Die Italiaans-Mediterreense invloed op die aardse alpiene kookkuns is natuurlik in Suid-Tirol besonder uitgespreek. Benewens tradisionele geregte soos kluitjies, Schlutzkrapfen, Tirtlen en Krapfen, is pastageregte, pizza, risotto en ander Italiaanse lekkernye baie gewild.
Die landelike kookkuns word op 'n goeie vlak in die tavernes en plase onderhou. Van Oktober tot Desember word die Törggelen in alle wynboustreke onderhou, 'n proe van vars geoesde kastaiings, soorte vrugte en jong wyn. Garsop, gerookte vleis, suurkool en soet donuts word ook bedien. Daar is meestal plaas-tavernes buite die wyngebiede; hulle verbou nie hul eie wyn nie. Vir 'n Buschenschank-lisensie is dit verpligtend om u eie wyn te pers en voor te sit.
In die pizzerias en restaurante vind u 'n kombinasie van Italiaanse en Alpynse kookkuns. Alle kroeë en kafees bedien die verpligte Italiaanse koffie, soos espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...
Die afgelope jare beleef die fynproewerskos 'n enorme oplewing. Meer as tien restaurante het een Michelin-ster, en St. Hubertus in St. Kassian (Gadertal) het selfs twee. Byna sewentig bekroonde restaurante kook op 'n hoë vlak en verkies die gebruik van plaaslike, seisoenale produkte.
Voorgeregte
Daar is baie voorgeregte wat u van die Italiaanse kookkuns beskou antipasti weet, maar daar is ook baie geregte wat net op Suid-Tiroolse spyskaarte gevind kan word.
- Kalfkop word in verskillende variasies bedien, kwaad Louwarm, met uieringe, asyn en olie met brood of aartappelslaai as bygereg, gepaneerde kalfsvleisskywe, warm bedien met aartappelslaai of as kalfsvleisslaai.
- Suur beesvleis is eintlik 'n oorblywende ete. Sopvleis uit die produksie van vleisbouillon word in dun skywe gesny en in 'n soort beeslaai met uie gemaak. Dit kan ook wees dat die versierde vleis droog voorgesit word en dat u self asyn en olie kan byvoeg. Brood word daarmee geëet.
- Osbek slaai word gemaak van gekookte of gesoute beeste, in blokkies gesny en gemeng met seldery, ui en slaaisous om 'n slaai te maak.
- Tiroolse spek word gewoonlik dun gesny bedien.
Kalfkop suur
Suur beesvleis
Kluitjies, nokke en meer
Die oorsprong van die bolletjies val waarskynlik saam met tye toe die gebruik van oorskiet brood noodsaaklik was vir oorlewing. Die ou brood word in melk, eiers en speserye geweek, in soutwater gekook en dit is dit. 'N Heerlike gereg wat voorberei word en gekombineer word met baie bestanddele in Suid-Tirool. Of dit nou vleisloos is of as spekbolletjies, as bygereg of hoofgereg, so smaak Suid-Tirool. In die Italiaanse kookkuns is daar egter amper geen gereg waarmee kluitjies bedien word nie.
- Tris is 'n triade van kluitjies, kluitjies of doughnuts, elke kok het sy eie variant. Die kluitjies word dikwels met gesmelte botter gegiet en met parmesaan bestrooi. Kool of slaai word as bykos bedien. Tris is gewoonlik saam met die voorgeregte op die spyskaart en die gereg is so vullend (tensy jy 'n bergboer is) dat dit ook as hoofgereg gebruik kan word.
- spekkluitjies word dikwels as hoofgereg saam met suurkool of koolslaai bedien. Maar dit is ook gewild as 'n sop.
spekkluitjies
Kruie worsies met bruin botter
Bergkruidkluitjies op gestoofde tamaties
- Tirteln.
is 'n varkvetbeskuitjie gemaak van 'n deeg gemaak van koring- en rogmeel, melk, eiers en botter. Palmgrootte velle word uit die deeg gerol, bedek met vulsel, bedek met 'n ander vel, die rande toe en dan in warm vet gebak tot ligbruin. Hulle word anders gevul, en daar word onderskei tussen soet, suur en groen tertjies. Die groen variant is gevul met spinasie of Switserse chard, kwark en kapokaartappels. In die suur is dit meestal kruie. Daar is ook variante met vleis of afval, sjokolade of semolina. Soet tertjies is gevul met konfyt of bosbessies en sprinkaanboontjie gom en word dikwels as nagereg geëet.
- Aartappelblare (Frittelle di patate) is 'n ou plattelandse gereg wat van aartappels gemaak word. Die gekookte aartappels word fyn gerasper en van 'n gladde deeg met meel, gesmelte botter en 'n eier gemaak. Na 'n rustyd word die deeg met 'n deegroller in dun blare uitgerol en tot goudgeel in warm vet gebak. Hulle word dikwels saam met suurkool of witkool geëet, maar ander bykosse, insluitend konfyt, is ook moontlik.
Tirtln met witkool, vars bokkaas en appelkoosblatjang
Aartappelblare met kantarelle en koolslaai.
Sopies
Afhangend van die seisoen is daar tamatie-, courgette- of pampoensop. Gewilde sop sluit ook broodsop, gebraaide aartappelsop, wynsop en spekbolletjiesop in. Die garsop word saam met die Törggelen bedien.
- A gars sop is 'n bredie met gortkorrels, groente en vleis of spek. Hierdie eenvoudige sop word in berghutte bedien en ook in elegante hotelle. Dit is 'n tipiese Suid-Tiroolse spesialiteit wat u moet probeer. In Pustertal kom die sop saam met een Tirtl bedien, is dit 'n gebakte bolletjie gevul met 'n wrongelmengsel, spinasie of suurkool.
- Suur sop bestaan uit vleisbouillon met 'n stoof en 'n skeutjie asyn, vandaar die naam. Die bestanddele in die sop is tripe, repies beesmaag.
gars sop
Suur sop
- Spekkluitjiesop word berei met kluitjies gemaak van gesnyde brood en spek, wat in 'n vleissop of in 'n groenteaftreksel bedien word en met grasuie versier word.
- Die deposito van die Diepbraai sop word repies pannekoeke gesny wat in 'n helder sous met grasuie bedien word.
- Basis van wynsop is gewoonlik 'n nie te suur witwyn nie, bv. 'n Sauvignon, of 'n Pinot Blanc in 'n sous met 'n eiergeel en versier met croutons.
Spekkluitjiesop
Diepbraai sop
Hoofgeregte
Die meeste veerasse woon al 'n paar duisend jaar in Suid-Tirool en het aangepas by die spesiale omgewingstoestande op die steil hellings. Ongeag of die vleis van beesvleis, kalfsvleis, varkvleis, lam, bok of pluimvee kom, dit word baie gereeld in Suid-Tirol gehou en gevoer. As dit by wilde diere kom, kan u ree, takbokke en wilde varke op die spyskaart vind. Vleisgeregte is baie gewild en word as hoofgereg geëet.
- Die Gröstl is 'n tradisionele oorskietmaaltyd uit vroeër tye wat die Suid-Tirolers bewaar het. Die basis van die pannebak bestaan uit gekookte aartappels en meestal uie, met tradisionele braaivleis of swartpoeding. Daar is skaars perke aan die verbeelding van die sjefs, daar is baie variasies, bv. B. vegetaries met sampioene. By die Herrengröstl bees of kalfsvleis word geneem Bauerngröstl kan beet, piekels of kool bevat. Fischgröstl word gewoonlik met stokvis voorberei.
Bauerngröstl
Pasta
Die warm, koolhidraatryke "Primi piatti", die eerste gang, is deel van die Italiaanse tradisie. Die neiging in Suid-Tirol is om van hierdie geregte die hoofmaal te maak en die hoofgereg te vermy. Die meeste toeriste word ook tydens die middagete oorweldig met drie gange.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) is soortgelyk aan Italiaanse ravioli. Die halfmaanvormige kluitjies word gemaak met 'n mengsel van rog en koringmeel. Tradisioneel word hulle gevul met vleis, aartappels, spinasie, uie, neutmuskaat en eiers. Daar is geen perke aan die variasies in die vulsels nie. Met beet (Rohnen) gevul, word hulle bedien met papawersaadbesprenkels.
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Schlutzkrapfen met spinasie-ricotta-vulsel gegiet met gesmelte botter en besprinkel met parmesaanskaafsels.
Bokwietrog met rooikoolvulsel op Rehragu
spaghetti met tamatiesous
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Marende
Die Marende stem ooreen met die suid-Duitse snack of Oostenrykse snack. Dit is 'n koue snack in die middag, dikwels met spek, rou ham, gerookte wors of gerookte vleis, wors, alpiene kaas en Schüttelbrot.
- Suid-Tiroolse spek
word beskerm deur 'n Europese oorsprongsbenaming. In teenstelling met Parma-ham, word die spek van die dybeen geskei. Die spek van maer varkbene word sag gerook en moet dan minstens 22 weke ryp word. Dit word dun gesny of as 'n skyf van 1 cm bedien.
- Kaminwurzen is 'n tipiese Suid-Tiroolse spesialiteit. 'N Permanente wors wat van vark en beesvleis gemaak word, wat oor beukhout gerook word en in die kelder deur die lug gedroog word.
Suur grys kaas met Schüttelbrot
Spekbord
Kaminwurzen
- 1 Die Nigg Slagter in Terlan is bekend vir sy wors- en spekspesialiteite.
Gebak
- Schüttelbrot is 'n bros platbrood gemaak van rogmeel, water, gis en sout. Dit word gereeld gekruid met karwy, vinkelsaad, anys, swart klawer of koljander. Smaak en voorkoms wissel van streek tot streek. In die ou dae is dit op bergplase gebak vanweë sy lang rakleeftyd. Vandag word dit tradisioneel by Marende geëet met spek of kaas.
- Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) is plat rolle gemaak van rogkoring-suurdeeg en gis. Hulle is die grootte van 'n handplaat, twee tot drie sentimeter dik en word tradisioneel in pare gebak. Hulle word gewoonlik gekruid met swart klawer, koljander, vinkel en karwy. Hulle bly 'n paar dae vars en is geskik vir langer staptogte.
Schüttelbrot gebreek
Brettljause met Val Venosta
Lekkers
- Strauben bestaan uit meel, botter, melk, eiers en suiker. Die vloeibare deeg word in 'n spiraalvorm in 'n pan met olie deur 'n tregter gegooi en gebak. Hulle word warm geëet, bestrooi met poeiersuiker of met konfyt.
- oliebolle of Kerkdag donuts is 'n tradisionele Suid-Tiroolse nagereg. Dun deeg word in olie gebak en met versiersuiker bestrooi. Hulle bestaan dikwels uit twee dun lagies deeg met 'n vulsel. Daar is baie variëteite van die vulsel, byvoorbeeld appelkooskonfyt, bosbessies, papawersaad of kastaiingpuree.
Strauben
Donut sonder vulsel
Kirchtag-donuts met papawersaadvulsel
bestanddele
kaas
- Die een wat net in Tirool bekend is Grys kaas is 'n afgeroomde melkkaas met 0 tot 2% vet in droë materiaal, dit word saam met kaasbolletjies gebruik of gemaak met asyn, olie en speserye (suur grys kaas).
Voorbereide grys kaas
Kaasbord vir proe in die Capriz Feinkäserei
Kaasfabrieke
- 2 Die Capriz Feinkäserei in Oesjaar bied 'n skoumelkery, winkel, bistro, vinotek en museum aan. Bok- en koeimelk word verwerk.
- 3 In die DEGUST s.a.s Affineur-kaasfabriek in Vahrn plaaslike, nasionale en internasionale roumelkkase en bykomstighede vir die kaas word aangebied. Verskeie proeë is moontlik op vooraf bespreking.
- 4 In die Waldsamerhof-kaasmelkery in die Gsiesertal Die melkverwerking tot by die kaas word op die plaas uitgevoer, met 'n plaaswinkel.
Appels
Die Vinschgau is bekend vir sy appels. Waar dit op organiese appels moet let, word die appels intensief in die industriële landbou gespuit. Die belangrikste variëteite is:
- Golden Delicious, die koning van die Vinschgau, kleur groen-geel tot goudgeel, die smaak is sappig, soet-aromaties en met fyn vrugtesuur.
- Die Rooi Heerlik is ook bekend onder die naam "Stark", dit het 'n donkerrooi bedekkingskleur en is 'n knapperige appel, sappig en soet, met 'n geur wat tipies is vir die variëteit.
- Die suur een Jonagold het 'n groengeel basiese kleur en 'n los, krakerige vleis.
- Die organiese verskeidenheid Gala kan aan sy liggeel basiese kleur herken word, die smaak is skerp en sappig, met 'n soet aroma en min suur.
- Die Pinova is geel tot groenerig, baie bros, sappig en ferm.
- Sooibrand het 'n skarlakenrooi tot donkerrooi streep, vrugtig en verfrissend
- Die Fuji het 'n ligte pienk tot donkerrooi en uiters aromatiese kleur.
Die munisipaliteit van Natz-Schabs staan ook bekend as die "appelplato", in die munisipaliteit draai byna alles om die Suid-Tiroolse appels.
aspersies
Aan die oewer van die Adige by Terlan die aspersies groei in die lente, soos hulle in Suid-Tirool sê.
- Aspersies met Bolzano sous: Die aspersies word gekook met botter en moontlik ook witwyn, die Bozen-sous word gemaak van hardgekookte en gekapte eiergeel en met asyn en mosterd.
- Dit is ook bekend Terlan aspersies risotto met aspersiestukke.
Kastanjes - Keschtn - Kastanjes
By die Törggelen in die herfs word jong wyn en geroosterde kastaiings in die tavernes bedien om aan te peusel. Die gebraaide keschtn in 'n papiersak maak jou koue hande warm terwyl jy deur die Kersmarkte kuier. Die eetbare soetkastanjes, ook bekend as soetkastanjes, moet nie verwar word met die perdekastanjes wat noord van die Alpe voorkom nie.
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
Blare en vrugte verskil van perdekastaiings
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
As die vrugte van die boom val, begin die oes
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
In die herfs word dit op elke mark aangebied
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Gebraai, dit is 'n lekkerny
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Terloops, kastaiings word nie net in Suid-Tirool gebraai nie. Die bruin vrugte word ook gebruik as 'n vulsel vir soet donuts of sjokolade-kastaiingsharte, aangesien 'n mousse, roomsop of koekbestanddeel ook kastaiingoedels aangebied word.
Sampioene
In Suid-Tirol is sampioenpluk slegs op gelyke dae tussen 07:00 en 19:00 toegelaat. U benodig 'n vergoedingsgebaseerde permit van die betrokke munisipaliteit (€ 8 per dag); plaaslike inwoners is vrygestel hiervan in hul eie munisipaliteit . Per dag en per persoon mag inwoners van die munisipaliteit nie meer as 1 kg insamel nie, maar dit is 2 kg vir inwoners, tensy dit op die betrokke punt uitdruklik verbied word. Die vervoer moet vry van skade wees, asook die versameling. Versuim om te voldoen, sal ernstige strawwe tot gevolg hê.
vis
U kan char en forel in die mere, strome, riviere en visplase in die bergvalleie vind. Hoe verder suid u in Suid-Tirool gaan, hoe meer is scampi en calamari op die spyskaarte.
- 5 By die Vahrn visdam in Vahrn jy kan visvang en vis koop. Vrydagaand is daar vissop en visslaai. Die spesialiteite is "Bluatknedl", Stockfischgreastl en suur sop.
Gerook
Gerookte vleis is gerookte vleis van varkvleis, beesvleis of wild. Soos ham, word dit dun gesny en as voorgereg of aan die einde van die seisoen bedien. In klein blokkies gesny, word dit gebruik om te kook, as 'n spesery vir kasserolle, as deel van kluitjies of as 'n toevoeging tot sop.
drank
Wyn
Wingerdbou word al eeue lank in Suid-Tirol verbou. Hoë dag- en lae nagtemperature het 'n gunstige uitwerking en gee Suid-Tiroolse wyne 'n besondere vrugtigheid. Suid-Tirool is een van die kleinste wynstreekstreke in Italië. 98% van die wyne is onder DOC-beskerming. Ondanks die klein bewerkingsoppervlakte van 5000 hektaar en die geproduseerde hoeveelheid van slegs 350 000 hl, kom meer as 7% van die 'drieglaswyne' uit Suid-Tirool. Hierdie belangrike Italiaanse toekenning is in 2008 aan 22 Suid-Tiroolse wyne toegeken. Die Eisack Valley het in witwynproduksie gespesialiseer en kon dus die leiding neem in Italië.
Rooiwyne
- Die Vernatsch is waarskynlik die bekendste variëteit in Suid-Tirool, dit word sedert die 16de eeu verbou. Dit gee eenvoudige wyne by die bottel wat jonk gedrink moet word.
- Lagrein is 'n rooi druifsoort wat al sedert die 14de eeu in Suid-Tirool bestaan, met kleurvolle, volronde wyne wat net in Suid-Tirol gekweek word, veral in die Bolzano-kom, veral in die Bolzano-distrik Gries. . Bekende wynmakerye is z. B. Muri-Gries Abbey, Glögglhof, Perlhof ens.
- Die St Magdalener
- Die Pinot Noir is een van die oudste druifsoorte ter wêreld.
- Die Merlot kom uit Frankryk
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Wit wyne
- Die Gewürztraminer is welbekend
- Goue muskaat
- Roos muskatel
Die Suid-Tiroolse druiwe groei hoofsaaklik op min of meer steil hellings, Gedrag geroep. Die wingerdstokke is tradisioneel een Pergel getrek, dit vereis baie onderhoud. In platter terrein word die wingerdstokke op die traliewerk getrek, en daar is meer opsies om masjiene te gebruik.
Die Suid-Tiroolse wynroete begin by Nals en strek aan die regterkant van die Adige Vallei deur die Überetsch en die Suid-Tiroolse laaglande Tot na Salurn.
- 1 Die Suid-Tiroolse Wynmuseum in Kaltern toon die geskiedenis van wingerdbou in Suid-Tirool. Wynproeë is moontlik.
bier
Bierproduksie het 'n lang tradisie in Suid-Tirool en gaan terug na 985. Die Forst-brouery is die grootste brouery in Suid-Tirool. Maar daar is ook baie, eksperimentele brouerye op baie plekke.
- 1 Die brouery restaurant van die Forst-brouery in Algund het 'n pragtige interieur en Suid-Tiroolse kookkuns. Toere deur die brouery in Duits vind elke Woensdag om 14:00 van April tot Oktober plaas.
- 3 Die brouery Batzenhäusl is die oudste herberg in die ou stad van Bolzano. In die brouery word daar ligte, donker, wit sowel as seisoenale en spesiale biere gebrou.
- 4 In die Brouery - Restaurant Gassl Bräu in Klausen die klassieke word volgens die reinheidswetgewing gebrou, van pale ale tot basiliebier of kastaiingbier. Restaurant met Suid-Tiroolse kombuis, lekker eetkamer, sitplek buite.
Snaps en likeurs
In Suid-Tirol bestaan die distillering van snaps en die produksie van likeurs 'n lang tradisie. Die wye verskeidenheid vrugte word gebruik om vrugtebrandewyn te maak, en die oorblyfsels van wynproduksie, die pomace, word gebruik om grappa te maak. Daar is 'n wye verskeidenheid likeurs, en elke plaas of wynkroeg maak likeurs volgens hul eie resepte.
- Zirmschnaps Switserse klip denne word van die rooi keëls gemaak. Die keëls, wat heeltemal in die sap is, word tussen laat Junie en middel Julie versamel. Hulle word in dun skywe gesny en vyf tot ses weke in mieliebrandewyn geweek. 'N Bruin vloeistof word geskep. As dit gefiltreer en met suiker gemeng word, a Switserse steen denne likeur. As dit nie gesuiker en gefiltreer word nie, maar eerder verbrand word, skep dit 'n Dennegees.
Zirmschnaps
Gaskoeldrank
Alkoholvrye drankies word dikwels in berghutte gebruik Ski waterword 'n mengsel van framboosstroop met suurlemoensap en water, of mengeldrankies van pepermunt en vlierbessies (ouer) stroop aangebied.
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Ski water
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Nog drankies
Die Spuit, ook Sprizz of Veneziano genoem, is 'n baie gewilde drankie in Suid-Tirol wat van witwyn of Prosecco, mineraalwater en Aperol, 'n bitter likeur, gemaak word.
Hugo is 'n aperitief gemaak van Prosecco, mineraalwater en vlierblomstroop bedien met kruisementblare.
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Spuit
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Kookkalender
Kookkuns is dikwels seisoenaal. Vrugte en groente is lekkerder as dit ryp is; vleis en vis is ook onderworpe aan seisoenale invloede. Elke seisoen van die jaar word feeste gevier met 'n algemene tema of fokus op sekere kosse. Daar is ook dwarsdeur die jaar drank- en eetgewoontes wat voortspruit uit godsdienstige tradisies soos vastye.
Januarie
Februarie
Maart
April
- Laat April tot begin Mei sal ongeveer wees Our Lady in die Walde-St. Felix die Paardebloemweke aangebied. Deelnemende herberge bied spesiale geregte met paardebloem aan.
Mei
Junie
Julie
- Van middel Julie tot einde Augustus is daar in die plekke Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Eisack vallei straat kombuise
- Die reeks gebeure vind regdeur die Eisackvallei plaas van Julie tot November Op pad met plesier
Augustus
- Eisack vallei straat kombuise
- Dit sal middel Augustus wees Polenta-fees in Naz gevier
September
- Dit is aan die begin van September Barbiese pruimweke met die pruimfees in Barbian
- Op 'n Sondag in September sal dit Knoedelfees in Sterzing aangebied. Meer as 70 verskillende soorte kluitjies word op 'n 400 meter lange ry tafels bedien.
- Einde September is in Brixen die Suid-Tiroolse brood- en strudelmark
- Laat September tot begin Oktober 2017 is in Villnöss die Lamweke vanaf Villnösser Brillenschaf
- Laat September tot begin Oktober sal ongeveer wees Our Lady in die Walde-St. Felix die Radicchio dae aangebied. Deelnemende herberge bied spesiale geregte met radicchio aan.
Oktober
- Dit is in die hele Suid-Tirool Törggelen Pasgemaakte, gebraaide kastaiings word geëet en die nuwe wyn word geproe. Törggelen word in baie herberge genooi en tavernes en hartlike geregte word ook bedien.
- Die begin van Oktober is Suid-Tirool Spekvry in Villnöss
- In Oktober sal dit Völser Kuchkastl organiseer dit Völser Verhuurders bied plat-op-die-aarde geregte op grond van ou resepte.
- Middel Oktober is die grootste een Appelfees in Naz-Sciaves met 'n oesparade en die kroning van die appelkoningin.
- Die Eisack Valley Chestnut Weeks is vanaf middel Oktober tot vroeg in November Eisack Valley gehou. Die deelnemende herbergiers wys hoe veelsydig die kastaiingbruin in die kombuis kan wees.
November
- Törggelen
Desember
- Törggelen
literatuur
Resepte
As u tirolese kookkuns tuis wil geniet, vind u die toepaslike resepte in Koch Wiki onder Tiroolse kookkuns. Lekker kook by die huis.
