, met Velay verbena.
- Wilde haselneute
- Neute
- Aromatiese en medisinale plante: wild of verbou.
- Rooi pêrels en swart pêrels van Velay, klein vrugte.
- Blonde ertjies uit Saint-Flour
- Ertjies gekweek op die Planèze.
- Appels uit die Pays de Massiac (Cantal).
- Saffraan van Charroux.
- Artisanale asyn.
Voorbereide geregte en / of spesialiteite
- Lam met brayaude skaapboud
- Aligot met kantal
- Beesvleis met kastaiings, rosyne en plaasasider
- Geroosterde plaas kwartels met bloubessiesous
- Gevulde kool
- Plaashaan met chanturgue
- Haan in rooiwyn van Auvergne met truffade
- Plaas varkhaas met Saint-Nectaire
- Fouace of die fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Vrylopende hoenderfrikassie met Fourme d'Ambert
- Klippies met kruie
- Brayaude skaapboud
- Konyn met mosterd
- Soutvleisbredie, met kastaiings, rosyne en lemoenskil
- Tuisgemaakte Noorse omelet met plaaslike peerbrandewyn
- Pachade of farinette
- Gerzat se pansette
- Appelpastette
- Geparfumeerde salers biefpaté
- Aartappeltert
- Klein Saint-Flour lekkerny gevul met fyn kruie
- Klein sout met groen lensies van Puy of blondines van Saint-Flour
- Plaas tarentale en kool pannekoek
- Krappomp
- Hotpot Auvergnate
- Vrylopende hoender gebraai met Fourme d'Ambert
- Punti – Paté gemaak van koringmeel (of rog) gemeng met eiers en melk, blare van chard, spek en pruimedante. Dit word koud geëet of liggies in skywe gebraai, vergesel deur 'n slaai
- Soetbrood met morele
- Rissoles van Saint-Flour
- Salers braaivleis met aartappeltert
- Salers braaivleis met kantel entre-deux
- Maalvleisrol met Auvergne-bloukaas of kantalkaas
- Auvergne slaai
- Gemengde boereslaai
- Koolsop
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Vars tomaat of boere-Saint-Nectaire truffade
Vis, seekos, skaaldiere en weekdiere
- Palings
- Dore paling
- Geboude slak, en die afgeleides daarvan
- Salmfilet met courgette clafoutis met Fourme d'Ambert
- Gebraaide studs
- Char
- Wilde en gekweekte forel
- Spek forel
- Forel met amandels
- Forel gevul met okkerneute
Kase en suiwelprodukte
AOC - AOP - IGP produkte
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koeimelkkaas, wat in die middel van die 19de eeu in die Massif Central geskep is. Met 'n romerige gemarmerde pasta, het hy sy unieke karakter te danke aan Penicillium Glaucum, 'n vorm wat wissel van blougroen tot swartblou, wat in ryp kelders groei.
- Cantal of Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Kaas afkomstig van die Massif Central, gemaak van rou of gepasteuriseerde koeimelk, met 'n geperste pasta in vierme (die vorm van 'n hoë silinder vir hierdie kaas), ongekook. Om te kies volgens sy volwassenheid: "jonk" met 'n vars en melkagtige smaak; "tussen twee" meer volwasse en meer vervul; of "oud", kragtig soos die verligting van hoë weivelde.
- U kan cantal au buron by Col de Légal koop by 30 km noord van Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Gebaseer op koeimelk, effens gemarmer, ongekook en nie gepers nie, met 'n droë en blom skil. Soet en vrugtige geur, dit kan by enige geleentheid geniet word, natuurlik op die bord, maar ook in slaaie en soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Ongekookte geparsde koeimelkkaas. Soep en romerig, met 'n fyn neutagtige geur, was hierdie sagte kaas uit die streek Monts Dore op Louis XIV se tafel aanwesig. Inventaris van ontasbare kulturele erfenis in Frankryk (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ongekookte geparsde rou koeimelkkaas uit die streek Cantal. AOC en AOP. Hierdie voorloper van Cantal-kaas, sterker van smaak en met 'n uitgesproke ruiker, word veral aanbeveel vir liefhebbers van kase met karakter.
Ander produkte
- Laqueuille blou
- Loudes Blue
- Cantal tussenin
- Salersplein
- Bourbonnais-kamer
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Verskillende bokkaas
- Boerekaas van ambag in Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Klein chabrioux
- Klein Cantaliaanse bok het die vulkaniese genoem
- Rochefort-berg
- Tomme
- Velay
Brood, nageregte, vrugte, konfyte, lekkers en lekkers
Broodjies
- Pralin-gevulde brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Plaaslike gemmerbrood
- Pain des Volcans
Nageregte
- Vulcania koek van Riom
- Gepocheerde perske in Auvergne-rooiwyn
- Tomme tert van Vic-sur-Cère
- Bloubessie-brioche-pastei
- Vrugterte uit die boord of uit die bos van die land
- Makaron en bloubessiepastei
Vrugte, konfyt
- Artisanale heuning
- Vrugte pasta
- Versuikerde vrugte en kunsmatige konfyt uit Limagne en Clermont
Gebak
- Chestnut likeur gevul lekkergoed
- Sjokolade met verbena van Le Puy
- Royat sjokolade
- Makrolletjies van Massiac
- Plaaslike kunsmatige nougats
- Vichy pastille – Wit agthoekige lekkergoed bestaan in verskillende geure: kruisement, suurlemoen en anys.
- Randse pralines
- Pralines en marsepeine van Aigueperse
- Vichy garsuiker
Om te posisioneer
- Vervreemd van Allier
- Basalte van Planèze de Saint-Flour
- Bourriols met soet garnering
- Klippies van die Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salersplein
- Distels
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat-keëls
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies van Mauriac en Forez
- Krokette
- Genot van Arverne
- Eekhoring verrukking
- Genot van Pontgibaud
- Feuilletines
- Vlokkies
- Gregoriaans van Orcival
- Die skoonheid van hier
- Lava en Magma van Sancy
- Marsepeense van Aigueperse
- Miljard kersies
- Moulinois
- Haselneute en palette van Salers
- Goue paleis van Moulins
- Palet de Salers
- Amandel pastel
- Plaveisel van Pannessac
- Vicomtois plaveisel
- Sjokolade vulkaniese klip
- Piquenchagne
- Appelpomp
- sakristains
- Saint-pourci'noix
- Allerhoogste van Issoire
- Waarhede van Lapalisse
- Vulkane van Lac Pavin
Drankies, wyne en sterk drank
- Wees versigtig met alkoholiese drankies: die misbruik van genoemde alkohol is gevaarlik, dus drink en drink slegs matig.
Waters
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Vonkelwater
- Hidroksidasewater Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineraalwater
- Mont-Dore water Le Mont-Dore (63240) – Fonteinwater
- Vichy water Vichy (03200) – Mineraalwater uit fonteinwater
- Volviese water Volvic (63530) – Natuurlike mineraalwater
- Rozana Hamlet van Rouzat (gemeente Beauregard-Vendon 63460) 7 km noord van Riom – Mineraalwater
- Ander minerale waters:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Verskeie drankies
- Handwerkbiere, blond, bruin, rooi, amber, vrugtig, blomagtig
- Handwerkbier van Buron Saint-Georges
- Kunsmatige of plaas-ciders
- Vrugtesap en stroop van ambagte of van plaas
- Die handelsmerk "Auvergnat" wat bestaan uit agt produkte, waarvan die bekendste Cola, Cola Zéro, limonade, persketee, suurlemoen, tonikum, sitrusvrugte, oranje is.
- Laroquebrou limonade
- Kunsmatige kruietee
Aperitiewe, spysverteringstowwe, likeurs en sterk drank
- Mead
- Gentiaanse likeur – Pasop vir alkoholmisbruik
- Verbena van Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitief "bougnat" of "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Plaaslike peerbrandewyn
- Likeurs van kastaiingbruin, bosbessie, braambos, framboos, gentiaan ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonikum
- Porcianus
- oom
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Wyne
- Loire Valley-wingerdkaart
- Auvergne-wingerd
Plaaslike gastronomie
En moenie vergeet dat elke streek sy spesialiteite het nie!
- Gastronomie van Noord-Frankryk:
- Gastronomie van Oos-Frankryk:
- Gastronomie in die Weste van Frankryk:
- Gastronomie van die Midde-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van die Suid- en Suid-Ooste van Frankryk:
- Gastronomie van Suidwes-Frankryk:
